三葉蟲茶的魅力

三葉蟲茶的魅力

我喜歡喝茶，也喜歡了解中國文化。在我寫《湖南旅游年鑒》時，我在邵陽、懷化等地收到了一篇奇怪的茶，被稱為昆蟲茶。我對它產(chǎn)生了強烈的興趣。我知道蟲茶又叫茶精,為無葉茶,外形像蠶沙,用開水沖泡之后湯色如茶水,故名蟲茶。去年秋天,我得到一位朋友贈送了一小包城步的三葉蟲茶,拿回家后,我立即舀出一小勺黑褐色顆粒沖開水,茶色淺黃,聞之幽香深遠,嘗之有水桑葉的氣味,甜、香、酸、澀等味齊出,稍緩,澀味漸去,香、酸凸起,甜味回旋口腔,讓人癡迷,不忍放下。蟲茶主要產(chǎn)在湖南、廣西、貴州、四川等省區(qū)的少數(shù)民族深山區(qū),這些高山峻嶺間生活著一些古老的少數(shù)民族,有老苗族、老瑤族、老侗族等,他們還沒有完全被漢化,過著生苗、生瑤、生侗的日子,長期生活在大山里,很少與漢族溝通聯(lián)系,饑餓恐懼、疾病困苦和無醫(yī)少藥經(jīng)常糾纏著他們。大山里古老的苗族、瑤族、侗族人民,他們靠刀耕火種和打獵狩獸為生,奔波于山野之間,出汗如雨,饑渴非常,還要忍受蚊叮蟲咬、生疔生瘡的威脅,唯一能夠給他們減輕痛苦的就是蟲茶。他們用蟲茶泡一碗開水,喝上蟲茶水,半天不渴,把剩下的茶渣敷在蚊叮蟲咬的患處,立刻散瘀止痛、解毒消腫。他們勞累過度或者夏季悶熱,飲食不進,一碗蟲茶水下去,立刻消除疲勞、胃口大開、明目清心,這神奇的效力給荒蠻之中的人們賦予神力和生命,讓他們不再害怕大山。常年生活在深山、巖洞中的古老少數(shù)民族,他們采食滿身荊棘的灌木苦茶枝的鮮葉放在口里咀嚼,苦茶葉又叫三葉海棠、斗笠芽,開始感覺又澀又苦,過會兒便覺得又涼又甜,再喝點冷水洗漱感覺甘美神爽。每年暮春,這些古老的民族大量采摘苦茶枝鮮葉,在開水中燙一分鐘左右,撈出瀝干,用籮筐、木桶儲存,澆些淘米水于葉面上,每隔半個月澆一次,連澆三次,誘使大批米縞螟取食淘米水漿茶葉并產(chǎn)卵。半個月后,米縞螟的卵繁育出大批體圓、無毛、烏黑有光澤的小蟲子,這種蟲子是偷食糧食的米象,俗稱米黑蟲,《爾雅·釋蟲》載:“今米谷中蠹小黑蟲是也,又稱蛀子?！彼鼈兿裥Q一樣啃食干枯的茶葉,邊啃食邊排泄大量黑褐色糞便。幾個月后苦茶枝葉被米黑蟲吃光,米黑蟲變成蛹,化作飛蛾離去,剩下渣滓和蟲糞,他們在惋惜之余試探性地將殘渣、蟲糞放進水里,頃刻間發(fā)現(xiàn)渣滓顆粒泡浸出黃紅色茶汁,香氣撲鼻。他們漸漸形成了系統(tǒng)的蟲茶制作方法,每年谷雨前后,老百姓把野生的化香樹、三葉海棠、大白解樹的枝葉采集起來,混雜在一起放在竹簍里或木桶里,澆上淘米水,讓其自然發(fā)酵。數(shù)天后散發(fā)出一種氮氣味,招引化香夜蛾和米黑蟲來安家落戶,取食產(chǎn)卵、生育繁衍?