《茶文化與茶藝》（郭麗萍）847-8 課件 項(xiàng)目一 溯源文化悟精神-茶文化概述

茶文化與茶藝清茶聞道，

靜以修身目

錄基礎(chǔ)篇項(xiàng)目一溯源文化悟精神——茶文化概述項(xiàng)目二

草木英華傳雅韻——茶樹與茶葉拈葉烹火，

細(xì)品真趣目

錄實(shí)踐篇項(xiàng)目三鑒水識器曉茶藝——茶藝基礎(chǔ)項(xiàng)目四

懸壺高沖淡香起——茶的沖泡技藝項(xiàng)目五

知禮明儀重傳承——茶藝禮儀奇茶妙墨，

落筆聞香目

錄拓展篇項(xiàng)目六青茗一杯蕩書韻——茶與文學(xué)藝術(shù)項(xiàng)目一溯源文化悟精神

——茶文化概述目錄contents初識茶文化1領(lǐng)略各地茶俗2項(xiàng)目一：溯源文化精神——茶文化概述

我國是茶的故鄉(xiāng)，是茶文化的發(fā)祥地。我國的茶文化根植于源遠(yuǎn)流長的中華文明，是中華文化寶庫中最瑰麗的遺產(chǎn)之一。探尋茶文化的起源與發(fā)展，了解多姿多彩的各地茶俗，能夠幫助我們更好地體會我國茶文化的精神內(nèi)涵與獨(dú)特魅力，培養(yǎng)對茶文化的興趣，提升文化素養(yǎng)。項(xiàng)目導(dǎo)讀項(xiàng)目一：溯源文化精神——茶文化概述知識目標(biāo)：★了解茶文化的概念★了解茶文化的發(fā)展歷史與對外傳播★了解各地的飲茶風(fēng)俗★了解茶道學(xué)習(xí)目標(biāo)技能目標(biāo)：★能夠設(shè)計行之有效的茶文化宣傳方案，為傳承和弘揚(yáng)茶文化貢獻(xiàn)力量任務(wù)一初識茶文化一、茶文化的概念

茶文化起源于中國，是指人們在種茶、制茶及飲茶的歷史實(shí)踐過程中所創(chuàng)造的有關(guān)茶的物質(zhì)財富和精神財富的總和。其內(nèi)容十分豐富，包括有關(guān)茶的歷史、著作、禮儀、習(xí)俗、沖泡與品飲技藝等，以及在品茶、制茶等過程中所孕育的價值觀念、審美情趣等。

我國古老而悠遠(yuǎn)的文明發(fā)展史為茶文化的形成和發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。我國的茶文化在漫長的孕育與成長過程中，不斷融入中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精髓，并以其獨(dú)特的審美情趣和鮮明的個性風(fēng)采成為中華民族燦爛文明的重要組成部分。任務(wù)一：初識茶文化二、茶文化的起源與發(fā)展→（一）唐代之前：萌芽時期

我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國家，最早可追溯至神農(nóng)時期?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”這里的“荼”就是指茶，反映了茶最早是作為藥使用的，具有清熱解毒的功效。到了春秋時期，先民們逐漸將茶由藥用發(fā)展為食用，采摘茶樹鮮葉烹煮成羹湯而食。兩晉南北朝時期，巴蜀地區(qū)已經(jīng)開始大量種植茶樹，飲茶之風(fēng)慢慢在全國范圍內(nèi)傳開。在這一時期，客來敬茶已成習(xí)俗。茶完成了從藥用、食用到飲用的轉(zhuǎn)變，同時，也進(jìn)入到文學(xué)作品和祭祀禮俗中，為此后茶文化的發(fā)展與傳播奠定了基礎(chǔ)。文人學(xué)士以茶助興，坐而論道任務(wù)一：初識茶文化二、茶文化的起源與發(fā)展→（二）唐代：形成時期到了唐代，全民飲茶蔚成風(fēng)氣，上至王公貴族，下至平民百姓，都加入了飲茶者之列。茶成為全社會各階層的通用飲品。唐代的茶葉生產(chǎn)以餅茶為主，飲茶方式主要是煎茶法。當(dāng)時，茶葉產(chǎn)區(qū)位于南方，而北方地區(qū)不產(chǎn)茶葉，所用茶葉皆從南方運(yùn)送。因此，唐代的茶葉貿(mào)易非常繁榮。為了增加財政收入，唐代政府于唐德宗建中元年（780年）開始征收茶稅。另外，唐代政府規(guī)定每年各地都要選送優(yōu)質(zhì)名茶進(jìn)貢朝廷。貢茶的出現(xiàn)促使各地提高了制茶技術(shù)，使得茶葉的加工、儲存和保管技術(shù)都上了一個臺階。伴隨著飲茶風(fēng)尚的盛行，茶學(xué)著作相繼問世，如陸羽的《茶經(jīng)》、張又新的《煎茶水記》、溫庭筠的《采茶錄》等。其中，陸羽編著的《茶經(jīng)》具有劃時代的意義，是唐代茶文化形成的標(biāo)志。陸羽的《茶經(jīng)》任務(wù)一：初識茶文化二、茶文化的起源與發(fā)展→（二）唐代：形成時期《調(diào)琴啜茗圖》（唐·周昉）此外，還出現(xiàn)了許多與茶相關(guān)的詩詞及繪畫作品，如盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》、周舫的《調(diào)琴啜茗圖》等。與此同時，在唐代，茶宴、茶會開始盛行，為唐代文人進(jìn)行與茶相關(guān)的文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作提供了肥沃的土壤。另外，中唐時期出現(xiàn)的茶館為人們提供了駐足休憩的場所，是后世茶館的雛形。此外，唐代與周邊各國的交往甚密，茶葉及茶文化以茶馬交易的形式，沿著“絲綢之路”經(jīng)回紇及西域各國向西亞、中亞、東亞等地區(qū)傳播。任務(wù)一：初識茶文化二、茶文化的起源與發(fā)展→（三）宋代：興盛時期宋代時期，飲茶風(fēng)尚更為盛行，既形成了豪華極致的宮廷茶文化，又興起了趣味盎然的市民茶文化。在宋代，王公貴族嗜茶成風(fēng)，經(jīng)常舉行茶宴。宋太祖趙匡胤在宮廷中設(shè)立茶事機(jī)關(guān)。宮廷用茶已分等級，茶儀禮制形成。賜茶成為宋代皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段；同時，茶葉還被作為回禮賜給外國使節(jié)。在普通百姓中，若有人遷徙，鄰里要“獻(xiàn)茶”；有客人來，要敬“元寶茶”；訂婚時要“下茶”；結(jié)婚時要“定茶”；等等。茶成為民眾日常生活的必需品。同時，宋代的飲茶方式有了新的發(fā)展，出現(xiàn)了點(diǎn)茶法。相比唐代的煎茶法，點(diǎn)茶法更方便、更富有美感。隨著點(diǎn)茶之風(fēng)大興，以比試點(diǎn)茶技藝的斗茶活動開始盛行，大大提升了茶的品飲技藝與審美情趣。掃一掃宋代點(diǎn)茶任務(wù)一：初識茶文化二、茶文化的起源與發(fā)展→（三）宋代：興盛時期宋代的茶葉生產(chǎn)與貿(mào)易迅猛發(fā)展，為宋代茶文化的繁榮興盛提供了物質(zhì)保障。宋代的產(chǎn)茶區(qū)不斷擴(kuò)大?！端未?jīng)濟(jì)史》指出，南宋時期，東南十地產(chǎn)茶地共有66州，242縣。茶葉產(chǎn)量進(jìn)一步增加，并形成了穩(wěn)定的產(chǎn)銷市場，大大刺激了宋代的茶葉貿(mào)易。宋代的制茶工藝也有了新突破。北宋太宗初年，北苑官焙茶園在福建建安（今福建省建甌市）建立。其出產(chǎn)的龍鳳茶名冠天下，這是一種模壓成龍鳳圖案的專用貢茶，又稱“龍團(tuán)鳳餅”。這種團(tuán)餅茶的制作程序十分復(fù)雜，據(jù)宋代趙汝礪的《北苑別錄》記載，其制作需經(jīng)采茶、揀茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃等工序。這種制茶工藝的出現(xiàn)拓寬了人們對茶的審美范圍，即由對色、香、味的品嘗，擴(kuò)展到對形的欣賞，為后代茶葉形制藝術(shù)發(fā)展奠定了審美基礎(chǔ)。龍團(tuán)鳳餅任務(wù)一：初識茶文化二、茶文化的起源與發(fā)展→（三）宋代：興盛時期形成于唐代的茶館，也叫茶樓、茶肆、茶坊等，到了宋代，達(dá)到了興盛期。宋代茶館的數(shù)量大大增多，都城及市鎮(zhèn)中的茶館遍地皆是，凡有人群處，必有茶館。張擇端的《清明上河圖》描繪了北宋時期的市井生活，其中，很多畫面都有茶館的身影，生動再現(xiàn)了古代茶館的風(fēng)貌。張擇端《清明上河圖》中的茶坊任務(wù)一：初識茶文化二、茶文化的起源與發(fā)展→（四）元、明、清：多元發(fā)展時期元代1在元代，茶文化的發(fā)展雖未能達(dá)到巔峰，但卻延續(xù)了唐宋以來的飲茶之風(fēng)，并有所發(fā)展創(chuàng)新。元代的飲茶方式分為清飲和調(diào)飲兩大類。清飲即飲用不加其他佐料的清茶。調(diào)飲即在茶中加入酥油，這種以酥油入茶的飲茶方式，后來流傳到漢族和其他民族中，影響了這些民族的飲茶方式。元代除了繼續(xù)餅茶的生產(chǎn)與使用之外，也漸漸開始生產(chǎn)和使用散茶。同時，元代沿襲了宋代的貢茶制度，保留了一些御茶園和官焙茶園。但是，與宋代貢茶相比，元代貢茶的制作工藝有所簡化，其研磨程度也不像宋代那么細(xì)膩。一些精品散茶在元代的王室宮廷中也有所應(yīng)用。此外，元代的花茶加工工藝已較為成熟，而且品種多樣，有茉莉、木犀、素馨等花茶。元代的茶具以瓷器茶具為主，高足杯是元代瓷器茶具中最流行的器型。另外，元代景德鎮(zhèn)創(chuàng)制的青花茶具因器形豐富、造型美輪美奐而聞名天下。任務(wù)一：初識茶文化元代散曲中的茶廣告隨著城市經(jīng)濟(jì)和商業(yè)活動的發(fā)展，元代出現(xiàn)了許多散曲形式的商業(yè)廣告。其中，以李德載的十首《贈茶肆》最為有名。李德載的這十首茶曲，有對茶的采摘、碾制、烹煎的介紹，有對茶色、茶香、茶具的贊美，也有直接的推銷話語和勸說言辭，完全具備了當(dāng)代商業(yè)廣告的特征。例如，《贈茶肆》第一首寫道：“茶煙一縷輕輕，攪動蘭膏四座香，烹煎高手賽維揚(yáng)（揚(yáng)州舊稱）。非是謊，下馬試來嘗。”這首茶曲的含義如下：茶水熱氣輕揚(yáng)，香氣逼人，煎茶師傅技藝高超，勝過揚(yáng)州的烹煎妙手。不是說謊，可以下馬來品嘗。在向客人熱烈推銷后，還怕客人信不過，最后向客人保證：“非是謊，下馬試來嘗”。這首散曲妙趣橫生，客人在被激起消費(fèi)欲望后，自然而然會步入茶肆中，品飲香茶。茶鏈接任務(wù)一：初識茶文化二、茶文化的起源與發(fā)展→（四）元、明、清：多元發(fā)展時期明代2廢團(tuán)改散，促進(jìn)茶及茶文化的發(fā)展瓷器茶具與紫砂茶具高速發(fā)展飲茶方式由繁至簡與茶相關(guān)的文學(xué)藝術(shù)廣泛發(fā)展1234任務(wù)一：初識茶文化二、茶文化的起源與發(fā)展→（四）元、明、清：多元發(fā)展時期明代2（1）廢團(tuán)改散，促進(jìn)茶及茶文化的發(fā)展

