2021年茶藝師（初級(jí)）及茶藝師（初級(jí)）考試試卷

2021年茶藝師（初級(jí)）及茶藝師（初級(jí)）考試試卷

茶藝師（初級(jí)）是

1、【單選題】安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：外形條索，呈青蒂綠腹蜻蜓頭

狀。（A）

A、卷曲、壯結(jié)、重實(shí)

B、緊結(jié)、烏潤(rùn)

C、壯結(jié)、光滑

D、緊結(jié)、重實(shí)

2、【單選題】當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單，并適時(shí)地為賓客介紹茶

葉，由賓客自己選定。（C）

A、當(dāng)賓客需要時(shí)，再交給賓客

B、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看

C、雙手遞交給賓客

D、拿在手上讀給賓客聽(tīng)

3、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂

質(zhì)的加速茶葉的變質(zhì)。（D）

A、分解

B、化合

C、還原

D、氧化

4、【單選題】一般要求茶藝館服務(wù)人員營(yíng)業(yè)時(shí)（）。（D）

A、必須著長(zhǎng)裙

B、可以穿自備的中式服裝

C、著干凈、整潔的便裝

D、保持工作服潔凈、整齊

5、【單選題】從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，礦工、司機(jī)則多飲（）。

（D）

A、烏龍茶

B、白茶

C、清涼茶

D、綠茶

6、【單選題】茶藝師向顧客推薦茶飲時(shí)，要根據(jù)（）進(jìn)行推薦。（B）

A、茶藝館的經(jīng)營(yíng)狀況

B、顧客特點(diǎn)和季節(jié)情況

C、茶飲價(jià)格

D、茶藝師表演特長(zhǎng)

7、【單選題】識(shí)別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索（）。（D）

A、緊結(jié)，身骨較重實(shí)

B、壯粗，身骨重實(shí)

C、軟散，身骨輕飄

D、細(xì)瘦，身骨較輕

8、【單選題】福建工夫茶沖泡時(shí)，溫潤(rùn)泡既可以使茶水清新純潔，又可

避免的現(xiàn)象。（B）

A、一泡茶、二泡水

B、一泡水、二泡茶

C、一泡熱、二泡涼

D、一泡涼、二泡熱

9、【單選題】當(dāng)勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時(shí)，糾紛初起階段解決糾紛的機(jī)構(gòu)有

()。(C)

A、勞動(dòng)仲裁委員會(huì)

B、勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)

C、本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)

D、人民法院

1()、【單選題】下列()標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

(C)

A、GB8313-87《茶多酚測(cè)定》

B、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》

C、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、SB/T1067-93《祁門紅茶》

11、【單選題】花茶沖泡時(shí)，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般置茶

()o(B)

A、1-2克

B、2-3克

C、3-4克

D、4-5克

12、【單選題】福建工夫茶的沖泡程序?yàn)?)。(D)

A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡

B、備具、賞茶、潔茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡

C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、淋壺、正式?jīng)_泡

D、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗

杯、斟茶、奉茶

13、【單選題】白茶沖泡時(shí)，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開(kāi)水1（）0-

120毫升，一般（）為宜。（C）

A、五六成滿。

B、六七成滿。

C、七八成滿。

D、八九成滿。

14、【單選題】擂茶在宋代稱為。（B）

A、米粥

B、茗粥

C、黍粥

D、面粥

15、【單選題】在茶館的營(yíng)業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)來(lái)客

的人數(shù)，引導(dǎo)賓客到，要向賓客介紹單間是還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打

折。（B）

A、單間

B、適當(dāng)?shù)奈恢?/p>

C、大廳

D、空位入座

16、【單選題】茶樹(shù)桿插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

（A）

A、性狀和特性

B、優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)特性

C、抗病和抗旱能力

D、開(kāi)花結(jié)實(shí)的能力

17、【單選題】井水屬于地下水，在地層滲透過(guò)程溶入許多礦物質(zhì)和鹽

類，當(dāng)鐵的含量大于0.3毫克/升時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)。（D）

