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淺談中國古代飲食

文化發(fā)展歷程一、早期飲食的形成與發(fā)展燧人氏：鉆木取火：①炮，即鉆火使果肉而燔之；②煲：用泥裹后燒；③用燒紅的石子燙熟食物；④焙炒：把石片燒熱，再把種子放在上面炒。伏羲氏：結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚神農(nóng)氏：耕而陶，制作炊具和容器皇帝：“蒸谷為飲，烹谷為粥”首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品。作灶，臣子宿沙發(fā)明蒸鹽二、先秦時期的飲食文化

——菜系的出現(xiàn)魯菜背景：春秋戰(zhàn)國時期，南北兩地各自與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族融合，差異漸顯，北方形成了中國最早的地方風(fēng)味菜魯菜。特點：魯菜講究調(diào)味純正，內(nèi)地以咸鮮為主，沿海以鮮咸為特色，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇，善于以蔥香調(diào)味。烹制海鮮有獨到之處二、先秦時期的飲食文化

——菜系的出現(xiàn)魯菜-四喜丸子魯菜-姜汁蒸雞魯菜-鍋燒肘子二、先秦時期的飲食文化

——菜系的出現(xiàn)蘇菜背景：南方，占有“魚米之鄉(xiāng)”的楚人利用優(yōu)越的自然資源，再與南夷特色相結(jié)合，形成了蘇菜的雛形。特點：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細，烹調(diào)方法多樣，擅長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和；菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。二、先秦時期的飲食文化

——菜系的出現(xiàn)蘇菜-文思豆腐蘇菜-羊方藏魚蘇菜-霸王別姬二、先秦時期的飲食文化

——菜系的出現(xiàn)川菜背景：在西部，李冰治水后的“天府之國”吸引了大量移民，與古蜀國的飲食習(xí)俗相結(jié)合，形成了川菜的雛形。特點：調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味。二、

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