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文檔簡(jiǎn)介

自制一杯可口的酸奶酸奶DIY自己動(dòng)手做酸奶的理由之一酸牛奶中含有大量的活乳酸菌，一般每g中有106～107個(gè)之多。有研究表明，這些乳酸菌對(duì)治療腸道疾病有一定的療效。 乳酸菌的存活時(shí)間很短，在經(jīng)過運(yùn)輸和儲(chǔ)藏后，酸奶中的活性乳酸菌數(shù)量就會(huì)減少，酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)下降。所以，有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的酸奶應(yīng)該是“新鮮出爐”的。自己動(dòng)手做酸奶的理由之二

自己做的酸奶是不含任何添加劑；可以根據(jù)各人的喜好，在做好的酸奶中任意加入水果、巧克力粉等，調(diào)制出不同的口味； 可以針對(duì)孩子、糖尿病患者、高血脂患者等一些特殊人群，做出符合他們營(yíng)養(yǎng)需求的酸奶。實(shí)驗(yàn)原理牛奶中乳糖乳酸葡萄糖和半乳糖乳酸菌乳酸菌發(fā)酵發(fā)酵過程材料器具滅菌純牛奶酸奶密封杯子湯勺123

1、滅菌將密封杯和湯勺洗干凈并消毒。將滅菌純牛奶加入密封杯

（如是鮮牛奶，必須煮沸消毒）。想一想，容器和牛奶為什么要先消毒？

答：防止其他腐敗微生物的影響。2、接種加入酸奶2~3勺（酸奶：純牛奶=1:5），并攪拌均勻（如鮮牛奶是煮沸消毒，必須先冷卻至35~38℃）。

答：需要酸奶中的乳酸菌；冷卻是防止高溫殺滅乳酸菌。想一想為什么要加入酸奶？我們要酸奶中的什么？煮沸牛奶為什么要先冷卻？

產(chǎn)品名稱：川秀雙歧菌

內(nèi)含：雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌

3、密封接種后的牛奶及時(shí)加蓋密封。

4、發(fā)酵將裝有接種牛奶的密封杯放在20~30℃的地方，發(fā)酵8-10小時(shí)。發(fā)酵過程要隨時(shí)檢查。

用電飯煲做酸奶在電飯鍋中倒入溫水，水量沒過倒扣其中的小碟！：將電飯鍋蓋子用筷子、飯鏟子墊起留縫，不要蓋嚴(yán)！電飯煲維持保溫狀態(tài)，等待6-8小時(shí)，健康美味的健康酸奶就制作完成了！

想一想這個(gè)過程能經(jīng)常把蓋子打開嗎？若不能，又該怎樣檢查呢？

答：不能，空氣會(huì)影響到接種乳酸菌的發(fā)酵。傾斜杯子，用肉眼檢查酸奶凝固的程度。想一想

自己制作的酸奶，如何

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