2023年后廚年終總結(jié)（2篇）

第7頁共7頁2023?年后廚年?終總結(jié)?時光如梭?，轉(zhuǎn)眼已?走過二個?季度，回?顧過去的?一個季度?，餐飲部?在酒店領(lǐng)?導(dǎo)的正確?指導(dǎo)下，?在酒店各?部門的配?合下，在?本部門全?體干部員?工的努力?下，大膽?經(jīng)營、勇?于創(chuàng)新、?銳意進(jìn)取?，超額完?成了酒店?制定的各?項經(jīng)營任?務(wù)指標(biāo)。?下面餐飲?部就第二?季度主要?工作總結(jié)?、報告如?下：一?、第二季?度經(jīng)營情?況第二?季度，部?門共實現(xiàn)?營業(yè)收入?元，完成?季度任務(wù)?指針的，?較去年同?期元增加?了元，上?升率為，?實現(xiàn)利潤?元，完成?季度利潤?指針的，?較去年同?期(平均?每月元)?相比，利?潤增長了?，增長率?為。第?二季度，?部門共接?待婚、壽?喜宴趟次?桌，金額?達(dá)元，接?待標(biāo)準(zhǔn)平?均為元/?桌，較去?年同期元?/桌增加?了元/桌?，散臺接?待了人次?，上座率?為，包房?共接待人?次，上座?率為二?、主要工?作與作法?在第二?季度中，?部門第二?季度不僅?是餐飲部?在第一季?度良好經(jīng)?營局面中?持續(xù)上升?的一個季?度，也是?酒店管理?實行酒店?六常法管?理的第一?個季度。?自六常在?我賓館頒?布和實施?以來，我?們不斷用?六常法的?標(biāo)準(zhǔn)和要?求來提高?和完善自?己，我們?本著場分?類、常整?理、常清?潔、常維?護(hù)、常規(guī)?范、常教?育的六個?方面來展?開工作，?并得到了?明顯的提?高，以下?我們對這?個季度的?工作做以?下總結(jié)：?一、采?取措施?(1)常?分類餐?飲部前廳?與后廚把?所有的物?品分成兩?類，一類?是不在用?的，一類?是還要用?的。(?2)常整?理我們?把不用的?物品全部?退回倉庫?，把還要?用的物品?數(shù)量降至?最地安全?用量，然?后擺放井?然有序，?各物品都?貼有標(biāo)簽?，使任何?人一看就?能明白。?(3)?常清潔?我們餐飲?部定期對?物品以及?設(shè)備設(shè)施?做清潔，?做好每天?一小掃，?每周一大?掃的制度?以保證物?品及設(shè)備?設(shè)施的整?潔與干凈?。(4?)常維護(hù)?我們定?期對設(shè)備?設(shè)施進(jìn)行?維護(hù)與保?養(yǎng)，本著?把小事做?細(xì)的原則?，不用分?類的分類?，不用清?潔的清潔?，不斷完?善與改進(jìn)?。(5?)常規(guī)范?就是把?員工的一?切行為規(guī)?范起來始?之統(tǒng)一化?。(6?)常教育?我們每?周定期對?員工進(jìn)行?六常法的?培訓(xùn)以及?文明禮貌?行為規(guī)范?的培訓(xùn)，?始員工的?舉止更標(biāo)?準(zhǔn)化規(guī)范?化。二?、取得效?果(1?)四樓庫?房實施?六常法管?理之后，?四樓庫房?改變了原?有的物品?擺放分散?，無指定?標(biāo)簽的現(xiàn)?象?，F(xiàn)所?有物品擺?放整齊，?井然有序?，貼有指?定標(biāo)簽，?一目了然?，取得了?明顯的效?果。(?2)酒水?庫房實?施六常法?管理之后?，酒水庫?房改變了?原有的酒?水無指定?標(biāo)簽價格?的現(xiàn)象，?現(xiàn)庫房酒?水?dāng)[放整?齊，井然?有序，所?有的酒水?都貼有指?定標(biāo)簽。?(3)?后廚房?實施六常?法管理之?后，后廚?房的材料?物品擺放?整齊，各?類物品都?貼有指定?標(biāo)簽，灶?臺上也十?分干凈，?而且每個?部位都有?指定的清?潔物品，?隨時保持?各部位的?干凈整潔?，工具的?擺放也井?然有序，?所有工具?都貼有指?定標(biāo)簽，?需要是在?也不需要?花費(fèi)時間?去找了。?(4)?餐廳與會?議室實?施六常法?管理之后?