農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工第二章教案

單元2農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏本單元學(xué)習(xí)重點(diǎn)難點(diǎn)：一、認(rèn)識(shí)農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏主要方式，掌握農(nóng)產(chǎn)品對(duì)儲(chǔ)藏環(huán)境的溫度，濕度，氣體成分的要求二、學(xué)會(huì)主要農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏時(shí)期的管理技術(shù)重點(diǎn)三、對(duì)學(xué)生提出某種農(nóng)產(chǎn)品的名稱，數(shù)目，用途等條件。讓學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識(shí)設(shè)計(jì)儲(chǔ)藏方法。四、學(xué)習(xí)難點(diǎn)，因?yàn)榻陶n用設(shè)備不齊備，很多詳細(xì)操作方法沒(méi)法親身率領(lǐng)學(xué)生去做。原糧油儲(chǔ)藏對(duì)儲(chǔ)藏設(shè)備的要求A防潮性能好入倉(cāng)的干燥原糧油，碰到濕潤(rùn)環(huán)境很簡(jiǎn)單返潮，造成兩市中水分含量增添，惹起糧油的發(fā)熱霉變。所以，要有防潮性能好的儲(chǔ)藏設(shè)備。B隔熱性能好糧油在低溫條件下易于保存，溫度高時(shí)簡(jiǎn)單生發(fā)蟲霉。糧倉(cāng)應(yīng)具備必定隔熱性。能夠采納加厚倉(cāng)頂與倉(cāng)墻，在屋頂面鋪隔熱資料的方法，還可在墻面刷石灰漿，減少墻面汲取陽(yáng)光熱量。C通風(fēng)和密閉糧倉(cāng)既要有優(yōu)秀的密閉性，又要有通風(fēng)散熱的功能。牢固耐用。.E防蟲防鼠優(yōu)秀的儲(chǔ)藏設(shè)備，應(yīng)當(dāng)擁有優(yōu)秀的隔絕性能，是害蟲和老鼠不易侵入。儲(chǔ)藏設(shè)備A格子倉(cāng)用磚砌成，墻厚度隨庫(kù)房大小而定，倉(cāng)容在1500kg下的墻厚12cm；倉(cāng)容2000kg以上，墻厚25cm。外墻要用水泥勾縫。內(nèi)墻要用沙灰泥抹光，以增強(qiáng)防鼠，防潮作用。B圓筒倉(cāng)可分為磚圓筒倉(cāng)，鋼筋混凝土圓筒倉(cāng)，鋼板圓筒倉(cāng)等種類。C房式倉(cāng)可分為平房倉(cāng)和樓房倉(cāng)兩類。平房倉(cāng)以磚石構(gòu)造為主，亦可采納鋼構(gòu)造屋架。由以下構(gòu)造構(gòu)成：地坪，倉(cāng)墻，磚墻內(nèi)外壁，屋面，頂棚。樓房倉(cāng)合適于地皮貴的城市郊區(qū)，用兩層樓房倉(cāng)，基層貯糧，上層住人。地下倉(cāng)或地窖。地下倉(cāng)是利用地下低溫，恒溫的條件來(lái)保存糧食。選址一般要求交通便利，便于糧食出入和運(yùn)輸，地形地貌有益于施工設(shè)計(jì)，地質(zhì)穩(wěn)固，地下水位底；土質(zhì)強(qiáng)度較高，質(zhì)地平均，含水量底。儲(chǔ)藏方式糧油儲(chǔ)藏方式主要包含慣例儲(chǔ)藏，低溫儲(chǔ)藏，氣調(diào).儲(chǔ)藏，藥物儲(chǔ)藏。A慣例儲(chǔ)藏主要包含糧油的干燥，通風(fēng)和慣例密閉儲(chǔ)藏。干燥的目的主假如降低糧食含水量。是糧食含水量達(dá)到糧食儲(chǔ)藏安全水分以下。通風(fēng)分為機(jī)械通風(fēng)和自然通風(fēng)兩種。慣例密閉是指封閉門窗或壓蓋糧面的一般性密閉儲(chǔ)藏。B低溫儲(chǔ)藏。低溫儲(chǔ)藏是指保持低于15攝氏度的儲(chǔ)藏。分為自然低溫，地下倉(cāng)低溫貯糧。自然低溫，是采納自然降平和保冷舉措進(jìn)行貯糧。地下倉(cāng)低溫貯糧，是利用地下自然地低溫條件和環(huán)境來(lái)達(dá)到克制蟲，霉對(duì)糧食危害。C氣調(diào)儲(chǔ)藏指將糧食密封于容器或塑膜中，經(jīng)過(guò)兩隊(duì)內(nèi)糧食，微生物，害蟲等生物群自己呼吸耗氧而造成缺氧環(huán)境。藥物儲(chǔ)藏是針對(duì)兩市中的害蟲及微生物，采納化學(xué)藥劑，趨避，毒殺戮蟲，克制微生物的生長(zhǎng)生殖，達(dá)到延伸糧食儲(chǔ)藏壽命的目的。