；阋苟甑挠紫x特別喜食腐爛的茶葉和香樹葉,排出一粒粒比菜籽小的蟲屎,收集起來曬干,去掉雜渣,便是蟲茶。比較考究的做法還要經(jīng)過一個炮制過程:在180攝氏度的鐵鍋里炒20分鐘,加蜂蜜、茶葉調(diào)味,即成蟲茶,呈黑褐色,顆粒狀,放在手掌心,很有質(zhì)感和顆粒感,體質(zhì)清涼,如鐵砂子般粘手。我國的蟲茶有兩類:一類由化香夜蛾取食化香樹葉獲得,主產(chǎn)廣西;一類由米黑蟲取食苦茶葉獲得,主產(chǎn)湖南、貴州。明代李時珍的《本草綱目》蟲部四十一卷有“茶蛀蟲”的記載:“此裝茶籠內(nèi)蛀蟲也,取其屎用。蛀屑主治聤耳出汁。研末,日日繳凈摻之。出圣惠?！鼻宕饩w版《城步縣志》卷五載:“茶有八峒茶,亦有茶雖粗惡,置之舊籠一、二年或數(shù)年,茶悉化為蟲,故名之蟲茶,茶收貯經(jīng)久,大能消痰順氣”。蟲茶按產(chǎn)地,大概可以分為三種。湖南城步五嶺山區(qū)的蟲茶叫城步蟲茶,也叫三葉蟲茶;廣西桂林龍勝的蟲茶;貴州赤水蟲茶、黔東南苗山侗寨蟲茶等。湖南城步五嶺山區(qū)的苗族、瑤族、侗族同胞制作的蟲茶,用巖茶即三葉海棠、斗笠芽、苦茶葉的嫩葉,經(jīng)開水燙過,晾至八成干,儲存在竹編茶簍里,簍底墊干芭蕉葉,每層鋪17厘米厚,均勻灑上米湯水,茶簍懸掛在閣樓上。廣西桂林龍勝蟲茶不光用茶葉,還加大白槲和換香樹(香味野生藤)的嫩葉,不澆米湯水,讓香樹嫩葉自然發(fā)酵;原蟲茶曬干,要用鐵鍋炒,加蜂蜜與茶葉炮制成熟蟲茶。貴州赤水和黔東南都產(chǎn)蟲茶,清末即出口東南亞,采集苦茶葉、化香樹、糯米藤、黃連木、野山楂、鉤藤等鮮嫩葉,稍加蒸煮去除澀味,曬至八成干堆放在木桶里,隔層均勻澆上淘米水,加蓋保持濕潤,葉子發(fā)酵、腐熟,吸引化香夜蛾產(chǎn)卵,讓夜蛾幼蟲排泄金粒兒,剔除殘梗敗葉,得到粒細圓、油光亮、色金黃的化香蛾金茶。蟲茶的茶蟲為米黑蟲,屬昆蟲綱鱗翅目螟蛾科夜蛾亞科枯葉蟲屬全變態(tài)類,剛孵化的幼蟲體粗只有0.25毫米,體長不過2毫米,灰白色,中齡幼蟲與老楊洪羅秋君熟幼蟲均為黑色,老熟幼蟲體粗3毫米,體長3厘米,活動靈巧,具假死性,喜聚群生活,不吃鮮葉,只吃干葉或腐葉,忌光亮,喜昏暗,晝伏夜出。白天伏于用絲與茶渣織成的管狀巢中,黑夜出來吃料。茶蟲從驚蟄開始吃料,到立冬前后,歷時8個多月,可以繁殖兩代。據(jù)傳,清代雍正年間(1723-1735),朝廷對湘桂黔交界處的少數(shù)民族聚居地區(qū)實行改土歸流,引起少數(shù)民族的不滿。乾隆三年,橫嶺洞一帶爆發(fā)粟賢宇、楊清保領(lǐng)導的苗民起義;清廷下令湘桂黔三省總督出兵進行血腥鎮(zhèn)壓。隨后,在橫嶺洞設(shè)置湖南長安營總府和理瑤同知署,殘酷壓迫和剝削苗族、瑤族人們。