員工食堂管理服務(wù)方案

3.3員工食堂管理服務(wù)方案餐廳是職工的一項福利，是領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心員工的具體體現(xiàn)，因此辦好餐廳尤為重要。我公司經(jīng)過多年的實踐、摸索和創(chuàng)新，已逐步建立了謝謝閱讀科學(xué)合理的餐廳管理運作模式。我公司管理餐廳堅持以“真心為客戶精品文檔放心下載著想，努力為客戶分憂”的服務(wù)宗旨，以“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、精烹飪、謝謝閱讀細(xì)制作”為管理理念，努力為各單位提供科學(xué)合理的膳食服務(wù)。感謝閱讀一、餐廳管理目標(biāo)建立健全餐廳管理制度，為干部、員工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境。精品文檔放心下載吃夠標(biāo)準(zhǔn)，減少浪費,使現(xiàn)有伙食標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到最大化。不斷提高服務(wù)人員的烹調(diào)技術(shù)，合理調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，為職工提供質(zhì)量優(yōu)、味道好、花樣多的飯菜，就餐人員滿意率達(dá)到80％以上。謝謝閱讀二、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)餐飲業(yè)務(wù)：《中華人民共和國食品安全衛(wèi)生法》等法律法規(guī)和行謝謝閱讀業(yè)規(guī)范.職工工作餐費按每人30元/天標(biāo)準(zhǔn)暫列,管理中心接待費按11精品文檔放心下載萬元/月標(biāo)準(zhǔn)（含酒水等)三、職工食堂餐飲服務(wù)內(nèi)容擬分自助餐和接待用餐形式，委托承包商按營養(yǎng)計劃為凈化廠、精品文檔放心下載應(yīng)急救援站和元壩采氣大隊共610名職工提供早、中、晚三餐正餐以感謝閱讀及深夜值班加班人員就餐及桶裝飲用水和公務(wù)接待用餐服務(wù)。感謝閱讀四、崗位要求1、堅守工作崗位,按時上下班，不遲到，不早退；2、保證食堂衛(wèi)生質(zhì)量．菜品質(zhì)量，營養(yǎng)搭配合理；3、身體健康，持健康證上崗；4、按規(guī)定著裝，保持整潔，用餐服務(wù)須戴口罩；5、禮貌待人、服務(wù)周全；6、工作主動、心細(xì)，責(zé)任心強，虛心接受職工提出的建議和意精品文檔放心下載見；7、節(jié)約用水、用電、用氣，杜絕浪費；8、廚房貨物擺放整齊，洗刷干凈，保持干燥;9、正常使用和操作空調(diào)、燃?xì)獾仍O(shè)備;通風(fēng)、排煙、排水保持良感謝閱讀好;10、保證食堂準(zhǔn)時開餐，維持好用餐秩序;11、每年根據(jù)要求對廚師進(jìn)行調(diào)整或交換學(xué)習(xí),不斷提高菜品口感謝閱讀味和花樣。五、崗位職責(zé)1、廚師長崗位職責(zé)（一）認(rèn)真遵守食堂規(guī)章制度、維護(hù)食堂正常的工作秩序；謝謝閱讀（二）制定周食譜，并定期合理調(diào)整和創(chuàng)新食譜;（三）每天做好食堂所需原材料采購計劃，并準(zhǔn)時遞交食堂管理精品文檔放心下載人員;（四）協(xié)助做好食堂成本核算，食品、食物質(zhì)量保證新鮮，儲藏精品文檔放心下載適量，減少浪費和損耗；（五）抓好主副食加工程序和制作規(guī)范工作，做到主副食成品規(guī)精品文檔放心下載格達(dá)標(biāo)，質(zhì)量上乘;（六）經(jīng)常主動征求和聽取職工意見和建議，對意見和建議能虛感謝閱讀心聽取和接受。帶領(lǐng)炊事員搞好各項衛(wèi)生工作，確保食品衛(wèi)生；謝謝閱讀（七）抓好炊具、餐具清洗、消毒，管理使用和設(shè)備保養(yǎng)工作。精品文檔放心下載2、炊事員崗位責(zé)任（一）工作中相互配合，各盡其責(zé)，工作有序，完成好本職工作。精品文檔放心下載（二）愛崗敬業(yè)，專研技術(shù)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，嚴(yán)格食品加工的操作規(guī)程和烹飪方法.謝謝閱讀（三）嚴(yán)格按《設(shè)備操作規(guī)程》程序操作，不得違章操作，杜絕一切人身安全事故發(fā)生。感謝閱讀（四）設(shè)施設(shè)備使用后,要保持整潔、衛(wèi)生。（五）重視窗口服務(wù)意識，講文明禮貌，講文明用語,著裝整齊。感謝閱讀（六）嚴(yán)禁攜帶物品外出送入、隨便品嘗食物、帶外人進(jìn)操作間。謝謝閱讀（七）保質(zhì)保量完成職工用膳和宴會餐供應(yīng)，完成臨時性分派的工作任務(wù)。精品文檔放心下載3、餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)（一）做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設(shè)備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。精品文檔放心下載（二）做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作,按要求及時補充各種物品。謝謝閱讀（三）按照標(biāo)準(zhǔn)和要求，規(guī)范擺臺,布置餐廳，了解預(yù)定及菜品酒水信息.謝謝閱讀（四）按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序細(xì)心周到地做好各個環(huán)節(jié)的對客服務(wù)工作。感謝閱讀（五）主動征詢客人對菜肴和服務(wù)的意見．接受和處理客人的投訴并及時匯報。謝謝閱讀（六）餐廳接待員熱忱、細(xì)心地為領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)，領(lǐng)導(dǎo)提出的要求在第一時間滿足，做到態(tài)度和諧、服務(wù)周到.精品文檔放心下載4、洗消員崗位職責(zé)（一）必須嚴(yán)格按照國家衛(wèi)生行政部門對餐飲業(yè)的餐具消毒衛(wèi)生法規(guī)要求進(jìn)行本崗位工作.感謝閱讀（二）本著對就餐者身體健康高度負(fù)責(zé)的態(tài)度進(jìn)行操作，對餐具進(jìn)行清洗，對洗過的餐具進(jìn)行消毒處理.謝謝閱讀（三）回收后的餐具必須經(jīng)過如下過程進(jìn)行洗消：(1)、餐盤:分類一沖洗一消毒液浸泡一清水沖洗一整理，裝入消毒柜消毒。謝謝閱讀（2)、筷子和湯勺：沖洗一消毒液浸泡一清水浸泡和沖洗一整理-裝入箸籠—消毒柜消毒.感謝閱讀（四）餐具洗消后的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是：不得有任何殘渣和附著物。精品文檔放心下載（五）餐具存放備用時間夏季超過24小時、冬季超過48小時的，必須重新進(jìn)行洗消處理。精品文檔放心下載（六）設(shè)備和容器一餐一清洗和消毒；（七）餐具嚴(yán)禁落地：洗消后的餐具必須擺放整齊。（八）保證洗消室內(nèi)的衛(wèi)生潔凈無死角：設(shè)備容器潔凈；下水道的明渠無附著物．無異味；無關(guān)人員不得入內(nèi).感謝閱讀（九）在確保洗消質(zhì)量的前提下，盡量降低水和消毒劑的消耗.謝謝閱讀（十）發(fā)揮主觀能動作用,保質(zhì)、保量、準(zhǔn)時完成任務(wù).5、衛(wèi)生保潔員崗位職責(zé)（一）職工用餐后，應(yīng)及時清理桌凳,保證后續(xù)人員有座位，并做到桌面無殘渣、剩飯和明顯的湯跡，桌面干凈、干燥,隨時都可入坐。