儲(chǔ)藏技術(shù)糧油儲(chǔ)藏工藝（賜教材第31頁(yè)，圖2——5）主要糧油儲(chǔ)藏技術(shù)重點(diǎn)a小麥小麥擁有后熟期長(zhǎng)，耐高溫，吸濕性強(qiáng)等特色。儲(chǔ)藏小麥應(yīng)以降水，防潮為主。其主要儲(chǔ)藏方法有：熱密閉儲(chǔ)藏法，缺氧儲(chǔ)藏法，低溫密閉儲(chǔ)藏三種。b稻谷稻谷擁有完好的谷殼，能和緩稻谷的吸濕，對(duì)蟲霉有必定的抵擋能力。但稻谷萌生所需水分較低。在儲(chǔ)藏中如遇結(jié)露，受潮，.淋雨于生芽，爛芽。稻谷對(duì)高溫抗性較弱，夏天高溫陳化顯然。常產(chǎn)用慣例儲(chǔ)藏，氣調(diào)儲(chǔ)藏。玉米，玉米擁有胚大，吸濕性強(qiáng)，呼吸旺盛等特色，往常采納粒藏和穗藏的方法。d甘薯易受病菌損害變腐化，擁有怕冷怕熱，怕干，怕濕，怕悶的特征。收獲期宜在結(jié)霜前，氣溫降到15攝氏度時(shí)挖，天氣應(yīng)明朗干燥。儲(chǔ)藏用薯應(yīng)選擇無(wú)損害，無(wú)病害薯塊，儲(chǔ)藏前合適涼干涉貯。儲(chǔ)藏窖應(yīng)用石灰水粉刷一層，用漂白粉，福爾馬林噴灑或用硫磺熏蒸。成品糧油儲(chǔ)藏成品糧油是指原糧油經(jīng)過(guò)加工除掉糧粒的外穎，果皮，種皮和大部分胚等所獲得的產(chǎn)品。成品糧油因?yàn)槌敉馄さ龋瑑?chǔ)藏性能發(fā)生改變，耐貯性廣泛降低。成品糧油擁有導(dǎo)熱性差，孔隙度很小，內(nèi)部積熱不易散去，吸附性和吸濕性強(qiáng)，酶活性增添，易遭蟲害和微生物侵害的特色。面粉面粉的儲(chǔ)藏特征：a易霉變。b易酸敗變苦。c易結(jié)塊成團(tuán)d面粉“熟化”新磨出的面粉經(jīng)短期（10——30天）儲(chǔ)藏后，質(zhì)量有所改良，表現(xiàn)為筋力增強(qiáng)，發(fā)酵性好，面粉變白，這一過(guò)程稱為面粉的熟化。面粉主要蟲害：擬谷盜，長(zhǎng)角谷盜。面粉入庫(kù)前要求對(duì)庫(kù)房進(jìn)行完全輕燒殺蟲消毒，并盡量防止與異味物堆在一同。面粉常用儲(chǔ)藏方法：慣例儲(chǔ)藏。密閉儲(chǔ)藏。.．2大米大米是稻谷經(jīng)脫殼成糙米，再將糙米碾去部分皮層和胚后，獲得的產(chǎn)品。大米儲(chǔ)藏特征易發(fā)熱霉變，大米含有許多吸水性強(qiáng)的物質(zhì)，去皮后裸露在空氣中，當(dāng)空氣濕度大時(shí)，極易吸濕返潮。易爆腰，大米爆腰原由與濕，熱相關(guān)。水分吸濕過(guò)快或溫度驟冷驟熱，易陳化，大米陳化速度以儲(chǔ)藏時(shí)間成正比，儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)，特別是經(jīng)歷夏天高溫儲(chǔ)藏的大米，陳化度越高。主要蟲害，危害大米的害蟲主要有：玉米象，擬谷盜，米象等。大米儲(chǔ)藏方法大米儲(chǔ)藏的基本要求是：延緩陳華，防治害蟲危害，防備發(fā)熱霉變。主要儲(chǔ)藏方法有：常溫儲(chǔ)藏，低溫儲(chǔ)藏，缺氧儲(chǔ)藏三種方法。植物油植物油儲(chǔ)藏特征，植物油含易氧化酸敗的成分高，在陽(yáng)光下，微生物，酶等作用下，或被空氣中氧的氧化作用下，已發(fā)生變質(zhì)，耐貯性較弱。影響植物油儲(chǔ)藏的外界要素有：溫度，水分，光芒，氧氣等。植物油儲(chǔ)藏方法a洗桶油桶裝油前，用90——100攝氏度堿水洗桶，把桶洗到發(fā).亮，而后用醋水洗一次，再用請(qǐng)說(shuō)沖洗，最后擦干。b罐裝洗凈的油桶干燥后可罐裝油脂。關(guān)好后蓋緊桶蓋，使空氣和水分不可以侵入。堆放可采納斜放法，也可采納“品”字形堆放法或多層堆垛法。管理油脂以庫(kù)房堆放為宜，倉(cāng)房要低溫，干燥，無(wú)光。2.2果蔬貯運(yùn)果蔬采收，采后辦理果蔬采收采收成熟度確實(shí)定，依照過(guò)時(shí)的用途不一樣，對(duì)成熟度的要求不一樣，采收時(shí)期也就不一樣，果實(shí)成熟度一般可分為三種：可采成熟度，食用成熟度，生理成熟度。判斷果實(shí)成熟度的方法：一，顏色變化，果實(shí)成熟過(guò)程中顏色由深變淺，由綠變黃是判斷成熟的主要標(biāo)記。二，硬度，果實(shí)硬度是指果肉抗壓力的強(qiáng)度。跟著果實(shí)成熟，硬度漸漸降落。三，糖、酸含量，依據(jù)果實(shí)糖酸含量可比較正確地判斷果實(shí)成熟度。四，其余方法，如生長(zhǎng)久，淀粉含量，乙烯濃度等。判斷蔬菜成熟的方法：因?yàn)槭卟斯┦秤闷鞴倨鞴俨灰粯樱瑑?chǔ)藏，運(yùn)輸，加工對(duì)產(chǎn)品的要求也不一樣，所以，很難對(duì)成熟有一致要求。一般確立蔬菜成熟度的方法有色彩，硬度，糖和淀粉含量、植株的生長(zhǎng)狀況等。