公司生產(chǎn)車間管理制度

年4月19日公司生產(chǎn)車間管理制度文檔僅供參考目錄1總則22員工管理22.1工作紀(jì)律22.2考勤與請假32.3獎(jiǎng)勵(lì)與處罰43生產(chǎn)管理44生產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量管理55車間操作標(biāo)準(zhǔn)及流程管理95.1屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程95.2分割加工標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程126現(xiàn)場管理(6S執(zhí)行準(zhǔn)則)156.1職責(zé)156.26S管理內(nèi)容156.3現(xiàn)場衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)167生產(chǎn)設(shè)備管理198物料管理198.1物料領(lǐng)用管理198.2工作服發(fā)放管理228.3能源管理239生產(chǎn)安全管理2310計(jì)量管理2411文明生產(chǎn)2712員工考核2813附件3013.1車間各崗位職責(zé)3013.2車間工作流程圖3613.3其它相關(guān)管理制度4013.4車間生產(chǎn)及管理表格樣本1總則1.1為保證車間生產(chǎn)有序進(jìn)行,營造良好的車間工作環(huán)境,促進(jìn)本公司的發(fā)展,結(jié)合本公司的實(shí)際情況特制訂本制度。1.2本制度適用于本公司各生產(chǎn)車間全體員工。2.員工管理2.1工作紀(jì)律2.1.1.所有員工必須在更衣室更換工作服后方可上下班,車間任何地點(diǎn)不允許存放個(gè)人衣物,由各班組長負(fù)責(zé)監(jiān)督管理,否則發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。2.1.2員工應(yīng)自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班(員工參加早會(huì)需提前5分鐘到崗),不遲到,不早退,不曠工(其它特殊情況上、下班時(shí)間按照車間安排執(zhí)行),有事需提前向車間主任請假。遲到一次罰款20元,以下情形以曠工論處:遲到30分鐘以上者,記曠工一次;事先沒請假未上班者,記曠工一次;曠工一次,處以扣除3倍日工資的罰款。一個(gè)月內(nèi)累計(jì)遲到或曠工3次者予以辭退。2.1.3工作期間不得隨意離開工作崗位。有事需要離開的必須經(jīng)過車間主任批準(zhǔn)。離崗15分鐘內(nèi)一次罰款20元,超過15分鐘不計(jì)工資全廠通報(bào)批評(píng)一次罰款50元;串崗一次罰款20元。2.1.4員工應(yīng)服從工作分配、調(diào)動(dòng)和指揮。不服從上級(jí)安排,造成影響的,罰款20元,情節(jié)嚴(yán)重者開除。不得在車間工作時(shí)與班長、車間主任爭吵,或與其它職工相互打罵、吵鬧,違者一次罰款20元,并作檢查。態(tài)度不好或一月內(nèi)累計(jì)三次者予以解雇。有事要解決的需要在車間主任同意的情況下在辦公室進(jìn)行解決。2.1.5車間內(nèi)禁止吸煙,違者罰款20元一次。造成后果的視其情節(jié)予以罰款和追究其民事刑事責(zé)任。2.1.6酒后上班鬧事和影響工作者,罰款50元,寫檢查,全廠通報(bào)批評(píng)。態(tài)度不好或一個(gè)月累計(jì)兩次者予以解雇。2.1.7偷盜公司財(cái)務(wù)或她人財(cái)物者,視情節(jié)輕重,無薪開除并依照盜竊之物價(jià)款兩倍賠償或送公安機(jī)關(guān)處理。2.1.8生產(chǎn)工作期間,謝絕探訪及接聽私人電話,禁止帶小孩和外人進(jìn)入車間玩?；?yàn)E動(dòng)設(shè)備、儀器,如果不聽勸告、違反規(guī)定造成不良后果的由當(dāng)事人自己負(fù)責(zé)。2.1.9不得做與工作無關(guān)的事情,生產(chǎn)現(xiàn)場禁止吃食物、吸煙、看小說、報(bào)刊、聊天、聽MP3、嬉戲打鬧,吵嘴打架,私自離崗,竄崗等行為,不得在產(chǎn)品或包裝物上坐、躺、踩、踏,違者每次罰款20元。2.1.10工作時(shí)間內(nèi)所有員工倡導(dǎo)使用普通話,在工作及管理活動(dòng)中一視同仁,嚴(yán)禁有省籍觀念或性別歧視。2.1.11員工在車間內(nèi)遇上公司客人或公司高層領(lǐng)導(dǎo)參觀巡察時(shí),班長以上干部應(yīng)適當(dāng)問候或有必要的陪同,其它作業(yè)人員照常工作,不得東張西望。集體進(jìn)入車間要相互禮讓,特別是遇上客人時(shí),不能爭道搶行。2.1.12員工工作期間不得佩戴手表、手鐲、戒指等物品,不得留長指甲。2.1.13任何人不得攜帶易燃易爆、易腐爛、毒品、濃氣味等違禁物品,危險(xiǎn)品或與生產(chǎn)無關(guān)之物品進(jìn)入車間,違反一次罰款100元,造成后果的視其情節(jié)予以罰款和追究其民事刑事責(zé)任。2.1.14不得私自攜帶公司內(nèi)任何物品出廠(除特殊情況經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)外),若有此行為且經(jīng)查實(shí)者,將予以辭退并扣發(fā)一個(gè)月工資。2.1.15現(xiàn)場工作人員必須自律自覺,勇于檢舉揭發(fā)損害公司利益,破壞車間生產(chǎn)的不良行為,反對(duì)一切壞現(xiàn)象。有獎(jiǎng)舉報(bào),舉報(bào)者公司予以保密,所舉報(bào)事項(xiàng)經(jīng)常屬實(shí)者,每次獎(jiǎng)勵(lì)100元。2.2考勤與請假 2.2.1考勤:由車間考勤員負(fù)責(zé)填寫考勤記錄表,考勤表一經(jīng)填寫,不允許再做涂改。各班組協(xié)助其監(jiān)督實(shí)施工作。考勤記錄表張貼于車間辦公室,員工個(gè)人核實(shí)每日、每月考勤情況,月底報(bào)考勤時(shí)將不作更改。2.2.2考勤內(nèi)容包括:出勤、病事假、遲到、早退、曠工、工傷、加班、公出等項(xiàng)目。每個(gè)員工每月有兩天公休,公休時(shí)間需提前2天向車間主任申請,以便車間進(jìn)行工作調(diào)配和安排。因病、因事請假需3天以上者,需提前2天填寫請假單向生產(chǎn)車間主任申請,三天以上事假者報(bào)至生產(chǎn)部經(jīng)理予以審批。2.2.3員工上班需提前10分鐘到達(dá)車間準(zhǔn)備就緒,否則按上班遲到論處。遲到一次罰款20元,以下情形以曠工論處:遲到30分鐘以上者,記曠工一次;事先沒請假未上班者,記曠工一次;曠工一次,處以扣除3倍日工資的罰款。一個(gè)月內(nèi)累計(jì)遲到或曠工3次者予以辭退。2.3獎(jiǎng)勵(lì)與處罰2.3.1凡違反車間有關(guān)制度的按照相應(yīng)的處罰條例進(jìn)行處罰,所罰款項(xiàng)作為車間經(jīng)費(fèi),用于組織車間活動(dòng)、表揚(yáng)先進(jìn)工作者。2.3.2在公司集體檢查、或公司領(lǐng)導(dǎo)參觀期間導(dǎo)致罰款的事項(xiàng),車間個(gè)人負(fù)責(zé)全部損失,各班組長及車間主任負(fù)連帶責(zé)任,分別交納所罰款項(xiàng)的150%、300%,因個(gè)人原因?qū)е萝囬g名譽(yù)受損或受公司經(jīng)濟(jì)處罰的由個(gè)人負(fù)責(zé)承擔(dān)損失。2.3.3未作罰款說明的事項(xiàng),凡違反者根據(jù)情節(jié)影響程度予以罰款。2.3.4對(duì)于車間工作努力,遵守勞動(dòng)紀(jì)律及公司規(guī)章制度以及對(duì)車間及公司有突出貢獻(xiàn)的員工,車間會(huì)從經(jīng)費(fèi)中拿出相應(yīng)比例給予物質(zhì)鼓勵(lì)和表揚(yáng)2.3.5車間按月、季度、年度評(píng)選工作標(biāo)兵,先進(jìn)班組并根據(jù)評(píng)選情況參與公司年終表彰大會(huì)。2.3.6凡違犯車間規(guī)章制度達(dá)三次以上,或有重大違紀(jì)現(xiàn)象的員工不得參與年終先進(jìn)工作者的評(píng)選活動(dòng)。3.生產(chǎn)管理3.1車間嚴(yán)格按照生產(chǎn)計(jì)劃排產(chǎn),根據(jù)車間設(shè)備狀況和人員,精心組織生產(chǎn)。生產(chǎn)工作分工不分家,各生產(chǎn)車間須完成車間日常生產(chǎn)任務(wù),并保證產(chǎn)品質(zhì)量。3.2生產(chǎn)流程經(jīng)確認(rèn)后,任何人均不可隨意更改,如在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)有錯(cuò)誤,應(yīng)立即停止并通知車間主任及生產(chǎn)部經(jīng)理經(jīng)同意并簽字后更改。3.3員工在生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、工藝規(guī)程進(jìn)行操作,不得擅自更改產(chǎn)品生產(chǎn)工藝或裝配方法。否則,造成工傷事故或產(chǎn)品質(zhì)量問題,由操作人員自行承擔(dān)。3.4在工作時(shí)間內(nèi),員工必須服從管理人員的工作安排,正確使用公司發(fā)放的刀具、器皿、設(shè)備。不得擅用非自己崗位的機(jī)械設(shè)備、工具。對(duì)閑置生產(chǎn)用具,包裝材料等應(yīng)送到指定的區(qū)域或交回倉庫保管員放置,否則以違規(guī)論處。3.5員工領(lǐng)取物料必須經(jīng)過車間主任開具領(lǐng)物單到倉庫處開具出庫單,不得私自拿取物料。包裝車間完工后要將所有多余物料(如:編織袋、紙箱等)退回倉庫,不得遺留在車間工作區(qū)內(nèi)。生產(chǎn)過程中各車間負(fù)責(zé)人將車間區(qū)域內(nèi)的物品、物料有條不紊的擺放,并做好標(biāo)識(shí),不得混料。3.6生產(chǎn)時(shí)如果遇到原輔材料、包裝材料等質(zhì)量不符合規(guī)定的,有權(quán)報(bào)告上級(jí)處理。