糧油食品畢業(yè)論文課件

淀粉及淀粉微粒結構性能的粒徑效應研究姓名:王海濱班級:食科0709導師:劉鐘棟淀粉及淀粉微粒結構性能1目錄1.關于淀粉的一些基本性狀2.0淀粉納米復合材料21微觀淀粉的納米應用3.0淀粉的命名及簡介3.1甘薯粉粗細度與淀粉品質(zhì)的關系3.2淀粉的顆粒度與制粉工藝配置相關3.3面粉的顆粒度與來源物的組織結構目錄21.0淀粉的來源淀粉是一種天然,可再生,可生物降解聚一合物和制作成一個儲存能量的物值。這是個最豐富的生物質(zhì)材料的性質(zhì),發(fā)現(xiàn)于植物根,莖,農(nóng)作物種子,大米等主食作物如玉米,小麥,術薯,馬鈴薯1.0淀粉的來源32.0淀粉納米復合材料淀粉納米復合材料復合材料有兩種類型的組件材料制成:矩陣其作用是支持和保護填充材料和傳送和分發(fā)載荷他們和提到填料,這是更強大和更嚴厲的組成部分加強矩陣。現(xiàn)在,在納米技術的時代,奈米料的增強。先鋒工作這是豐田公司的研究人員起的納米復合材料90年代初創(chuàng)建的納米粘土增強聚合物開放對復合材料的新的研究路徑。不久之后,研究人員開始工作纖維素晶須増強聚合物2.0淀粉納米復合材料42.1微觀淀粉的納米應用納米粒子不但可以提高機械性能,但也有物理特性,如透氣性或火災阻燃。它們性質(zhì)依賴于自然和有效的,內(nèi)斯的相互作用在界面區(qū)域,即同時在表面積和粒子的分散性。比表面積對分散的尺寸取決于顆粒從0.5~250公克,對天然纖維和高達1000公克纖維素nanofibrils,膨脹粘土,和碳納米2.1微觀淀粉的納米應用53.0淀粉的命名及簡介淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元,支鏈淀粉含幾子個葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的占20%~26%,它是可落性的,其余的則為支鏈淀粉。當用碘溶液進行檢測時,直鏈淀粉液旱顯藍色,而支鏈淀粉與碘接觸時則變?yōu)榧t標色。3.0淀粉的命名及簡介63.1甘薯粉粗細度與淀粉品質(zhì)的關系甘萼粉的粗細度一般用留存或通過規(guī)定的篩孔來表示。對于通用淀粉來說,不同加工精度的面粉,淀粉的粗細度也不一樣。淀粉的等級越高,甘薯粉也越細[1]。在很早的時候就已經(jīng)存在了淀粉的粗細度?？傔^那個時候也有,但是是兩個不同的級別,那時候的面粉粗細度是5%、2%。而中國的均為10%。面粉粗細度的檢驗一般是使用專篩來進行測量的。3.1甘薯粉粗細度與淀粉品質(zhì)的關系732淀粉的顆粒度與制粉工藝配置相關超微粉碎是近年來發(fā)展起來的新技術。顆粒的微細化處理會導致物料比表面積和孔隙率大幅增加,使得超微粉碎體具有良好的分散性、化學活性等理化特性。現(xiàn)在正興起的粉體機械力化學理論就是研究在杌械力作用下產(chǎn)生顆粒微細化時,微細顆粒尺寸大小、晶粒大小、表面性質(zhì)等所顯示出來的與原顆粒不同的物理化學性質(zhì)32淀粉的顆粒度與制粉工藝配置相833面粉的顆粒度與來源物的組織結構相關比如說:.將角質(zhì)小麥和粉質(zhì)小麥樣品進行切片,采用KYKY掃擂電鏡觀察胚乳內(nèi)淀米顆粒和蛋自顆粒的分質(zhì)甘薯粉蛋白質(zhì)網(wǎng)難以分辨薯粉的結構松弛,易子破碎成粉。33面粉的顆粒度與來源物的組織結933較大淀粉粒的制取在中路出粉中,人們習慣在前路心磨系統(tǒng)一釆用撞擊磨或強力撞擊松粉機,這種做法非常不利于用面粉的生產(chǎn)。采用撞擊磨容易是面粉溫度升高,影響面粉的品質(zhì);利用強力撞擊機碾磨過的面粉,容易將較脆麩片撞碎成粉,進入面粉,影響面粉的度;強力撞擊易產(chǎn)生淀粉破損,由于強力撞擊設備均采用較為堅硬和鋒利銷柱,在高速旋轉強有力的撞擊作用下,易造成淀粉的破損,不利饅頭粉的生33較大淀粉粒的制取10糧油食品畢業(yè)論文課件11糧油食品畢業(yè)論文課件12糧油食品畢業(yè)論文課件13糧