采收方法.采竣工具，往常使用的采竣工擁有采果剪，采果梯，采果框，采果袋，采果箱，運(yùn)輸車等。采收方法，分為人工采收，機(jī)械采收兩種。采收技術(shù)，采收時(shí)依據(jù)種類品種特征，市場(chǎng)需求，儲(chǔ)藏期長(zhǎng)短及用戶的要乞降用途，采納不一樣的方法和技術(shù)。采收時(shí)間，不一樣果蔬采收時(shí)間有差別。分期采收，同一植株上的果實(shí)，因?yàn)榛ㄆ诨蚋髯运幍墓庹蘸蜖I(yíng)養(yǎng)狀況不一樣，成熟期早晚有差別。在果品采收時(shí)可先從下向上，從外向內(nèi)采收。輕拿輕放，果蔬含水量高，新鮮脆嫩，應(yīng)盡量保護(hù)好果蔬表面構(gòu)造，盡量防止碰傷，擦傷，壓傷，刺傷。果蔬采后辦理A果實(shí)采后辦理工藝流程圖，見(jiàn)（教材39頁(yè)，圖2——6）。操作重點(diǎn)預(yù)貯，預(yù)貯在柑橘中應(yīng)用許多。柑橘預(yù)貯有降溫，回軟，愈傷作用。愈傷，愈傷是指采收后給果蔬供給高溫高濕的條件，是果蔬的略微傷口愈合的過(guò)程。預(yù)冷，蔬果采收后，采納一系列舉措將果實(shí)的溫度趕快將果實(shí)溫度降低到靠近冷庫(kù)溫度，的過(guò)程叫預(yù)冷。熱辦理，在果蔬采后或儲(chǔ)藏過(guò)程中，將果蔬放在高于其生長(zhǎng)環(huán)境溫度（38——43攝氏度）進(jìn)行短期辦理，這個(gè)過(guò)程叫熱辦理。經(jīng)過(guò).熱辦理后再放在適合溫度環(huán)境中儲(chǔ)藏，能夠增添果蔬儲(chǔ)藏質(zhì)量和耐藏性?；瘜W(xué)辦理，果蔬菜后使用化學(xué)藥劑進(jìn)行防腐保鮮辦理的過(guò)程叫化學(xué)辦理。催熟辦理，果蔬菜后用乙烯或乙烯利辦理，使其由綠熟轉(zhuǎn)為成熟。由不可以食用變成可食用的過(guò)程叫催熟。整理，果蔬菜后經(jīng)過(guò)合適整理，可提升果蔬的商品規(guī)格，標(biāo)準(zhǔn)和商質(zhì)量量。分級(jí)，分級(jí)是依據(jù)果蔬的大小，質(zhì)量，色彩，形狀，成熟度，新鮮度，潔凈度，營(yíng)養(yǎng)成分及病蟲害和機(jī)械傷等進(jìn)行嚴(yán)格的優(yōu)選，分紅若干等級(jí)。沖洗，目的是除掉果蔬表面的污物和農(nóng)藥殘留及殺菌防腐。干燥，沖洗后的果蔬帶有好多浮水，這些水分假如不及時(shí)去掉，就會(huì)造成病菌感染，惹起大批腐化。涂膜，在果蔬表面涂上一層食用蠟，膠等，阻斷果蔬與外界環(huán)境的接觸，進(jìn)而起到克制呼吸作用，防備水分蒸發(fā)，減少病菌侵染等作用。包裝，實(shí)現(xiàn)果蔬商品標(biāo)準(zhǔn)化的舉措，也是提升儲(chǔ)藏成效的重要環(huán)節(jié)。貼標(biāo)，貼標(biāo)是商品化辦理后的最后一道程序。商標(biāo)上要寫明商品的名稱，重量，價(jià)錢，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)廠家，產(chǎn)地，儲(chǔ)藏的適合條件，保質(zhì)期，使用方法等主要信息。.果蔬儲(chǔ)藏果蔬儲(chǔ)藏特征一般果蔬含有90%左右的水分，呼吸強(qiáng)度旺盛，儲(chǔ)藏保鮮的技術(shù)遠(yuǎn)比糧油儲(chǔ)藏難度大。果品，蔬菜品種眾多，品種特征各異，適合儲(chǔ)藏的種類、品種，使其，溫度，濕度，氣體成分及其花費(fèi)者對(duì)果蔬商品的要求千差萬(wàn)別。所以，應(yīng)明確儲(chǔ)藏對(duì)原料，環(huán)境條件和儲(chǔ)藏方式的要求。原料與耐貯性的關(guān)系，果蔬的耐貯性主要與原料的種類，品種，組織構(gòu)造和理化性質(zhì)相關(guān)。儲(chǔ)藏對(duì)環(huán)境條件的要求，環(huán)境條件主要包含溫度，濕度，氣體成分等。果蔬主要儲(chǔ)藏方式簡(jiǎn)略儲(chǔ)藏方式，主要包含堆藏，溝藏，和窖藏三種方式。通風(fēng)庫(kù)儲(chǔ)藏，通風(fēng)庫(kù)主要有三種種類：地上式（華南），半地下式（華北），地下式（東北）。通風(fēng)庫(kù)是指擁有完美的隔熱層和防潮層的永遠(yuǎn)性建筑，是經(jīng)過(guò)通風(fēng)系統(tǒng)將果蔬產(chǎn)生的呼吸熱，乙醇，乙醛，乙烯等有害物質(zhì)排出庫(kù)外，外界較低的新鮮空氣進(jìn)入庫(kù)內(nèi)，進(jìn)而降低了庫(kù)內(nèi)溫度。