如繼續(xù)生產(chǎn)造成損失,后果將由車間各級(jí)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。3.7在生產(chǎn)過程中好、壞物料必須分清楚,必須做上明顯標(biāo)志,不能混料。在生產(chǎn)過程中要注意節(jié)約用料,不得隨意亂扔物料、工具,掉在地上的編織袋等物料必須撿起,否則以違規(guī)論處。3.8車間主任、檢驗(yàn)員、設(shè)備維修人員、電工必須跟班作業(yè),保證設(shè)備正常運(yùn)行和產(chǎn)品質(zhì)量。3.9車間員工必須做到文明生產(chǎn),積極完成上級(jí)交辦的生產(chǎn)任務(wù);因工作需要臨時(shí)抽調(diào),服從車間主任以上主管安排,協(xié)助工作并服從用人部門的管理。3.10車間員工和外來人員進(jìn)入特殊工作崗位應(yīng)遵守特殊規(guī)定,確保生產(chǎn)安全。3.11車間生產(chǎn)設(shè)備每日上班前必須將機(jī)器設(shè)備及工作崗位打掃干凈,保證工序內(nèi)的工作環(huán)境的衛(wèi)生整潔,工作臺(tái)面不得雜亂無章,不能堆放產(chǎn)品和廢品.有產(chǎn)品必須放置于車間的,須加以明確的標(biāo)識(shí)區(qū)分放置。3.12下班時(shí)(完成本職工作后)應(yīng)清理自己的工作臺(tái)面,并做好設(shè)備的保養(yǎng)工作。打掃場地和設(shè)備衛(wèi)生并將所有的門窗、電源關(guān)閉。否則,若發(fā)生失竊等意外事故,將追究本人和車間主管的責(zé)任。3.13加強(qiáng)現(xiàn)場管理,隨時(shí)保證場地整潔、設(shè)備完好。生產(chǎn)后的邊角廢物及公共垃圾須清理到指定位置,由清潔衛(wèi)生人員共同運(yùn)出車間;廢紙箱要及時(shí)拆除,不得遺留到第二天才清理。3.14員工有責(zé)任維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生,嚴(yán)禁隨地吐痰,亂扔垃圾。4.生產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量管理4.1堅(jiān)決貫徹公司質(zhì)量的方針和目標(biāo),樹立用戶至上、質(zhì)量第一的思想,應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)生產(chǎn)管理制度。4.2在車間實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制,對(duì)公司總經(jīng)理負(fù)責(zé),生產(chǎn)中對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。4..3各生產(chǎn)設(shè)備按操作規(guī)程使用,各生產(chǎn)崗位按照公司工藝流程執(zhí)行。4.4從原材料、包裝輔助材料進(jìn)廠開始,各環(huán)節(jié)嚴(yán)格檢查,不合格產(chǎn)品決不允許進(jìn)出廠,每天檢驗(yàn)結(jié)果都應(yīng)有書面記錄。4.5具體細(xì)則:4.5.1屠宰加工的鮮、凍片豬肉4.5.1.1定義片豬肉(demi-carcasspork):將宰后的整只豬胴體沿脊椎中線,縱向鋸(劈)成兩分體的豬肉。鮮片豬肉(freshdemi-carcasspork):宰后的片豬肉,經(jīng)過涼肉,但不經(jīng)過冷卻工藝過程的豬肉。冷卻片豬肉(chilleddemi-carcasspork):片豬肉經(jīng)過冷卻工藝過程,其后腿肌肉深層中心溫度不高于4℃,不低于0℃的豬肉。冷凍片豬肉(frozendemi-carcasspork):片豬肉經(jīng)過凍結(jié)工藝過程,其后腿肌肉深層中心溫度不高于-15℃的豬肉。豬平頭(swinehead):從齊耳根進(jìn)刀,直線劃至下頜骨,將頸肉在離下巴6cm~7cm處割開,不露腦頂骨的豬頭4.5.1.2屠宰加工技術(shù)及質(zhì)量要求(見下表)

等

級(jí)一

級(jí)二

級(jí)三

級(jí)項(xiàng)

目放血完全完全完全去頭和去槽頭肉按”平頭”規(guī)格割下豬頭。齊第一頸椎與之垂直直線割去槽頭肉和血刀肉按”平頭”規(guī)格割下豬頭。齊第一頸椎與之垂直直線割去槽頭肉和血刀肉按”平頭”規(guī)格割下豬頭。齊第一頸椎與之垂直直線割去槽頭肉和血刀肉去內(nèi)臟祛除全部內(nèi)臟、護(hù)心油、橫膈膜和橫隔膜肌、脊椎大血管、生殖器官、修凈應(yīng)檢部位的非傳染病引起的明顯異常淋巴結(jié)祛除全部內(nèi)臟、護(hù)心油、橫膈膜和橫隔膜肌、脊椎大血管、生殖器官、修凈應(yīng)檢部位的非傳染病引起的明顯異常淋巴結(jié)祛除全部內(nèi)臟、護(hù)心油、橫膈膜和橫隔膜肌、脊椎大血管、生殖器官、修凈應(yīng)檢部位的非傳染病引起的明顯異常淋巴結(jié)去三腺摘除甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)摘除甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)摘除甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)鋸(劈)半沿脊椎中線縱向鋸(劈)成兩分體,應(yīng)均勻整齊沿脊椎中線縱向鋸(劈)成兩分體,每片肉整脊椎骨不允許偏差兩節(jié)沿脊椎中線縱向鋸(劈)成兩分體,每片肉整脊椎骨不允許偏差兩節(jié)去碲前蹄從腕關(guān)節(jié),后蹄從跗關(guān)節(jié)處割斷前蹄從腕關(guān)節(jié),后蹄從跗關(guān)節(jié)處割斷前蹄從腕關(guān)節(jié),后蹄從跗關(guān)節(jié)處割斷去尾齊尾根部平行割下齊尾根部平行割下齊尾根部平行割下去奶頭割凈奶頭,修凈色素沉著物,不帶黃汁割凈奶頭,修凈色素沉著物,不帶黃汁割凈奶頭,修凈色素沉著物,不帶黃汁整修臀部和鼠蹊部的黑皮、皺皮和肛門括約肌,以及肉體上的傷痕、暗傷、膿皰、皮癬、濕疹、痂皮、皮膚結(jié)節(jié)、密集紅斑和表皮傷斑均應(yīng)修凈。每片豬肉允許表皮修割面積不超過四分之一,內(nèi)傷修割面積不超過150cm2臀部和鼠蹊部的黑皮、皺皮和肛門括約肌,以及肉體上的傷痕、暗傷、膿皰、皮癬、濕疹、痂皮、皮膚結(jié)節(jié)、密集紅斑和表皮傷斑均應(yīng)修凈。每片豬肉允許表皮修割面積不超過四分之一,內(nèi)傷修割面積不超過150cm2臀部和鼠蹊部的黑皮、皺皮和肛門括約肌,以及肉體上的傷痕、暗傷、膿皰、皮癬、濕疹、痂皮、皮膚結(jié)節(jié)、密集紅斑和表皮傷斑均應(yīng)修凈。每片豬肉允許表皮修割面積不超過四分之一,內(nèi)傷修割面積不超過150cm2去殘毛去凈殘留毛絨,不準(zhǔn)帶長短毛,每片肉上的密集斷毛根(包括絨毛、新生短毛)不超過64cm2,零星分散斷毛根集中相加面積不超過80cm2去凈殘留毛絨,不準(zhǔn)帶長短毛,每片肉上的密集斷毛根(包括絨毛、新生短毛)不超過64cm2,零星分散斷毛根集中相加面積不超過80cm2去凈殘留毛絨,不準(zhǔn)帶長短毛,每片肉上的密集斷毛根(包括絨毛、新生短毛)不超過64cm2,零星分散斷毛根集中相加面積不超過80cm2沖洗不帶浮毛、凝血塊、膽污、糞污及其它污染物不帶浮毛、凝血塊、膽污、糞污及其它污染物不帶浮毛、凝血塊、膽污、糞污及其它污染物其它不允許有燙生、燙老、機(jī)損、全身青皮不允許有燙生、燙老、機(jī)損、全身青皮不允許有燙生、燙老、機(jī)損、全身青皮

注:冷卻片豬肉應(yīng)吊掛在相對(duì)濕度75%~84%,溫度0℃~1℃的冷卻間,肉體之間的距離保持3cm~5cm。冷凍片豬肉應(yīng)貯存在相對(duì)濕度95%~100%,溫度-18℃的冷藏間,冷藏間溫度一晝夜升降幅度不得超過1℃。

4.5.2分割鮮、凍豬瘦肉4.5.2.1定義豬瘦肉(porklean):每片豬肉按不同部位分割成四塊,去皮,去骨、去皮下脂肪的肌肉。頸背肌肉(bonelessbostonshoulder):從第五、六肋骨中間斬下的頸背部位的肌肉(簡稱Ⅰ號(hào)肉)。前腿肌肉(bonelesspicnicshoulder):從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位的肌肉(簡稱Ⅱ號(hào)肉)。大排肌肉(bonelessloin):在脊椎骨下約4cm~6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉(簡稱Ⅲ號(hào)肉)。后退肌肉(leg):從腰椎與薦椎連接處(允許帶腰椎一節(jié)半)斬下的后腿部肌肉(簡稱Ⅳ號(hào)肉)。4.5.2.2分割加工技術(shù)及質(zhì)量要求(見下表)分割分割肉加工允許有兩種剔骨工藝,即冷剔骨和熱剔骨。冷剔骨系指片豬肉在冷卻后進(jìn)行分割剔骨。熱剔骨系指片豬肉不經(jīng)冷卻過長而直接進(jìn)行分割剔骨。采用熱剔骨工藝時(shí),必須嚴(yán)格衛(wèi)生條件,從生豬放血至加工成分割成品肉進(jìn)入冷卻間的時(shí)間,不應(yīng)超過2h。分割肉應(yīng)修割凈傷斑、出血點(diǎn)、碎骨、軟骨、血污、淋巴結(jié)、膿皰、浮毛及雜質(zhì)。

