食品化驗(yàn)員考核試題及答案

食品化驗(yàn)員考核試題（含答案）姓名__________單位______________________答題時(shí)間：100分鐘一、單項(xiàng)選擇題1、對(duì)測(cè)定64.725如果要求保留四位有效數(shù)字，則結(jié)果為（B）。A、64.73B、64.72C、64.71D、64.742、元素周期表中有(A)個(gè)主族。A、7B、18C、16D、83、釀造用水中亞硝酸鹽的測(cè)定，加入對(duì)氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發(fā)生(D)。A、中和反應(yīng)B、（配位反應(yīng)）絡(luò)合反應(yīng)C、氧化還原反應(yīng)D、重氮化反應(yīng)4、冷原子吸收法測(cè)定汞的分析線為（D）。A、324.8nmB、248.3nmC、283.3nmD、253.7nm5取某食品消化液一滴在點(diǎn)滴板上，加0.25mol/L的(A)生成紅棕色沉淀示有Cu2+存在。A、K4Fe(CN)6溶液 B、K2CrO4溶液C、K2Cr2O7溶液D、AgNO3溶液6、當(dāng)稱量物品時(shí)，開啟天平后，指針到某處驟然停止，可能的原因是(B)。A、天平零點(diǎn)有問題B、天平的某一處有障礙C、天平的靈敏度太高D、天平已到了平衡點(diǎn)7、玻璃器皿干熱消毒要求（A）。A、160～170℃2hB、160～170℃1hC、100℃2hD、150℃2h8、水中耗氧量的測(cè)定，用草酸滴定過量的高錳酸鉀時(shí)需乘熱加入，作用是(D)。A、促使KMnO4快速分解B、排除空氣中氧氣的干擾C、保護(hù)草酸不被氧化D、反應(yīng)速度慢，加熱可以提高反應(yīng)速度9、某食品欲做鈣離子的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的(C)試劑組。A、NH3?H2O、NaOHB、NH3?H2O、AgNO3C、NH3?H2O、(NH4)2C2O4D、HCl、NH4NO310、不成熟的啤酒有餿飯味，其主要反映在啤酒的(C)含量超過了其味域值。A、原麥汁濃度B、酒精C、雙乙酰D、二氧化碳11、個(gè)別測(cè)定值與多次測(cè)定的算術(shù)平均值之間的差異稱為（C）。A、相對(duì)誤差B、相對(duì)偏差C、絕對(duì)偏差D、絕對(duì)誤差12、試劑中含有微量組分會(huì)引起（D）。A、方法誤差B、偶然誤差C、過失誤差D、試劑誤差13、采用直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，一定要使用（C）試劑。A、化學(xué)純B、分析純C、基準(zhǔn)D、以上都是14、為了判斷某分析方法的準(zhǔn)確度和分析過程中是否存在系統(tǒng)誤差，應(yīng)采?。˙）。A、空白試驗(yàn)B、回收試驗(yàn)C、對(duì)照試驗(yàn)D、平行測(cè)定15、高錳酸鉀滴定法測(cè)定鈣pH的條件是（A）。A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液16、測(cè)定汞是為了保持氧化態(tài)，避免汞揮發(fā)損失，在消化樣品是（A）溶液應(yīng)適量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是17、砷斑法測(cè)定砷時(shí)，去除反應(yīng)中生成的硫化氫氣體采用（A）。A、乙酸鉛試紙B、溴化汞試紙C、氯化亞錫D、碘化鈉18、按分析任務(wù)，分析化學(xué)可分為(B)。A、化學(xué)分析法和儀器分析法B、定性分析和定量分析C、重量分析和滴定分析D、常量分析和微量分析19、用硝酸–硫酸法消化處理樣品時(shí)，不能先加硫酸是因?yàn)椋˙）。A、硫酸有氧化性B、硫酸有脫水性C、硫酸有吸水性D、以上都是20、下列物質(zhì)那種蛋白質(zhì)含量最高（C）。A、牛肉B、豬肉C、大豆D、稻米21、配制0.1mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液，下列配制錯(cuò)誤的是（B）。（Ｍ＝40g/mol）A、將NaOH配制成飽和溶液，貯于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜５mL注入1L不含CO2的水中搖勻，貯于無色試劑瓶中B、將4.02克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于磨口瓶中C、將4克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中D、將2克NaOH溶于500mL水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中22、用直接法配制0.1mol/LNaCl標(biāo)準(zhǔn)溶液正確的是（A）。（M=58.44g/moL）A、稱取基準(zhǔn)NaCl5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀釋至刻度均勻B、稱取5.9克基準(zhǔn)NaCl溶于水，移入1L燒杯中，稀釋攪拌C、稱取5.8440克基準(zhǔn)NaCl溶于水，移入1L燒杯中，稀釋攪拌D、稱取5.9克基準(zhǔn)NaCl溶于水，移入1L燒杯中，稀釋攪拌23、制定和修訂標(biāo)準(zhǔn)的原則，下列敘述不準(zhǔn)確的是(D)。