機(jī)械制冷儲(chǔ)藏，機(jī)械制冷儲(chǔ)藏是在有優(yōu)秀隔熱成效的庫(kù)房中裝置制冷機(jī)械設(shè)備，依據(jù)不一樣果蔬的要求，經(jīng)過(guò)機(jī)械制冷，控制室內(nèi)溫度，.濕度和通風(fēng)換氣的高級(jí)建筑。氣調(diào)儲(chǔ)藏，氣調(diào)儲(chǔ)藏是當(dāng)前最好的一種儲(chǔ)藏方式。氣調(diào)儲(chǔ)藏分為人工氣調(diào)儲(chǔ)藏和簡(jiǎn)略氣調(diào)儲(chǔ)藏。果品儲(chǔ)藏蘋果核梨的儲(chǔ)藏儲(chǔ)藏工藝圖，賜教材（45頁(yè)，圖2——8）操作重點(diǎn)，1.品種選擇，用于長(zhǎng)久儲(chǔ)藏得梨和蘋果能夠選擇晚熟品種。2.采收，用于短期儲(chǔ)藏可合適晚采，長(zhǎng)久儲(chǔ)藏的果實(shí)要合適早采，采收過(guò)早，果實(shí)質(zhì)量茶，儲(chǔ)藏中易失水皺縮，采收過(guò)晚果實(shí)很快后熟發(fā)綿。3.庫(kù)房消毒，碼垛，蘋果核梨入庫(kù)前，庫(kù)房要打掃，晾曬，消毒。適合儲(chǔ)藏方法：蘋果核梨適合的儲(chǔ)藏方法有溝藏，土窯洞儲(chǔ)藏，通風(fēng)儲(chǔ)藏，機(jī)械制冷儲(chǔ)藏。蘋果最適合氣調(diào)儲(chǔ)藏法，梨最適合機(jī)械制冷儲(chǔ)藏法。葡萄的儲(chǔ)藏葡萄儲(chǔ)藏工藝，賜教材（47頁(yè)，圖2——9.）操作重點(diǎn)，1、品種選擇，葡萄耐儲(chǔ)藏的品種有紅地球，秋黑，巨峰，龍眼等。2、采收，當(dāng)果實(shí)可溶性固形物達(dá)12%——18%時(shí)采收為適。采前一周停止注水。采收時(shí)間應(yīng)選擇在晴日上午晨露小時(shí)候進(jìn)行。3、適合的儲(chǔ)藏方法，可采納釭藏，掛藏，冷藏及簡(jiǎn)略氣調(diào)等方法。4、葡萄儲(chǔ)藏的適合溫度為—0.5至+0.5攝氏度之間。相對(duì)濕度在90%——95%之間。5、病害控制，葡萄儲(chǔ)藏過(guò)程中常發(fā)生的侵.染性病害有葡萄青霉病，葡萄灰霉病，黑根霉病等。采納SO2防腐和防備果實(shí)碰傷均有優(yōu)秀防治成效。獼猴桃的儲(chǔ)藏儲(chǔ)藏工藝圖，賜教材（49頁(yè)，圖2——10）操作重點(diǎn)，1、合時(shí)采收，用于儲(chǔ)藏的獼猴桃應(yīng)合適早采。采收應(yīng)選在無(wú)風(fēng)的晴日。2、及時(shí)預(yù)冷，預(yù)冷可采納冰水預(yù)冷，真空預(yù)冷和強(qiáng)迫冷卻等方法。3、儲(chǔ)藏，獼猴桃對(duì)乙烯特別敏感，在0攝氏度低溫儲(chǔ)藏是，0.1毫克每千克濃度的乙烯，會(huì)促進(jìn)獼猴桃融化，縮短儲(chǔ)藏壽命。所以，獼猴桃儲(chǔ)藏時(shí)不可以和蘋果，梨等會(huì)開釋乙烯的水果混放。獼猴桃儲(chǔ)藏中CO2上海，冷害也時(shí)有發(fā)生。在儲(chǔ)藏過(guò)程中嚴(yán)格控制CO2濃度，可防止CO2損害。冷害的癥狀是果實(shí)變軟，不可以食用，澀味較重，果實(shí)不可以正常后熟。儲(chǔ)藏過(guò)程中，溫度低于零下2攝氏度就會(huì)發(fā)生冷害。柑橘的儲(chǔ)藏柑橘儲(chǔ)藏工藝流程，賜教材（50頁(yè)，圖2——11）操作重點(diǎn)：1、采收，按照“一剪，二平，五不采，無(wú)忌”的原則。采時(shí)，一手托果，一手持采果剪，以“一果兩剪”法(第一剪先剪離果蒂3—4毫米處，第二剪齊果蒂把果柄剪去。如技術(shù)嫻熟，也可一果一剪)采收。采時(shí)不行拉枝、拉果。采下的果應(yīng)輕輕放入采果簍。采收的基來(lái)源則是保存果梗以減少機(jī)械損害。采收同時(shí)應(yīng)剔除病蟲果、畸形果、機(jī)械損害果。采下的果實(shí)應(yīng)及時(shí)輕裝輕運(yùn)到儲(chǔ)藏場(chǎng)所，.及時(shí)預(yù)冷、發(fā)汗、儲(chǔ)藏辦理，不行曬雨淋。2預(yù)貯：預(yù)貯對(duì)柑橘果實(shí)有愈傷、發(fā)汗、預(yù)冷和防備枯水作用。愈傷是使傷口愈合，免菌侵染。發(fā)汗是使果皮蒸散一部分水分，降低細(xì)胞膨壓，適量融化而有彈性，以便減傷。預(yù)冷即清除熱量，減弱呼吸作用。預(yù)貯結(jié)果皮略微失點(diǎn)水，可使此后儲(chǔ)藏中不易失水，防止發(fā)生“枯水”，控制褐斑病。受傷果、落地果、煙果、過(guò)青果、劣果等均不入庫(kù)預(yù)貯。把好果放在通風(fēng)優(yōu)秀，能防備外面濕潤(rùn)空氣侵入，無(wú)*光直射，以及地面干燥的室內(nèi)。