《乳制品生產(chǎn)技術(shù)》課件-中老年配方乳粉的生產(chǎn)

項(xiàng)目2配方乳粉的生產(chǎn)

任務(wù)2

中老年配方乳粉的生產(chǎn)

一、中老年配方乳粉的調(diào)制原則

中老年配方乳粉：以新鮮牛乳或者脫脂乳粉為原料，添加一定量的蛋白質(zhì)、碳水化合物以及中老年人容易缺乏的維生素和礦物質(zhì)。二、中老年配方乳粉的配制原則中老年的生理機(jī)能減退，營(yíng)養(yǎng)要求特殊，飲食要求是“三高三低”，即高蛋白、高纖維、高鈣和低脂肪、低糖、低鈉。不飽和脂肪酸可以有效地降低中老年易患高血脂、肥胖癥等的發(fā)病率，維生素C、維生素E等具有抗衰老的功能。在上述情況的基礎(chǔ)上，確定中老年乳粉的基礎(chǔ)配方。中老年配方乳粉的基礎(chǔ)配方中老年配方乳粉的生產(chǎn)工藝流程工藝要點(diǎn)（一）原料乳的驗(yàn)收及預(yù)處理

加工乳粉所需的原料，必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的各項(xiàng)要求。鮮乳經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的感官、理化及微生物檢驗(yàn)合格后，才能夠進(jìn)入加工程序。鮮乳經(jīng)過(guò)驗(yàn)收后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行過(guò)濾、凈化、冷卻和貯存等預(yù)處理。

（二）配料

乳粉生產(chǎn)過(guò)程中，除了少數(shù)幾個(gè)品種外,都要經(jīng)過(guò)配料工序，其配料比例按產(chǎn)品要求。

（三）均質(zhì)均質(zhì)時(shí)的壓力一般控制在15～20MPa,溫度控制在65-70℃為宜。二、工藝要點(diǎn)

（四）殺菌

不同的產(chǎn)品可根據(jù)本身的特性選擇合適的殺菌方法。目前最常見(jiàn)的是85℃，16s。二、工藝要點(diǎn)（五）真空濃縮

牛乳經(jīng)殺菌后立即泵入真空蒸發(fā)器進(jìn)行減壓（真空）濃縮，除去乳中大部分水分（65%），然后進(jìn)入干燥塔中進(jìn)行噴霧干燥,以利于產(chǎn)品質(zhì)量和降低成本。二、工藝要點(diǎn)（六）噴霧干燥

濃乳在高壓或離心力的作用下，經(jīng)過(guò)霧化器（Atomizer）在干燥室內(nèi)噴出，形成霧狀。此刻的濃乳變成了無(wú)數(shù)微細(xì)的乳滴（直徑約為10-200μm）,大大增加了濃乳表面積。微細(xì)乳滴一經(jīng)與鼓入的熱風(fēng)接觸，其水分便在0.01-0.04s的瞬間內(nèi)蒸發(fā)完畢，霧滴被干燥成細(xì)小的球形顆粒，單個(gè)或數(shù)個(gè)粘連漂落到干燥室底部,而水蒸汽被熱風(fēng)帶走，從干燥室的排風(fēng)口抽出。整個(gè)干燥過(guò)程僅需15-30s。

二、工藝要點(diǎn)（七）冷卻

冷卻是在粉箱中室溫下過(guò)夜，然后過(guò)篩（20～30目）后即可包裝。在設(shè)有二次干燥設(shè)備中，乳粉經(jīng)二次干燥后進(jìn)入冷卻床被冷卻到40℃以下，再經(jīng)過(guò)粉篩送入奶粉倉(cāng)，待包裝。二、工藝要點(diǎn)（八）計(jì)量包裝

工業(yè)用粉采用25kg的大袋包裝，家庭采用1kg以下小包裝。