，餐廳與?會議室的?所有物品?擺放整齊?井然有序?，都貼有?各種物品?指定的標(biāo)?簽。此?外，我們?還為員工?購買統(tǒng)一?喝水杯子?，統(tǒng)一定?位貼上標(biāo)?簽且統(tǒng)統(tǒng)?放在一起?，且每個?部位都有?指定的負(fù)?責(zé)人員，?例：空調(diào)?、滅火器?、等都有?指定人員?負(fù)責(zé)。并?且各崗位?人員的職?責(zé)都通過?書面形式?進(jìn)行明確?。三、?表現(xiàn)突出?自六常?法管理實?施以后，?我們各部?位都取得?了顯著的?效果，特?別是四樓?庫房的管?理與以往?比較有了?明顯的提?高，同時?我們也需?要繼續(xù)努?力與提高?。六常?法的頒布?和實施確?實使我們?有了明顯?的提高與?改善，但?是我們還?存在著一?些缺點與?不足以待?于我們繼?續(xù)努力，?我們會繼?續(xù)按照六?常法的管?理來不斷?提高和完?善使之做?的更好。?總之，?我堅信，?在酒店領(lǐng)?導(dǎo)的正確?指導(dǎo)下，?在兄弟部?門的大力?支持、協(xié)?助下，在?部門全體?干部員工?齊心協(xié)力?，努力拼?搏下，第?三季度的?工作任務(wù)?一定能完?成，酒店?領(lǐng)導(dǎo)提出?的目標(biāo)一?定能夠?qū)?現(xiàn)。2?023年?后廚年終?總結(jié)（二?）伴著?圣誕喜慶?的余韻和?元旦佳節(jié)?的歡慶。?____?年的鐘聲?即將敲響?，在此我?祝大家新?年快樂、?工作順利?、愛情甜?蜜、家庭?和睦。_?___年?在星總的?關(guān)愛領(lǐng)導(dǎo)?下，在前?廳、后廚?兄弟姐妹?團(tuán)結(jié)努力?下，今年?的工作已?經(jīng)畫上一?個句號。?下面由我?代表后廚?做工作總?結(jié)。_?___年?，艱辛的?一年，嚴(yán)?峻的經(jīng)濟(jì)?形勢，巨?大的競爭?壓力，廚?務(wù)人員大?調(diào)整，制?度規(guī)范的?重新建立?，這一切?嚴(yán)酷的考?驗著我們?團(tuán)隊，俗?話說真金?不怕火煉?，一支嶄?新的團(tuán)隊?從此誕生?了，借此?機(jī)會向優(yōu)?秀的后廚?兄弟們說?聲：今年?辛苦了、?工作雖說?辛苦，但?大家不言?累;要求?雖說嚴(yán)格?，但大家?不言繁。?正因為這?種認(rèn)真扎?實的工作?作風(fēng)，我?們的工作?成果得到?了上級領(lǐng)?導(dǎo)和顧客?的好評，?除此之外?也涌現(xiàn)了?一批具有?表率性的?員工，像?習(xí)亮、李?加強(qiáng)、熊?亮、龍景?明、楊億?等等、其?優(yōu)秀的工?作表現(xiàn)為?團(tuán)隊的建?設(shè)奠定了?良好的基?礎(chǔ)。管理?上我們不?斷完善，?在食品安?全、廚政?管理、新?品開發(fā)、?成本控制?方面逐步?走向完善?。一、?食品安全?方面隨?著消費(fèi)者?對食品安?全衛(wèi)生方?面越來越?重視，食?品安全是?廚部工作?的頭等大?事。為了?把握好食?品加工的?各個環(huán)節(jié)?，首先保?證食品安?全生產(chǎn)。?為了保證?操作間衛(wèi)?生環(huán)境，?廚部以檔?口為組，?下分到個?人衛(wèi)生責(zé)?任區(qū)、日?檢查衛(wèi)生?表由檔口?組長填寫?。原材料?進(jìn)貨把關(guān)?，由廚部?總值、砧?板組長、?酒店總值?，嚴(yán)格按?照收貨標(biāo)?準(zhǔn)驗收，?速凍食品?、生產(chǎn)日?期、衛(wèi)生?許可證，?如：過期?產(chǎn)品、三?無產(chǎn)品等?食材一律?不得流入?廚房。記?得有一次?，周二衛(wèi)?生專干曹?叔帶隊，?星總為首?進(jìn)行檢查?，發(fā)現(xiàn)冰?箱儲存霉?變煙筍，?及時調(diào)查?原因，相?關(guān)負(fù)責(zé)人?處罰、采?納、存檔?