也可將果實(shí)放在果箱或果筐內(nèi)，呈“品”字形堆碼，或放在地面上，先鋪1—2厘米厚的稻*，*上攤放3—5層果實(shí)，一般預(yù)貯2—3天，使柑橘果實(shí)發(fā)汗(融化)、愈傷和預(yù)冷。在成熟期多雨的年份，或預(yù)貯室通風(fēng)條件不良時(shí)，對(duì)所砷俟拇搗綬⒑故奔溆κ實(shí)毖映ぁ７⒑溝氖奔涑ざ炭捎霉凳е羋世純刂?。有的地方栽彽入库?—3周內(nèi)，*夜開窗通風(fēng)，降溫降濕，使果實(shí)達(dá)到發(fā)汗的標(biāo)準(zhǔn)。一般控制寬皮橘失重率達(dá)3—5％，甜橙失重率為3—4％。也能夠憑手感來(lái)確立失水的適量與否，即用手輕壓果及時(shí)，果皮已融化，但仍稍有彈性，即為適量。3、防腐保鮮辦理：柑橘采后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行防腐辦理，以減少腐化消耗，延伸貯期。常用的防腐劑有250—500毫克／升多菌靈、500—1000毫升／升托布津、250—500毫克／升苯萊特、51000毫升／升噻菌靈、200—500毫升／升桔腐凈、0.1毫升／升仲丁胺。還可以夠用SM液態(tài)膜、京2B、高脂膜、AB保鮮劑、SG蔗糖酯、蠟液等防腐涂料涂設(shè)防腐，并增進(jìn)商品性。儲(chǔ)藏方法簡(jiǎn)略儲(chǔ)藏(1)地窖儲(chǔ)藏在柑橘產(chǎn)區(qū)選地勢(shì)較高、地下水位較低、陰涼、土質(zhì)堅(jiān)固處挖一上口小、下口大的地窖，形如吊鐘，深約2米。室外建窖時(shí)，窖口應(yīng)筑窖肩，免得雨水流入。窖內(nèi)貯前消毒，窖底鋪層3—5厘米的稻*，將經(jīng)預(yù)貯、無(wú)病傷的柑橘擺在上邊，放果時(shí)，沿窖壁排放成環(huán)狀，果蒂向上，大果放在底下，小果在上，擱置平坦，擺列成行。第二層果放在第一層的兩個(gè)果之間，一般放3—5層，在果實(shí)交接處，留出40—60厘米的空間，供翻窖時(shí)移放果適用。窖底中心留出與窖口面積大小相仿的空地，以便翻窖時(shí)站立*作。一般每窖可貯400—500千克，待散熱幾日后，氣溫降到0℃或0℃以下時(shí)，封嚴(yán)窖口，此后每隔7—10天進(jìn)行通風(fēng)換氣，防止二氧化碳累積、損害。須保持12—18℃窖平和85％—90％相對(duì)濕度。注意：每次下窖前，應(yīng)當(dāng)用點(diǎn)燃的蠟燭或油燈吊入窖內(nèi)，如很快熄滅，則不可以立刻進(jìn)窖，須先排出二氧化碳，送入新鮮空氣。不然，會(huì)令人窒息，發(fā)買賣外。(2)木桶儲(chǔ)藏法：將木桶洗凈晾干，在桶壁和底部鋪一層紙，把經(jīng)過(guò)藥物辦理的柑桔排放于桶內(nèi)，蒂部向上，以七八層為宜。而后在上邊蓋一層能吸濕的紙調(diào)理濕度，蓋上桶蓋，寄存在較干燥的室內(nèi)。過(guò)一段時(shí)間，揭開桶蓋換換空氣。短期儲(chǔ)藏的，半月左右換氣一次；長(zhǎng)久儲(chǔ)藏的，開春季氣轉(zhuǎn)暖后，10天左右換氣一次。如發(fā)現(xiàn)有爛果，及時(shí)剔除。庫(kù)房?jī)?chǔ)藏（1）通風(fēng)庫(kù)儲(chǔ)藏庫(kù)房由若干間儲(chǔ)藏室(每間的面積為32平方米)構(gòu)成。每室可貯果8000公斤左右。貯前1周做好庫(kù)房消毒、滅鼠、防鼠，并充分通風(fēng)換氣。將采后經(jīng)預(yù)貯、優(yōu)選的柑橘裝箱(筐)，入庫(kù)堆碼或上架，儲(chǔ)藏時(shí)，要架空堆垛，垛與垛之間、垛與墻之間要保持一定距離，以利通風(fēng)和入庫(kù)檢查。垛面距庫(kù)頂1米左右。.入庫(kù)早期，要注意增強(qiáng)通風(fēng)，以利降溫。一般夜間利用通風(fēng)系統(tǒng)引入外界冷空氣，保持4—12℃較低溫度和85％—90％較高相對(duì)濕度，不一樣柑橘品種對(duì)溫、濕度的要求不一樣，所以，在儲(chǔ)藏時(shí)要采納不一樣舉措，形成有益于延伸儲(chǔ)藏壽命的環(huán)境。通風(fēng)庫(kù)儲(chǔ)藏柑橘，在立春此后，為防止庫(kù)溫上漲，要注意降溫。若濕度過(guò)低，可在地面灑水、掛濕*簾、噴水等。進(jìn)庫(kù)早期(11月至12月中旬)每10天檢查一次，中期(12月中旬至2月中旬)20—30天檢查一次，到后期(2月中旬此后)要多加檢查。管理的好，可貯3—4個(gè)月。冷庫(kù)儲(chǔ)藏冷庫(kù)儲(chǔ)藏的溫度因柑橘種類而異。甜橙為4—5℃，溫州蜜柑等寬皮橘為3—4℃，椏柑為7—9℃，紅橘為10—12℃。冷藏庫(kù)要注意換氣，清除過(guò)多的二氧化碳等有害氣體。換氣一般在氣溫較低的清晨進(jìn)行。