團(tuán)茶制作勞民傷財，出于體察民情、減輕百姓負(fù)擔(dān)的考慮，明太祖朱元璋于洪武二十四年（1391年）正式下詔廢除進(jìn)貢團(tuán)茶：“罷造龍團(tuán)，惟采茶芽以進(jìn)。”從此，向皇室進(jìn)貢的茶，只要芽葉形的蒸青散茶。此舉促進(jìn)了散茶生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，進(jìn)一步推動了散茶的普及，奠定了散茶的地位。（2）飲茶方式由繁至簡

明代初期，飲茶方式依然沿用宋代以來的點(diǎn)茶法。但隨著“廢團(tuán)改散”的提出，以及散茶的普及，明代的飲茶方式也發(fā)生了重大變革。到明代中期，飲茶方式變?yōu)橹苯佑梅兴疀_泡散茶的撮泡法。由于簡單方便，所以撮泡法深受大眾歡迎。

如果說在明代以前，飲茶還是封建社會部分人的專利，那么從明代開始，飲茶逐漸成為普通百姓日常生活中不可或缺的重要組成部分，并且與社會生活、民俗風(fēng)情等結(jié)合起來，產(chǎn)生了深入而廣泛的影響。任務(wù)一：初識茶文化二、茶文化的起源與發(fā)展→（四）元、明、清：多元發(fā)展時期明代2（3）瓷器茶具與紫砂茶具高速發(fā)展

明代茶葉生產(chǎn)及飲用方式的巨大改變，使茶具的制作與使用發(fā)生了根本性的變革。

明代的瓷器茶具更講究制法，注重質(zhì)地。茶壺造型精美、千姿百態(tài)，對質(zhì)地、花色、釉彩十分講究。茶盞尚白，這是因?yàn)槊鞔鷽_泡散茶時不再追求白色的茶湯，而更追求茶的本色。綠色的茶湯與瑩白如玉的茶盞相映襯，能夠給人一種清新雅致、賞心悅目之感。因此，白色茶盞備受推崇，也促進(jìn)了白瓷的飛速發(fā)展。明代時，江西景德鎮(zhèn)因其白瓷茶具胎白細(xì)致、釉色光滑，具有極高的藝術(shù)性，逐漸發(fā)展成為全國的制瓷中心，制瓷業(yè)十分繁榮。

明代還造就了紫砂茶具的發(fā)展高峰。紫砂茶具做工古樸純厚，具有良好的品飲功能，且具有一種自然美，與詩、畫等藝術(shù)元素相結(jié)合，能夠迎合當(dāng)時社會所追求的閑雅、自然、質(zhì)樸、平淡之風(fēng)，因此備受文人的青睞。在文人的推崇下，以及一大批制壺名家如李仲芳、時大彬的技術(shù)支持下，紫砂茶具異軍突起，逐漸走上繁榮之路。紫砂茶具任務(wù)一：初識茶文化二、茶文化的起源與發(fā)展→（四）元、明、清：多元發(fā)展時期明代2

