從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生管理制度

----------------------------精品word文檔值得下載值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品word文檔值得下載值得擁有----------------------------------------------從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生管理制度根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，制定食品從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生管理制度。一、食品從業(yè)人員必須持有效健康培訓(xùn)合格證才上崗。二、患有礙食品衛(wèi)生的疾病，不能參加接觸直接入口食品的工作。三、食品從業(yè)人員必須經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。四、工作時(shí)必須穿戴清潔的工作衣、帽。五、經(jīng)常觀察從業(yè)人員健康狀況，凡發(fā)現(xiàn)腹瀉、發(fā)燒、傷口化膿等情況，應(yīng)立即暫停食品從業(yè)，待到醫(yī)院確診、治愈后方可上崗。六、定期組織食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生知識(shí)。七、每年定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。廚房衛(wèi)生制度一、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格區(qū)分開，并做到不落地、洗凈消毒，擺放整齊。二、各種炊事機(jī)械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，有專人負(fù)責(zé)。三、操作臺(tái)、貨物架、調(diào)料臺(tái)、蒸箱要清潔無灰塵、無油圬，洗菜池?zé)o泥沙、無臟垢及異味。四、堅(jiān)持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。五、積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。六、廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷，保持通風(fēng)、排煙、排水良好，物品堆入整齊。七、容器用具、案板、印模、工具等使用后立即洗刷干凈，保持干燥。八、廚房的廢棄物、垃圾等要及時(shí)掃除、處理。九、洗碗間、蒸飯間、蒸氣間溝道暢通，無積水。十、建立日常和定期清代掃制實(shí)行廚房衛(wèi)生分片包干等責(zé)任制。十一、廚房操作間內(nèi)不準(zhǔn)喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行車、摩托車等車輛。小吃崗位職責(zé)一、接受主廚的領(lǐng)導(dǎo)工作安排，按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)高效、優(yōu)質(zhì)地完成任務(wù)，滿足客人的需要。二、上班準(zhǔn)確時(shí)，著裝干凈整潔，搞好個(gè)人衛(wèi)生，整理好個(gè)人儀容儀表。三、營業(yè)時(shí)間內(nèi)，服從前臺(tái)經(jīng)理的安排，保證質(zhì)量，滿足客人的需要。四、按領(lǐng)班分配崗位的任務(wù)進(jìn)行加工前的準(zhǔn)備工作。五、認(rèn)真對(duì)各種原料的加工工具、用具、盛具、設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒，保證衛(wèi)生質(zhì)量合格。577100180309001209557903682285963308257710018030900123865761373997357606965771001803090013594578077579902515512577100180309001238757716498260181805157710018030900121385721311921589183265771001803090012359579036822361076053577100180309001235657613528614379174257710018030900123555750878697046932791708810034335527410122994432583337917088100343355275101866732938832008170881003433561071015811525015005221708810034335610810100018005987173217088100343354295101074194142687017170881003433561841018786608696288021708810034335618510177583117408667417088100343356109101086014373572846170881003433561101011522072160149161708810034335523710102704160570270917088100343355