為使庫(kù)內(nèi)的溫度快速降到需要的低溫，進(jìn)庫(kù)的果實(shí)要經(jīng)過(guò)預(yù)冷散熱辦理。甜橙采后在40—45℃下預(yù)辦理4—6小時(shí)，能大大減少儲(chǔ)藏中褐斑病的發(fā)生。冷庫(kù)制冷的蒸發(fā)器要注意常常除霜，免得影響制冷成效。氣調(diào)儲(chǔ)藏(1)薄膜包儲(chǔ)藏應(yīng)用聚乙烯塑料薄膜進(jìn)行單果或大袋包裝，入通風(fēng)庫(kù)儲(chǔ)藏，可有顯然保鮮成效。紅橘不宜用膜包果儲(chǔ)藏。其余品種柑橘單果包裝膜厚度不一，溫州蜜柑用0.01—0.04毫米厚，蘆柑用0.015毫米厚，雪柑用0.02毫米厚，甜橙用0.02—0.04毫米厚。大袋包裝用膜0.03—0.06毫米厚，每袋裝果2.5—12.5千克。用薄膜包裝時(shí)，果實(shí)要經(jīng)預(yù)貯，而后單果扭封包裝，裝箱儲(chǔ)藏。(2)薄膜大帳儲(chǔ)藏將采后選果、預(yù)貯的柑橘，裝箱后，封入0.06毫米厚聚乙烯薄膜大帳，按不一樣品種柑橘的貯溫要求，控制適合溫度、濕度隨和體(一般二氧化碳不要高于3％，氧不要低于18％)。進(jìn)帳后，每周測(cè)定帳內(nèi)氣體含量，不要使二氧化碳濃度超出5％。過(guò)高時(shí)可在帳內(nèi)加入消石灰，或鼓入新鮮空氣。每個(gè)月翻帳檢查一次，剔除壞果。控制通風(fēng)庫(kù)的溫度，11月為15℃左右，12月9—10℃，1月7—8℃，濕度宜高，95—100%。在通風(fēng)條件下一般可貯3—5個(gè)月。爛果率僅1.29％，干耗3.73％，好果率94％以上。此法可用于儲(chǔ)藏溫州蜜柑，到春節(jié)時(shí)期供給。(3)氣調(diào)袋冷藏將無(wú)病、傷，并經(jīng)預(yù)貯的柑橘裝入椏柑硅窗袋、錦橙硅窗袋等專用柑橘保鮮氣調(diào)袋，分別裝柑橘30千克、6千克。再裝箱入冷庫(kù)。按品種要求控制貯溫、濕度。袋內(nèi)氣體可分別保持18％O2、1.5％CO2和19％O2、1％—2％CO2。儲(chǔ)藏成效較好。(4)沼氣保鮮沼氣中二氧化碳含量高，氧含量甚微，甲烷又無(wú)迫害，可對(duì)柑橘推行氣調(diào)儲(chǔ)藏。選陰涼；干燥、避風(fēng)、潔凈衛(wèi)生、溫度變化小的房間建室內(nèi)儲(chǔ)藏室。地面上用磚或木板或竹塊圍起，上邊及四周用聚乙烯薄膜熱合成罩膜罩上。四周下口用泥沙密封，一側(cè)預(yù)留輸入沼氣的管道。采下的果適用2，4—D250ppm及500pPm多菌靈浸果1—2分鐘，并預(yù)貯2—3天。入貯前，在儲(chǔ)藏室地面鋪一層稻*或干松針或柏樹葉，并用25％多菌靈500倍液或70％托布津800倍液噴霧消毒。而后，將經(jīng)過(guò)預(yù)貯并優(yōu)選的果實(shí)放在室內(nèi)，大果在底.層，小果在上，果蒂一律向上，沿四壁平均擺列，共放4—5層，最上邊一層用稻*或柏樹葉蓋上，以不見(jiàn)果為度。排果時(shí)要留出空間供人出入作業(yè)。如用果箱或果筐，則碼成堆，箱(筐)之間留有縫隙。果實(shí)放好后，套好塑料罩，四周用泥沙壓緊塑料薄膜，密封后輸入沼氣。開始每隔2—3天輸氣一次，輸入量按每立方米儲(chǔ)藏容積100升；5天后每立方米輸80—90升；1個(gè)月后溫度保持在12—15℃，每20天輸氣一次，每立方米輸40—50升沼氣。儲(chǔ)藏時(shí)期一般要求溫度在5—12℃，濕度95—98％。濕度不足時(shí)，可向稻*和柏葉上噴清水；濕度過(guò)高，可將稻*或柏葉晾曬去濕。在薄膜內(nèi)緣放2、5塊浸透飽和高錳酸鉀溶液的磚塊。開始每15天敞罩一次，1個(gè)月后30天敞罩一次。敞罩時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)爛果立刻剔去。必定要注意安全，防備沼氣燒傷、爆炸和窒息事故的發(fā)生。輻射儲(chǔ)藏保鮮用2％氯化鈣溶液浸果10分鐘，晾干后用木板箱包裝，或用1％托布津浸果10分鐘，晾干后用木板箱包裝，分別進(jìn)行鈷60伽瑪射線輻射辦理。而后將辦理過(guò)的果箱放到常溫庫(kù)房中木條墊板上儲(chǔ)藏。結(jié)果表示，應(yīng)用鈷60伽瑪射線辦理的柑桔，自然消耗少，好果率增添，輻射辦理的果實(shí)，糖度、酸度微風(fēng)味都沒(méi)有異樣變化。如溫州蜜柑用鈷60伽瑪射線劑量2.5萬(wàn)倫琴時(shí)，好果率達(dá)到94.6％，糖度9.6％，自然消耗率為1.45％。當(dāng)鈷60伽瑪射線劑量達(dá)到3.5萬(wàn)倫琴時(shí)，好果率為97.5％，糖度10％，自然消耗率為2.33％。