餐飲連鎖店管理制度

餐飲連鎖店管理制度餐飲連鎖店現(xiàn)場(chǎng)管理要求餐飲連鎖店現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)管理絕非易事。管理人員在致力于餐飲業(yè)的教育訓(xùn)練時(shí)，應(yīng)清楚任何作業(yè)規(guī)定及規(guī)范，都是比較傾向于個(gè)人的作業(yè)及職責(zé)，是比較容易訓(xùn)練的工作，而由每個(gè)獨(dú)立個(gè)體鎖住成的工作團(tuán)體，做整體運(yùn)作管理時(shí)，就是一件難事，它是集各生產(chǎn)工廠、銷售賣場(chǎng)、消費(fèi)服務(wù)的綜合式管理，主要包括以下方面：首先，建立追蹤管理。當(dāng)我們經(jīng)由各類檢查表，來(lái)檢核整個(gè)作業(yè)賣場(chǎng)時(shí)，如果有任何不合乎作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或不完善的事情時(shí)，就全部列出各類代辦事項(xiàng)，并將事情之有先次序、處理方式、責(zé)任歸屬等問(wèn)題、經(jīng)由溝通授權(quán)、追蹤處理及復(fù)核的方式，來(lái)達(dá)到隨時(shí)管理掌控、隨時(shí)匯報(bào)的目的。整個(gè)分權(quán)、授權(quán)、追蹤、控制的管理模式、納入現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)作，更能使管理者在現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)上，減少缺失，發(fā)揮更大效益。其次，隨時(shí)巡視觀察。在餐飲連鎖店現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)運(yùn)作管理中，最重要的就是整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)的隨時(shí)控管及事件處理，因此餐飲連鎖管理者就應(yīng)其職掌其分配的作業(yè)區(qū)域，快速的走動(dòng)式管理，不管從大廳、戶外環(huán)境到廚房后區(qū)、洗手間等等，每個(gè)小時(shí)至少要巡視一次，最好的狀況是每半個(gè)小時(shí)巡視一次。而每次約三至四分鐘內(nèi)完成，并將各類缺失記錄，分派授權(quán)處理及匯報(bào)，最重要的是在各類事件尚未擴(kuò)大時(shí)，即應(yīng)妥善圓滿處理結(jié)束，如果超過(guò)時(shí)限，應(yīng)立即請(qǐng)示處置，避免事件擴(kuò)大，造成更多作業(yè)困擾。第三，有效判斷處理。餐飲連鎖管理者在走動(dòng)管理時(shí)，應(yīng)審慎觀察各類狀況，不管是作業(yè)流程或是顧客用餐等等，都應(yīng)分辨是否違反標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)定或影響到客人用餐的不便或困擾，而這種違犯標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)的偏差問(wèn)題，是直接影響或是間接影響到我們的顧客，他所影響的層面、范圍、種類等，都必須判斷其影響程度為荷，并將其分為最重要級(jí)、重要級(jí)、次重要級(jí)等類別來(lái)做序列性的分派處理。第四、意外事件防處。在餐飲連鎖店現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)管理中，顧客抱怨的情況最多，抱怨內(nèi)容以服務(wù)品質(zhì)為最，再其次為食物品質(zhì)等。在處理顧客抱怨程序中，不管是食物品質(zhì)、買單作業(yè)、服務(wù)品質(zhì)等都可就事件發(fā)生的處理的經(jīng)驗(yàn)，建立一套基本處理模式來(lái)應(yīng)對(duì)事件的發(fā)生，而一些常見(jiàn)的意外事件，如停電、停水、噎食、機(jī)械傷害、燙傷等處理程序，都應(yīng)編列教案來(lái)教育所有的員工，來(lái)應(yīng)變意外事件的發(fā)生。如此，才能夠獲得餐飲連鎖聲譽(yù)的提升。餐飲連鎖店經(jīng)理績(jī)效管理要求餐飲連鎖店經(jīng)理要做到對(duì)企業(yè)管理的認(rèn)真落實(shí)，就必須做到對(duì)績(jī)效的認(rèn)真管理，只有做到這樣，才能夠正確認(rèn)識(shí)到企業(yè)的發(fā)展。