2023年初級(師)考試營養(yǎng)(師)歷年高頻考題帶答案難題附詳解

2023年初級(師)考試營養(yǎng)(師)歷年高頻考題帶答案難題附詳解（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.綜合考點(diǎn)(共50題)1.下列肉類食品中，膽固醇含量最高者是A.豬瘦肉B.豬肝C.豬腎D.豬腦E.牛瘦肉2.營養(yǎng)干預(yù)措施不包括A.營養(yǎng)教育B.營養(yǎng)調(diào)查C.營養(yǎng)配餐與食譜的制定D.食品強(qiáng)化E.新資源食品的開發(fā)3.牛奶中除了富含鈣外，還富含的礦物質(zhì)是A.鈣B.鐵C.鋅D.鉀E.碘4.對于舉重、投擲運(yùn)動(dòng)員比賽期間，含氮物質(zhì)代謝增強(qiáng)，所以食物應(yīng)提高供給量的是A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)5.維生素A的含量最豐富的是A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.肉類D.菠菜E.雞蛋6.母乳喂養(yǎng)的特點(diǎn)不包括A.營養(yǎng)成分最適合嬰兒需要，但消化吸收利用率不高B.含有大量免疫物質(zhì)，有助于增強(qiáng)嬰兒抗感染能力C.不容易發(fā)生過敏D.促進(jìn)產(chǎn)后恢復(fù)，增強(qiáng)母嬰交流E.經(jīng)濟(jì)方便衛(wèi)生7.有關(guān)維生素E的敘述，錯(cuò)誤的是A.主要有生育酚和生育三烯酚B.與生殖功能的維持有關(guān)C.可緩解心絞痛D.促進(jìn)血紅素代謝E.可用來治療先兆流產(chǎn)8.可能產(chǎn)生有害污染物的保藏方式是A.輻照保藏法B.微波殺菌法C.高溫滅菌法D.發(fā)酵法E.熏制法9.下列食物中相對鈣含量高且吸收好的食物是A.禽類B.畜類C.蛋類D.乳類E.菠菜10.對于飛行人員，糖的代謝主要改變是A.有氧氧化增強(qiáng)B.酵解作用增強(qiáng)C.糖原合成增強(qiáng)D.無氧酵解減弱E.糖異生作用增強(qiáng)11.下列現(xiàn)象不屬于食物中毒范疇的是A.攝入被葡萄球菌污染的食物B.攝入被節(jié)菱孢霉污染的食物C.攝入過量苦杏仁D.誤食亞硝酸鈉E.攝入被結(jié)核分枝桿菌污染的食物12.食用河鲀發(fā)生食物中毒的原因是A.河鲀含有的組胺B.河鲀含有的毒素C.河鲀中有毒金屬D.河鲀腐敗變質(zhì)E.河鲀受到有毒物質(zhì)污染13.能量推薦攝入量(RNI)等于該人群能量的A.平均需要量B.平均需要量+2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差C.平均需要量+2個(gè)變異系數(shù)D.平均需要量+10%E.平均需要量+30%14.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童合理膳食原則，說法錯(cuò)誤的是A.食物種類多樣化，搭配合理B.選擇易于消化的烹調(diào)方式C.合理的膳食制度和良好的膳食習(xí)慣D.避免或糾正吃零食、挑食、偏食或暴飲暴食、饑飽不勻等不良飲食習(xí)慣E.應(yīng)攝入粗細(xì)搭配的多種食物，平衡膳食15.在皮膚中經(jīng)光照可以轉(zhuǎn)變成維生素D3的是A.麥角固醇B.5-脫氫膽固醇C.維生素D2D.7-脫氫膽固醇E.膽鈣化醇16.下列不是用來評價(jià)油脂酸敗的指標(biāo)是A.酸價(jià)B.過氧化值C.羰基價(jià)D.丙二醛E.苯并[a]芘17.海產(chǎn)品導(dǎo)致食物中毒，較為常見的細(xì)菌是A.沙門氏菌中毒B.副溶血性弧菌中毒C.葡萄球菌中毒D.肉毒桿菌食物中毒E.河鲀中毒18.維生素B6缺乏的臨床表現(xiàn)有A.口炎B.驚厥C.抗體減少D.皮膚損害E.以上均是19.下列食品對防治放射損傷較有作用的是A.酪蛋白B.橄欖油C.玉米粉D.玉米粉與脫脂大豆混合E.酪蛋白與玉米粉混合20.