化驗員考試題（原料、理化）

化驗員考試題（原料、理化）一、填空題1、臺式糖度儀量程是%,最小分度值是%O檢測溫度為℃,使用前應(yīng)該用零點校正。［填空題］空1答案：0-100空2答案：0.01空3答案：20空4答案：蒸儲水或RO水2、產(chǎn)品中二氧化碳?xì)馊萘坎煌竟?jié)氣容量各不相同，一般夏季執(zhí)行時間指，冬季執(zhí)行時間指O［填空題］空1答案：5月1日至指9月30日空2答案：10月1日至次年4月30日3、濃縮桔汁驗收時可溶性固形物（20℃）要求大于%，總酸（以檸檬酸計）_;濃縮橙汁驗收時可溶性固形物（20C）要求大于%，總酸（以檸檬酸計）o［填空題］空1答案：60空2答案:空3答案：65空4答案答案解析:項目~指標(biāo).檢驗方法.檢澗頻率.可溶性固形物（20°C）%“>65^GBT12143“總酸（以檸檬酸計）40-4,稱取復(fù)水到11.2%待測樣品10g,按照SBT10203中酸度計法測定”e12理化指標(biāo)項目.指髭檢驗方法一檢測頻率.可溶性固形物（20。。/%>60oGBT12143，Aa總酸（以檸檬酸計）405.0“稱取復(fù)水到10.0%待測樣品10g,按照SBT10203中酸度計法測定。?4、玻璃瓶檢測滿口容量和公稱容量時，實驗溫度要求℃,248ml玻璃瓶滿口容量標(biāo)準(zhǔn)在ml,公稱容量灌水液位在瓶口下mm處，標(biāo)準(zhǔn)在mlo［填空題］空1答案：22±5空2答案:264±4空3答案：43空4答案:250±25、紙箱成型要求方正，無偏斜，搖蓋合縫隙不超過mm;瓦楞紙箱搖蓋經(jīng)先后開合度，往復(fù)5次，面紙和里紙無裂縫;紙箱紙板水分標(biāo)準(zhǔn)%o［填空題］空1答案：3空2答案：180空3答案：8±26、熱收縮膜縱向收縮率標(biāo)準(zhǔn)要求是，330ml6罐雙片熱收縮膜厚度標(biāo)準(zhǔn)要求是o［填空題］空1答案：65-75%空2答案：0.055(-0./+0.005)7、玻璃瓶上有“NR”字樣，代表意思是。［填空題］空1答案：一次性瓶答案解析：一次性瓶：Non-refillbottle可回收瓶：Recycleboffle8、白砂糖驗收時，蔗糖分含量要求大于g/100g,干燥減重小于g/100g;果葡糖漿干物質(zhì)含量大于。［填空題］空1答案:99.6空2答案：0.07空3答案：76.5%9、PH計進(jìn)行三點校準(zhǔn)時，使用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液pH分別是、和，使用完畢后電極需要浸泡在溶液中。［填空題］空1答案：4.00空2答案:6.86空3答案:9.18空4答案：(飽和KLc或3mol/LKlc)10、皇冠蓋驗收外徑要求mm范圍，封蓋后外徑在mm范圍。［填空題］空1答案：32.1±0.20空2答案:28.58-2833二、選擇題1、臺式糖度計調(diào)零時使用()OA.自來水B.RO水(正確答案)C75%酒精D.標(biāo)準(zhǔn)糖液2、玻璃瓶瓶口缺陷不包含()A、缺口B、尖刺C、瓶口過壓、變形D、瓶頸歪脖(正確答案)3、下列那種產(chǎn)品不需要供應(yīng)商提供涉水衛(wèi)生安全產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件()A、石英砂B、活性炭C、堿性清洗劑(正確答案)D、阻垢劑4、原輔料進(jìn)廠查驗時，需要查驗并記錄的內(nèi)容，表述不準(zhǔn)確的是()A、原輔材料運輸車輛衛(wèi)生及產(chǎn)品外包裝完整性B、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期C、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D、原輔料生產(chǎn)記錄和檢驗記錄（正確答案）5、下列關(guān)于330ml桔汁汽水易拉罐上，凈含量的標(biāo)注格式，不正確的是（）oA、凈含量:330mLB、凈含量:330mlC、凈含量:330ML（正確答案）D、凈含量:330毫升答案解析：凈含星和規(guī)格凈含量的標(biāo)示應(yīng)由凈含量、數(shù)字和法定計量單位組成（標(biāo)示形式參見附錄C）。4.1.5.2應(yīng)依據(jù)法定計量單位，按以下形式標(biāo)示包裝物（容器）中食品的凈含量：a）液態(tài)食品.