嚴(yán)重蒼白的肌肉及其周圍有漿液浸潤的組織應(yīng)剔除。冷加工分割豬瘦肉冷卻鐘溫應(yīng)在24h之內(nèi)達(dá)到,其肌肉深層中心溫度不高于7℃。分割凍豬瘦肉凍結(jié)終溫,其肌肉深層中心溫度不高于-15℃。感官要求色澤肌肉色澤鮮紅或深紅,有光澤,脂肪呈乳白色或粉白色組織狀態(tài)肉質(zhì)緊密,有堅(jiān)實(shí)感煮沸后肉湯透明澄清,脂肪團(tuán)聚于液面,具特有香味氣味具有豬肉固有的氣味,無異味注:分割鮮、凍豬瘦肉應(yīng)貯存在-18℃的冷藏間。冷藏間溫度一晝夜升降幅度不得超過1℃。5.車間操作標(biāo)準(zhǔn)及流程管理5.1屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程5.1.1卸豬:將毛豬從拉豬車上趕下,不能鞭打毛豬5.1.2毛豬過磅:將卸下的毛豬過秤,做到數(shù)據(jù)準(zhǔn)確5.1.3毛豬入圈:將過完秤的毛豬趕到業(yè)務(wù)員相對(duì)應(yīng)的豬圈,而且標(biāo)注毛豬數(shù)量5.1.4毛豬交接:毛豬采購統(tǒng)計(jì)員與生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)員進(jìn)行毛豬數(shù)據(jù)交接核對(duì)5.1.5趕豬:倒圈趕豬時(shí),嚴(yán)禁棒打腳踢;按圈號(hào)分批次趕豬。5.1.6沖淋:生豬宰前噴淋干凈,豬體表面不得有灰塵、污泥、糞便。5.1.7哄豬:將豬哄上麻電機(jī)入口,嚴(yán)禁打豬5.1.8電麻:自動(dòng)麻電器:電壓不超過90V,電流應(yīng)不大于1.5A,麻電時(shí)間3～5s。。麻電部位應(yīng)準(zhǔn)確無誤,麻電后屠畜呈昏迷狀態(tài),不得使其致死,并注意盡量控制麻電斷骨。5.1.9毛豬上掛:麻電后用鏈鉤套住豬左后腳跗骨節(jié),將其提升上軌道。5.1.10刺殺放血:從麻電到放血的時(shí)間不得超過30s,刺殺放血刀口長度約5cm,放血時(shí)間不得少于5min,放血要盡。操作人員一手抓住豬前腳,另一手握刀,刀尖向上,刀鋒向前,對(duì)準(zhǔn)第一肋骨咽喉正中偏右0.5—1cm處向心臟方向刺入,再側(cè)刀下拖切斷頸部動(dòng)脈和靜脈,不得刺破心臟。刺殺時(shí)不得使豬嗆膈、淤血。刺殺后立即將刀拔出,插入82℃熱水中消毒后輪換使用,防止交叉污染。5.1.11機(jī)械脫毛:要求無脫膘、無皮傷。5.1.12毛豬沖洗:放血后的豬屠體用噴淋水沖淋,清洗血污。5.1.13去頭:將刀插入第一頸椎骨割斷,順臉腮將頭割下,放入固定的框內(nèi)5.1.14下豬:將旋轉(zhuǎn)流水線上的豬走到落豬器時(shí)落到預(yù)撥線上5.1.15去蹄尾:剖腹:在腹部劃開一刀口,將生殖器剝離,再從基部將輸尿管割除。前蹄從腕關(guān)節(jié),后蹄從跗關(guān)節(jié)處割斷,尾齊根部平行割下.5.1.16預(yù)扒皮:剝開肚皮,四肢跟槽頭,保證皮的完整,皮上不帶肉5.1.17入皮:將預(yù)撥開的豬皮放入剝皮機(jī),保證皮張不褶皺5.1.18扒皮機(jī):將預(yù)撥的皮張夾緊;啟動(dòng)剝皮機(jī)保證撥下的皮張完好無損5.1.19白條上掛:將專用橫斷插入兩豬腿的跗關(guān)節(jié),掛到滑輪上用提升機(jī)掛起5.1.20開腔:用刀在劍狀軟骨口偏胸骨嵴左2—3cm,在心臟位置打一括弧,隨即轉(zhuǎn)到胸骨正中線撬開胸骨。5.1.21雕圈:刀刺入肛門外圍,雕成圓圈,掏出大腸頭垂直放入骨盆內(nèi)。應(yīng)使雕圈少帶肉,腸頭脫離括約肌,不得割破直腸。將刀翻轉(zhuǎn),刀尖朝向腹外,手深入腹內(nèi),向下用力將腹壁打開,不得刺破內(nèi)臟。拉直腸、割膀胱:一手抓住直腸,另一手持刀,將腸系膜及韌帶割斷,再將膀胱和輸尿管割除,不得刺破直腸。5.1.22白條沖洗:用0.15—0.3MPA水壓的清水將白條胴體及內(nèi)腔沖凈,保證內(nèi)腔無血污,體表無糞便毛發(fā)等異物5.1.23檢驗(yàn):屠宰過程中由專職質(zhì)檢人員,對(duì)屠宰加工質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)。全部屠宰過程不得超過45min。從放血到摘取內(nèi)臟,不得超過30min,從編號(hào)到復(fù)驗(yàn)、加蓋檢驗(yàn)印章,不得超過15min。經(jīng)檢驗(yàn)不合格或不符合食用條件的肉品和副產(chǎn)品,按<不合格品處理程序>執(zhí)行。5.1.24取下貨a)扒白臟(腸、胃):左手抓住胃部大彎頭,右手靠近腎臟處下刀,將系膜組織和腸胃等剝離豬體,放入同步檢驗(yàn)線的白臟托盤中。割斷韌帶及食管,不得刺破腸胃和膽囊。b)扒紅臟(心、肝、肺):一手拉住肝,另一手持刀,劃開兩側(cè)橫膈膜,左手順勢將肝往下掀,用刀將連接胸腔和頸部的韌帶割斷,把氣管、食管的連帶組織割開,將心、肝、肺取出,掛在同步檢驗(yàn)線的紅臟掛鉤上。不得使紅臟破損。5.1.25摘板油、去腰子:摘下內(nèi)腔的豬腰子,將內(nèi)腔的板油至下而上撥下,做到內(nèi)腔不殘留板油5.1.26劈半a)橋式電據(jù)的軌道、鋸片和引進(jìn)槽應(yīng)成直線,將豬體沿脊椎中線一分為二,直到頭部兩耳水平連線上,不得鋸偏。b)劈半圓盤鋸必須用82℃熱水持續(xù)消毒,防止交叉污染。c)劈半后的肉片應(yīng)及時(shí)進(jìn)行沖洗,以清除血污、浮毛、鋸肉末。5.1.27白條過秤:按白條分級(jí)過出數(shù)量及重量,數(shù)據(jù)準(zhǔn)確,核對(duì)無誤5.1.28割血脖:將豬脖處的淋巴結(jié)與毛發(fā)修理干凈齊脖跟處割下5.1.29割肚肉:將白條兩邊的肚肉割凈,肚肉上不帶瘦肉,修凈兩腿腳的肉膜及皮毛。5.1.30白條打膘,分級(jí):一級(jí)白條質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為0.5-1.5CM肥肉,二級(jí)為1.5-2.5CM,三級(jí)為2.5-3.5CM,3.5CM以外為次級(jí)白條5.1.31白條整修、復(fù)驗(yàn):修整內(nèi)腔:修凈內(nèi)腔的血污及淋巴,修凈白條外表的皮毛及多余脂肪肥油。a)刀鋒帖緊皮面,下刀由小到大,由淺到深。修去臀部和腿襠部的黑皮、皺皮以及肉體上的傷痕、淤血、膿胞、皮癬、濕疹、紅斑、皮膚結(jié)節(jié)等,刮凈殘毛、絨毛、糞污、膽污、油污。b)修整后的片豬肉進(jìn)行復(fù)檢,合格后,加蓋檢驗(yàn)印章,計(jì)量分級(jí)。c)復(fù)驗(yàn)后的片豬肉經(jīng)過換鉤機(jī),根據(jù)用途分別進(jìn)入鮮肉批發(fā)交易市場或預(yù)冷間。5.1.32整理副產(chǎn)品a)分離心、肝、肺:切除肝膈韌帶和肺門結(jié)締組織、摘除膽囊時(shí)不得使其損傷、不得殘留;豬心上不得帶護(hù)心油、橫膈膜;豬肝上不得帶水泡;豬肺上允許保留5cm肺管。b)分離脾、胃:將胃底端脂肪割除,切斷與十二指腸連接處和肝胃韌帶。剝開網(wǎng)油,從網(wǎng)膜上割除脾臟,少帶油脂。翻胃清洗時(shí),一手抓住胃尖沖冼胃部污物,用刀在胃大彎處戳開約10cm小口,再用長流水將胃翻轉(zhuǎn)沖洗干凈。c)扯大腸:擺正大腸,從結(jié)腸末端將花油撕至離盲腸與小腸連接處約15—20cm、割斷、打結(jié)。不得使盲腸破損,殘留油脂過多。翻洗大腸,一手抓住腸的一端,另一手自上而下擠出糞污,并將腸子翻出一小部份,用一手二指撐開腸口,另一手向大腸內(nèi)灌水,使腸水下墜,自動(dòng)翻轉(zhuǎn)。經(jīng)清洗、整理的大腸,不得帶糞污、不得斷腸。d)扯小腸:將小腸從割離胃的斷面拉出,一手抓住花油,另一手將小腸末梢掛于操作臺(tái)邊,自上而下排除糞污,操作時(shí)不得扯斷、扯亂。扯出的小腸應(yīng)及時(shí)清除腸內(nèi)污物。e)摘胰臟:從腸系膜中將胰臟摘下,胰臟上應(yīng)少帶油脂。5.1.33其它a)帶皮豬燎毛:瀝干體表水分后,用煤氣燎毛器把體表殘毛、絨毛燒去,再用刀刮,然后用清水沖洗干凈。b)按<產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)程>檢驗(yàn)豬屠體的頭部和體表。c)沖洗體腔:取出內(nèi)臟后,應(yīng)及時(shí)將刀翻轉(zhuǎn),刀尖朝向腹外,手深入腹內(nèi),向下用力將腹壁打開,不得刺破內(nèi)臟。5.2分割加工標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程5.2.1原料原料采用來自本公司屠宰車間,經(jīng)獸醫(yī)檢疫檢驗(yàn)合格的胴體(二分體),未發(fā)現(xiàn)血污、糞污、傷腿、膿胞等。原料肉應(yīng)去除板油,摘除腎臟。5.2.2預(yù)冷原料肉應(yīng)在宰后0.5小時(shí)內(nèi)進(jìn)入0—4℃的預(yù)冷間,冷卻24h后肉溫達(dá)到7℃以下。冷卻時(shí)胴體之間保持距離,既要防止相互污染,又要達(dá)到充分冷卻。5.2.3分割5.2.3.1經(jīng)冷卻后的原料肉進(jìn)入分割車間,胴體下鉤必須注意安全,并掌握加工流速,胴體不得掉地。5.2.3.2分段a)第一刀,一般從五、六根肋骨(前后可差一根肋骨)中間斬下頸背前腿部位為頸背肌肉(Ⅰ號(hào)肉)和前腿肌肉(Ⅱ號(hào)肉)的原料。b)第二刀,從腰椎與脊椎連接處(允許帶腰椎一節(jié)半)斬下的后腿部位為后腿肌肉(Ⅳ號(hào)肉)原料。腰肌肉一條可連在后腿用作后腿肌肉原料。c)在脊椎骨下約4—6cm肋骨處平行斬下脊椎部位為大排或大排肌肉(Ⅲ號(hào)肉)原料。d)第四、五刀,將前腳骨骨腕關(guān)節(jié)上方斬去1—2cm(也可帶爪),后腿骨踝關(guān)節(jié)上方斬去2—3cm(也可帶爪)。e)每塊肉(除腩肉)均要去皮,并盡量外修去肌肉表面的脂肪。5.2.3.3后腿部位加工a)扒膘、修油脂:一手抓住帶皮肥膘邊緣,摳住肥膘,另一手持刀,刀走肌膜外,去掉帶皮肥膘,要求刀法平直,不準(zhǔn)割破肌膜。修去肌肉表面殘留脂肪,割掉外露淋巴結(jié)、筋腱、皮塊等。b)剔叉骨、去尾骨:手按Ⅳ號(hào)肉,刀走尾骨邊緣,剝離尾骨,沿髖骨與叉骨結(jié)合部位剔下叉骨,注意使小骨節(jié)留在叉骨上。c)剔腿骨:自脛骨下刀,沿肌肉走向剝離后腿腿弧,然后自內(nèi)腿肉和尚頭肌間組織劃開,暴露腿骨,刀沿骨肉結(jié)合處剔下腿骨。d)修整:將剔掉的Ⅳ號(hào)肉進(jìn)行逐塊檢查,修去表面多余脂肪及筋腱,保持肌膜完整,修去淤血、骨茬及雜質(zhì)。5.2.3.4前腿部位加工a)摘修槽頭:沿臂頭肌弧狀中間肌膜平行線割下槽頭、修去浮毛、皮塊、腺體等,摘除槽頭碎肉。b)Ⅰ、Ⅱ號(hào)分面:自小排與Ⅱ號(hào)肉中間肌膜處,刀鋒靠肩胛骨板,向前推割,分開Ⅰ、Ⅱ號(hào)肉,并修去胸腔入口處的結(jié)締組織。c剔Ⅰ號(hào)肉:自第一頸椎下刀,沿頸骨邊緣下頸背肌肉。d)去膘、修面:一手摳住肥膘,一手持刀,刀順肥膘與肌膜連接處扒掉帶皮肥膘,然后修去表面脂肪、軟骨、雜質(zhì)等,操作時(shí)要注意保持外形及肌膜完整。e)剔腿骨:持刀剔掉前腿骨,肩胛骨,割掉肩胛骨。f)修整:將剔掉的Ⅰ、Ⅱ號(hào)肉進(jìn)行逐塊檢查,修去表面多余脂肪及筋腱,保留肌膜完整,修去淤血、骨茬及雜質(zhì)。