謝謝閱讀（二）保證餐廳地面和主要通道的清潔衛(wèi)生，隨臟隨清。（三）做到清洗消毒前的餐具殘渣剩飯盡量保留在泔水桶內(nèi)，餐盤盡量干凈無附著物。謝謝閱讀（四）洗消前后的筷子擺放必須頭尾一致。（五）保證就餐環(huán)境衛(wèi)生干凈、整潔,四璧無塵，無懸掛物，窗戶感謝閱讀明亮。清潔工具分類整理并擺放整齊有序；餐廳門口周圍不得有任何感謝閱讀明顯雜物；不得有與餐飲公司無關(guān)的張貼物。（六）在保證保潔質(zhì)量的前提下，節(jié)約水和洗滌劑的使用，修舊謝謝閱讀利廢，減少清掃工具的消耗。六、服務(wù)規(guī)范（一）食堂衛(wèi)生制度個人衛(wèi)生1、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,持有效健康證方可上崗。謝謝閱讀2、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病均不得在食堂工作。感謝閱讀3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛(wèi)生必須做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥）。謝謝閱讀4、為保證個人衛(wèi)生，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無論任何季節(jié)，均必須穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長發(fā)。謝謝閱讀6、開飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入衛(wèi)生間。精品文檔放心下載7、上崗時不吸煙,不吃零食,不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。謝謝閱讀環(huán)境衛(wèi)生1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環(huán)境。感謝閱讀2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈.3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周精品文檔放心下載一大清掃。4、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干精品文檔放心下載凈。5、每餐后，將餐車、餐臺等及時進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌謝謝閱讀和地面。6、每天對1.8米以下的玻璃墻、灶臺墻體及門窗擦洗一次，每感謝閱讀周進(jìn)行一次徹底清洗。每周對碗柜及餐具進(jìn)行二次消毒清潔。謝謝閱讀7、環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人精品文檔放心下載員工資、獎金掛鉤。食品安全衛(wèi)生1、禁止采購下列食品食物:有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；無檢驗合格證明的肉類食品；超過保質(zhì)期限食物;無衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工.感謝閱讀2、葷素食品分池清洗干凈,葷素食品分開盛放。3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進(jìn)行洗、切.4、制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無需使用的感謝閱讀必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍.5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，精品文檔放心下載嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。7、定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時精品文檔放心下載處理。餐飲具的衛(wèi)生1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。謝謝閱讀2、須有安排專職餐具消毒員。3、須設(shè)有單獨或相對立的餐具洗消場所.4、采用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行消毒.5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。感謝閱讀6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。精品文檔放心下載7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用.已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)記。精品文檔放心下載(二)管理規(guī)定1、廚房所有需購物品都必須呈報甲方，再由甲方指定人員采購,購回單據(jù)按程序：辦公室主管簽字—領(lǐng)導(dǎo)審核—財務(wù)出納處銷賬。伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物,要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受甲方的檢查.謝謝閱讀2、廚房所購回之食品，由辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量.對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。感謝閱讀3、計劃采購，嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒.感謝閱讀4、按時開膳,廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù)，設(shè)置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。精品文檔放心下載5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。6、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人謝謝閱讀使用。7、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊登記.餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任.感謝閱讀8、廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好。精品文檔放心下載9、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必須對設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。精品文檔放心下載10、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。精品文檔放心