A、有利于保障人身安全和健康B、有利于合理利用國家資源C、應(yīng)做到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)配套D、應(yīng)有計(jì)劃按一定程序進(jìn)行24、若變量x、y，存在嚴(yán)格的線性關(guān)系，則相關(guān)系數(shù)(D)。A、等于1B、等于-1C、少于1D、無法確定25、甲、乙兩人對(duì)同一樣品進(jìn)行分析，結(jié)果甲為：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙為：2.8、3.0、3.0、3.0、3.2，則甲、乙兩人測(cè)定結(jié)果的平均偏差是(B)。A、d甲=0.07,d乙=0.08B、d甲=0.08,d乙=0.08C、d甲=0.07,d乙=0.07D、d甲=0.08,d乙=0.0726、在置信度為90%時(shí)，某測(cè)定結(jié)果表示為25.34%±0.03%，則表示(A)。A、在消除了系統(tǒng)誤差的情況下，真值落在(25.31-25.37)%的概率為90%B、有95%的把握，真值落在(25.31-25.37)%的范圍內(nèi)C、真值落在(25.31-25.37)%的置信區(qū)間內(nèi)D、該命題不準(zhǔn)確27、關(guān)于紫外線，說法錯(cuò)誤的是（D）。A、其殺菌作用與波長(zhǎng)有關(guān)B、可損壞細(xì)菌的DNA構(gòu)型C、265-266nm殺菌作用最強(qiáng)D、其穿透力弱，故對(duì)人體無損害28、16克氧氣含有(A)mol氧原子。A、1B、0.5C、2D、1629、緩沖溶液的緩沖范圍一般為(B)。A、3個(gè)PH單位B、2個(gè)PH單位C、1個(gè)PH單位D、0.5個(gè)PH單位30、取食品消化液1滴于點(diǎn)滴板上，加(B)，生成血紅色，示有Fe3+存在。A、K4Fe(CN)6溶液B、飽和NH4SCNC、AgNO3溶液D、K3Fe(CN)6溶液31、釀造用水的亞硝酸鹽的測(cè)定用比色法測(cè)定時(shí)，加入的顯色劑是(B)。A、對(duì)氨基苯磺酸B、鹽酸α-萘胺C、醋酸鈉D、EDTA4、(√)用已知準(zhǔn)確含量的標(biāo)準(zhǔn)樣品代替試樣，按照樣品的分析步驟和條件進(jìn)行分析的試驗(yàn)叫做對(duì)照試驗(yàn)。5、(×)稱取某樣品0.0250克進(jìn)行分析，最后分析結(jié)果報(bào)告為百分之96.24(質(zhì)量分?jǐn)?shù))是合理的。6、(√)為了使滴定分析時(shí)產(chǎn)生的誤差小于百分之0.1，滴定時(shí)標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量應(yīng)大于20毫升。7、(×)將鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液裝加滴定管前，沒有用該鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液蕩洗，對(duì)分析結(jié)果不會(huì)產(chǎn)生影響。8、(√)標(biāo)定Na2S2O3溶液最常用的基準(zhǔn)物是K2Cr2O7。9、(×)K2Cr2O7標(biāo)準(zhǔn)溶液通常采用標(biāo)定法配制。10、(×)消毒和滅菌兩個(gè)詞在實(shí)際使用中常被混用，因此它們的含義是基本等同的。11、(√)測(cè)定原料浸出物含量時(shí)，整個(gè)糖化過程應(yīng)不停止攪拌。12、(×)硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液通常采用標(biāo)定法配制。13、(×)用基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定溶液濃度時(shí)，為了減少系統(tǒng)誤差，一般要選用摩爾質(zhì)量較小的基準(zhǔn)物質(zhì)。14、(√)精密度是幾次平行測(cè)定結(jié)果的相互接近程度。15、(√)分析化學(xué)中，幾個(gè)測(cè)定值相加或相減時(shí)，它們的和或差的有效數(shù)字的位數(shù)取決于絕對(duì)誤差最大的那個(gè)數(shù)據(jù)。16、(√)產(chǎn)品合格認(rèn)證的基礎(chǔ)是標(biāo)準(zhǔn)。17、(√)20℃時(shí)，酒精質(zhì)量與同體積純水質(zhì)量之比值，即為酒精密度。18、(√)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境諸因素中對(duì)微量成分檢測(cè)和儀器影響最大的是灰塵。19、(√)國家標(biāo)準(zhǔn)是最高級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)不得低于國家標(biāo)準(zhǔn)。20、(√)檢驗(yàn)報(bào)告單可以有進(jìn)修及代培人員填寫，但必須有指導(dǎo)人員或室負(fù)責(zé)人的同意或簽字，檢驗(yàn)結(jié)果才能生效。21、(√)對(duì)照試驗(yàn)是檢查分析過程中有無系統(tǒng)誤差的最有效的方法。22、(×)一組平行測(cè)定中，結(jié)果一致性好，即互相很接近，表明分析結(jié)果的精密度，準(zhǔn)確度好。23、(√)記錄原始數(shù)據(jù)時(shí)，要想修改錯(cuò)誤數(shù)字，應(yīng)在原數(shù)字上畫一條橫線表示消除，并由修改人簽注。24、(×)所有物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)溶液都可以用直接法配制。25、(×)一個(gè)樣品經(jīng)過10次以上的測(cè)試，可以去掉一個(gè)