5.2.3.5脊背腹肋部位加工a)扒大排:沿Ⅲ號(hào)肉與脊膘結(jié)合部位扒下大排,不能傷及Ⅲ號(hào)肉肌膜,順大排方向輕輕摘下剩余小里脊,摘去膈肌腳及其周圍組織。b)剔Ⅲ號(hào)肉:脊背平面向下,手抓大排前端,刀鋒順肋骨邊向下劃開,然后翻刀過來,從脊背邊緣持刀割掉Ⅲ號(hào)肉。c)修Ⅲ號(hào)肉:肉塊肌膜向上,平刀削去表面脂肪,保持肌膜完整,注意成形良好。d)扒膘:先持刀割去橫膈肌,手掌平按產(chǎn)品,持刀從肥膘邊緣割入,然后手提肥膘或肋排邊緣扒掉肋膘。e)修肋排:一手拿肋排,平刀削掉表面脂肪,腩肉保留1—3cm,修整后成品不得露軟骨尖,形狀呈扇弧形。f)修整:對(duì)Ⅲ號(hào)肉和肋排逐塊進(jìn)行檢查,修去表面多余脂肪及筋腱,保留肌膜完整,修去淤血、骨茬及雜質(zhì)。5.2.3.6分割過程中,操作人員應(yīng)密切注意自己所用的刀具,如發(fā)現(xiàn)斷頭,應(yīng)立即報(bào)告,停止生產(chǎn),尋找斷頭。分割完畢后,再由專職人員檢查所有刀具的完整狀況。若斷頭沒找到,則該批產(chǎn)品不得出口。5.2.3.7過磅秤肉盆洗干凈后,校正磅秤,按成品品種、規(guī)格稱重,并按客戶要求標(biāo)明凈重、毛重、塊數(shù)。5.2.3.8包裝a)包裝間溫度應(yīng)控制在10℃左右。b)包裝前應(yīng)對(duì)每塊肉進(jìn)行檢查,不允許有毛、碎骨、淋巴、傷疤等混入。c)各規(guī)格均應(yīng)分別用聚乙烯每塊包裹兩圈半以上,每塊肉上貼CIQ檢訖標(biāo)簽一張于薄膜內(nèi)層。d)每紙箱除固定凈重外,需標(biāo)明實(shí)際凈重。e)各紙箱內(nèi)襯聚乙烯大方袋一只,當(dāng)肉塊裝入袋后,袋口折塞平整、嚴(yán)密。f)箱內(nèi)肉塊排列力求整齊美觀,面層肉塊大小,盡可能選擇均勻,檢疫檢驗(yàn)標(biāo)簽下面向上,安排部位相同,文字方向一致。固定凈重每箱允許有一塊不夠規(guī)定重量作添秤調(diào)整。g)紙箱外捆塑料帶,應(yīng)當(dāng)牢固。5.2.3.9凍結(jié)凍分割肉成品包裝后進(jìn)-23℃以下的結(jié)凍庫,在24h之內(nèi),肉溫達(dá)到-15℃以下。5.2.3.10冷藏凍分割肉成品經(jīng)結(jié)凍后送入冷藏庫,庫溫控制在-18℃以下,肉溫保持在-15℃以下。6.現(xiàn)場管理(6S執(zhí)行準(zhǔn)則)6.1職責(zé)A車間主任負(fù)責(zé)對(duì)衛(wèi)生工作進(jìn)行分區(qū)承包,車間主任、車間副主任、班組長負(fù)責(zé)監(jiān)督車間衛(wèi)生工作實(shí)施情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促員工進(jìn)行糾正,每周定期由車間主任和辦公室人員進(jìn)行監(jiān)督、檢查和考核。B車間員工對(duì)自己負(fù)責(zé)區(qū)域每天進(jìn)行日常清潔、整理歸位,每周定期進(jìn)行一次徹底地清理和清潔,按要求做好主管區(qū)域清潔衛(wèi)生工作。6.26S管理內(nèi)容6.2.1整理A通道暢通、整潔。B工作場所的設(shè)備、物料堆放整齊,不放置不必要的東西。C低值易耗品、小車、盒子分類處理,區(qū)分為必要物品和非必要物品、常見物品和非常見物品D料架的物品擺放整齊。6.2.2整頓A機(jī)器設(shè)備定期保養(yǎng)并有設(shè)備保養(yǎng)卡,擺放整齊,處于最佳狀態(tài)。B小車、盒子、刀具等工具定位放置,標(biāo)識(shí)明確,定期保養(yǎng),取用方便。C對(duì)非必要物品退庫,必要物品妥善保存,使工作現(xiàn)場秩序盎然、井井有條。D車間各區(qū)域有6S責(zé)任區(qū)及責(zé)任人。6.2.3清掃A保持通道干凈、作業(yè)場所東西存放整齊,地面無任何雜物B每日下班結(jié)束工作之前,將責(zé)任區(qū)清掃、清洗徹底,保持無垃圾、無臟物C車間窗、墻壁、保持干凈整潔。D工具、機(jī)械、機(jī)臺(tái)隨時(shí)清理。6.2.4清潔A通道、工作區(qū)劃分清楚,通道順暢。B對(duì)不符合規(guī)定的情況及時(shí)糾正C保持整理、整頓、清掃成果并改進(jìn)、堅(jiān)持并保持。6.2.5素養(yǎng)A穿廠服且清潔得體,儀容整齊大方。B員工言談舉止文明有禮,對(duì)人熱情大方。C員工工作精神飽滿。D員工有團(tuán)隊(duì)精神,互幫互助,積極參加”6S”活動(dòng),時(shí)間觀念強(qiáng)E認(rèn)真貫徹6S管理精神,切實(shí)執(zhí)行、持之以恒、從而養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣6.2.6安全A重點(diǎn)危險(xiǎn)區(qū)域設(shè)安全警示牌。B遵守安全操作規(guī)程,保障生產(chǎn)正常進(jìn)行,不損壞公物。C班前不酗酒,不在禁煙區(qū)內(nèi)吸煙D刀具統(tǒng)一管制,不得外帶出車間E工作期間不得嬉戲打鬧,更不得隨意用刀具、肉鉤等物品玩鬧,以防意外傷人6.3現(xiàn)場衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)6.3.1地面、墻面、固定物清潔1)地面清潔、無垃圾、無污跡、無積水、無死角。2)墻壁(角)和天花板清潔、無污染、無蛛網(wǎng)、無死角。3)門窗明亮干凈、無積灰、無污跡、無蛛網(wǎng)。4)照明、殺菌燈具保持清潔,無灰塵積壓。5)桌凳保持干凈,物品堆放整齊。6)水池及地下水道清潔、排水暢通、無阻塞現(xiàn)象。7)現(xiàn)場目視牌保持清潔、無污跡。8)樓梯通道暢通。9)車間四周責(zé)任區(qū)內(nèi)清潔、無垃圾、無煙蒂。10)廁所、洗手處、換衣房保持清潔干凈、地面無積積水、墻面無污跡。6.3.2設(shè)備清潔A生產(chǎn)設(shè)備使用后進(jìn)行清洗,保持清潔。B設(shè)備保持干凈無血漬、油漬,電子稱等計(jì)量器清潔、無污漬。C不使用的設(shè)備、生產(chǎn)用具(包括各種計(jì)量儀器、轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施等)應(yīng)定期清洗,無污漬和異味。D設(shè)備、管路每周進(jìn)行一次日常保養(yǎng),含清潔清理的內(nèi)容,做到表面目視無油漬、污漬等異物。6.3.3工具、材料清潔、整理A刀具、盒子、小車等工具、容器、衡器、搬運(yùn)工具按指定地點(diǎn)擺放整齊,并保持其清潔。B操作工具、容器等在使用前后均應(yīng)清洗、消毒、無污漬和異味。C車間生產(chǎn)下來的碎肉、落地肉等及時(shí)清理、盛放整齊。D產(chǎn)品包裝(包裝袋、油桶、產(chǎn)品標(biāo)簽和紙板箱等)保持清潔、擺放整齊。E衛(wèi)生潔具使用前后清洗、清理,按指定位置擺放。6.3.4廢品、垃圾清理A廢棄物、殘次品按指定地點(diǎn)存放整齊。B工作中產(chǎn)生的垃圾,必須放置在車間內(nèi)的臨時(shí)指定地點(diǎn),下班前將生產(chǎn)區(qū)域的垃圾清理出車間。C廢舊的工具器皿清潔之后分類退庫處理6.3.5人員衛(wèi)生管理1)新入職車間員工必須到正規(guī)的醫(yī)院進(jìn)行體檢,體檢合格并經(jīng)過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),考試合格后方可上崗;在職員工必須每年定期進(jìn)行體檢。2)員工應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗澡,勤理發(fā),勤剃須,勤剪指甲,勤換衣。3)員工工作期間不得佩戴手表、戒指、耳環(huán)等物品,不得化妝,不得噴香水。4)員工正確著裝,頭發(fā)不外露,衣帽整潔,工鞋保持干凈,做到勤洗勤換。5)生產(chǎn)人員上班前,須在更衣室換穿工作服,戴工作帽;然后用洗滌液和消毒液清洗雙手才能進(jìn)出入生產(chǎn)區(qū)域。6)車間生產(chǎn)人員(外來人員)進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域,必須按規(guī)定佩戴好工作服、工作帽,經(jīng)消毒后進(jìn)入車間。7)員工外出辦事在更衣室去除帽子、手套等防護(hù)用品,回車間時(shí)按規(guī)定穿工作服,用洗滌液和消毒液清洗雙手,并按規(guī)定穿戴整齊防護(hù)用品。8)非生產(chǎn)人員原則上不得進(jìn)入車間;如果必須進(jìn)入,有關(guān)人員(如公司領(lǐng)導(dǎo)及檢查人員、檢驗(yàn)員、銷售內(nèi)勤等)進(jìn)入車間必須按車間著裝規(guī)定和衛(wèi)生要求辦理;其它人員進(jìn)入車間必須經(jīng)生產(chǎn)經(jīng)理審批。9)車間員工下班時(shí),須在更衣室更換衣服、鞋帽,并保持工作服擺放整齊。10)工作期間嚴(yán)禁挖鼻孔、掏耳朵、剔牙、抓頭等不符合食品作業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的行為,在生產(chǎn)現(xiàn)場打噴嚏須背對(duì)生產(chǎn)線并用手遮住嘴巴和鼻孔。11)禁止將個(gè)人用品帶入生產(chǎn)場所;禁止在生產(chǎn)車間吸煙、吃東西。12)嚴(yán)禁隨地吐痰和唾液,嚴(yán)禁隨地亂扔紙巾雜物。6.3.6生產(chǎn)流程衛(wèi)生控制1)產(chǎn)品品種較多,成品、次品\不同品種之間避免相互交叉、污染。2)生產(chǎn)操作區(qū)(包括操作臺(tái)面的輔助設(shè)施)不定時(shí)清洗,保持清潔。3)定置擺放、工件按區(qū)域按類放置,合理使用工位器具。4)、及時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)、勤檢查、勤轉(zhuǎn)序、勤清理、標(biāo)志變化,應(yīng)立即轉(zhuǎn)序,不拖不積,穩(wěn)拿輕放,保證產(chǎn)品外觀完好。5)安全通道內(nèi)不得擺放任何物品,不得阻礙6)消防器材定置擺放,不得隨意挪作她用,保持清潔衛(wèi)生,周圍不得有障礙物.7.