兒童生長發(fā)育過程中，體格迅速生長，出現(xiàn)第二次生長突增的是A.胎兒期B.嬰兒期C.幼兒期D.學(xué)齡前期E.青春期21.關(guān)于維生素A的說法，不正確的是A.維生素A是指含有β-白芷酮環(huán)的多烯基結(jié)構(gòu)，并具有視黃醇生物活性的一大類物質(zhì)B.維生素A是指維生素A及其合成類似物或代謝產(chǎn)物C.已形成的維生素A是動(dòng)物體內(nèi)具有視黃醇生物活性功能的維生素A，包括視黃醇、視黃醛、視黃酸等D.在植物和動(dòng)物中均含有已形成的維生素AE.維生素A有維生素A1和維生素A2之分。維生素A1主要存在于海產(chǎn)魚中，維生素A2主要存在于淡水魚中22.某老年人全日應(yīng)攝入總能量1800kcal，則其每日可食用脂肪A.60gB.80gC.70gD.50gE.30g23.關(guān)于椰毒假單胞菌的表述，錯(cuò)誤的是A.革蘭氏陰性菌B.中毒食品以發(fā)酵玉米面為主C.通過產(chǎn)生米酵菌酸引起中毒D.潛伏期為4～24小時(shí)E.病死率低24.關(guān)于嬰兒營養(yǎng)需要，不正確的是A.6個(gè)月的嬰兒對必需氨基酸的需要量比成人多5～10倍B.6個(gè)月后嬰兒雖然開始添加輔食但是依然以奶類食品為主C.嬰兒食物應(yīng)含有較多的碳水化合物以利于消化吸收D.嬰兒首次添加輔食可以選擇鐵強(qiáng)化的谷類食物E.避免含高鹽分和調(diào)味品多的家庭膳食25.維生素A缺乏最早的癥狀是A.出現(xiàn)畢脫斑B.免疫功能下降C.暗適應(yīng)能力下降D.上皮干燥、增生、角化E.貧血26.維生素D的生理功能不包括A.促進(jìn)小腸鈣吸收B.抗氧化作用C.促進(jìn)腎小管對鈣、磷的重吸收D.對骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用E.調(diào)節(jié)血鈣平衡27.下列食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)，錯(cuò)誤的說法是A.中毒的發(fā)生與吃某種食物有關(guān)B.以集體暴發(fā)多見C.發(fā)病具有明顯的季節(jié)性、地區(qū)性D.以細(xì)菌性食物中毒為主E.具有傳染性28.長期缺乏維生素B1導(dǎo)致的疾病是A.腳氣病B.癩皮病C.壞血病D.眼干燥癥E.克山病29.治療核黃素和維生素A缺乏應(yīng)選擇的主要食物是A.米面、雜糧B.雞蛋、豬肝、瘦肉C.蔬菜水果D.牛奶、大豆E.雞肉、牛肉30.亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)制是A.與胺作用形成亞硝胺B.低鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白C.轉(zhuǎn)化為硝酸鹽D.抑制乙酰膽堿酯酶E.溶血31.維生素E含量最多的食品是A.植物油B.豬油C.綠葉蔬菜D.牛奶E.動(dòng)物肝臟32.脫脂乳粉損失較多的營養(yǎng)素是A.乳清蛋白B.水溶性維生素C.脂溶性維生素D.乳糖E.鈣33.患者男，57歲。行胃大部切除術(shù)，手術(shù)后發(fā)生口角炎、周圍神經(jīng)炎等。提示膳食中缺乏A.蛋白質(zhì)B.膳食纖維C.維生素AD.脂肪E.B族維生素34.在堿性條件下較穩(wěn)定的水溶性維生素是A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.煙酸E.抗壞血酸35.下列關(guān)于幼兒膳食原則的說法，不正確的是A.2～5歲是兒童飲食行為培養(yǎng)的關(guān)鍵時(shí)期B.幼兒對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及其他各營養(yǎng)素的需要量相對高于成人C.幼兒的蛋白質(zhì)推薦攝入量為25～30gD.多哭的幼兒比年齡相仿安靜的孩子，所需能量高達(dá)3～4倍E.1～3歲幼兒的脂肪攝入量占總能量的15%～25%36.