（4）與茶相關(guān)的文學(xué)藝術(shù)廣泛發(fā)展

由于飲茶風(fēng)尚的普及，為茶著書立說在明代達(dá)到又一個高峰。明代茶書的撰寫數(shù)量是歷代最多的，茶學(xué)在明代高速發(fā)展。例如，朱權(quán)的《茶譜》對飲茶之人、飲茶之環(huán)境、飲茶之方法、飲茶之禮儀等都做了詳細(xì)介紹。此外，明代的茶畫藝術(shù)有了長足的發(fā)展，如文徵明的《惠山茶會圖》、唐寅的《事茗圖》等，都是茶畫中的精品。任務(wù)一：初識茶文化二、茶文化的起源與發(fā)展→（四）元、明、清：多元發(fā)展時期清代飲茶盛況空前，飲茶之風(fēng)深入社會生活的每個角落。人們的日常生活，如送禮、議事、慶典等都離不開茶。清代的幾代帝王對茶多有關(guān)注，形成了獨(dú)特的宮廷茶文化。宮廷茶宴在清代盛極一時，尤以在康熙年間后期與乾隆年間最盛。其中，“三清茶宴”與“千叟宴”最具代表性。同時，茶葉產(chǎn)區(qū)進(jìn)一步擴(kuò)大，茶葉生產(chǎn)技術(shù)提高，茶類不斷豐富，各地名茶涌現(xiàn)，奠定了現(xiàn)當(dāng)代中國名茶的基本局面。據(jù)《中國茶經(jīng)》記載，清代的名茶有40余種，包括武夷巖茶、黃山毛峰、西湖龍井、普洱茶、祁門紅茶、洞庭碧螺春、六安瓜片、信陽毛尖、安溪鐵觀音等。清代3任務(wù)一：初識茶文化各種茶葉二、茶文化的起源與發(fā)展→（四）元、明、清：多元發(fā)展時期二、茶文化的起源與發(fā)展→（五）現(xiàn)當(dāng)代：弘揚(yáng)時期改革開放后，特別是在20世紀(jì)80年代后期，隨著人們物質(zhì)和文化生活的改善，國內(nèi)的茶文化出現(xiàn)蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。這是繼唐宋以來茶文化出現(xiàn)的又一個新高潮，被稱為“再現(xiàn)輝煌期”。2413茶文化社團(tuán)應(yīng)運(yùn)而生茶文化教研機(jī)構(gòu)與展館相繼建立茶文化活動頻繁開展茶文化書刊、影視的繁榮任務(wù)一：初識茶文化二、茶文化的起源與發(fā)展→（五）現(xiàn)當(dāng)代：弘揚(yáng)時期

1．茶文化社團(tuán)應(yīng)運(yùn)而生

全國各地茶文化社團(tuán)的成立，對弘揚(yáng)茶文化，促進(jìn)茶文化的發(fā)展起到了重要作用。其中，規(guī)模和影響較大的全國性茶文化社團(tuán)有“中國國際茶文化研究會”“中華茶人聯(lián)誼會”“中國茶葉協(xié)會”等。此外，還有一些地方性社團(tuán)，如浙江湖州的“陸羽茶文化研究會”、廣東的“廣東省茶文化促進(jìn)會”等。2．茶文化活動頻繁開展

許多省市每年都會舉辦規(guī)模不等的茶文化節(jié)、國際茶會或?qū)W術(shù)研討會，如國際茶文化研討會、西湖國際茶會、上海國際茶文化節(jié)等。此外，還會舉辦茶博覽交易會、茶文化藝術(shù)品展覽、茶道表演等活動。這些活動的開展進(jìn)一步促進(jìn)了茶文化的發(fā)展。任務(wù)一：初識茶文化二、茶文化的起源與發(fā)展→（五）現(xiàn)當(dāng)代：弘揚(yáng)時期

3．茶文化書刊、影視的繁榮

一些專家學(xué)者對茶文化進(jìn)行了系統(tǒng)、深入的理論研究，出版了數(shù)百種茶文化專著。除研究茶文化的書籍大量涌現(xiàn)外，還有眾多茶文化相關(guān)的專業(yè)期刊和報紙等相繼出現(xiàn)。例如，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的《中國茶葉》、中華茶人聯(lián)誼會的《中華茶人》、中國國際茶文化研究會的《茶博覽》，以及各省市茶葉學(xué)會和茶文化社團(tuán)編輯的茶刊等。

此外，與影視等現(xiàn)代傳播方式相結(jié)合的有關(guān)茶的藝術(shù)作品開始不斷涌現(xiàn)，包括以茶及茶文化為主題的紀(jì)錄片、影視劇等。例如，作家王旭峰創(chuàng)作的反映茶文化的長篇小說《南方有嘉木》被改編為同名影視劇。再如，中央電視臺打造的茶文化紀(jì)錄片《茶葉之路》《茶，一片樹葉的故事》，都為弘揚(yáng)中華茶文化做出了積極貢獻(xiàn)。任務(wù)一：初識茶文化二、茶文化的起源與發(fā)展→（五）現(xiàn)當(dāng)代：弘揚(yáng)時期

4．茶文化教研機(jī)構(gòu)與展館相繼建立

目前，我國已有數(shù)十所院校設(shè)立了茶學(xué)和茶文化專業(yè)，有的院校還設(shè)有茶文化研究中心。此外，隨著人們對茶文化活動熱情的高漲，全國各地以茶葉、茶文化及茶歷史為主題的博物館相繼建成。例如，蒙山茶史博物館、中國茶葉博物館、茶圣吳覺農(nóng)紀(jì)念館等。任務(wù)一：初識茶文化蒙山茶史博物館中國茶葉博物館—茶史廳三、茶文化的傳播任務(wù)二：了解茶文化我國是茶樹的原產(chǎn)地，也是茶文化的發(fā)祥地。我國茶及茶文化的傳播，經(jīng)歷了由原產(chǎn)地向全國傳播，并逐步走向全世界的歷史過程。我國的茶業(yè)，最初興于巴蜀。秦漢時期，茶業(yè)重心逐漸由巴蜀轉(zhuǎn)移至我國東部地區(qū)與南部地區(qū)，湖南出現(xiàn)產(chǎn)茶勝地“茶陵”。唐代，茶業(yè)重心開始東移，江南成為茶葉產(chǎn)制中心，茶葉的生產(chǎn)非常繁盛。此外，北方飲茶風(fēng)俗興盛，帶動了茶葉向西北邊疆的傳播。在當(dāng)時，中原的茶葉通常通過茶馬交易的方式向邊疆傳播。到了五代及宋代初期，茶業(yè)重心由東向南轉(zhuǎn)移，福建建安茶被列為貢茶。到了宋代，茶已在我國各個地區(qū)傳播開來。三、茶文化的傳播任務(wù)二：了解茶文化茶馬互市茶馬互市起源于我國唐宋時期，是邊疆少數(shù)民族人民用馬匹換取茶葉的貿(mào)易行為。在我國古代，內(nèi)地民間的役使和軍隊(duì)征戰(zhàn)需要優(yōu)良的騾子、戰(zhàn)馬，而茶是邊疆少數(shù)民族人民生活的必需品。于是，邊疆地區(qū)的人們便用良馬與內(nèi)地的茶葉進(jìn)行交易，由此產(chǎn)生了“茶馬互市”。茶百科