生產(chǎn)設(shè)備管理7.1車間設(shè)備指定專人管理7.2認(rèn)真執(zhí)行設(shè)備保養(yǎng)計(jì)劃,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。7.3做到設(shè)備管理”三步法”,堅(jiān)持日清掃、周維護(hù)、月保養(yǎng),每天上班后檢查設(shè)備的操縱控制系統(tǒng)、安全裝置、潤滑油路暢通油線、油氈清潔、油壓油位標(biāo)準(zhǔn)、并按潤滑圖表注油,油質(zhì)合格,待檢查無問題方可正式工作。7.4設(shè)備點(diǎn)檢記錄、運(yùn)轉(zhuǎn)記錄齊全、完整、填寫及時(shí)、準(zhǔn)確、整潔。7.5出現(xiàn)設(shè)備事故及時(shí)通知車間主任及生產(chǎn)部經(jīng)理或公司領(lǐng)導(dǎo)。7.6堅(jiān)持八字要求,即:整齊、清潔、安全、潤滑,做到”三好””四會(huì)””五項(xiàng)紀(jì)律”。三好即管好、用好、保養(yǎng)好。四會(huì):即會(huì)使用、會(huì)保養(yǎng)、會(huì)檢查、會(huì)排出一般故障。7.7遵守安全操作規(guī)程、經(jīng)常保持設(shè)備整潔,并按規(guī)定加油,管好工具、附件、不得丟失;發(fā)現(xiàn)故障立即停機(jī)、通知維修人員檢查、處理。7.8設(shè)備運(yùn)行中,要做到勤檢查、勤調(diào)整、勤維修,不離崗(設(shè)備運(yùn)行過程中),對(duì)設(shè)備響聲、溫度、壓力有異常時(shí)應(yīng)及時(shí)處理并報(bào)告。7.9操作人員離崗位要停機(jī),嚴(yán)禁設(shè)備空車運(yùn)轉(zhuǎn).7.10保持設(shè)備清潔,嚴(yán)禁泡、冒、滴、漏。7.11現(xiàn)場嚴(yán)禁踩、踏、敲、打機(jī)器設(shè)備。7.12設(shè)備應(yīng)保持操作控制系統(tǒng),安全裝置齊全可靠.8.物料管理(低值易耗品領(lǐng)用管理)8.1物料領(lǐng)用管理一、 原則1. 充分使用資源,降低物耗。2. 按量、按計(jì)劃專人領(lǐng)用,有效發(fā)放,避免浪費(fèi)。3. 所有物料去向明確,避免重復(fù)領(lǐng)用。二、 流程領(lǐng)料出庫領(lǐng)料出庫保管簽字部門主管簽字填寫領(lǐng)料單三、 職責(zé)1. 領(lǐng)料人A. 負(fù)責(zé)填寫領(lǐng)料單,領(lǐng)料出庫。若所領(lǐng)物品為刀具、器皿、電工維修設(shè)備、電子稱等工具,在填寫領(lǐng)料單時(shí)務(wù)必注明所領(lǐng)物品的最終歸屬者并負(fù)責(zé)告知物品由最終歸屬者負(fù)責(zé)保管。B. 負(fù)責(zé)管理所領(lǐng)物料,將物料放在指定位置,負(fù)責(zé)物料的收發(fā)及說明使用明細(xì)。2. 部門主管A. 負(fù)責(zé)指定部門專屬領(lǐng)料人,確認(rèn)本部門所領(lǐng)之物,統(tǒng)籌管理本部門的物料,確認(rèn)物料的使用去向。B. 負(fù)責(zé)監(jiān)督管理本部門的物料使用情況,做到物品有指定位置安放,擺放整齊、有序。C. 負(fù)責(zé)物料的愛惜和愛護(hù),避免物料的浪費(fèi),保持物料的清潔使用,做到每個(gè)工具有專人負(fù)責(zé)管理。D. 負(fù)責(zé)每個(gè)月的物料盤點(diǎn),保證物品的安全,掌控物品的消耗、折舊情況,并將盤點(diǎn)明細(xì)遞交財(cái)務(wù)備案。3. 保管A. 負(fù)責(zé)接收各部門的領(lǐng)料單,并按照實(shí)際情況予以出庫,在領(lǐng)料單上簽字確認(rèn)。B. 負(fù)責(zé)建立物品的領(lǐng)用臺(tái)帳,進(jìn)賬處理,做到熟知物料的具體去向及使用情況。C. 負(fù)責(zé)倉庫內(nèi)物資安全及質(zhì)量安全。4. 從屬關(guān)系 保管保管領(lǐng)料人部門主管財(cái)物四、 物料使用物料分為共用物料和私用物料。共用物料指包裝袋、紙盒、周轉(zhuǎn)箱、電子稱小推車等車間常見低值易耗品和較大件的工具;私用物料是指發(fā)給個(gè)人的小件常見物品,諸如:刀具、扳手、管鉗等(一)共用物料1. 紙盒、塑料袋等肉品包裝物于當(dāng)天領(lǐng)取次日生產(chǎn)計(jì)劃所需數(shù)量。2. 小推車、周轉(zhuǎn)箱、電子稱等共用工具,由各部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行監(jiān)督管理,必須指定班組負(fù)責(zé)人,集中管理,只允許公司內(nèi)部使用。3. 本部門物料管理負(fù)責(zé)人下班時(shí),必須對(duì)所負(fù)責(zé)的物料進(jìn)行盤點(diǎn)并檢查物料的使用情況,登記入冊,簽字確認(rèn)。4. 器具、設(shè)備等做好日常保養(yǎng)與維護(hù),根據(jù)物品的使用壽命,規(guī)定使用期限,若在使用期限內(nèi)物品流失,經(jīng)查實(shí)屬于個(gè)人原因的由個(gè)人負(fù)責(zé)賠償,屬監(jiān)管不利原因的由部門主管負(fù)責(zé)賠償。5. 無論是辦公用品還是車間使用工具,張貼物品擺放位置標(biāo)識(shí)及負(fù)責(zé)人標(biāo)識(shí),做到無論物品大小,都要落實(shí)到個(gè)人負(fù)責(zé)管理。6. 所有器具使用時(shí)注意安全,小心愛護(hù),愛惜使用,保持清潔衛(wèi)生,在正常損耗內(nèi),保持物品的完整性。(二)私用物料1.發(fā)給個(gè)人的物品由個(gè)人妥善保管,并由個(gè)人填寫借用單及領(lǐng)料單,在個(gè)人調(diào)動(dòng)或離崗時(shí)須將本人領(lǐng)用的物品如數(shù)進(jìn)行轉(zhuǎn)交后,方可辦理調(diào)動(dòng)或離崗手續(xù)。2.領(lǐng)用物品時(shí),如發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的,應(yīng)及時(shí)反饋。工作中發(fā)現(xiàn)人為損毀工具的(包括使用不當(dāng)),根據(jù)情節(jié)按原價(jià)賠償或加倍罰款。確實(shí)因特殊情況損壞或丟失工具的,需提供書面報(bào)告說明,可酌情給予工具原值的20-50%賠償或免予賠償。3.個(gè)人所配工具超過使用期限不能在使用的,可申請換取新的工具,但更換工具必須以舊換新。4.對(duì)私用物料每個(gè)季度進(jìn)行一次清理檢查評(píng)比,管理得當(dāng)及為了工作需要自制工具的個(gè)人給予表彰及獎(jiǎng)勵(lì)。五、退庫1.經(jīng)部門負(fù)責(zé)人鑒定審核確實(shí)不能在做使用的工具,可做退庫處理。填寫退庫單并經(jīng)由部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)之后方可退庫并拿出借用單據(jù)。2.共用物品不能再使用的,整理干凈、整齊以后退庫處理,不得私自堆放。如若發(fā)現(xiàn)物品有丟失不能做退庫處理的,經(jīng)查明屬非客觀原因的,由部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)賠償。3.私人工具不能再使用的,整理干凈、整齊之后退庫處理,如需更換新的使用工具,則以舊換新,將舊的不能再使用的工具退庫處理。如若丟失舊的不能再使用的工具,由個(gè)人負(fù)責(zé)人賠償。4.所有不能再使用的物品器具統(tǒng)一由倉庫保管負(fù)責(zé)管理,能做維修的統(tǒng)一交接于維修部門負(fù)責(zé)維修及收回,不能維修再利用的,做廢品處理。8.2工作服發(fā)放管理一、目的為了更好的樹立企業(yè)良好的整體形象,提升公司企業(yè)文化,營造一個(gè)統(tǒng)一的、向上的工作氛圍,特制定本方案。二、工作時(shí)間著裝及儀表要求(一)所有員工著裝要求1、所有員工必須按照公司規(guī)定著裝,保持良好的精神風(fēng)貌,樹立良好的公司形象。2、工作時(shí)間須著公司統(tǒng)一發(fā)放的工作裝;注意儀容儀表,穿著整潔、得體、大方。3、著工作裝時(shí),應(yīng)搭配與工作裝顏色、款式得當(dāng)?shù)囊r衣、襪子和鞋類;鞋應(yīng)保持清潔光亮,無破損并符合工作要求;在工作場所不得赤腳、不得穿拖鞋、拖鞋式?jīng)鲂取?、著西裝時(shí),須著襯衣,系打領(lǐng)帶;襯衣束腰,不得挽袖或不系袖扣。5、工作裝應(yīng)經(jīng)常換洗,不得出現(xiàn)掉扣、錯(cuò)扣、脫線現(xiàn)象。6、工作時(shí)間應(yīng)保持口腔清潔、雙手整潔;勤剪指甲,指甲不得留的過長,不得涂指甲油。(二)男員工著裝要求1、頭發(fā)梳理整齊、大方;頭發(fā)前不過眉,旁不過耳,后不蓋衣領(lǐng);不得剔光頭;不得留胡須。2、工作時(shí)間不得光膀子或穿挎攔背心及大短褲。(三)女員工著裝要求1、工作時(shí)間著裝以保守為宜。2、頭發(fā)梳理整齊,發(fā)型(包括發(fā)式、顏色)不得太夸張;提倡化淡妝,金銀首飾或其它飾物應(yīng)佩戴得當(dāng)。3、工作時(shí)間不得穿超短裙、低胸衫、過于休閑或其它有礙觀瞻的奇裝異服;著裙裝時(shí),外露襪子須穿肉色絲襪。4、盡量避免用過濃的香水。三、工裝配制說明1、員工試工期滿后,可發(fā)放工作裝。車間工人試用期為:3天—1周,發(fā)放數(shù)量:2套/人,管理人員試用期為3個(gè)月,發(fā)放數(shù)量:2件/人。2、離職(辭退)收取服裝費(fèi)用時(shí),按服裝的實(shí)際費(fèi)用計(jì)算:工作服50元/套,水鞋33元/雙。(1)自工裝發(fā)放之日起,工作滿兩年以上者,辭職(辭退)時(shí),不收取服裝費(fèi)用。(2)自工裝發(fā)放之日起,工作滿一年以上兩年以下者,辭職時(shí),收取服裝70%費(fèi)用;被辭退時(shí),收取服裝50%費(fèi)用。(3)自工裝發(fā)放之日起,工作不滿一年者,辭職時(shí),收取服裝100%費(fèi)用;被辭退時(shí),收取服裝70%費(fèi)用。