膳食鐵的最好食物來源是A.畜、禽、魚類B.豆類C.糧谷類D.蔬菜類E.水果類37.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)是A.政策法規(guī)性B.科學(xué)技術(shù)性C.強(qiáng)制性D.社會(huì)性E.經(jīng)濟(jì)性38.營養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到EAR的時(shí)候，發(fā)生營養(yǎng)素不足的概率為A.0B.10%C.50%D.75%E.100%39.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，負(fù)責(zé)對食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的國家部門是A.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國務(wù)院工商行政管理部門E.國家食品藥品監(jiān)督管理部門40.與癩皮病發(fā)生有關(guān)的是A.煙酸B.核黃素C.硫胺素D.生物素E.鈷胺素41.維生素C的生理功能不包括A.促進(jìn)小腸鈣吸收B.參與膠原合成C.神經(jīng)介質(zhì)和類固醇的羥化反應(yīng)D.抗氧化作用E.解毒作用42.下列有關(guān)航天員的營養(yǎng)需要，說法錯(cuò)誤的是A.應(yīng)該供給航天員高蛋白質(zhì)膳食B.膳食脂肪推薦供能以占總能量的30%為宜C.碳水化合物攝入量應(yīng)占總能量的50%左右，并應(yīng)該由復(fù)雜碳水化合物的食物提供D.為了增強(qiáng)骨礦物質(zhì)的保留應(yīng)對食物進(jìn)行維生素D強(qiáng)化E.禁止補(bǔ)鐵43.孕期體重增長過低易使A.高血壓的發(fā)生率增高B.胎兒畸形的發(fā)生率增高C.早產(chǎn)兒的發(fā)生率增高D.乳腺癌發(fā)生率增高E.糖尿病的發(fā)生率增高44.與普通人相比，低溫環(huán)境下人群膳食能量推薦需要量提高A.5%～10%B.10%～15%C.15%～20%D.25%～30%E.35%～40%45.以下屬于水溶性維生素特點(diǎn)的是A.在食物中它們常與脂類共存B.易貯存于體內(nèi)，而不易排出體外(維生素K除外)C.攝取過多，易在體內(nèi)蓄積過多而導(dǎo)致中毒D.若攝入過少，可緩慢的出現(xiàn)缺乏癥狀E.一般無毒性，過量攝入也干擾其他營養(yǎng)素的代謝46.下列為化學(xué)性食物中毒特點(diǎn)的是A.發(fā)病季節(jié)性明顯B.一般預(yù)后較好C.中毒癥狀多樣D.無特效解毒劑E.潛伏期較長47.兩名青年男子，食用大量鯊魚肝后，相繼出現(xiàn)疲乏、食欲下降、腹痛、腹瀉、肝脾大、皮膚瘙癢、毛發(fā)脫落、骨關(guān)節(jié)疼痛，你認(rèn)為可能性最大的是A.維生素A中毒B.維生素B12中毒C.維生素E中毒D.維生素K中毒E.維生素PP中毒48.從臨床表現(xiàn)上來看，感染型與毒素型食物中毒最大的區(qū)別在于A.有無惡心、嘔吐B.有無腹痛、腹瀉C.有無體溫升高D.病死率不同E.死亡率不同49.塑料的衛(wèi)生問題不正確的是A.含有高分子化合物污染食品B.強(qiáng)度和阻隔性差C.添加劑向食品中遷移D.印刷油墨中含有有毒化學(xué)物質(zhì)E.自然環(huán)境中不易降解50.1974年印度200個(gè)村莊，因村民食用了霉變植物暴發(fā)了中毒性肝炎。經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)這些霉變農(nóng)作物含有高濃度的A.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇B.伏馬菌素C.玉米赤霉烯酮D.赭曲霉毒素E.黃曲霉毒素第1卷參考答案一.綜合考點(diǎn)1.參考答案：D[考點(diǎn)]食物營養(yǎng)

