幼兒園廚房一日工作流程及衛(wèi)生要求

幼兒園廚房一日工作流程及衛(wèi)生要求幼兒園廚房的工作流程與衛(wèi)生要求從業(yè)人員衛(wèi)生要求：為確保食品安全，從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服和工作帽，并保持頭發(fā)不外露。吸煙是不允許的。操作前，從業(yè)人員應(yīng)洗凈手部并保持手部清潔。當(dāng)操作直接入口食品時(shí)，手部應(yīng)消毒。如果從業(yè)人員出現(xiàn)以下情況，則必須洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動(dòng)物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事其他可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。環(huán)境衛(wèi)生要求：每天6:30到達(dá)園區(qū)，必須在離園前將室內(nèi)外衛(wèi)生搞徹底。室外水池不允許出現(xiàn)菜渣、飯?jiān)⑽蹪n等。窗臺(tái)、地面、垃圾桶（固定位置）也必須清潔。室內(nèi)鍋臺(tái)（鍋蓋、調(diào)料盒等）、水池、蒸飯柜、置物臺(tái)、消毒柜、地面衛(wèi)生及各類物品擺放（操作工具須放回儲(chǔ)藏室、儲(chǔ)藏室地面及物品擺放須到位整齊）也必須清潔。防蠅防鼠是必須的，消除室內(nèi)外及時(shí)清運(yùn)垃圾，特別要注意打掃衛(wèi)生死角。防蠅防鼠設(shè)施要確保完好無損。采購(gòu)衛(wèi)生要求：采購(gòu)食品原料時(shí)盡量索取購(gòu)貨憑證，并做好采購(gòu)記錄，以備一旦發(fā)生食源性疾患調(diào)查和索賠之需。購(gòu)貨憑證包括發(fā)票、收據(jù)或者其它憑證。貯存衛(wèi)生要求：食品貯存場(chǎng)所要清潔，不得接觸有毒有害物質(zhì)，不得與個(gè)人生活用品同場(chǎng)所存放。存放食品的場(chǎng)所要通風(fēng)防潮，食品分類離墻離地存放，同一場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒有害物品。根據(jù)要求溫度進(jìn)行冷藏、冷凍，生、熟食品分開存放。粗加工及切配衛(wèi)生要求：加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品分池清洗。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放。切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。加工用容器、工具應(yīng)生熟分開使用并有明顯標(biāo)志。烹調(diào)加工衛(wèi)生要求：烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變