第一、餐飲連鎖店經(jīng)理要協(xié)助總經(jīng)理制定挑戰(zhàn)目標(biāo)，制定并努力達(dá)成個(gè)人或企業(yè)的挑戰(zhàn)目標(biāo)；第二、餐飲連鎖店經(jīng)理要確保團(tuán)隊(duì)的工作對(duì)企業(yè)餐飲的目標(biāo)有直接的貢獻(xiàn)；第三、餐飲連鎖店經(jīng)理要指導(dǎo)技能操作和部門計(jì)劃制定，并對(duì)員工的發(fā)展和管理職責(zé)負(fù)全部責(zé)任；第四、餐飲連鎖店經(jīng)理要對(duì)任務(wù)進(jìn)展的跟蹤應(yīng)做出明確有效的評(píng)價(jià)；第五、餐飲連鎖店經(jīng)理要關(guān)注內(nèi)部、外部選定的培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)需要培訓(xùn)的內(nèi)容提出建議；第六、餐飲連鎖店經(jīng)理要傾聽(tīng)員工的需求與所關(guān)心的事物，制訂員工培訓(xùn)教案；第七、餐飲連鎖店經(jīng)理要探索、積累技能參數(shù)，通過(guò)一系列的努力，獲得所需的數(shù)據(jù)和反饋；第八、餐飲連鎖店經(jīng)理要配合總經(jīng)理進(jìn)行月度經(jīng)營(yíng)狀況總結(jié)，并實(shí)施改善行動(dòng)；第九、餐飲連鎖店經(jīng)理要負(fù)責(zé)對(duì)全體員工進(jìn)行月度績(jī)效考核指數(shù)收集，并同時(shí)進(jìn)行績(jī)效溝通；第十、餐飲連鎖店經(jīng)理根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果，向總經(jīng)理提出員工績(jī)效工資建議；餐飲連鎖店經(jīng)理只有做好了績(jī)效管理，才能更好了解餐飲連鎖店的運(yùn)營(yíng)，從而從中獲得更好的信息，進(jìn)而提高餐飲連鎖店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。來(lái)源：背簍人家官方網(wǎng)站物業(yè)安保培訓(xùn)方案為規(guī)范保安工作，使保安工作系統(tǒng)化/規(guī)范化,最終使保安具備滿足工作需要的知識(shí)和技能，特制定本教學(xué)教材大綱。一、課程設(shè)置及內(nèi)容全部課程分為專業(yè)理論知識(shí)和技能訓(xùn)練兩大科目。其中專業(yè)理論知識(shí)內(nèi)容包括：保安理論知識(shí)、消防業(yè)務(wù)知識(shí)、職業(yè)道德、法律常識(shí)、保安禮儀、救護(hù)知識(shí)。作技能訓(xùn)練內(nèi)容包括：崗位操作指引、勤務(wù)技能、消防技能、軍事技能。二．培訓(xùn)的及要求培訓(xùn)目的1）保安人員培訓(xùn)應(yīng)以保安理論知識(shí)、消防知識(shí)、法律常識(shí)教學(xué)為主，在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)要求學(xué)員全面熟知保安理論知識(shí)及消防專業(yè)知識(shí)，在工作中的操作與運(yùn)用，并基本掌握現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)及處理知識(shí)2）職業(yè)道德課程的教學(xué)應(yīng)根據(jù)不同的崗位元而予以不同的內(nèi)容，使保安在各自不同的工作崗位上都能養(yǎng)成具有本職業(yè)特點(diǎn)的良好職業(yè)道德和行為規(guī)范）法律常識(shí)教學(xué)是理論課的主要內(nèi)容之一，要求所有保安都應(yīng)熟知國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)，成為懂法、知法、守法的公民，運(yùn)用法律這一有力武器與違法犯罪分子作斗爭(zhēng)。工作入口門衛(wèi)守護(hù)，定點(diǎn)守衛(wèi)及區(qū)域巡邏為主要內(nèi)容，在日常管理和發(fā)生突發(fā)事件時(shí)能夠運(yùn)用所學(xué)的技能保護(hù)公司財(cái)產(chǎn)以及自身安全。2、培訓(xùn)要求1）保安理論培訓(xùn)通過(guò)培訓(xùn)使保安熟知保安工作性質(zhì)、地位、任務(wù)、及工作職責(zé)權(quán)限，同時(shí)全面掌握保安專業(yè)知識(shí)以及在具體工作中應(yīng)注意的事項(xiàng)及一般情況處置的原則和方法。2）消防知識(shí)及消防器材的使用通過(guò)培訓(xùn)使保安熟知掌握消防工作的方針任務(wù)和意義，熟知各種防火的措施和消防器材設(shè)施的操作及使用方法，做到防患于未燃，保護(hù)公司財(cái)產(chǎn)和員工生命財(cái)產(chǎn)的