[解析]本題考查食物營養(yǎng)學(xué)知識。豬腦的營養(yǎng)成分中膽固醇含量最高。2.參考答案：B[考點(diǎn)]公共營養(yǎng)

[解析]營養(yǎng)調(diào)查是盡可能地搜集現(xiàn)有資料，分析掌握一個(gè)國家或地區(qū)全局的常年動(dòng)態(tài)，并不是營養(yǎng)干預(yù)措施。3.參考答案：D[考點(diǎn)]食物營養(yǎng)

[解析]牛奶富含鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。4.參考答案：A[考點(diǎn)]特殊條件人群營養(yǎng)

[解析]因?yàn)楹镔|(zhì)代謝增強(qiáng)，所以應(yīng)增加蛋白質(zhì)供給。5.參考答案：A[考點(diǎn)]維生素

[解析]維生素A主要存在于動(dòng)物性食物中，以肝臟最為豐富，植物性食物中含有維生素A原，需在人體內(nèi)經(jīng)過轉(zhuǎn)化才能成為維生素A。6.參考答案：A[考點(diǎn)]不同生理人群營養(yǎng)

[解析]母乳喂養(yǎng)營養(yǎng)成分最適合嬰兒需要，消化吸收利用率高。7.參考答案：D[考點(diǎn)]維生素

[解析]目前已知具有維生素E活性的物質(zhì)有兩種，生育酚和生育三烯酚。維生素E具有抗氧化作用，延緩衰老，調(diào)節(jié)血小板的黏附力和聚集作用，與生殖功能和精子生成有關(guān)。8.參考答案：E[考點(diǎn)]食品衛(wèi)生與管理

[解析]熏制法可能帶來致癌物污染的問題。9.參考答案：D[考點(diǎn)]食物營養(yǎng)

[解析]牛乳中含鈣104mg/100ml，且吸收率高，是鈣的良好來源。10.參考答案：B[考點(diǎn)]特殊條件人群營養(yǎng)

[解析]缺氧時(shí)糖原分解加速。11.參考答案：E[考點(diǎn)]食物中毒

[解析]該題考查食物中毒的定義，食物中毒屬于非傳染性急性或亞急性疾病，結(jié)核分枝桿菌引起的疾病具有傳染性，因此不屬于食物中毒。12.參考答案：B[考點(diǎn)]食物中毒

[解析]河鲀本身所含有的河鲀毒素，是食用河鲀中毒的原因。13.參考答案：B[考點(diǎn)]公共營養(yǎng)

[解析]RNI=EAR+2SD；如果資料不充分，不能計(jì)算營養(yǎng)素EAR的標(biāo)準(zhǔn)差時(shí)，一般設(shè)定。EAR的變異系數(shù)為10%，RNI定為EAR加20%，即RNI=EAR×1.2。14.參考答案：E[考點(diǎn)]不同生理人群營養(yǎng)

[解析]學(xué)齡前應(yīng)選擇質(zhì)地細(xì)軟、容易消化的食物，選項(xiàng)E為兒童少年膳食原則。15.參考答案：D[考點(diǎn)]維生素

[解析]7-脫氫膽固醇在皮膚中經(jīng)光照可以轉(zhuǎn)變成維生素D3。16.參考答案：E[考點(diǎn)]食品衛(wèi)生與管理

[解析]油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)評價(jià)指標(biāo)包括酸價(jià)、過氧化值、羰基價(jià)、丙二醛。17.參考答案：B[考點(diǎn)]食物中毒

[解析]副溶血性弧菌中毒食物多為海產(chǎn)食品。18.參考答案：E[考點(diǎn)]維生素

[解析]維生素B6缺乏可表現(xiàn)為皮膚損害、口炎、舌炎、口唇干裂、驚厥、抗體減少及神經(jīng)癥狀。19.參考答案：B[考點(diǎn)]特殊條件人群營養(yǎng)

[解析]橄欖油有助于放射損傷的恢復(fù)，它可縮短白細(xì)胞恢復(fù)到正常水平的時(shí)間。20.參考答案：E[考點(diǎn)]不同生理人群營養(yǎng)

[解析]本題考查的是兒童少年的生理特點(diǎn)。21.參考答案：D[考點(diǎn)]維生素

[解析]已形成的維生素A只存在于動(dòng)物體內(nèi)，植物中不含有已形成的維生素A，在黃、綠、紅色植物中一部分可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A的類胡蘿卜素稱為維生素A原。22.參考答案：A[考點(diǎn)]不同生理人群營養(yǎng)