隨著國內(nèi)飲茶風(fēng)尚由南向北的普及，我國的茶及茶文化也開始了向周邊國家及地區(qū)傳播的歷程。具體來說，我國的茶及茶文化主要是通過四條路線，即東傳路線、西傳路線、南傳路線、北傳路線，傳遍全世界的。三、茶文化的傳播→（一）東傳朝鮮、日本任務(wù)二：了解茶文化1．朝鮮朝鮮與我國的遼寧省和吉林省接壤，因此在茶文化的傳播及接受方面，有著天然的地理優(yōu)勢。據(jù)相關(guān)資料記載，我國的茶及茶文化傳入朝鮮始于唐代。當(dāng)時，朝鮮處于新羅時期，大批新羅僧人入唐學(xué)佛，并養(yǎng)成了飲茶的習(xí)慣。他們在回國后，將我國的飲茶習(xí)慣傳播給了國人。828年，新羅遣唐使節(jié)金大廉自唐帶回茶籽，新羅朝廷下詔將茶籽種植于智異山，此舉促使朝鮮開啟了茶樹栽培的歷史。三、茶文化的傳播→（一）東傳朝鮮、日本任務(wù)二：了解茶文化1．朝鮮到了宋代，朝鮮進(jìn)入高麗王朝時期，這段時期是朝鮮茶文化最為興盛的時期。宋代的點(diǎn)茶法、茶具、團(tuán)餅茶等都傳到了朝鮮。此外，在這一時期，朝鮮還形成了較為完備的茶禮。到了明代，散茶沖泡法傳至朝鮮。朝鮮史書《李朝實(shí)錄》記載，當(dāng)時，朝鮮贈給明朝使臣的茶葉是散茶雀舌茶。由此可知，當(dāng)時散茶沖泡法已傳至朝鮮。此外，朝鮮茶道精神的形成受我國影響頗深。朝鮮茶道精神的創(chuàng)始人草衣禪師的茶道核心思想是“中正”，而“中正”思想正是我國儒家所提倡的“中庸”思想。任務(wù)二：了解茶文化2．日本我國的茶及茶文化向日本傳播的歷史，可追溯至唐代。805年，日本僧人最澄學(xué)成歸國時，由唐帶回茶籽，并播于日本近江地區(qū)的臺麓山。806年，日本僧人空海歸國時也由唐帶回了茶籽，同時帶回了飲茶方法和制茶技術(shù)；此外，他還經(jīng)常創(chuàng)作以茶為主題的詩作，推動了我國茶文化在日本的傳播。到了宋代，日本僧人榮西兩度來我國參禪，于1191年歸國時帶回茶籽，并將宋代的點(diǎn)茶法、茶具、瓶罐貯藏法等帶回日本。同時，他還將宋代高僧圓悟克勤的手跡“茶禪一味”帶回了日本?；貒螅瑯s西還根據(jù)陸羽的《茶經(jīng)》，編纂了日本的第一部茶書——《吃茶養(yǎng)生記》。書中提到，茶葉具有養(yǎng)生的功效，飲茶還能夠修身養(yǎng)性，有力地推動了日本飲茶之風(fēng)的普及。此外，榮西還根據(jù)宋代寺院的飲茶方法，制定了寺院飲茶儀式，對日本茶禮的推行起到了重要作用。三、茶文化的傳播→（一）東傳朝鮮、日本任務(wù)二：了解茶文化2．日本宋代時，日本僧人還將宋代建窯出產(chǎn)的黑釉盞帶回了日本。日本僧人將其稱為“天目盞”，對其極度喜愛。日本也曾嘗試燒制天目盞，但很難達(dá)到宋代建窯的水平。1223年，日本的加藤四郎到我國浙江天目山等地學(xué)習(xí)陶藝。學(xué)成歸國后，開始了黑釉盞的燒制，最終創(chuàng)制出了日本著名茶具“瀨戶天目”，而加藤四郎也被尊為日本的陶瓷之祖。在日本，茶道的概念是由奈良稱名寺僧人村田珠光首創(chuàng)的。村田珠光從圓悟克勤禪師的墨跡中悟出了“茶禪一味”的思想，并創(chuàng)作出凝聚日本茶道精神的《心之文》，開辟了日本茶道的發(fā)展之路。而村田珠光也被稱為日本茶道的開山鼻祖。三、茶文化的傳播→（一）東傳朝鮮、日本天目盞三、茶文化的傳播→（二）西傳歐美各國任務(wù)二：了解茶文化

我國的茶及茶文化傳入歐美各國的時間要晚于朝鮮、日本等國。大約從16世紀(jì)開始，我國的茶及茶文化才逐漸傳入歐美各國。葡萄牙英國荷蘭美國法國三、茶文化的傳播→（二）西傳歐美各國任務(wù)二：了解茶文化1．葡萄牙

1556年，葡萄牙傳教士克魯茲來華傳教時，在廣東品嘗到了中國茶。歸國時，他將中國飲茶的消息帶回，并著成葡萄牙第一本茶學(xué)著作——《中國茶飲錄》。另外，克魯茲在其另一著作《廣州記述》中提到：“中國人彬彬有禮，當(dāng)歡迎賓客時，總是遞給客人一個干凈的盤子，上面端放著一只瓷器杯子……喝著他們稱之為‘Cha’的熱水，此物顏色呈紅色，有醫(yī)療價值。”

如今，葡萄牙人仍把茶稱作“Cha”，而克魯茲可能是首先將“Cha”這一發(fā)音帶到歐洲的人。在向歐洲國家介紹我國的飲茶風(fēng)俗方面，葡萄牙人起到了先導(dǎo)作用。三、茶文化的傳播→（二）西傳歐美各國任務(wù)二：了解茶文化2．荷蘭

荷蘭是歐洲最早開始飲茶的國家。盡管葡萄牙人最早接觸、品飲到了我國的茶，但荷蘭人首先將茶作為商品運(yùn)銷歐洲。1602年，荷蘭成立東印度公司，并于1607年將澳門的茶葉運(yùn)往歐洲，隨后我國的茶葉源源不斷地被輸往歐洲各國。自此，茶葉成為荷蘭在我國采購的重要商品。

茶在剛傳入荷蘭時，因價格昂貴，多為上層社會所需。1649年，荷蘭萊頓大學(xué)教授科內(nèi)利烏斯·博特科伊在其發(fā)表的論文《茶、咖啡和巧克力》中，闡釋了飲茶的種種好處，推動了飲茶風(fēng)氣的傳播。從17世紀(jì)70年代開始，荷蘭的商店開始出售茶葉，飲茶已成風(fēng)尚。

飲茶風(fēng)尚的興起，激起了荷蘭人收集茶具及興建茶亭、茶室的熱情。當(dāng)時，我國精美的茶杯、茶壺等茶具受到荷蘭人的追捧。三、茶文化的傳播→（二）西傳歐美各國任務(wù)二：了解茶文化

3．法國

1635年，荷蘭人將茶葉帶入法國。茶葉在最初傳入法國時，曾引起激烈的討論，被法國人認(rèn)為是有害健康的。后來，法國皇室最先接受了茶這一飲品，開始飲茶。在皇室的倡導(dǎo)下，飲茶之風(fēng)逐漸在法國上層社會流行開來。

17世紀(jì)中期，法國的傳教士曾將我國茶葉的栽培和加工技術(shù)帶回法國，作為研究資料。進(jìn)入18世紀(jì)，飲茶有利于健康的觀念在法國上層社會中盛行不衰。法國大革命后，飲茶不再是貴族的專屬，飲茶之風(fēng)逐漸在民眾中傳播。20世紀(jì)60年代以來，法國的茶葉消費(fèi)快速增長，越來越多的法國人對我國的茶文化產(chǎn)生興趣。

如今，我國與法國的茶文化交流更加頻繁，活動形式更加多樣，進(jìn)一步促進(jìn)了茶文化在法國的傳播。三、茶文化的傳播→（二）西傳歐美各國任務(wù)二：了解茶文化

4．英國

1657年，英國商人托馬斯·加拉威在其位于倫敦的咖啡館首次兼賣茶葉。由此說明，在17世紀(jì)中期就已經(jīng)有英國人開始飲茶了。

1662年，葡萄牙的凱瑟琳公主嫁給英國國王查理二世時，我國的茶葉被作為嫁妝帶到英國。凱瑟琳公主還在宮廷倡導(dǎo)舉行茶會，此舉使得飲茶成為英國宮廷生活的一部分，飲茶之風(fēng)開始在英國上層社會中普及開來。

1669年，英國政府規(guī)定，禁止茶葉由荷蘭輸入本國，授予英屬東印度公司茶葉專營權(quán)。從此，英國政府開始大量收購中國紅茶。紅茶也開始取代綠茶，成為歐洲人飲用的主要茶類。

