流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管模型

流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管基本模型目錄源頭追溯模型日常巡查模型食品抽檢模型專項(xiàng)整治模型輿情處置模型誠信自律模型生產(chǎn)廠家索取許可證、營業(yè)執(zhí)照檢測合格報(bào)告批發(fā)主體查驗(yàn)記錄、進(jìn)銷貨臺(tái)帳實(shí)施一票通、電子監(jiān)管商場超市查驗(yàn)記錄、進(jìn)貨臺(tái)帳實(shí)施電子監(jiān)管小食雜查驗(yàn)、票據(jù)留存鼓勵(lì)一票通、電子監(jiān)管一、源頭追溯模型源頭可控、流程可溯、誠信自律實(shí)施一票通、電子監(jiān)管，提高保有率、出票率基本要求六查六看

二、日常巡查模型總局巡查監(jiān)管制度兩圖一書和食品安全信息公示食品安全聯(lián)絡(luò)員食品安全電子監(jiān)管食品安全信用監(jiān)管申訴舉報(bào)處理、通報(bào)及移送具體要求每個(gè)食品經(jīng)營戶年度巡查不得少于1次每個(gè)食品經(jīng)營戶至少抽查2個(gè)食品類別，每個(gè)類別不少于2個(gè)具體品種記錄監(jiān)督檢查結(jié)果、經(jīng)營者簽字確認(rèn)，實(shí)施痕跡監(jiān)管日常巡查內(nèi)容主體資格證照齊全看食品經(jīng)營者證照是否齊全、是否在有效期內(nèi)、是否通過年檢驗(yàn)照、許可和經(jīng)營范圍與實(shí)際經(jīng)營情況是否一致亮照經(jīng)營是否上墻懸掛健康證明食品從業(yè)人員是否具有有效的健康證明食品質(zhì)量貨源保質(zhì)期貯存包裝標(biāo)識(shí)食品的來源與供貨方的相關(guān)合法資質(zhì)證明是否一致食品是否超過保質(zhì)期，是否及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品食品經(jīng)營者是否按照食品標(biāo)簽標(biāo)注的條件貯存食品看預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)明的事項(xiàng)是否符合法律、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，散裝食品在貯存位置、容器、外包裝上是否標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，進(jìn)口食品是否有中文標(biāo)簽、中文說明書商標(biāo)廣告食品商標(biāo)是否有侵權(quán)和違法使用的行為，食品經(jīng)營場所的食品廣告是否有虛假違法內(nèi)容，食品裝潢是否有仿冒或近似仿冒的情況經(jīng)營場所整體環(huán)境食品陳列倉儲(chǔ)銷毀食品存放設(shè)專門區(qū)域，設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架大型食品零售經(jīng)營者應(yīng)設(shè)置不合格食品銷毀場所保持經(jīng)營場所環(huán)境整潔，衛(wèi)生良好，有良好的通風(fēng)、采光、照明；遠(yuǎn)離有毒、有害以及其他污染源食品陳列離地隔墻；應(yīng)按照食品與非食品、生食品與熟食品分開的原則進(jìn)行設(shè)計(jì)布局自律情況進(jìn)貨查驗(yàn)查驗(yàn)供貨者的許可證和證明合格的文件臺(tái)帳記錄如實(shí)記錄食品（添加劑）的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者（購貨者）名稱及聯(lián)系方式和進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨票據(jù)。記錄臺(tái)賬、票據(jù)的保存期限不得少于二年。臨保警示應(yīng)當(dāng)建立臨近保質(zhì)期食品的銷售管理制度，根據(jù)食品特性設(shè)立相對獨(dú)立的銷售區(qū)，并設(shè)置醒目標(biāo)志告知消費(fèi)者。退市銷毀食品已經(jīng)變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的，應(yīng)當(dāng)立即下架，停止銷售，及時(shí)銷毀，不得退回供貨商或者生產(chǎn)者，并建立銷毀記錄臺(tái)賬。有條件的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)以拍照、攝像等方式記錄銷毀情況。銷毀記錄臺(tái)賬保存期限不得少于一年。信息公示設(shè)置“食品安全信息公示欄”，向消費(fèi)者公示相關(guān)食品安全信息，及時(shí)進(jìn)行消費(fèi)警示和提示。分類巡查模型圖進(jìn)貨查驗(yàn)