四、處罰措施1、各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行、督促屬下員工遵守本規(guī)定。2、工作時(shí)間不著工作裝者,視為當(dāng)天缺崗,并扣罰當(dāng)日日工資。3、非工作時(shí)間,不得著工作裝,發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。4、各部門在一個(gè)月內(nèi)員工違反本規(guī)定累計(jì)超過3人次或該部門職員總數(shù)20%的,該部門負(fù)責(zé)人罰款100元。5、罰款直接從當(dāng)月工資中扣除。6、員工損壞工作裝的,公司予以補(bǔ)發(fā),費(fèi)用自行承擔(dān)。8.3能源管理A積極履行節(jié)能職責(zé),提倡節(jié)約,生產(chǎn)現(xiàn)場嚴(yán)禁水、電、氣(汽)浪費(fèi)現(xiàn)象。B隨時(shí)檢查耗能設(shè)備運(yùn)行情況,杜絕跑、冒、滴、漏,消除長流水現(xiàn)象,嚴(yán)格掌握控制設(shè)備預(yù)熱時(shí)間,杜絕空車運(yùn)行。C未經(jīng)允許不得私接耗能設(shè)備、設(shè)施、器具。D下班前應(yīng)檢查關(guān)閉水、電、氣、設(shè)備等。9生產(chǎn)安全管理9.1車間應(yīng)做好安全宣傳教育,安全防范保障工作,貫徹”安全第一、預(yù)防為主”的思想。9.2經(jīng)常開展安全活動(dòng),定期進(jìn)行安全檢查,認(rèn)真整改、清除隱患。9.3嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)安全操作規(guī)程,員工必須時(shí)刻謹(jǐn)記”安全第一”觀念,時(shí)刻注意人身安全,設(shè)備安全,對(duì)于安全規(guī)定必須無條件服從。9.4員工必須掌握本崗位安全操作規(guī)范,熟悉設(shè)備性能特點(diǎn),按操作規(guī)程作業(yè)。9.5崗位員工應(yīng)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)與維護(hù),減少事故隱患,發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常應(yīng)立即上報(bào)維修。9.6按規(guī)定穿戴好勞保用品,認(rèn)真執(zhí)行安全生產(chǎn)文件。9.7特殊工種作業(yè)應(yīng)持特殊作業(yè)操作證上崗。9.8員工在操作設(shè)備時(shí)須集中精神,不得說笑或在疲倦、不清醒狀態(tài)下工作,不得在現(xiàn)場嬉戲、逗鬧。無緊急情況,禁止在車間現(xiàn)場跑動(dòng)。9.9學(xué)徒工、實(shí)習(xí)生及其它學(xué)員上崗操作應(yīng)有師傅帶領(lǐng)指導(dǎo),不得獨(dú)立操作。9.10生產(chǎn)、檢驗(yàn)記錄即使填寫,班后認(rèn)真檢查,清理現(xiàn)場,關(guān)好門窗,對(duì)重要材料要嚴(yán)加管理以免丟失。9.11非本工種人員或非本機(jī)人員不準(zhǔn)操作設(shè)備9.12重點(diǎn)設(shè)備,要專人管理,衛(wèi)生清潔、嚴(yán)禁損壞。9.13消防器材要確保靈敏可靠,定期檢查更換(器材、藥品),有效期限標(biāo)志明顯。9.14員工須熟悉消防器材的位置和掌握其使用方法,熟悉安全門位置和疏散路線。9.15消防栓1米以內(nèi)不得擺放任何東西。且消防通道、安全通道須時(shí)刻保持暢通。9.16嚴(yán)禁將消防器材挪為她用,特殊情況須報(bào)基地消防委員會(huì)批準(zhǔn)。9.17工作時(shí)員工應(yīng)時(shí)刻注意防止撞傷、割傷、扎傷、燙傷等傷害。9.18車間現(xiàn)場地面應(yīng)時(shí)刻保持清潔,隨時(shí)注意滑倒。9.19加強(qiáng)事故管理,堅(jiān)持對(duì)重大未遂事故不放過,要有事故原始記錄及時(shí)處理報(bào)告,記錄要準(zhǔn)確。9.20發(fā)生事故按有關(guān)規(guī)定及程序及時(shí)上報(bào)。10計(jì)量管理10.1電子稱等計(jì)量工具使用人員要努力做到計(jì)量完好、準(zhǔn)確、清潔并及時(shí)送檢。10.2量具必須保持完好無損,零件、附件無丟失,出現(xiàn)情況,必須及時(shí)送技術(shù)中心以便檢查、修理、鑒定。10.3禁止使用過期或不合格量具,做到正確使用、輕拿輕放、嚴(yán)禁碰撞,使用后擦拭干凈,較長時(shí)間不使用時(shí)要涂油,正確放置。10.4所有在用計(jì)量器具必須按合格證書填寫的有效期或技術(shù)中心的通知自覺及時(shí)送檢。10.5凡自制或新購計(jì)量器具均送技術(shù)中心檢查,合格后辦理入庫、領(lǐng)出手續(xù)。10.6嚴(yán)禁用精密度較高的計(jì)量工具測量粗糙工件,更不準(zhǔn)作為她用,不得使用非法計(jì)量單位的量具。文件、報(bào)表、記錄等不得采用非計(jì)量單位。10.7對(duì)不按規(guī)定使用計(jì)量器具或造成損壞、丟失者,應(yīng)視情節(jié)進(jìn)行批評(píng)教育、賠償或予以罰款。10.8、凡須報(bào)廢的計(jì)量器具,應(yīng)提出申請報(bào)技術(shù)中心審核。10.9車間數(shù)據(jù)周轉(zhuǎn)流程及各崗位職責(zé)一目的1. 保證車間生產(chǎn)及發(fā)貨數(shù)量真實(shí)、準(zhǔn)確。2. 保證車間所有產(chǎn)品的有效周轉(zhuǎn)和流通。3. 明確各流程執(zhí)行人員及崗位職責(zé)。4. 明確分工,責(zé)任擔(dān)當(dāng),建立數(shù)據(jù)追蹤體系。二原則1..數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確、及時(shí)、有效。2.崗位分工明確,責(zé)任落實(shí)到人,獎(jiǎng)罰分明。3.工序按部就班,流程有效運(yùn)轉(zhuǎn)、井然有序。三崗位流程圖1. 車間白條肉流轉(zhuǎn)流程圖胴體劈半數(shù)據(jù)胴體劈半數(shù)據(jù)白條分級(jí)數(shù)據(jù)白條入庫數(shù)據(jù)白條轉(zhuǎn)分割數(shù)據(jù)白條肉轉(zhuǎn)冷庫數(shù)據(jù)白條轉(zhuǎn)銷售數(shù)據(jù)計(jì)數(shù)員:計(jì)數(shù)員:保管員:保管員:保管員:保管員:注:按采購人員分別計(jì)量注:按采購人員分別計(jì)量注:退庫計(jì)量注:退庫計(jì)量2. 車間下貨流轉(zhuǎn)流程圖車間頭蹄尾及豬皮數(shù)據(jù)車間頭蹄尾及豬皮數(shù)據(jù)下貨車間數(shù)據(jù)復(fù)修車間數(shù)據(jù)下貨車間轉(zhuǎn)銷售數(shù)據(jù)下貨車間轉(zhuǎn)冷庫數(shù)據(jù)計(jì)數(shù)員:計(jì)數(shù)員:保管員:保管員:保管員:注:執(zhí)行雙計(jì)量單位,按采購人員分別計(jì)量注:執(zhí)行雙計(jì)量單位,按采購人員分別計(jì)量四崗位職責(zé)A. 計(jì)數(shù)員1. 遵守公司上下班制度,負(fù)責(zé)車間生產(chǎn)工序中各類產(chǎn)品的數(shù)量、重量的記錄、以及產(chǎn)品的轉(zhuǎn)移交接,并簽字確認(rèn)。2. 負(fù)責(zé)所從事的崗位流程中產(chǎn)品數(shù)量以及重量的真實(shí)、準(zhǔn)確,確保各類產(chǎn)品的安全,嚴(yán)防產(chǎn)品的流失。3. 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的交接、轉(zhuǎn)移。產(chǎn)品的轉(zhuǎn)移當(dāng)中,上下環(huán)節(jié)要核實(shí)所轉(zhuǎn)移產(chǎn)品的數(shù)量及重量,確認(rèn)無誤后在產(chǎn)品轉(zhuǎn)移單上簽字,否則,在產(chǎn)品轉(zhuǎn)移中所發(fā)生的產(chǎn)品流失,由個(gè)人按照當(dāng)時(shí)產(chǎn)品的價(jià)格負(fù)責(zé)賠償。4. 負(fù)責(zé)核實(shí)當(dāng)天產(chǎn)品數(shù)量的準(zhǔn)確性,如有突發(fā)事件或產(chǎn)品流失現(xiàn)象及時(shí)通知部門主管。5. 負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)的及時(shí)有效傳遞,如沒有特殊情況發(fā)生,當(dāng)日數(shù)據(jù)必須按時(shí)上報(bào)車間統(tǒng)計(jì),所呈報(bào)數(shù)據(jù)必須是當(dāng)日真實(shí)、有效數(shù)據(jù)。B. 保管員1. 所負(fù)責(zé)事項(xiàng)同上述計(jì)數(shù)員職責(zé)中的1-5項(xiàng)。2. 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的出入庫,負(fù)責(zé)盤點(diǎn)當(dāng)日產(chǎn)品的庫存種類、數(shù)量及重量。3. 負(fù)責(zé)車間倉庫的安全,確保倉庫鑰匙的安全存放,倉庫鑰匙不得私自、隨意借與她人使用,庫門鑰匙如若丟失及時(shí)通知部門主管更換庫門鑰匙。4. 負(fù)責(zé)開關(guān)所有庫門,下班之前要確保關(guān)閉庫門。5. 負(fù)責(zé)監(jiān)督產(chǎn)品質(zhì)量,對(duì)不符合質(zhì)量要求的產(chǎn)品拒絕入庫,否則出庫時(shí)一旦發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量及產(chǎn)品數(shù)量流失的現(xiàn)象,試情節(jié)嚴(yán)重程度,由個(gè)人負(fù)責(zé)賠償。6. 如銷售部或其它部門有臨時(shí)需要提貨的,必須及時(shí)到場予以提貨,否則試情節(jié)嚴(yán)重及影響程度予以罰款處理。11、文明生產(chǎn)11.1車間清潔整齊,各項(xiàng)工作有條不紊,有序進(jìn)行。