隨著大量茶葉的輸入，茶葉的價格隨之下降，茶葉不再只流傳于貴族王室之間，開始向平民開放。18世紀(jì)中期，飲茶之風(fēng)開始在英國各個階層盛行開來。

在受我國茶文化影響的同時，英國也孕育出了獨(dú)具特色的茶文化。維多利亞時代（1837—1901年），茶會是英國人社會活動的重要形式。當(dāng)時，人們醉心于追求精致的生活方式及高雅的生活情趣，并逐漸形成了一種形式優(yōu)雅、內(nèi)涵豐富的下午茶文化。三、茶文化的傳播→（二）西傳歐美各國任務(wù)二：了解茶文化5．美國

17世紀(jì)中葉，荷蘭人通過海路將茶葉輸送到了新阿姆斯特丹（今美國紐約），帶動了北美的茶葉消費(fèi)。1784年，美國帆船“中國皇后”號抵達(dá)廣州港，開始了美國與中國正式的茶葉貿(mào)易。

1784年到1794年，我國平均每年輸美茶葉約500噸。此外，美國還發(fā)布法案減少對從中國進(jìn)口貨物的關(guān)稅，且禁止外國商船運(yùn)茶進(jìn)入美國，此舉為美國商人經(jīng)營中國茶葉創(chuàng)造了良好的條件。

隨著茶的普及，美國形成了與我國不同的飲茶習(xí)慣——熱衷飲用冰茶。如今，冰茶占據(jù)美國茶葉市場銷售額的80%左右。三、茶文化的傳播→（三）南傳南亞諸國任務(wù)二：了解茶文化

南亞指亞洲南部地區(qū)，涉及巴基斯坦、印度、尼泊爾、不丹和斯里蘭卡等國。這一地區(qū)氣候溫暖濕潤，土地肥沃，非常適合茶樹生長。盡管這一地區(qū)的飲茶歷史及茶葉種植時間不長，但經(jīng)過200多年的發(fā)展，印度和斯里蘭卡兩國的茶葉生產(chǎn)量及出口量迅速提高。1．印度

1780年，印度通過英屬東印度公司引進(jìn)我國的茶籽試種，這是印度最早栽植茶樹的記錄。

1834年，印度成立了茶葉委員會，并派遣人員到我國學(xué)習(xí)種茶、制茶技術(shù)，購買茶種。隨后，印度聘請我國的制茶技工到印度傳習(xí)制茶技術(shù)。19世紀(jì)50年代以后，印度的茶園面積不斷擴(kuò)大，植茶公司日益增多，茶葉生產(chǎn)逐漸走向機(jī)械化。19世紀(jì)末，印度的茶園進(jìn)一步擴(kuò)大，為出口創(chuàng)造了條件，印度的茶葉輸出量急劇增加。如今，印度已成為世界第二大產(chǎn)茶國，同時也是世界上的茶葉消費(fèi)大國之一。

在飲茶方式上，印度人喜歡將紅茶、糖或奶倒入鍋中或壺中，加水煮開后濾掉茶葉，將剩下的茶湯倒入杯中飲用。如今，這種茶已成為印度人日常生活及待客的必備飲品。三、茶文化的傳播→（三）南傳南亞諸國任務(wù)二：了解茶文化頗具特色的印度“馬薩拉茶”

馬薩拉茶是印度的特色茶，極受印度人的喜愛。其做法是在紅茶中加入姜和小豆蔻沖泡而成。盡管馬薩拉茶的制作很簡單，但飲茶的方式卻頗為特別。在調(diào)制好茶湯后，并非將其斟入茶碗或茶杯里，而是斟入盤子里。飲茶時并非用嘴去喝，而是伸出舌頭舔飲，故被當(dāng)?shù)厝朔Q為“舔茶”。茶鏈接五香味的馬薩拉茶三、茶文化的傳播→（三）南傳南亞諸國任務(wù)二：了解茶文化

2．斯里蘭卡

1824年，英國人將我國的茶葉帶到了錫蘭（今斯里蘭卡）。1854年，錫蘭成立了茶葉種植者協(xié)會，茶葉生產(chǎn)得到發(fā)展。1866年，有“錫蘭紅茶之父”之稱的詹姆斯·泰勒訪問印度，了解種茶情況，并于1867年在錫蘭開辟茶園培育茶樹。隨后，他改進(jìn)了茶葉采摘方法與制茶方法，使得錫蘭茶獲得好評。1883年，錫蘭的茶葉生產(chǎn)走上機(jī)械化道路。1887年以后，錫蘭的茶葉生產(chǎn)完成了機(jī)械化進(jìn)程，茶葉種植面積再度膨脹，茶葉出口量迅速增長。

如今，斯里蘭卡已發(fā)展成世界重要產(chǎn)茶區(qū)之一，躋身三大茶葉大國之列。三、茶文化的傳播→（四）北傳俄羅斯任務(wù)二：了解茶文化

1639年，蒙古可汗贈予俄國公使瓦西里·斯塔爾科夫茶葉作為給沙皇的禮物。從此，茶傳入了俄國。17世紀(jì)中后期，俄國托博爾斯克等地的海關(guān)文件中已有茶葉貿(mào)易的記載。

1727年，中俄簽訂互市條約，以恰克圖為中心開展陸路通商貿(mào)易，茶葉成為兩國貿(mào)易的主要商品之一。隨著我國茶葉源源不斷地輸入，到19世紀(jì)，飲茶之風(fēng)已經(jīng)擴(kuò)展到了俄國的各個階層。19世紀(jì)的俄國文學(xué)作品中也記載了當(dāng)時的飲茶情況，如普希金的長篇詩體小說《歐根·奧涅金》中提到，當(dāng)時人們在飲茶時，會使用一種叫茶炊的燒水器具和漂亮的瓷質(zhì)茶具。茶炊是俄羅斯的一種特色茶具，是當(dāng)時人們飲茶的標(biāo)配器具。在茶葉品種上，俄羅斯人更喜歡紅茶，飲用時通常喜歡在茶湯中加入糖，還喜歡搭配白面包及各種茶點(diǎn)。茶炊三、茶文化的傳播→（四）北傳俄羅斯任務(wù)二：了解茶文化傳揚(yáng)文化，勇?lián)?zé)任實(shí)踐文化傳播新形式，勇?lián)鐣?zé)任

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶學(xué)系教授朱海燕，可以是茶席前端坐的“藝術(shù)家”，可以是田間山頭的“主播”，也可以是奮筆疾書的研究者。作為一名茶文化的研究者與傳播者，她身體力行地推進(jìn)茶文化的傳播與發(fā)展。她帶領(lǐng)學(xué)生深入全國各地茶產(chǎn)區(qū)深入體驗(yàn)，采用直播的形式傳播茶文化。

從2020年3月起，朱海燕組建的直播團(tuán)隊(duì)已經(jīng)開展了數(shù)十場關(guān)于茶葉生產(chǎn)、茶葉沖泡與品鑒的直播，吸引了逾100萬人次觀看。當(dāng)問及做直播的初衷時，朱老師說，她想讓更多年輕人了解茶，感受這一片葉子的魅力。而直播是一個接近年輕人的方式。她還提到，實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一方法，到茶園實(shí)習(xí)，對學(xué)生來說很有收獲，也很難忘。