用體枳升（L）（I）、，宅升（mL）（ml）,或用質(zhì)量克（g）、千克（kg）：b）固態(tài)食品，用質(zhì)量克（g）、千克（kg）:c）-固態(tài)或黏性食品,用質(zhì)量克（g）＞「克（kg）或體枳升（L）（I）、亳升（mL）（ml）04.1.5.3凈含量的計量單位應(yīng)按表2標(biāo)示。表2凈含量計量單位的標(biāo)示方式計量方式凈含量（Q）的范南計量的位體枳Q<1000mLQZ1000mL型升(mL)(ml)升(L)(1)質(zhì)量Q<1000gQ31000g克(g)千克(kg)6、凈含量檢測時，去皮后產(chǎn)品重量為342.6g,產(chǎn)品密度為1.047,則產(chǎn)品凈含量為（）毫升。A、327.2ml（正確答案）B、330.0mlC、341.6mlD、358.7ml7、標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時，需兩人進(jìn)行試驗，分別做（）平行A、2B、4(正確答案)C、6D、8答案解析：GB/T601-2016《化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備》中規(guī)定：標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定“須兩人進(jìn)行實驗，分別各做四平行,每人四平行測定結(jié)果極差的相對值，不得大于重復(fù)性臨界極差［C,Rss(4)」的相對值0.15%,兩人共八平行測定結(jié)果極差的相對值不得大于重復(fù)性臨界極差［C.Rs5(8)」的相對值0.18%”8、食品加工過程環(huán)境空氣微生物監(jiān)控中不包含()oA、菌落總數(shù)B、大腸菌群(正確答案)C、酵母D、霉國9、生產(chǎn)橙桔雙拼汽水禮盒(喜氣洋洋16聽)包裝盒，當(dāng)橙、桔產(chǎn)品生產(chǎn)日期不同時，外包裝禮盒上標(biāo)示的生產(chǎn)日期應(yīng)為()A.最遲到期B.最早到期(正確答案)C.其中任意一個時間D.包裝當(dāng)天日期答案解析：當(dāng)同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個標(biāo)示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的單件預(yù)包裝食品時，外包裝上標(biāo)示的保質(zhì)期應(yīng)按最早到期的單件食品的保質(zhì)期計算。外包裝上標(biāo)示的生產(chǎn)日期應(yīng)為最早生產(chǎn)的單件食品的生產(chǎn)日期。10、食品添加劑產(chǎn)品驗收查驗標(biāo)簽時必須標(biāo)明內(nèi)容，說法錯誤的是()A、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、使用范圍、用量、使用方法C、儲存、運輸條件（正確答案）D、標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣三、判斷題1、桔汁汽水在檢測糖度前需要將汽水中的CO2全部排出后再檢測。對（正確答案）錯2、食用酒精驗收時，要求酒精度N90%。對錯（正確答案）答案解析：酒精度/%volN95.03、同批次同品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。對（正確答案）錯4、按照GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求，280mL桔汁汽水標(biāo)簽上凈含量字符的最小高度要求大于3mm。對錯（正確答案）答案解析:表3凈含量字符的最小高度凈含量（Q）的范圍字符的最小高度mm50mL：QW50g250mLVQW200mL：50gVQW200g3200mL<Q^IL：200gVQW1kg4Q>1kg：Q>1L65、產(chǎn)品標(biāo)簽中強制標(biāo)示內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于1.8mm。對（正確答案）錯答案解析：預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于35cm2時，強制標(biāo)示內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于1.8mm。6、原料進(jìn)廠檢驗時，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品保質(zhì)期已過半時，可以直接拒收。對錯（正確答案）答