膳食中心面食制作管理制度

膳食中心面食制作管理制度1.引言膳食中心是為機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位提供早、中、晚餐及其他餐飲服務(wù)的集中供餐場(chǎng)所，面食作為主要的傳統(tǒng)餐點(diǎn)之一，在膳食中心中有著廣泛的應(yīng)用。為了確保面食的制作安全、衛(wèi)生和質(zhì)量，制定和遵守一定的管理制度是非常重要的。本文檔旨在規(guī)范膳食中心面食制作的管理制度，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量。2.目標(biāo)和范圍本管理制度的目標(biāo)是確保膳食中心面食制作過程中的食品安全、衛(wèi)生和質(zhì)量，并提供統(tǒng)一的管理規(guī)范。本文檔適用于膳食中心中面食的制作管理過程。3.責(zé)任與義務(wù)3.1膳食中心提供必要的設(shè)備和場(chǎng)地，保證生產(chǎn)環(huán)境的清潔和衛(wèi)生。招聘合格的食品加工人員，提供必要的培訓(xùn)。負(fù)責(zé)面食的原材料采購，確保原材料的安全和質(zhì)量。確保面食制作過程中的食品安全、衛(wèi)生和質(zhì)量。3.2食品加工人員掌握食品加工的相關(guān)知識(shí)和技能。遵守食品加工的工藝要求，確保面食的品質(zhì)穩(wěn)定。保證個(gè)人衛(wèi)生，佩戴專業(yè)的工作服和帽子。遵循食品加工操作規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.原材料采購和儲(chǔ)存管理4.1原材料采購采購面粉、水、調(diào)料等原材料時(shí)，應(yīng)選擇具有合格資質(zhì)的供應(yīng)商。對(duì)采購的原材料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保其符合食品安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)原材料的來貨溫度進(jìn)行記錄和監(jiān)控。4.2原材料儲(chǔ)存將原材料按照不同類型進(jìn)行分類儲(chǔ)存，避免交叉污染。儲(chǔ)存原材料時(shí)，要保持環(huán)境干燥、通風(fēng)和清潔。制定原材料儲(chǔ)存的使用期限和標(biāo)識(shí)管理制度，及時(shí)處理過期或者不合格的原材料。5.面食制作過程管理5.1面團(tuán)制作根據(jù)面粉種類和使用量準(zhǔn)確進(jìn)行稱量，確保比例合理?？刂扑疁睾退?，慎重添加，確保面團(tuán)的濕度適中。使用面團(tuán)發(fā)酵箱進(jìn)行統(tǒng)一的面團(tuán)發(fā)酵，時(shí)間和溫度要符合標(biāo)準(zhǔn)要求。5.2面食成型根據(jù)產(chǎn)品要求，制定相應(yīng)的模具尺寸和形狀。嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行面食成型，注意規(guī)范動(dòng)作和衛(wèi)生條件。5.3面點(diǎn)烹飪控制烹飪時(shí)間和火候，確保面點(diǎn)煮熟、口感好、不粘連。保持爐灶、鍋具的清潔，隨時(shí)清理沉淀物和渣滓。6.衛(wèi)生與安全管理6.1個(gè)人衛(wèi)生食品加工人員每天上崗前應(yīng)進(jìn)行身體清潔，佩戴專業(yè)的工作服和帽子。經(jīng)常洗手并保持手部衛(wèi)生。避免在制作面食時(shí)吃零食或者嚼口香糖等行為。6.2環(huán)境衛(wèi)生定期對(duì)膳食中心的環(huán)境進(jìn)行清潔和消毒。做好垃圾分類，及時(shí)清理廚余垃圾和食品殘?jiān)?。?duì)水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，確保水源的安全和衛(wèi)生。6.3食品安全嚴(yán)格控制面食加工過程中的時(shí)間和溫度。定期進(jìn)行面食的質(zhì)量檢驗(yàn)和微生物檢測(cè)。對(duì)面食的包裝和存放過程中的衛(wèi)生管理進(jìn)行規(guī)范。7.監(jiān)督與管理膳食中心的管理者應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)面食制作的監(jiān)督和管理工作。監(jiān)督人員需要定期對(duì)面食制作的過程和環(huán)境進(jìn)行檢查，確保管理制度的有效實(shí)施。同時(shí)，還需建立不定期的質(zhì)量抽檢制度，并對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行記錄并及時(shí)處理。8.總結(jié)本文檔對(duì)膳食中心面食制作的管理制度進(jìn)行了詳細(xì)闡述，包括責(zé)任與義務(wù)、原材料采購和儲(chǔ)存管理、面食制作過程