此外，朱海燕還經(jīng)常利用直播幫助茶農(nóng)進(jìn)行宣傳。她曾專程到位于湖南石門縣雁池鄉(xiāng)的西山埡茶葉基地指導(dǎo)春茶采摘、加工，并利用網(wǎng)絡(luò)平臺現(xiàn)場直播基地生產(chǎn)茶品的加工流程，幫助山區(qū)茶農(nóng)擴(kuò)大銷售?！安枧c生活息息相關(guān)，茶產(chǎn)業(yè)是橫跨一、二、三產(chǎn)業(yè)的特色產(chǎn)業(yè)?！敝旌Ｑ嗾f：“在當(dāng)前茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展時期，社會對茶學(xué)知識有著旺盛的需求，服務(wù)社會、服務(wù)三農(nóng)，也是我們對社會應(yīng)盡的一份責(zé)任?！彼?、茶文化與茶道任務(wù)二：了解茶文化茶道發(fā)源于我國，是我國茶文化的重要組成部分。早在唐代，我國就出現(xiàn)了“茶道”一詞。在古代，茶道的含義較為廣泛，沒有明確的界定，往往指煮茶與飲茶之道，或是飲茶過程中所領(lǐng)悟之道。例如，唐代封演在其所著《封氏見聞錄》一書中所提出的茶道，就是指陸羽倡導(dǎo)的飲茶之道，包括鑒茶、選水、賞器、取火、炙茶、燒水、煎茶、品飲等一系列程序。而宋代黃庭堅(jiān)則在《阮郎歸》一詞中寫道：“消滯思，解塵煩，金甌雪浪翻。只愁啜罷水流天，余清攪夜眼”，細(xì)致地表現(xiàn)了飲茶后怡情悅志的感受。到了現(xiàn)代，人們對于茶道的含義也是見仁見智。當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)認(rèn)為，茶道是“把茶視為珍貴、高尚的飲料，飲茶是一種精神上的享受，是一種藝術(shù)，或是一種修身養(yǎng)性的手段”。茶學(xué)大家莊曉芳認(rèn)為，茶道就是一種通過飲茶的方式，對人們進(jìn)行禮法教育、道德修養(yǎng)的一種儀式。四、茶文化與茶道任務(wù)二：了解茶文化《中國茶葉大辭典》對“茶道”的解釋如下：“茶道是以吃茶為契機(jī)的綜合文化活動。起自中國，傳到海外，并形成日本茶道、韓國茶禮等……茶道強(qiáng)調(diào)環(huán)境、氣氛和情調(diào)，以品茶、置茶、烹茶、點(diǎn)茶為核心，以語言、動作、器具、裝飾為體現(xiàn)，以飲茶過程中的思想和精神追求為內(nèi)涵?！蓖ㄋ椎卣f，茶道就是一種以茶為媒介修身養(yǎng)性的方式，是人們在沏茶、飲茶、賞茶的過程中所追求、所體現(xiàn)的精神境界和道德風(fēng)尚。任務(wù)二：了解茶文化中國茶道精神：和、靜、怡、真

從古至今，人們對于茶道的理解見仁見智。因而，對茶道精神的理解也莫衷一是。我國茶文化專家林治在其所著《中國茶道》一書中，將我國的茶道精神概括為“和、靜、怡、真”四個字，較為準(zhǔn)確、全面地概括了我國茶道的基本精神。

（1）和——核心思想?！昂汀笔俏覈璧谰竦暮诵?，是指一種平和的狀態(tài)，一切恰到好處，無過亦無不及。例如，在泡茶時講究適中，“酸甜苦澀調(diào)太和，掌握遲速量適中”；在飲茶時講究謙和，“飲罷佳茗方知深，贊嘆此乃草中英”。

（2）靜——必經(jīng)之路?！办o”是我國茶道修習(xí)的必經(jīng)之路。茶道精神中的靜，并不只是指環(huán)境的清靜、氛圍的寧靜，還指心靈的虛靜。在泡茶過程中，只有平心靜氣，才能使備具、置茶、沖水、奉茶等動作安靜平和，具有行云流水般的美感。在品茶過程中，只有平心靜氣，才能排除內(nèi)心的干擾，獲得心靈世界的安寧，體道入微。茶鏈接四、茶文化與茶道任務(wù)二：了解茶文化中國茶道精神：和、靜、怡、真

（3）怡——身心享受。“怡”是指人們在茶事活動中的身心享受，也是品茶需要達(dá)到的目的。首先，人們在品茶時通常會選擇安靜雅致的環(huán)境。在這種環(huán)境中，人們很容易放松心情，忘卻煩惱。其次，精美的茶具、優(yōu)美的沖泡動作、清香的茶湯等都具有賞心悅目、沁人心脾的效果，能夠讓人們在品茶的過程獲得美好的藝術(shù)享受。最后，在品茶過程中，人們交朋結(jié)友，談經(jīng)論道，怡然自得，能夠獲得心靈上的滿足與無窮無盡的樂趣。

（4）真——終極追求?！罢妗奔礊椴患?、與事實(shí)相符，是我國茶道的終極追求。我國茶道所追求的“真”表現(xiàn)在物真和人真兩個方面。其中，物真指茶真、器真、景真?！安枵妗敝覆枰獮檎娌?、好茶，要讓品飲者品到茶的真味；“器真”指所用茶具必須是真材實(shí)料，不能使用仿制產(chǎn)品；“景真”指茶事活動中的布景要用真物，如茶席上的插花要以真花為材料，掛畫必須是真跡等。人真意味著情真、性真?！扒檎妗敝冈诓枋禄顒又校私游镆嬲\，切莫虛情假意。“性真”指在茶事活動中，要放松心性，隨性而飲，回歸本真。茶鏈接四、茶文化與茶道任務(wù)二領(lǐng)略各地茶俗任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗1234長江中游地區(qū)茶俗長江上游地區(qū)茶俗長江下游地區(qū)茶俗兩廣地區(qū)茶俗5福建地區(qū)茶俗6北方地區(qū)茶俗

茶俗是在長期的社會生活中逐漸形成的以茶為主題或以茶為媒介的風(fēng)俗、習(xí)慣、禮儀，是一定社會政治、經(jīng)濟(jì)、文化形態(tài)下的產(chǎn)物。我國地域遼闊，不同地區(qū)有著不同的茶俗。一長江上游地區(qū)茶俗

長江上游地區(qū)主要包括四川省、云南省、貴州省、重慶市、湖北西南部及湖南西北部等地。這一地區(qū)是我國的茶樹原產(chǎn)地，也是我國茶文化的發(fā)源地，保留著各種獨(dú)特的飲茶習(xí)俗。

基諾族主要聚居于云南省西雙版納地區(qū)。涼拌茶是其最為獨(dú)特的茶文化遺產(chǎn)之一。涼拌茶通常搭配米飯食用，屬于一道茶菜，是我國古代食茶之法的延續(xù)。涼拌茶的做法并不復(fù)雜，將新采的鮮嫩茶芽揉碎后放入干凈的碗內(nèi)，再加入辣椒、黃果葉、切碎的大蒜及食鹽，隨后加入少許水?dāng)噭?，靜置片刻后即可食用。（一）基諾族涼拌茶涼拌茶任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗一長江上游地區(qū)茶俗

拉祜族主要分布在云南省，是我國最古老的民族之一。飲烤茶是拉祜族傳統(tǒng)的飲茶方式，一直沿襲至今?？静璧淖龇ㄈ缦拢合葘⑻展薹旁诨鹕峡緹幔缓髮⒉枞~倒入事先烤熱的陶罐中翻烤，烤至葉色轉(zhuǎn)黃并略帶焦糖香為止；隨后，在陶罐中注滿沸水，撇去上部的浮沫，再注滿沸水，待煮沸3分鐘后即可倒入碗中飲用。這種茶香氣濃烈，能夠振奮精神，備受拉祜族人喜愛。（二）拉祜族烤茶掃一掃拉祜族烤茶任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗一長江上游地區(qū)茶俗

三道茶是白族的一種待客風(fēng)俗，包括苦茶、甜茶、回味茶三種不同的茶，代表著“一苦，二甜，三回味”的寓意。白族三道茶的做法別具一格，每道茶的制作方法和所用原料都是不一樣的。第一道茶為苦茶，又稱“烤茶”或“百斗茶”，寓意“做人做事，都必須先吃苦”。第二道茶為甜茶，寓意“做任何事，只有吃得了苦，才會有甜香來”。第三道茶為回味茶，寓意“凡事要多‘回味’，切記‘先苦后甜’的哲理”。（三）白族三道茶三道茶任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗一長江上游地區(qū)茶俗