長安營總府知道蟲茶的功效,下令要當?shù)匕傩沾笾葡x茶,用樹皮做成精致漂亮的包裝盒,外裱紅紙,0.25公斤一盒,作為珍品每年向朝廷進貢獻媚取寵,被稱為貢茶。湘桂黔山區(qū),群山聳立,林木蔥籠,溪澗環(huán)繞,風光旖旎。清代中期,貴州高山化香蟲茶經(jīng)廣東出口東南亞。民國時期,好的蟲茶價格極其昂貴,差的蟲茶只能當藥材低價出售。解放后,蟲茶由供銷社統(tǒng)購統(tǒng)銷,文革期間也沒停產(chǎn)。改革開放后,蟲茶市場再度活躍,蟲茶開始走出閉塞的苗家侗寨,受東南亞、港澳華僑的青睞,已經(jīng)銷往海外。熱帶和亞熱帶地區(qū)用蟲茶做成一種重要的清涼飲料,取名龍珠茶,飄洋過海,換取外匯。蟲茶的產(chǎn)量很低,供不應(yīng)求。每年4月,湘桂黔交界處的大山深處,苗家侗寨的姑娘小伙背上竹簍,成群結(jié)隊上山采摘化香樹、黃連木和苦茶樹的嫩葉,來制作蟲茶。我們熟知的化香蟲茶、三葉蟲茶,就是一直采用這種傳統(tǒng)的方式生產(chǎn),至今都是野生蟲茶。高海拔多云霧處的蟲茶優(yōu)異獨特,顆粒黑亮色澤好,品質(zhì)高;低海拔處的蟲茶量多,質(zhì)量一般。蟲茶的質(zhì)量由產(chǎn)地海拔高低、產(chǎn)地氣候、產(chǎn)地云霧、所產(chǎn)蟲茶色澤、濃度、口感、功效、是否陳年等綜合因素來決定。以產(chǎn)地海拔高、氣候云霧適中為佳,色澤黑中帶黃顆粒為上品,低海拔色灰無光產(chǎn)量大為中下品。貴州高坡云霧蟲茶色澤黑亮有光澤,后期存放變化豐富,為蟲茶之精品,這種高山蟲茶,顆粒相對細小;貴州低海拔蟲茶與廣西蟲茶類似,色澤灰暗,熟香口感中有霉味,顆粒比高海拔蟲茶略大,大部分做為涼茶原料在藥廠市場銷售。米縞螟幼蟲取食三葉海棠葉,即三葉蟲茶,淺褐至深褐,甚至黑色,顆粒較小,茶湯為紅黃色,似紅茶,湯色清亮,與高檔紅酒相同,口感似普洱;弓須亥夜蛾與雪疽夜蛾取食化香樹葉,即化香蟲茶,其色深褐、外表光滑,顆粒較大,所泡之茶湯色清褐,似綠茶,化香蟲茶產(chǎn)銷量大,品種豐富,飲用最多;米縞螟幼蟲取食樟科植物老鷹茶,即老鷹蟲茶,形狀、顏色與三葉蟲茶相似。其中以貴州赤水四洞溝所產(chǎn)的蟲茶最為著名,貴如黃金。飲用蟲茶,先在杯中倒入開水,放入適量蟲茶顆粒,蓋好杯蓋。蟲茶顆粒先漂浮在水面上,釋散出一根一根像血絲般的茶針盤旋飄浮水中,再緩緩下沉到杯底,如晨煙暮靄,裊裊娜娜,婉蜒起伏,飛絮彌漫,散于杯里,并開始溶化,湯色呈黃褐色或淡古銅色,清亮似茗,甘醇爽口,清香宜人,沁人心肺,即可飲用。飲后令人頓感心曠神怡、香郁甘美、回味無窮、心底舒暢、百喝不厭,有一股濃濃的水桑葉的味道在口腔里迷漫、回蕩,連飲數(shù)杯,絕無膩感,