A、湯色加深，湯味變淡

B、湯色加深，湯味變澀

C、湯色變淡，湯味帶咸

D、湯色黑褐，湯味苦澀

18、【單選題】黑茶品飲時(shí)，沖泡為了更好地觀賞湯色，一般選用（）。

（B）

A、瓷杯或蓋杯

B、白瓷或透明玻璃小品杯

C、瓷碗或蓋碗

D、有色玻璃杯

19、【單選題】胸茶的“燒心”是由（）大量滋生引起。（A）

A、黑曲霉

B、蠟葉枝抱霉

C、簇抱匍柄霉

D、互隔交鏈抱霉

20、【單選題】茶具這一概念最早出現(xiàn)于王褒《僮約》中“武陽(yáng)買茶，烹

茶盡具“。（B）

A、原始時(shí)期

B、西漢時(shí)期

C、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期

D、三國(guó)時(shí)期

21、【單選題】濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶湯滋味()，湯色青綠。

(D)

A、濃厚稍澀

B、淡薄有澀

C、醇濃回甘

D、欠厚稍澀

22、【單選題】判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)從茶葉的條索外形來(lái)看，最好要具備

()o(B)

A、色澤、香氣一致

B、色澤、大小、長(zhǎng)短都要一致

C、大小勻整、香氣濃郁

D、滋味、香氣一致

23、【單選題】江河湖水泡茶，取水應(yīng)在遠(yuǎn)離人煙的地方，水()。

(B)

A、含泥砂少

B、含污染物少

C、含礦物質(zhì)少

D、含氧氣較多

24、【單選題】茶藝師在較正式的場(chǎng)合作自我介紹時(shí)?，通?？梢越榻B自己

所在的()、部門及具體職務(wù)。(C)

A、城市

B、地址

C、茶藝館

D、崗位

25、【單選題】科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)（）等方面

進(jìn)行選擇。（B）

A、季節(jié)、氣候和包裝

B、季節(jié)、氣候和體質(zhì)

C、季節(jié)、氣候和價(jià)格

D、季節(jié)、氣候和器具

26、【單選題】黃茶沖泡時(shí)，用70C左右的開(kāi)水沖泡后的君山銀針，往往

（）,這時(shí)常用玻璃片蓋在茶杯上。（B）

A、直立在茶湯中

B、浮臥湯面

C、半浮半沉

D、茶芽掛在水面下

27、【單選題】用經(jīng)過(guò)氯化處理自來(lái)水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。（B）

A、湯味變淡

B、香氣變淡

C、湯味帶咸

D、湯色變暗

28、【單選題】茶葉銷售包裝時(shí)?，要注意做到。（D）

A、使用透明包裝袋，讓顧客明白消費(fèi)

B、慢慢仔細(xì)包裝，避免茶葉散落

C、用透氣度大的紙包裝

D、選用避光、防潮、不透氣的材料

29、【單選題】黃茶沖泡時(shí)，取君山銀針茶約，放入茶杯待泡。（C）

A、1克

B、2克

C、3克

D、4克

30、【單選題】黃茶君山銀針品飲時(shí)，可以說(shuō)君山銀針是一種以（）的特種

茶。（B）

A、觀色為主

B、賞景為主

C、聞香為主

D、賞味為主

31、【單選題】茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能是。（C）

A、修身、齊家、入仕

B、寡欲、清心、廉儉

C、雅志、敬客、行道

D、益思、明目、健身

32、【單選題】（）又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道

理。（B）

A、紫砂壺

B、蓋碗

C、兔毫盞

D、茶盅

33、【單選題】科學(xué)飲茶的基本要求是（）。（A）

A、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲

B、正確選擇茶葉和正確沖泡方法

C、正確沖泡方法和正確的品飲

D、正確選擇茶葉和正確的品飲

34、【單選題】臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)公道杯用來(lái)（）茶湯。（D）

A、冷卻

B、保溫

C、沖淡

D、中和

35、【單選題】在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是：備器、煮水、

備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、。（B）

A、送客

B、收具

C、奉茶點(diǎn)

D、喝茶

36、【單選題】解決勞資關(guān)系發(fā)生的糾紛程序是（）。（A）

A、調(diào)解、仲裁、訴訟

B、單位解聘雇員、雇員上訴

C、仲裁、上訴

D、調(diào)解、上訴

37、【單選題】茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有（）。（B）

A、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

B、帶領(lǐng)服務(wù)員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞漏洞

38、【單選題】干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多

白毫。（A）

A、綠潤(rùn)

B、油潤(rùn)

C、烏潤(rùn)

D、紅潤(rùn)

39、【單選題】在茶藝館營(yíng)業(yè)中服務(wù)員要取低處物品，下列（）姿勢(shì)是不正

確的。（A）

A、彎下身體翹起臀部

B、下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著

地

C、左腿在后與右腿交叉重疊，左膝由后面向右側(cè)，左腳跟抬

起腳掌著地

D、交叉式蹲勢(shì)時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體

40、【單選題】茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語(yǔ)言上的禮節(jié)和（）的禮