酥油茶是一種用茶、酥油和水等原料制成的飲品。它既是藏族人民日常生活中必不可少的飲料，也是他們用來饋贈賓客的禮品。制作酥油茶的酥油，是煮沸的牛奶或羊奶，經(jīng)攪拌冷卻后凝結(jié)在奶液表面的一層脂肪。制作酥油茶時，先將磚茶搗碎熬煮成茶湯；之后，濾除茶葉，將茶汁放入打茶筒內(nèi)，再加入適量的酥油和食鹽，還可以加入核桃仁、芝麻、松子等；隨后，用木槌在茶筒里上下抽打，讓酥油和茶汁充分融合成黃色的漿液，然后倒入茶壺，放到火上煨熱。

敬酥油茶是藏族人款待賓客的一種鄭重禮節(jié)。客人在飲酥油茶時，也需要遵循一定的禮儀。例如，飲第一碗酥油茶時，不可一飲而盡，而應(yīng)在碗內(nèi)留下少許，表示還想喝的意愿及對主人手藝的贊許。如果不想再喝，就將茶杯靜置，不去觸碰。（四）藏族酥油茶酥油茶任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗

文成公主與茶

相傳，藏族人民愛喝的酥油茶是由文成公主所創(chuàng)。文成公主嫁給松贊干布時，唐代的飲茶之風(fēng)已十分興盛。因愛飲茶，文成公主除攜帶金銀珠寶、綾羅綢緞等嫁妝外，還帶了各色名茶。由于不習(xí)慣西藏的寒冷氣候及飯食，她會在早飯前先喝半杯牛奶，再飲半杯茶。后來，為了飲用方便，她又將茶與牛奶混合在一起飲用，有時還會加入一些糖，之后逐漸形成了習(xí)慣。漸漸地，文成公主的這種做法引起許多貴族的效仿。而她也常常以這種自制的奶茶賞賜群臣，款待親朋。同時，為了豐富茶的口感，增加品茶的樂趣，文成公主還在煮茶時加入松子仁、酥油等食物，并根據(jù)每個人的喜好加糖或鹽。之后，許多人都效仿起文成公主的這種做法，飲酥油茶的風(fēng)氣也開始在西藏流行。茶故事文成公主任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗一長江上游地區(qū)茶俗

打油茶也稱“吃豆茶”，是侗族傳統(tǒng)的待客食品之一。打油茶通常是用茶葉、油炸糯米花、花生、芝麻、黃豆等原料配制而成的，濃香甘甜，具有提神醒腦、幫助消化等功效。制作打油茶時，先將事先蒸熟、晾干的糯米炸成米花備用，接著把花生、芝麻、黃豆等炒熟備用。然后，將米放入鍋中炒焦，再放入茶葉，翻炒幾下，添溫水入鍋，加鹽煮沸，濾出茶汁備用。最后，將事先準(zhǔn)備好的米花、花生、黃豆、芝麻等原料放入碗中，斟入濾好的茶汁。這樣，一碗色香味美的打油茶就打好了。吃油茶時，第一碗油茶必須端給座上的長輩或貴賓，以表示敬意，然后再依次端送給其他人。接到油茶后，也不能立刻就吃，而是要把碗放在自己的面前，等主人說一聲“敬請”，大家才一起端碗。吃油茶時，只用一根筷子，且每人至少要吃三碗，否則會被認(rèn)為對主人不尊重。吃過三碗后，如果不想再吃，只需把筷子架在自己的碗上即可。（五）侗族打油茶打油茶任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗二長江中游地區(qū)茶俗（一）菊花豆子茶

菊花豆子茶味道香濃，口感鮮嫩，主要流行于江西西北部修水一帶。其做法是將熟芝麻、熟黃豆、熟花生、生姜、曬干的鹽腌蘿卜丁和黃菊花一起沖泡。在飲完茶湯后，可食用佐料，既暖胃又充饑，還具有一定的保健作用。

長江中游地區(qū)主要包括湖北省、湖南省、江西省及安徽西南部等地，是我國重要的茶葉產(chǎn)區(qū)之一。這里地域遼闊，各地飲茶方式不同，茶俗也各具特色。菊花豆子茶任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗二長江中游地區(qū)茶俗（二）桃源擂茶

桃園擂茶主要流傳于湖南省常德市桃花源一帶，是用生茶葉（從樹上采下的新鮮茶葉）、生姜、生米混合碾碎后加水烹煮而成的湯，故又名“三生湯”。桃源擂茶能夠充饑解渴，是待客的佳品。

長江中游地區(qū)主要包括湖北省、湖南省、江西省及安徽西南部等地，是我國重要的茶葉產(chǎn)區(qū)之一。這里地域遼闊，各地飲茶方式不同，茶俗也各具特色。桃源擂茶任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗桃源擂茶的傳說

據(jù)傳，東漢時期，名將馬援奉命率兵追擊叛軍，路過烏頭村（今桃花源一帶）。時值盛夏，瘟疫橫行，很多將士病倒，馬援也染上了瘟疫，全軍被困。為躲避炎熱天氣，馬援下令在山崖下開鑿石室，作為軍隊(duì)的駐扎地。馬援的軍隊(duì)紀(jì)律嚴(yán)明，絲毫沒有驚擾百姓。

一天，一白發(fā)老嫗挑著一擔(dān)茶湯來到軍營，說送來了治療瘟疫的湯藥。馬援將信將疑地問：“是什么湯藥？”老嫗回答：“祖?zhèn)鞯娜鷾??！瘪R援聽后，拿起碗喝了一口，頓覺滋味甜美，口舌生津，暢快無比。于是連喝三大碗，全身大汗淋漓，四肢舒暢，往日的病痛似乎也消退了不少。馬援大喜，當(dāng)即將茶湯分給將士們服用?；疾〉膶⑹亢攘舜藴?，數(shù)日便恢復(fù)如初。此后，當(dāng)?shù)鼐用駹幭囡嬘?，沿襲至今。茶故事二長江中游地區(qū)茶俗任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗二長江中游地區(qū)茶俗（三）新婚交杯茶

在湖南省的洞庭湖地區(qū)，新婚夫婦在結(jié)婚時要喝交杯茶。交杯茶的茶具是小茶盅，茶水是熬制好的紅糖茶水。在飲茶時，需要由男方家的人用四方茶盤盛著兩只小茶盅端給新娘和新郎。隨后，新郎和新娘用右手端起茶杯，將右手互相挽繞，然后一飲而盡，茶水不可有半點(diǎn)潑灑。此舉意味著夫妻恩愛，家庭幸福。交杯茶任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗二長江中游地區(qū)茶俗（四）春茶會

在江西省安福縣，當(dāng)?shù)厝藭诿磕甑霓r(nóng)閑時節(jié)舉辦春茶會，由每家輪流請客。請客的主人家會在春茶會的前一天晚上到各家邀請，將受邀客人在春茶會上所用茶碗收集起來，并在茶碗上做好記號。春茶會上所用的茶葉是主人家珍藏的上等好茶或自制的山茶。茶碗中除了茶葉外，還會放炒芝麻、胡蘿卜干、腌香椿芽、冰姜（腌漬的咸姜）等佐料。同時，每只碗中還會放上竹簽或蘆棒，以便客人食用所放佐料。在茶會上，客人們會交流農(nóng)作經(jīng)驗(yàn)、當(dāng)家理財?shù)男畔⒌?，還會唱采茶歌。春茶會是一種以茶聯(lián)誼的好方式，能夠使鄰里間更為團(tuán)結(jié)和睦。任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗三長江下游地區(qū)茶俗（三）七家茶（四）涇縣琴魚茶（二）谷雨茶（一）元寶茶任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗三長江下游地區(qū)茶俗（一）元寶茶