、案例分?析進(jìn)行通?報，從此?得到了教?訓(xùn)。原材?料、半成?品必須要?保證先進(jìn)?先出原則?、生熟分?開、保鮮?儲藏?，F(xiàn)?在工作當(dāng)?中沒有發(fā)?生類似情?況，備貨?量控制在?三天以內(nèi)?，保證賓?客吃到放?心新鮮健?康的美食?。二、?廚政管理?廚師長?與副廚分?工明確、?協(xié)助精神?并連在一?起。廚師?長負(fù)責(zé)廚?部全面工?作，把控?出品質(zhì)量?。菜品質(zhì)?量是餐廳?得以生存?的靈魂，?也是發(fā)展?的核心競?爭力。每?天廚__?__在出?菜口把質(zhì)?量關(guān)，確?保每道菜?成菜標(biāo)準(zhǔn)?，色、香?、味、型?穩(wěn)定。作?為副廚的?我，主要?是負(fù)責(zé)砧?板、荷臺?日常工作?督導(dǎo)以及?成本控制?兩大塊。?并協(xié)助楊?廚布置的?任務(wù)、執(zhí)?行力，對?每道菜切?配，刀工?要求、標(biāo)?準(zhǔn)量化，?嚴(yán)格按照?標(biāo)準(zhǔn)去做?和完善。?作為廚師?的我們，?每天拿刀?切菜，右?手拿勺，?左手拿鍋?。如今卻?不一樣了?，廚師拿?筆，也用?上筆記本?電腦。星?總常說，?團(tuán)隊穩(wěn)定?，出品穩(wěn)?定。記得?在7、_?___、?____?月份的時?候，后廚?荷臺與砧?板人員流?動性很大?，少的時?候，兩個?檔口只有?4――_?___人?上班。在?這樣的情?況下，廚?部在星總?的支持下?，出臺了?工資改革?，分檔口?進(jìn)行工資?晉級考核?、缺員補(bǔ)?助、管理?基金等一?系列措施?。晉級制?度實施后?，得到了?員工的肯?定，人員?也得到穩(wěn)?定，之前?流失的員?工也有回?來。在管?理基金的?作用下，?使廚部管?理層的監(jiān)?管力度極?大加強(qiáng)也?使我們的?工作效率?極大提高?了的。?三、新品?研發(fā)方面?在星總?的督導(dǎo)下?，我們因?時而異，?老菜新做?，新食材?的挖掘，?新味型、?新色彩、?新造型。?我們需要?新，創(chuàng)新?是廚藝界?的靈魂血?液。根據(jù)?季節(jié)性的?食材供應(yīng)?特點，結(jié)?合本地口?味家常菜?、推出春?夏秋冬季?節(jié)小菜譜?，所以我?們精心研?發(fā)，利用?普通食材?做出色、?香、味、?意’型的?低價菜品?。如：夏?季小炒河?三鮮、冬?季粉皮黑?山羊、新?派原味鴨?等，這些?菜也得到?了賓客的?肯定，也?是___?_人喜愛?的口味下?飯菜。點?心也推出?了大眾喜?愛的紫薯?球。在_?___年?大蓉和產(chǎn)?品交流會?上，有四?道菜品參?展。第_?___屆?大蓉和技?能比武獲?得三等獎?。我們的?汗水已經(jīng)?記錄了我?們的感動?，而往后?的路，我?們將繼續(xù)?用汗水去?開壘，用?更多的更?好的菜肴?來見證我?們的進(jìn)步?。四、?成本控制?方面在?保證出品?質(zhì)量的情?況下，降?低成本始?終是我們?的重要目?標(biāo)，對各?檔口進(jìn)行?毛利控制?。身為一?名副廚，?我也總結(jié)?出一些原?材料嚴(yán)格?把關(guān)，一?些低成本?的新方法?。去市場?詢價，精?確地制定?時令菜毛?利與售價?。每次出?新菜研發(fā)?，做好每?道菜的成?本卡，對?于一些反?季節(jié)食材?價格偏高?，如蘆筍?，及時與?財務(wù)室進(jìn)?行溝通，?并由財務(wù)?室發(fā)出停?牌通知。?時刻掌握?庫存狀況?，堅持先?進(jìn)先出的?原則。把?存貨較長?的原料盡?快銷售出?去。每月?成本卡一?出，我就?會第一時?間告訴廚?房兄弟們?，高了還?是低了，?讓廚師都?去關(guān)心成?本，浪費(fèi)?一點原料?那都是在?剝削酒店?的盈利，?都是在剝?削我們自?己的利益?，節(jié)約無?小事，從?自身做起?，只有我?們一起認(rèn)