生理病害控制：生理病害⑴褐斑病(干疤)在橙、柑中廣泛發(fā)生，一般在儲(chǔ)藏早期(30天后)出現(xiàn)，多發(fā)生在果蒂四周和果身上，病部果皮下陷皺縮，呈紅褐色，嚴(yán)重時(shí)病疤處油胞破碎干縮。還有種是果面干疤，初為紅褐色小斑點(diǎn)，后漸漸擴(kuò)大成片狀，形成大而深的褐色革質(zhì)病斑。發(fā)病原由：一是貯溫低，屬冷害；二是儲(chǔ)藏濕度較低；三是氣體不適，氧低或二氧化碳高所致。防治方法：保持儲(chǔ)藏適合溫、濕度，調(diào)理環(huán)境氣體。采納聚乙烯膜袋單果包裝。⑵枯水病(浮皮)柑橘儲(chǔ)藏后期廣泛發(fā)生，在寬皮柑橘類表現(xiàn)果皮發(fā)泡，果肉淡而少汁；甜橙類表現(xiàn)果皮呈不正常飽滿，油胞突出，果皮變厚，囊瓣與果皮分別，囊壁加厚，果汁細(xì)胞失水。防治方法：合適提前采摘，采前20天噴樹冠20—50毫克/千克的赤霉素，或1000—2000毫克/千克的B9；采后用50—150毫克/千克赤霉素、1000毫克/千克多菌靈、200毫克/千克2，4—D浸果。采后將果實(shí)在7—8÷度、75％—80％相對(duì)濕度環(huán)境中辦理20天左右，使之失水達(dá)3％—4％后，再用薄膜袋單果包裝儲(chǔ)藏。寬皮柑橘應(yīng)調(diào)控較低濕度(80％—85％)，提升氧濃度(18％以上)，降低二氧化碳濃度(1％以下)。⑶水腫病(氣腫)發(fā)病早期，果皮無(wú)光彩，病斑很小，呈斑塊狀，病部組織變松，用手按稍感軟綿，呈水漬狀。后期病斑擴(kuò)大連片，呈暗褐色，病部稍突出，果皮浮腫，易剝皮，果肉苦而淡，無(wú)果香，有異味。發(fā)病原由：低溫冷害；貯期通風(fēng)不良，二氧化碳累積損害；成熟度較低。防治方法：控制適合的儲(chǔ)藏溫度、濕度，增強(qiáng)通風(fēng)，防備二氧化碳累積損害。微生物病害惹起柑橘腐化的主要病害是青霉病、綠霉病、蒂腐病和黑腐病。多半從傷口或果蒂部侵染。除做好田間防病、采收防止傷損、采后選果外，可進(jìn)行采后藥物防腐辦理(方法.前述)，防治病菌侵染。最近幾年來(lái)，跟著柑橘生產(chǎn)的發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益強(qiáng)烈，采后儲(chǔ)藏保鮮和商品化辦理己成為了提升柑橘果實(shí)商品性狀和經(jīng)濟(jì)效益的重要環(huán)節(jié)?，F(xiàn)將柑橘儲(chǔ)藏前辦理重點(diǎn)介紹以下：專業(yè)的農(nóng)資良種,種子,種苗信息網(wǎng),供給農(nóng)資論壇,社區(qū),博客溝通功能,專注種子,種苗,農(nóng)藥,肥料等農(nóng)資新品種,新產(chǎn)品,服務(wù)栽種業(yè)！1．合時(shí)采收。柑橘類果實(shí)沒(méi)有后熟過(guò)程，—旦采收其內(nèi)在質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)成分一般不會(huì)再提升。為保證商品果質(zhì)量，果實(shí)應(yīng)達(dá)到要求的成熟度才能采收。我國(guó)甜橙的固酸比以10--12：1，柑和橘以7．5：1為成熟標(biāo)準(zhǔn)。也可依據(jù)果皮顏色的變化來(lái)確立成熟度。用于儲(chǔ)藏的果實(shí)，一般以果皮有2／3部分轉(zhuǎn)黃，油胞充分，但果肉尚堅(jiān)固未變軟時(shí)采收。采收過(guò)早，會(huì)降低果品重量和質(zhì)量；反之采收過(guò)遲，落果率增添，寬皮柑橘類易發(fā)生浮皮病，甜橙則易發(fā)生青綠霉病。采收方法：應(yīng)使用圓頭果剪，一般1果2剪，第1剪剪下果實(shí)，第2剪齊果蒂剪平。裝果容器內(nèi)應(yīng)襯墊柔嫩的麻袋片、棕片或厚的塑料薄膜等，以防擦傷果皮。在采收過(guò)程中，要確實(shí)做到輕采、輕放、輕裝、輕卸，操作時(shí)盡量防止機(jī)械傷，為儲(chǔ)藏與運(yùn)輸打好基礎(chǔ)。同時(shí)邊采邊將病果、蟲果、機(jī)械傷果、脫蒂果和等外次果剔除，以減少分級(jí)時(shí)的壓力。2．防腐保鮮。柑橘上應(yīng)用的主要防腐劑有苯并咪唑類如特克多、苯宋特、多菌靈、托布津和甲基托布津等，使用濃度一般為500--1000mg／L(毫克／升)。抑霉唑與苯并咪唑類一樣，對(duì)青綠霉病菌擁有顯然的克制成效，對(duì)黑腐、蒂腐、酸腐等均無(wú)效，使用濃度為1000mg／L。仲丁胺可克制柑橘青綠霉病、炭疽病、灰霉病等多種病害，部分控制抗苯并咪唑類防腐劑的青霉屬菌系，但對(duì)蒂腐無(wú)效。以0.5%仲丁胺的中性溶液，辦理溫度不超出45℃，浸果最少1min(分鐘)，成效最好。