臺(tái)帳管理信息明示質(zhì)量管理

臨保專柜退市銷毀

倉儲(chǔ)管理投訴處理Ⅰ、商場超市八項(xiàng)制度監(jiān)管要點(diǎn)主體證照情況食品安全監(jiān)管信息公示牌進(jìn)貨查驗(yàn)與經(jīng)銷貨臺(tái)帳商超食品自檢情況自制食品監(jiān)管臨保食品專柜過期食品銷毀現(xiàn)場制售食品監(jiān)管范圍：已取得食品流通許可，無需另行取得食品生產(chǎn)、餐飲許可；規(guī)劃紅線外的不屬于工商監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)移送原料溯源：建立進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄制度，索要食品原料供貨商的證照、票證，如實(shí)記錄原輔料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱、進(jìn)貨日期等，票證保存不少于二年制度建立：建立從業(yè)人員健康管理、環(huán)境設(shè)施衛(wèi)生管理、工藝流程規(guī)范管理、食品安全信息公示、食品消費(fèi)申訴處理等食品安全管理制度食品添加劑管理：按規(guī)定采購、使用和保管食品添加劑；在醒目位置公示食品添加劑品牌、名稱、保質(zhì)期等；建立供貨商檔案；建立使用記錄臺(tái)帳；專柜保管不合格食品銷毀：應(yīng)及時(shí)檢查庫存和待售食品，發(fā)現(xiàn)不合格食品立即下架、銷毀，并建立銷毀記錄臺(tái)帳，臺(tái)帳保存不得少于一年質(zhì)量抽檢：督促商超做好自檢與自行送檢，組織開展定性和定量抽檢，并結(jié)合實(shí)際開展重點(diǎn)督查和專項(xiàng)檢查，對現(xiàn)場檢查或抽檢不合格單位，予以依法處理特殊食品監(jiān)管（現(xiàn)場制售、散裝、進(jìn)口食品）對散裝食品，重點(diǎn)監(jiān)督食品經(jīng)營者在貯存散裝食時(shí)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；散裝食品監(jiān)管在銷售散裝食品時(shí)，在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；在銷售生鮮食品和熟食制品時(shí)，符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。進(jìn)口食品監(jiān)管對進(jìn)口食品，重點(diǎn)監(jiān)管其質(zhì)量合格證明、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)口相關(guān)手續(xù)等項(xiàng)目。禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營沒有中文標(biāo)簽或中文標(biāo)簽不符合規(guī)定的進(jìn)口食品。Ⅱ、批發(fā)主體（配送中心）兩項(xiàng)要求源頭準(zhǔn)入流向控制不合格銷毀索證索票、進(jìn)貨臺(tái)帳；兩總一特備案制銷貨臺(tái)帳；一票通銷毀記錄臺(tái)帳；定期自檢臨保食品提前退市食品倉儲(chǔ)強(qiáng)化監(jiān)管三個(gè)環(huán)節(jié)Ⅲ、食雜店“七有”標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營有證照從業(yè)有資格管理有制度進(jìn)貨有臺(tái)帳服務(wù)有承諾墻面有公示

日常有整理主體資格合法票據(jù)保有與上游一票通能對應(yīng)杜絕三無過期變質(zhì)食品監(jiān)管要點(diǎn)審查檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)相關(guān)資質(zhì)，并集體討論決定制訂檢驗(yàn)計(jì)劃及檢驗(yàn)方案填寫審核檢驗(yàn)工作單及現(xiàn)場檢查筆錄、拍照，備樣封存，向當(dāng)事人出具檢驗(yàn)通知書保存檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)所寄檢驗(yàn)報(bào)告的信函資料（檢驗(yàn)報(bào)告、匯總表），并對檢驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行審查不合格的，自收到結(jié)果5個(gè)工作日內(nèi)將《食品檢驗(yàn)結(jié)果通知書》及檢驗(yàn)報(bào)告送達(dá)當(dāng)事人，并保存送達(dá)證據(jù)要求檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)將《食品檢驗(yàn)結(jié)果通知書》、檢驗(yàn)報(bào)告、檢驗(yàn)工作單寄至標(biāo)稱生產(chǎn)者，并保留相關(guān)證據(jù)（檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)郵寄單及郵寄結(jié)果查詢單）三、食品抽檢模型合格的，自收到結(jié)果5個(gè)工作日內(nèi)將《食品檢驗(yàn)結(jié)果通知書》送達(dá)當(dāng)事人，并保存送達(dá)證據(jù)標(biāo)稱的食品生產(chǎn)者或被抽檢經(jīng)營者自收到送達(dá)書之日起15日內(nèi)提出復(fù)檢申請復(fù)檢，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院有關(guān)部門公布的承擔(dān)復(fù)檢工作的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)申請復(fù)檢，并說明理由。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。在國務(wù)院有關(guān)部門沒有公布承擔(dān)復(fù)檢工作食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)名錄前，承擔(dān)復(fù)檢的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)由各地自行選擇，但不得低于初檢機(jī)構(gòu)的資質(zhì)。復(fù)檢申請人應(yīng)同時(shí)抄送委托檢驗(yàn)的工商行政管理機(jī)關(guān)。逾期未提出的，視為承認(rèn)結(jié)果；雖然如期提出復(fù)檢申請，但自提出復(fù)檢申請之日起15日內(nèi)未進(jìn)行復(fù)檢，視為放棄復(fù)檢權(quán)利；被抽檢人擅自拆封、調(diào)換或者損毀備份樣品的，視為放棄復(fù)檢權(quán)利