11.2車間及衛(wèi)生區(qū)保持清潔,不準(zhǔn)堆放垃圾,下班前應(yīng)進(jìn)行地面清潔、設(shè)備保養(yǎng)、規(guī)范物品擺放。11.3嚴(yán)禁私自撕毀公司公布的各項(xiàng)通知、規(guī)定,嚴(yán)禁宣傳欄及白板上亂涂亂畫。11.4現(xiàn)場嚴(yán)禁隨地吐痰和唾液,嚴(yán)禁隨地亂扔紙巾、雜物。11.5必須對(duì)作業(yè)責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生負(fù)責(zé),及時(shí)對(duì)區(qū)域內(nèi)設(shè)備、地面及其它生產(chǎn)用品進(jìn)行清理衛(wèi)生。11.6現(xiàn)場必須經(jīng)常清理、整頓、保持地面無積水、污物和油污11.7車間內(nèi)管路線路設(shè)置合理、安裝整齊、嚴(yán)禁跑、冒、滴、漏。11.10車間內(nèi)管溝、蓋板完整無缺,溝內(nèi)無雜物,及時(shí)清理,嚴(yán)禁堵塞。11.11車間內(nèi)工位器具、設(shè)備附件、工作臺(tái)、工具箱、產(chǎn)品架各種搬運(yùn)小車等均應(yīng)指定擺放,做到清潔有序。11.2車間合理照明,嚴(yán)禁長明燈,長流水。11.13員工責(zé)任區(qū)內(nèi)物品必須按定置規(guī)定碼放在定位線內(nèi),嚴(yán)格遵守<消防安全管理規(guī)定>。11.14堅(jiān)持現(xiàn)場管理文明生產(chǎn)、文明運(yùn)轉(zhuǎn)、文明操作、根治磕碰、劃傷、銹蝕等現(xiàn)象,每天下班要做到設(shè)備不擦洗保養(yǎng)好不走,工件不按規(guī)定放好不走,工具不清點(diǎn)擺放好不走,相關(guān)記錄沒填寫好不走,工作場地不打掃干凈不走。11.15生產(chǎn)作業(yè)過程中計(jì)劃內(nèi)不用的原物料應(yīng)及時(shí)清理整頓,邊角料及廢料等按公司規(guī)定處理。11.16生產(chǎn)作業(yè)過程中出現(xiàn)的不良品、廢品、垃圾必須及時(shí)整理清除。11.17車間內(nèi)設(shè)備、管道、墻壁不允許隨意貼膠帶。11.18超出時(shí)間效期的公告、通告、標(biāo)語應(yīng)及時(shí)清理。12員工考核12.1對(duì)公司員工的職業(yè)道德、工作能力、工作態(tài)度和業(yè)績作出適當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià),作為合理使用、獎(jiǎng)懲及培訓(xùn)的依據(jù),促使增加工作責(zé)任心,各司其職,各負(fù)其責(zé),促進(jìn)獎(jiǎng)優(yōu)罰劣,,激發(fā)上進(jìn)心,調(diào)動(dòng)工作積極性和創(chuàng)造性,提高公司的整體效益。12.2車間做到獎(jiǎng)罰分明,帳目齊全,考核、分配公開、公正。12.3車間員工由車間主管考核生產(chǎn)部經(jīng)理審核,車間主管由生產(chǎn)部經(jīng)理考核,考核由生產(chǎn)副總經(jīng)理批準(zhǔn)。12.4考核內(nèi)容包括:A敬業(yè)精神、事業(yè)心和責(zé)任感及道德行為規(guī)范;B工作態(tài)度,是主動(dòng)型還是被動(dòng)型等;C工作能力,完成任務(wù)的效率,完成任務(wù)的質(zhì)量、出差錯(cuò)率的高低等;D工作成績,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成任務(wù)量的多少,能否開展創(chuàng)造性的工作等;E遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程的情況13.附件13.1車間各崗位職責(zé)車間主任職責(zé)(一)崗位職責(zé):1、車間主任對(duì)總經(jīng)理(分管副總經(jīng)理)負(fù)責(zé),在公司生產(chǎn)副總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)車間各項(xiàng)管理工作2、負(fù)責(zé)車間生產(chǎn)、質(zhì)量、安全及設(shè)備的管理,確保各項(xiàng)指標(biāo)的完成。強(qiáng)化車間主任是”產(chǎn)品質(zhì)量第一負(fù)責(zé)人、安全生產(chǎn)第一負(fù)責(zé)人”意識(shí)。3、組織實(shí)施生產(chǎn)計(jì)劃,全面完成生產(chǎn)任務(wù)。4、負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)公司會(huì)議精神、各項(xiàng)管理制度與措施。5、負(fù)責(zé)車間的人身、設(shè)備安全,確保安全文明生產(chǎn);6、負(fù)責(zé)管好、用好、維護(hù)、保養(yǎng)好在制品、設(shè)備、附件、工具、量具及工位器具。7、負(fù)責(zé)車間員工的日常管理,不斷提高員工綜合素質(zhì)。8、對(duì)本車間的工藝紀(jì)律執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。9、對(duì)車間各類報(bào)表、原始資料的及時(shí)性、真實(shí)性負(fù)責(zé)。10、有權(quán)調(diào)整車間內(nèi)的勞動(dòng)組織和調(diào)配職工。11、有權(quán)按有關(guān)規(guī)定對(duì)車間員工提出獎(jiǎng)懲建議。(二)工作內(nèi)容:1、嚴(yán)格執(zhí)行<生豬屠宰管理?xiàng)l例>、<動(dòng)物防疫法>、<食品衛(wèi)生法>、<環(huán)境保護(hù)法>等法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定,按照<生豬屠宰操作規(guī)程>和<生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程>的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)和檢驗(yàn),按照<病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程>的規(guī)定進(jìn)行無害化處理,制定和完善本單位生豬進(jìn)場驗(yàn)收制度和臺(tái)賬管理制度、不合格肉品召回制度等各項(xiàng)規(guī)章制度,實(shí)現(xiàn)病害肉無害化處理率100%,出廠肉品檢驗(yàn)合格率100%,實(shí)現(xiàn)肉品質(zhì)量安全可追溯。并落實(shí)責(zé)任人,保證生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行。2、重視員工素質(zhì)提高,對(duì)車間員工開展教育、培訓(xùn),宣傳公司的各項(xiàng)方針政策;及時(shí)主動(dòng)解決好車間內(nèi)的各種矛盾糾紛,深入貫徹公司的安全生產(chǎn)制度,消除安全隱患,確保安全文明生產(chǎn)及車間的安全穩(wěn)定。3、負(fù)責(zé)落實(shí)車間生產(chǎn)規(guī)劃,保證硬件設(shè)施建設(shè)達(dá)到法定標(biāo)準(zhǔn),并檢查督促相關(guān)制度規(guī)范執(zhí)行,嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定建立健全各項(xiàng)臺(tái)賬,妥善保存相關(guān)資料。4、服從生豬屠宰相關(guān)職能部門的監(jiān)督管理,積極完成相關(guān)部門交給的工作任務(wù)。5、加強(qiáng)肉品品質(zhì)管理工作,落實(shí)專人負(fù)責(zé),實(shí)施對(duì)肉品品質(zhì)的全程檢驗(yàn),加強(qiáng)質(zhì)量控制并確保出廠肉品安全放心,配合車間質(zhì)檢人員作好員工的質(zhì)量培訓(xùn),提高員工的質(zhì)量意識(shí),保證質(zhì)量指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。6、加強(qiáng)設(shè)備的預(yù)防性維護(hù)及保養(yǎng),教育員工嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)操作規(guī)程,保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。7、實(shí)行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管理制度,落實(shí)專人負(fù)責(zé),確保消毒工作到位和屠宰車間的環(huán)境衛(wèi)生。8、積極開展現(xiàn)場６Ｓ活動(dòng),強(qiáng)化定置管理,創(chuàng)造美好生產(chǎn)環(huán)境,提高員工素養(yǎng)。9、每日召開班前或班后會(huì),并按時(shí)參加公司會(huì)議與培訓(xùn),不遲到,不早退,不得無故請假。11、在調(diào)查分析的基礎(chǔ)上結(jié)合實(shí)際要求,提出車間員工培訓(xùn)計(jì)劃12、積極深入員工,了解員工的思想動(dòng)態(tài),采取合理的措施確保車間的穩(wěn)定13、積極開展員工的合理化建議活動(dòng),為不斷提升企業(yè)竟?fàn)幠芰ψ鲐暙I(xiàn)14、正確處理車間的突發(fā)事件,并隨時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)事件處理進(jìn)展,對(duì)于無法處理的事件要及時(shí)請示15、建立健全各項(xiàng)統(tǒng)計(jì)臺(tái)帳,各項(xiàng)原始記錄資料要完整、準(zhǔn)確,生產(chǎn)在制品做到帳、物相符16、保證按時(shí)上報(bào)各項(xiàng)統(tǒng)計(jì)、核算報(bào)表并保證各項(xiàng)數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確17、積極配合各部門工作,協(xié)調(diào)好各部門之間的關(guān)系18、積極完成上級(jí)及會(huì)議交待的臨時(shí)性工作。