[解析]老年人膳食中總脂肪量不宜過高，由脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的30%以下(20%～30%)。其計(jì)算方法為：每日所需的總能量，去掉最后一位數(shù)，再除以3，即為每日可食用脂肪的克數(shù)，其中包括食物中所含的脂肪和烹調(diào)用油。例如某老年人全日應(yīng)攝入總能量1800kcal，去掉1800的最后一位數(shù)為180，再將180÷3=60。該方法的計(jì)算依據(jù)為1800kcal×30%÷9kcal=60。23.參考答案：E[考點(diǎn)]食物中毒

[解析]椰毒假單胞菌為革蘭氏陰性菌，可產(chǎn)生米酵菌酸引起中毒，中毒食品以發(fā)酵玉米面為主，潛伏期為4～24小時(shí)，病死率較高。24.參考答案：C[考點(diǎn)]不同生理人群營養(yǎng)

[解析]嬰兒攝入過多含碳水化合物食物，可因碳水化合物在腸內(nèi)經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)酸、產(chǎn)氣及刺激腸蠕動(dòng)引起腹瀉。25.參考答案：C[考點(diǎn)]維生素

[解析]維生素A缺乏最早的癥狀是暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致夜盲癥。26.參考答案：B[考點(diǎn)]維生素

[解析]維生素D可以促進(jìn)小腸鈣的吸收，促進(jìn)腎小管對鈣磷的重吸收，促進(jìn)骨與軟骨的骨化，維持血鈣的正常水平，對骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用，參與機(jī)體多種功能的調(diào)節(jié)。27.參考答案：E[考點(diǎn)]食物中毒

[解析]食物中毒的特點(diǎn)之一是人與人之間一般無傳染性。28.參考答案：A[考點(diǎn)]維生素

[解析]長期缺乏維生素B1導(dǎo)致的疾病是腳氣病。29.參考答案：B[考點(diǎn)]維生素

[解析]缺乏核黃素和維生素A可引起口角炎、陰囊皮炎、暗適應(yīng)下降。因此，治療時(shí)，應(yīng)給患者補(bǔ)充富含核黃素和維生素A的食物，如肝臟和瘦肉等。30.參考答案：B[考點(diǎn)]食物中毒

[解析]亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)氧的功能，致使組織缺氧，出現(xiàn)青紫而中毒。31.參考答案：A[考點(diǎn)]維生素

[解析]維生素E含量豐富的食品有植物油、麥胚、堅(jiān)果、種子類、豆類等，蛋類、肉類、魚類、水果及蔬菜中含量很少。32.參考答案：C[考點(diǎn)]食物營養(yǎng)33.參考答案：E[考點(diǎn)]維生素

[解析]B族維生素缺乏會(huì)讓患者患有口角炎、眼膜炎等炎癥。34.參考答案：D[考點(diǎn)]維生素

[解析]煙酸在酸、堿、光、氧、加熱均不易將其破壞，是各種維生素中性質(zhì)最穩(wěn)定的一種。35.參考答案：E[考點(diǎn)]不同生理人群營養(yǎng)

[解析]1～3歲幼兒的脂肪攝入量應(yīng)占總能量的35%為宜。36.參考答案：A[考點(diǎn)]食物營養(yǎng)

[解析]畜禽肉和動(dòng)物血中鐵含量豐富，且主要以血紅素鐵形式存在，其吸收受食物其他因素的影響較小，生物利用率高，是膳食鐵的良好來源。37.參考答案：B[考點(diǎn)]食品衛(wèi)生與管理

[解析]食品安全標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)是科學(xué)技術(shù)性。38.參考答案：C[考點(diǎn)]公共營養(yǎng)

[解析]EAR是平均需要量的縮寫。EAR是指能滿足該特定性別、年齡及生理狀況群體中半數(shù)個(gè)體的需要量的攝入水平。39.參考答案：E[考點(diǎn)]食品衛(wèi)生與管理

[解析]《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，負(fù)責(zé)對食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的國家部門是國家食品藥品監(jiān)督管理部門。40.參考答案：A[考點(diǎn)]維生素

[解析]煙酸又稱抗癩皮病因子，煙酸缺乏可導(dǎo)致癩皮病的發(fā)生。41.參考答案：A[考點(diǎn)]