食堂承包經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書

食堂承包經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書食堂承包經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書

為做好貴公司食堂承包經(jīng)營(yíng)工作，特制定職如下計(jì)劃書

一、本人簡(jiǎn)歷：

二、承包優(yōu)勢(shì)：

1、從事\o"餐飲"餐飲行業(yè)

年，任\o"廚師長(zhǎng)"廚師長(zhǎng)

年，具有豐富的專業(yè)知識(shí)；

2、XXXX年，主持承包****食堂，得到客戶的肯定與贊揚(yáng)，具有承包大企業(yè)食堂的管理經(jīng)驗(yàn)。

3、擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的\o"廚師"廚師隊(duì)伍，適應(yīng)范圍廣，可以滿足不同口味的需求。

三、承包\o"餐飲成本"成本分析（具體見下表）項(xiàng)目自營(yíng)承包每月可節(jié)約費(fèi)用廚房員工因是本企業(yè)員工，從入職直到退休，工資一直上漲而業(yè)務(wù)水平提高較難。專業(yè)的培訓(xùn)和人力資源\o"酒店管理制度"管理制度，在競(jìng)爭(zhēng)中獲得提升。自營(yíng)時(shí)用工人，平均工資元，承包后用工人，平均工資元，節(jié)約額原材料進(jìn)貨自己負(fù)責(zé)采購(gòu)，因信息有限，很難采購(gòu)到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原料片區(qū)統(tǒng)一采購(gòu)配送，可降低原料的成本，優(yōu)化資源配置。自營(yíng)時(shí)采購(gòu)需元，承包后采購(gòu)只需元，營(yíng)節(jié)約額元營(yíng)養(yǎng)搭配烹飪技術(shù)一成不變，無(wú)專業(yè)人員研究，菜色單調(diào)。專業(yè)廚師，膳食搭配合理，品種多樣。

管理經(jīng)營(yíng)從采購(gòu)員到營(yíng)運(yùn)管理人員，都為公司員工，不易管理。有嚴(yán)密的管理體制，可減少浪費(fèi)，降低成本，提高效益。按名管理人員計(jì)，可節(jié)省管理員工資元，燃料水、電

合計(jì)，以人就餐為例，每月節(jié)約費(fèi)用約為元，一年為貴公司最少節(jié)省萬(wàn)元

四、合作方式：

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水、電、燃料費(fèi)用。（或可根據(jù)貴方的實(shí)際情況另定）

2、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。

3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由我方提出申請(qǐng)，經(jīng)貴公司同意后并負(fù)責(zé)添置，經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞，由我方照價(jià)賠償，自然損耗除外。

4、食堂工作人員的工資、福利及其它費(fèi)用由我方負(fù)責(zé)。

五、結(jié)算方式：

B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。

C如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

D上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。

E同類食品烹飪多樣化。（六）、開餐服務(wù)

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加蓋。

3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問員工選擇菜樣，熱情\o"微笑服務(wù)"微笑服務(wù)。

4、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

5、開餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

（七）餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1、先把餐具、炊具分類、實(shí)行"四過(guò)關(guān)"：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。

2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

3、廚房衛(wèi)生

（1）每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。

（2）設(shè)施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。

（3）桌面、門窗、貨架清潔無(wú)塵，地面干凈無(wú)積水，無(wú)"四害"。

（4）熟食盛器消毒后，方能使用。

（5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。

（6）各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。

（7）廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時(shí)清理。

4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。

（九）、冰箱、冰柜

冰箱保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

（十）、安全教育與管理

1、上崗人員保證持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。

2、采取制度化管理。

（十一）、離崗善后工作

要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

七、服務(wù)承諾：

1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗，每年統(tǒng)一體檢身體。

2、開展靈活多樣的服務(wù)方式：如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等，針對(duì)貴公司員工伙食的實(shí)際需求，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。

3、每周菜譜由營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。

4、了解員工意見，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)

八、管理方式：

1、我方在提供飯菜時(shí)如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無(wú)條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。

2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé)。

3、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀(jì)，若有違反受貴方處理