(三)責(zé)任1、對(duì)公司各項(xiàng)制度在車間得以實(shí)施負(fù)責(zé)。2、對(duì)車間的生產(chǎn)任務(wù)負(fù)責(zé)。3、對(duì)車間生產(chǎn)產(chǎn)品的品質(zhì)負(fù)責(zé)。4、對(duì)車間流水生產(chǎn)是否暢通負(fù)責(zé)。5、對(duì)車間的生產(chǎn)設(shè)備保養(yǎng)和各區(qū)域的衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)。6、對(duì)車間員工的穩(wěn)定負(fù)責(zé)。7、對(duì)車間的生產(chǎn)次序和和諧的工作環(huán)境負(fù)責(zé)。動(dòng)物檢疫員崗位職責(zé)1、認(rèn)真學(xué)習(xí)、宣傳、貫徹執(zhí)行<動(dòng)物防疫法>及相關(guān)法律法規(guī),嚴(yán)格執(zhí)行<生豬屠宰檢疫規(guī)范>等有關(guān)規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn),熟練掌握動(dòng)物衛(wèi)生檢疫檢驗(yàn)技術(shù),做到遵紀(jì)守法,作風(fēng)正派,不徇私情,規(guī)范檢疫。2、認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作,對(duì)入廠生豬嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度,在認(rèn)真核對(duì)核對(duì)收取產(chǎn)地檢疫證明的同時(shí),做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況,檢查無誤、異常情況后方可入廠代宰,并及時(shí)準(zhǔn)確填寫<動(dòng)物進(jìn)廠檢疫檢驗(yàn)臺(tái)帳>,檢疫證明逐日收齊,按月裝訂。做好耳標(biāo)的收集、保管工作。宰前嚴(yán)格把好復(fù)檢關(guān),對(duì)健康合格的生豬簽發(fā)準(zhǔn)宰證。3、嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)認(rèn)真做好宰后檢疫檢驗(yàn)工作,對(duì)合格的肉品出具檢疫合格證明,并在胴體上加蓋驗(yàn)訖印章,對(duì)檢疫結(jié)果及出具的檢疫證明負(fù)責(zé)。對(duì)檢疫檢驗(yàn)不合格的肉類產(chǎn)品監(jiān)督車間按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理,嚴(yán)禁出場。對(duì)肉類產(chǎn)品檢疫情況逐日登記入冊。4、在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的生豬及其產(chǎn)品,應(yīng)及時(shí)向上級(jí)獸醫(yī)管理部門及屠宰廠報(bào)告,堅(jiān)決制止屠宰、上市、出售、運(yùn)輸。責(zé)令并監(jiān)督其進(jìn)行無害化處理。5、認(rèn)真做好消毒滅源的宣傳工作,負(fù)責(zé)對(duì)屠宰場地、工具、畜禽及其產(chǎn)品的運(yùn)輸工具的衛(wèi)生消毒工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。6、積極協(xié)助上級(jí)相關(guān)部門開展檢查工作,并按要求及時(shí)做好檢疫登記和填表的上報(bào)工作。車間技工崗位職責(zé)1、按規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)考核合格后持證上崗,操作期間必須穿工作服、工作鞋、帶工作帽、并做到勤換、勤洗、勤消毒。2、必須持有效的健康證明,無人畜共患的傳染疾病。3、嚴(yán)格按照屠宰、分割等加工操作規(guī)程及質(zhì)量要求進(jìn)行操作、生產(chǎn)期間所有肉類產(chǎn)品不得落地。4、生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)所宰生豬有異常情況,必須立即向檢疫檢驗(yàn)人員及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員報(bào)告并協(xié)同處理。5、加工工具、用具等器件,必須有專人保管,用后及時(shí)清洗、消毒,按規(guī)定存放。肉品品質(zhì)檢疫員崗位職責(zé)1、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須經(jīng)培訓(xùn)考試合格,持證上崗。品質(zhì)檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)肉品及其產(chǎn)品的檢驗(yàn)工作、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)必須與生豬屠宰、分割同步進(jìn)行。2、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員對(duì)肉品檢驗(yàn)的部位、方法和處理辦法必須嚴(yán)格按照<肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程>及相關(guān)規(guī)定進(jìn)行實(shí)施。3、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的內(nèi)容嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行。4、對(duì)檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的、劣質(zhì)肉品,堅(jiān)決制止出廠、上市,并監(jiān)督其按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理。實(shí)現(xiàn)病害肉無害化處理率100%,出廠肉品檢驗(yàn)合格率100%。5、如實(shí)做好檢驗(yàn)登記工作,在檢驗(yàn)合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章,出具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明,并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果集出具的<肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明>負(fù)責(zé)。13.2車間工作流程圖定點(diǎn)屠宰場檢疫程序圖解出縣境動(dòng)物檢疫合格證明或動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證出縣境動(dòng)物檢疫合格證明或動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證適于食用:加蓋合格驗(yàn)訖印章,出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證有條件食用:加蓋高溫印章,進(jìn)行高溫產(chǎn)酸、腌制等無害化處理動(dòng)物免疫標(biāo)識(shí)非疫區(qū)證明做好檢疫、消毒、處理等臺(tái)帳銷毀加蓋銷毀章銷毀內(nèi)臟檢查:心、肝、脾、肺、腎、胃、腸胴體檢查:剖檢腰肌、膈肌、淺腹股溝淋巴結(jié)、摘除腎上腺、病變淋巴結(jié)頭部:剖解頜下淋巴結(jié)、剖解咬肌、摘除甲狀腺進(jìn)場檢疫適于食用:加蓋合格驗(yàn)訖印章,出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證有條件食用:加蓋高溫印章,進(jìn)行高溫產(chǎn)酸、腌制等無害化處理動(dòng)物免疫標(biāo)識(shí)非疫區(qū)證明做好檢疫、消毒、處理等臺(tái)帳銷毀加蓋銷毀章銷毀內(nèi)臟檢查:心、肝、脾、肺、腎、胃、腸胴體檢查:剖檢腰肌、膈肌、淺腹股溝淋巴結(jié)、摘除腎上腺、病變淋巴結(jié)頭部:剖解頜下淋巴結(jié)、剖解咬肌、摘除甲狀腺進(jìn)場檢疫非疫區(qū)證明運(yùn)載工具消毒證明非疫區(qū)證明運(yùn)載工具消毒證明群體:靜、動(dòng)、食三個(gè)環(huán)節(jié)群體:靜、動(dòng)、食三個(gè)環(huán)節(jié)個(gè)體:視、聽、摸、測四個(gè)步驟宰前檢疫個(gè)體:視、聽、摸、測四個(gè)步驟宰前檢疫緩宰禁宰緩宰禁宰急宰準(zhǔn)宰剖檢宰后檢疫觸檢剖檢宰后檢疫觸檢嗅檢視檢化驗(yàn):實(shí)驗(yàn)室診斷化驗(yàn):實(shí)驗(yàn)室診斷宰后檢疫的處理宰后檢疫的處理填寫日報(bào)表填寫日報(bào)表生豬屠宰加工工藝流程圖生豬收購待宰宰前檢疫生豬收購待宰宰前檢疫沐浴、電擊致暈、刺殺放血加工用水可疑胴體高溫或銷毀內(nèi)臟及頭蹄尾精加工片豬肉銷售體表檢驗(yàn)?zāi)c系膜檢驗(yàn)金屬探測二段冷卻包裝冷分割胴體沖洗分級(jí)稱重修整去頭、腣、尾復(fù)檢蓋章胴體檢驗(yàn)內(nèi)臟檢驗(yàn)劈半寄生蟲檢驗(yàn)取內(nèi)臟開膛雕圈吊掛、干燥、燎毛 沐浴、電擊致暈、刺殺放血加工用水可疑胴體高溫或銷毀內(nèi)臟及頭蹄尾精加工片豬肉銷售體表檢驗(yàn)?zāi)c系膜檢驗(yàn)金屬探測二段冷卻包裝冷分割胴體沖洗分級(jí)稱重修整去頭、腣、尾復(fù)檢蓋章胴體檢驗(yàn)內(nèi)臟檢驗(yàn)劈半寄生蟲檢驗(yàn)取內(nèi)臟開膛雕圈吊掛、干燥、燎毛驗(yàn)收包裝材料入庫出庫使用儲(chǔ)存運(yùn)輸副產(chǎn)品預(yù)冷蒸氣或湯池燙毛、褪毛剝皮、吊掛雪填井預(yù)清洗頭部檢驗(yàn)驗(yàn)收包裝材料入庫出庫使用儲(chǔ)存運(yùn)輸副產(chǎn)品預(yù)冷蒸氣或湯池燙毛、褪毛剝皮、吊掛雪填