節(jié)。（C）

A、服飾上

B、儀態(tài)上

C、行為舉止上

D、地域文化上

41、【單選題】審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，杯容量。

（B）

A、180ml

B、200ml

C、220ml

D、160ml

42、【單選題】當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下（）姿勢(shì)是正確的。（D）

A、雙膝分開(kāi)

B、提壺時(shí)肩膀一邊高一邊低

C、身體緊貼桌子邊沿

D、自然放松、面帶微笑

43、【單選題】在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求

是。（D）

A、不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范

B、要用自我道德意識(shí)的來(lái)束縛

C、提高自我的法律保護(hù)意識(shí)

D、遵守勞動(dòng)紀(jì)律和職業(yè)道德

44、【單選題】（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬(wàn)縷的金絲彩線

交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。（B）

A、青花瓷

B、廣彩

C、秘色瓷

D、釉里紅

45、【單選題】泡茶用軟水時(shí)，軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的。

（B）

A、溶解度底

B、溶解度高

C、化學(xué)反應(yīng)慢

D、損失率高

46、【單選題】泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)（），不含肉眼可見(jiàn)懸浮

微粒。（D）

A、10

B、20

C、30

D、50

47、【單選題】明代飲用茶葉主要是（）。（D）

A、團(tuán)茶

B、餅茶

C、粒茶

D、散茶

48、【單選題】潮汕工夫茶沖泡時(shí)，用茶承，它分上下二層，上層是個(gè)的

盤，下層為缽形水缸，用來(lái)盛接泡茶時(shí)廢水。（C）

A、平面

B、光亮

C、有孔

D、有槽

49、【單選題】茶藝的三種形態(tài)是（）。（A）

A、品茗、營(yíng)業(yè)、表演

B、營(yíng)業(yè)、表演、議事

C、表演、學(xué)藝、品茗

D、品茗、斗茶、營(yíng)業(yè)

50、【單選題】為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：、

看人數(shù)、看茶葉。（A）

A、看場(chǎng)合

B、看喝茶人的身份

C、看喝茶的心情

D、看現(xiàn)有的條件

51、【單選題】下列（）職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。（D）

A、在茶館進(jìn)口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)坐位，拉椅

讓座

B、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)

C、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

52、【單選題】花茶品飲時(shí)，沖泡一飲后，茶碗中留下（）茶湯，續(xù)水兩

次、再三次，高檔花茶可以沖泡七八次仍有余香。（B）

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

53、【單選題】茶樹(shù)適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長(zhǎng)，以

酸堿度PH值在（）之間為最佳。（C）

A、6.5—7.5

B、5.5—6.5

C、4.5—5.5

D、3.5—4.5

54、【單選題】茶樹(shù)性（）、濕潤(rùn)，對(duì)緯度的要求是南緯45。與北緯38。之間

都可以種植。（A）

A、喜溫涼

B、喜溫?zé)?/p>

C、喜溫暖

D、喜涼爽

55、【單選題】軟水泡茶對(duì)鈣、鎂離子限量，指（）水中鈣、鎂離子含量不

到8毫克。（A）

A、每千克

B、每500克

C、每100克

D、每50克

56、【單選題】為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即（）。

（C）

A、問(wèn)候輕、迎客輕、送客輕

B、點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C、說(shuō)話輕、走路輕、操作輕

D、與賓客交談?shì)p、與同事交流輕、行為舉止輕

57、【單選題】從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶的滋味。（C）

A、濃而不鮮

B、醇而不爽

C、淡而不爽

D、厚而不香

58、【單選題】沖泡茶的過(guò)程中，在以下動(dòng)作體現(xiàn)茶藝師借用形體動(dòng)作傳

遞對(duì)賓客的敬意。（A）

A、雙手奉茶

B、高沖水

C、溫潤(rùn)泡

D、溫壺

59、【單選題】一般要求茶藝館服務(wù)人員營(yíng)業(yè)時(shí)()。(A)

A、按要求著裝，保持潔凈、整齊

B、自備服裝

C、必須穿旗袍

D、著干凈、整潔的便裝

60、【單選題】福建工夫茶的沖泡程序?yàn)?)。(A)

A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗

杯、斟茶、奉茶

B、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗

杯

C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡

D、備具、潔具、賞茶、置茶

61、【單選題】茶葉中的水溶性維生素主要是()族和B族維生素。

(B)