柑橘上用得最多的植物生長(zhǎng)調(diào)理劑是2，4-D，該劑可延緩柑橘果實(shí)的衰老，保持柑橘果蒂青綠，增強(qiáng)果實(shí)的抗病力。使用方法為防腐劑加上200--250mg/L2，4-D浸果。藥物辦理越及時(shí)成效越明顯，瀝干藥水后立刻包裝。香蕉，菠蘿，荔枝的儲(chǔ)藏香蕉、菠蘿、荔枝儲(chǔ)藏工藝，賜教材（52頁(yè)，圖2——13）操作重點(diǎn)：1、香蕉遠(yuǎn)銷或長(zhǎng)久儲(chǔ)藏時(shí)采收成熟度不宜過(guò)大，以飽滿度為75%——80%為宜。香蕉采收后應(yīng)立刻用多菌靈或甲基托布津等藥物辦理。適合香蕉儲(chǔ)藏的方法是冷藏加氣調(diào)。儲(chǔ)藏條件為溫度小于等于13攝氏度，濕度為百分之九十到九十五。氣體成分為氧氣百分之二到四，二氧化碳百分之三到五。香蕉對(duì)乙烯敏感，在貯運(yùn)過(guò)程中應(yīng)擱置乙烯除脫劑。香蕉催熟的適合溫度為20——22攝氏度。相對(duì)濕度85%——95%。溫度低于20攝氏度，濕度低于80%不可以催熟。2、菠蘿，菠蘿儲(chǔ)藏的適合溫度為8——10攝氏度，濕度為85%——90%。在適合條件下一般能儲(chǔ)藏3——4周。果實(shí)對(duì)低溫比較敏.感，易受冷害，臨界溫度為6——10攝氏度。黃熟果比青熟果可多忍受3攝氏度左右的低溫。適合采收期為果實(shí)表面開始顯色到少部分體現(xiàn)黃色。3、荔枝，適合儲(chǔ)藏的品種有槐枝，黑葉，桂味，白臘子等。適合環(huán)境條件為1——3攝氏度。濕度95%——98%。氧氣5%，二氧化碳3%——5%。過(guò)低的氧氣和過(guò)高的二氧化碳易產(chǎn)生氣體損害。蔬菜儲(chǔ)藏果菜類儲(chǔ)藏，番茄，青椒，黃瓜，甜椒，絲瓜等均屬果菜類。番茄等果菜儲(chǔ)藏工藝流程圖，賜教材（54頁(yè)，圖2——14）b操作重點(diǎn)：1、采收和預(yù)冷，用于儲(chǔ)藏的番茄仔才收前2——3天應(yīng)停止?jié)菜２墒諘r(shí)間一般在清晨露珠干后或夜晚進(jìn)行。用于儲(chǔ)藏的番茄應(yīng)采摘植株中部果實(shí)。2、預(yù)冷辦理，溫度為13——15攝氏度，1——2天。3、儲(chǔ)藏條件，溫度為10——13攝氏度。相對(duì)濕度85%——90%。氧氣和二氧化碳濃度均為百分之2——5。4、儲(chǔ)藏方法，一般降溫儲(chǔ)藏隨和調(diào)儲(chǔ)藏。5、冷害控制，番茄儲(chǔ)藏過(guò)程中溫度過(guò)低會(huì)出現(xiàn)冷害，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度在10——13攝氏度之間。青花菜，蒜薹的儲(chǔ)藏青花菜，蒜薹儲(chǔ)藏工藝圖，賜教材（55頁(yè)，圖2——15，56頁(yè)，圖2——16）操作方法：1、青花菜采收后極易衰老變質(zhì)，品種多，耐貯性差異較大，應(yīng)選擇耐貯性好的品種用于儲(chǔ)藏。從時(shí)間上看，秋天收獲的.青花菜比春季收獲的簡(jiǎn)單儲(chǔ)藏。適合儲(chǔ)藏溫度0攝氏度，濕度95%——100%。低溫條件對(duì)青花菜的儲(chǔ)藏至關(guān)重要。2、蒜薹，蒜薹采后消耗主要由雙方面構(gòu)成，一是蒜薹采收均在高溫季節(jié)，新陳代謝旺盛，簡(jiǎn)單脫水，老化和腐化。二是因?yàn)樗廪凡珊笥酗@然的后熟現(xiàn)象，隨儲(chǔ)藏期延伸，蒜苞膨大裂開，生出氣生鱗莖。此現(xiàn)象會(huì)加快蒜梗的老化，使其變黃變空，纖維增加，失掉食用價(jià)值。蒜薹采收后應(yīng)立刻運(yùn)回冷庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷或臨時(shí)放在通風(fēng)陰涼處降溫，應(yīng)注意防止大批失水和聚積發(fā)熱。蒜薹適合的儲(chǔ)藏條件是0——5攝氏度，相對(duì)濕度85%——95%，氧氣濃度3%——6%。二氧化碳濃度4%——8%。蒜薹儲(chǔ)藏多采納冷庫(kù)加氣調(diào)方法。蒜薹儲(chǔ)藏過(guò)程中有時(shí)會(huì)發(fā)生真菌病害，當(dāng)前常采納噻菌靈煙劑進(jìn)行熏蒸辦理。根菜類，莖菜類，葉菜類的儲(chǔ)藏根菜類，莖菜類，葉菜類儲(chǔ)藏工藝，賜教材（58頁(yè)，圖2——18,19）操作重點(diǎn)：1、根菜類以蘿卜，胡蘿卜為例介紹儲(chǔ)藏方法。蘿卜一般選擇秋播的厚皮，質(zhì)脆，含糖含水量多的青皮種，霜降前后收獲的晚熟品種為好。收獲后要及時(shí)降平和預(yù)冷辦理。蘿卜的預(yù)辦