在春節(jié)期間，江浙地區(qū)的人們會為客人端上一杯元寶茶，寓意年年發(fā)財、歲歲如意。元寶茶的制法很簡單，在茶碗中放入兩顆青橄欖和一撮高級茶葉，沏上開水即可。青色的橄欖沉于黃亮的茶水底部，喝起來別有一番風(fēng)味?？腿嗽诤韧瓴韬?，再吃掉兩顆橄欖。橄欖代表金銀元寶，是主人預(yù)?？腿藖砟臧l(fā)財?shù)囊馑肌Ｔ獙毑枞蝿?wù)二：領(lǐng)略各地茶俗三長江下游地區(qū)茶俗（二）谷雨茶

谷雨時節(jié)是江浙地區(qū)采茶的好季節(jié)。此時，茶芽初漏，是制作茶葉的極好原料。因此，江浙地區(qū)的人有喝“谷雨茶”的習(xí)俗。人們通常會將谷雨這天采摘下來的鮮茶葉炒制烘干，然后用開水沖泡飲用。此外，在谷雨前后，當(dāng)?shù)厝诉€會給遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的親朋好友寄上新茶，以此來表達(dá)對親朋好友的思念。任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗三長江下游地區(qū)茶俗（三）七家茶

浙江省杭州市盛產(chǎn)名茶，飲茶歷史悠久。七家茶是杭州地區(qū)獨(dú)特的古老飲茶習(xí)俗，源于何時，不可考證。但至今，杭州地區(qū)仍保留著這一茶俗。每逢立夏之日，新茶上市，杭州茶區(qū)的茶農(nóng)們就會烹煮新茶，并配以各種茶點(diǎn)饋贈給親友和鄰居。贈送的范圍是自家左右各三家，加上自己一家，共計七家，故稱“七家茶”。七家茶能夠鞏固鄰里之間的感情，促使鄰里之間和睦相處。任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗三長江下游地區(qū)茶俗（四）涇縣琴魚茶

在安徽南部的涇縣琴溪鎮(zhèn)，流行一種奇特的“琴魚茶”。這種茶濃香四溢，茶味醇和，極受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?/p>

在涇縣琴溪鎮(zhèn)旁的琴溪河中，生長著一種被當(dāng)?shù)厝朔Q為“琴魚”的小魚。每年清明前后，當(dāng)?shù)厝藭稉魄亵~，制作琴魚茶。制作琴魚茶時，需要先將琴魚放入鹽開水中，并佐以茶葉、茴香、糖等；隨后，用溫火將琴魚焙熟；之后，用炭火將其烘制成琴魚干收藏起來。逢年過節(jié)或有客來時，他們會用開水沖泡琴魚茶招待客人。琴魚茶任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗四兩廣地區(qū)茶俗任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗1．潮汕功夫茶

廣東潮汕地區(qū)流行功夫茶。功夫茶的泡茶方式比較獨(dú)特，十分講究茶葉、水質(zhì)、火候及沖泡技藝。功夫茶的茶葉是福建廣東特產(chǎn)烏龍茶；用水以山泉為上；泡茶壺一般使用紫砂小壺。功夫茶在品茶時也講究一定的程式：客人端起茶杯要聞其香﹑觀其色，慢斟細(xì)呷。這種飲茶方式的目的不在于解渴，而在于從鑒賞茶的香氣、滋味中獲得物質(zhì)及精神的享受。若一飲而盡，便被視為牛飲。四兩廣地區(qū)茶俗→（一）廣東茶俗功夫茶任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗

廣州人喜飲茶，尤為喜歡到茶樓飲茶，有吃早茶、午茶和晚茶的習(xí)慣。其中，以吃早茶的風(fēng)氣最盛。廣州人吃早茶時不僅要飲茶，還要吃各種茶點(diǎn)。廣州的茶樓中茶葉種類甚多，有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等；點(diǎn)心也是各式各樣，如叉燒包、燒賣、酥餅、鳳爪、水晶蝦餃、云吞面等，都是傳統(tǒng)的粵式茶點(diǎn)。在廣州，吃早茶不僅是一種用早餐的方式，還是一種常見的社交方式，親友聚會、洽談生意、消遣休閑等都少不了吃早茶。四兩廣地區(qū)茶俗→（一）廣東茶俗早茶2．廣州早茶任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗四兩廣地區(qū)茶俗→（二）廣西茶俗打油茶1．侗族坐夜打油茶

“坐夜”是流行于廣西三江侗族自治縣的男女青年之間的婚戀社交活動。男女青年在相識后，男方會在約定的時間去女方家里做客。在經(jīng)過禮貌性地對歌后，雙方會互訴衷腸，進(jìn)行進(jìn)一步的對歌和交談。在此期間，女方需要用打油茶招待客人，雙方邊喝茶邊交談。如果女方不提休息，男方便不能離開。在女方多次提出休息后，男方才能離開，以示尊重。任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗四兩廣地區(qū)茶俗→（二）廣西茶俗桂林蟲屎茶2．桂林蟲屎茶

桂林蟲屎茶又名“龍珠茶”，主要產(chǎn)自廣西桂林龍勝一帶。蟲屎茶雖名曰“蟲屎”，但并無異味，且具有一定的藥用功效，頗受當(dāng)?shù)厝罕姷臍g迎。

蟲屎茶的制法很奇特。當(dāng)?shù)厝税岩吧奶佟⒉枞~、大白解和化香樹的樹葉堆放在一起，引得許多極小的黑蟲來啃食。黑蟲吃完枝葉后，便會留下細(xì)小的糞粒，當(dāng)?shù)厝朔Q其為“蟲珠”。用篩子篩出蟲珠后將其曬干，隨后在180度的熱鍋里炒20分鐘取出，再加上蜂蜜與茶葉，蟲屎茶才算制作完成。蟲屎茶用開水沖泡后會迅速溶解，滋味甘醇，具有清熱、消暑的功效。任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗福建省泉州市安溪縣是名茶鐵觀音的故鄉(xiāng)，在長期的茶葉生產(chǎn)實(shí)踐中，形成了獨(dú)特的茶俗，如“茶王賽”。安溪的茶王賽最早可追溯到明清時期民間的“斗茶”。在這里，每逢新茶上市，茶農(nóng)們便會攜帶自家制作的上好茶葉前來參賽，由專家評委經(jīng)過品鑒，評出“茶王”。安溪的茶王賽活動連年不斷，活動形式不斷豐富，社會影響不斷擴(kuò)大，引起了社會各界的廣泛關(guān)注。這一活動不僅有利于促進(jìn)傳統(tǒng)制茶工藝的改進(jìn)，提高茶葉的品質(zhì)，還能夠展現(xiàn)安溪名茶的風(fēng)采。五福建地區(qū)茶俗（一）安溪茶王賽茶王賽任務(wù)二：領(lǐng)略各地茶俗在福建省福安市，畬族男女結(jié)婚時，流行喝“寶塔茶”。在成婚之日，男方需要請一位能歌善舞的男子（當(dāng)?shù)厝朔Q“親家伯”）做代表，帶著迎親的人抬著花轎去女方家迎親。到女方家時，女方家的接親人員（當(dāng)?shù)厝朔Q“親家嫂”）便會端出5碗茶，疊成寶塔的形狀，俗稱“寶塔茶”。雙方在對歌完畢后，親家伯需要用牙齒咬住“寶塔”頂端的一碗茶，雙手夾住另外四碗茶，分別遞給四名轎夫，最后自己當(dāng)眾喝干茶。茶水不濺出就會博得滿堂喝彩，若有茶水濺出則顯示功夫不到家，會遭到親家