奶塊食物知識-奶塊食物知識大全

1/1奶塊食物知識_奶塊食物知識大全在不同國家，牛奶也分有不同的等級。目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。下面是我為大家整理的關(guān)于奶塊食物學(xué)問最新，盼望對您有所關(guān)心。歡迎大家閱讀參考學(xué)習(xí)!

名目

奶塊選購指南

奶塊保存方法

奶塊脫脂

奶塊選購指南

很多人在購買牛奶的時候，只要是香濃的就感覺是純正鮮奶，此外，對牛奶的質(zhì)地，保存等方面都很馬虎，這些都是選購牛奶的誤區(qū)。

香濃就是好奶?

眼下市面上有些牛奶口感非常香濃，專家認(rèn)為，鮮奶的“本色”口味清爽純正，口味不同的牛奶是由于生產(chǎn)廠家在牛奶中加了食品添加劑，滿意消費(fèi)者口味上的需求，但這與牛奶的養(yǎng)分價值無關(guān)。

各種牛奶質(zhì)量都差不多?

專家認(rèn)為，不同的牛奶廠商在奶源、加工工藝先進(jìn)性等方面都存在差異，因此牛奶產(chǎn)品的差異也很大。因此應(yīng)盡量選擇在奶源、加工工藝等方面有優(yōu)勢企業(yè)的產(chǎn)品。

常溫奶和鮮奶養(yǎng)分一樣?

專家指出，常溫奶采納的是超高溫滅菌法，即135℃不少于1秒的高溫瞬時滅菌。這種方法在殺死牛奶中的有害病菌同時，也破壞了牛奶中的養(yǎng)分成分。而采納巴氏法殺菌的新奇牛奶是在72攝氏度至75攝氏度條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而牛奶中對人體有利的養(yǎng)分物質(zhì)能得以保留，因此常溫奶的養(yǎng)分成分和新奇程度都不及采納巴氏法殺菌的新奇牛奶。

四招選購平安牛奶飲品

喝牛奶已經(jīng)漸漸成為現(xiàn)代人生活的一部分，在發(fā)達(dá)國家，早、晚喝牛奶已是家常便飯。但由于現(xiàn)代人工的添加管理還存在漏洞，牛奶食品也消失了一些平安大事，因此，人們在購買牛奶食品的的時候肯定要仔細(xì)鑒別。

鼻嗅

新奇優(yōu)質(zhì)牛奶應(yīng)有鮮美的乳香味，不應(yīng)當(dāng)有酸味、魚腥味、酸敗臭味等特別氣味。

口味

正常鮮美的牛奶味道是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4種味道融合而成的渾然一體，但不應(yīng)當(dāng)嘗出酸味、咸味、苦味、澀味等異味。

眼觀

先觀看包裝是否有脹包，奶液是否是勻稱的乳濁液。如發(fā)覺奶瓶上部消失清液，下層呈豆腐腦沉淀在瓶底，說明奶已經(jīng)變酸、變質(zhì)了。

攪拌

用攪拌棒將奶汁攪勻，觀看奶液是否帶有紅色、深黃色，有無明顯的不溶雜質(zhì)，有無發(fā)粘或者凝塊現(xiàn)象，假如有以上現(xiàn)象，說明奶中摻入淀粉等物質(zhì)。

制品

奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相像之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，養(yǎng)分價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等養(yǎng)分成分，是純自然?的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就養(yǎng)分而言，奶酪是濃縮的牛奶。

酸奶是以新奇的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。距今市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的全部優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的養(yǎng)分保健品。

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奶塊保存方法

保存牛奶要留意以下幾點(diǎn)：

(1)鮮牛奶應(yīng)當(dāng)立即放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

(2)不要讓牛奶曝曬或照耀燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數(shù)種維生素，同時也會使其丟失芳香。

(3)瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。

(4)牛奶倒進(jìn)杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應(yīng)蓋好蓋子放回冰箱，切不行倒回原來的瓶子。

(5)過冷對牛奶亦有不良影響。當(dāng)牛奶冷凍成冰時，其品質(zhì)會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。

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奶塊脫脂

牛奶是人們喜愛的食用養(yǎng)分品。但牛奶中含有較多的脂肪，每一百克牛奶中含脂肪在4克以上，這個脂肪含量對那些身體肥胖和血脂較高的人來說.是個不利因素。在沒有脫脂牛奶的狀況下，可自己動手給牛奶脫脂，制成脫脂牛奶。將鮮牛奶用小火煮沸以后，端離火源，使之冷卻，待奶的表面結(jié)成一層薄膜以后(奶油)，將其輕輕揭下來。然后再將奶煮沸、冷卻、去膜，如此反復(fù)幾次，直到牛奶冷卻后表面不再結(jié)膜為好。這樣除掉了其中的脂肪，就成了脫脂牛奶。

如在冬季，可只煮沸一次，多冷卻一段時間，去掉表皮奶層即可。

2食療

作用

牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經(jīng)

具有補(bǔ)虛損，益肺胃，生津潤腸之功效

用于久病體虛、氣血不足、養(yǎng)分不良、噎膈反胃、胃及十二指腸潰瘍、消渴、便秘。

方法

1、牛奶粥

鮮牛奶250毫升、大米60克、白糖適量。

先將大米煮成半熟，去米湯，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖攪拌，充分溶解即成。

早晚溫?zé)岱常粢獗ｕr，勿變質(zhì)。

可補(bǔ)虛損，健脾胃，潤五臟。適用于虛弱勞損、氣血不足、病后虛贏、年老體弱、養(yǎng)分不良等。

2.紅豆牛奶西米露

原料：

小西米100克、蜜紅豆150克、牛奶250ml、煉乳適量。

做法：

(1)、小西米洗凈，放入滾水中煮至中間尚有小白芯，關(guān)火，燜5-10分鐘;

(2)、將煮好的西米盛入裝有冰牛奶的碗中一起放入冰箱冷藏半小時;

(3)、蜜紅豆可以買成品，也可以自己熬煮;

自己熬煮的話，紅豆要事先浸泡，這樣可以縮短烹調(diào)的時間。

紅豆