A、A

B、C

C、E

D、K

62、【單選題】茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是()。(C)

A、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

B、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

C、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

D、每天負(fù)責(zé)檢查貨物是否準(zhǔn)備充足

63、【單選題】茶具這一概念最早出現(xiàn)于（）王褒《僮約》中“武陽(yáng)買茶，

烹茶盡具“。（A）

A、西漢時(shí)期

B、東漢時(shí)期

C、唐宋時(shí)期

D、明清時(shí)期

64、【單選題】唐代餅茶的制作需經(jīng)過(guò)的工序是（）。（B）

A、煮、煎、濾

B、炙、碾、羅

C、蒸、舂、煮

D、烤、燙、切

65、【單選題】沖泡茶的過(guò)程中，在以下（）動(dòng)作體現(xiàn)茶藝師借用形體動(dòng)作

傳遞對(duì)賓客的敬意。（A）

A、雙手奉茶

B、高沖水

C、溫潤(rùn)泡

D、溫壺

66、【單選題】pH值是表示溶液。（C）

A、硬度

B、濃度

C、酸堿度

D、溶解度

67、【單選題】茶葉中對(duì)味覺(jué)起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是、氨基酸。（C）

A、咖啡堿

B、還原糖

C、茶多酚

D、茶紅素

68、【單選題】茶葉的低溫貯存方法，正確的做法是（）。（D）

A、直接將購(gòu)回的茶葉放進(jìn)冷藏箱（柜）

B、為防潮，將茶葉放入透明塑料袋里放進(jìn)冷藏箱（柜）

C、為避光，將茶葉放在紙盒內(nèi)，在放進(jìn)冷藏箱（柜）

D、先將茶葉干燥后，在密封裝入冷藏箱（柜）

69、【單選題】（）具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉饅質(zhì)的優(yōu)

點(diǎn)。（A）

A、紫砂壺

B、玻璃壺

C、白瓷壺

D、黑釉壺

70、【單選題】紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含

為。（A）

A、32錯(cuò)誤10-6

B、上5錯(cuò)誤10-6

C、（20錯(cuò)誤10-6

D、S60錯(cuò)誤10-6

71、【單選題】在茶館營(yíng)業(yè)中，以下現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要

求。（A）

A、茶藝師留著不清潔指甲

B、使用對(duì)人體安全、無(wú)害的洗滌劑、消毒劑

C、對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)條件要求高

D、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源

72、【單選題】“衛(wèi)生許可證”是由（）簽發(fā)的。（A）

A、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門

B、當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾砭?/p>

C、當(dāng)?shù)囟悇?wù)局

D、由所在管轄區(qū)派出所

73、【單選題】在各種茶葉的沖泡程序中，、水溫和茶葉的浸泡時(shí)間是沖

泡技巧中的三個(gè)基本要素。（A）

A、茶葉用量

B、茶葉外形

C、茶具的大小

D、茶葉的品種

74、【單選題】冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，因其在加工過(guò)程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸

收了大量（），在沖飲后釋放出來(lái)。（D）

A、能量

B、氧氣

C、空氣

D、熱量

75、【判斷題】茶藝師泡茶時(shí)將茶罐移到身體正前方取茶是不得體優(yōu)雅

的。（x）

76、【判斷題】茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞

好茶館的衛(wèi)生工作。（x）

77、【判斷題】經(jīng)營(yíng)單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向商標(biāo)事務(wù)所申請(qǐng)登記，

辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。（x）

78、【判斷題】茶荷是用來(lái)從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶

的外形及茶香。（d）

79、【判斷題】在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的主要目的是為了清

洗與消毒茶具。（x）

80、【判斷題】青花瓷是白瓷在上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐

富。（d）

81、【判斷題】在顧客消費(fèi)結(jié)束買單時(shí)，茶藝師說(shuō)明消費(fèi)細(xì)則是符合《消

費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的。（x）

82、【判斷題】紅茶類屬不發(fā)酵茶類，其茶葉顏色朱紅，茶湯呈橙紅色。

（x）

83、【判斷題】唐代煎用餅茶需經(jīng)過(guò)蒸、煮、濾。（x）

84、【判斷題】茶樹(shù)桿插繁殖后代，能充分保持母株的性狀和特性。

（4）

85、【判斷題】黑茶品飲時(shí)，為了更好地觀賞湯色，一般選用瓷杯或有色

玻璃杯。（x）

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