山東臨沂費(fèi)縣美食

山東臨沂費(fèi)縣美食薛莊酥火燒山東省費(fèi)縣的薛莊酥火燒是古代百姓祭神的食品,它以面粉、紅糖和花生油為原料,精揉細(xì)做,大如碗口,厚若盤碟,香醇酥甜,風(fēng)味獨(dú)特,膾炙人口。在舊中國(guó),多災(zāi)多難的老百姓為了祈求神靈保佑,將所有的企盼與虔誠(chéng),都揉進(jìn)一個(gè)個(gè)酥火燒,相傳祭神之后食用可"治百病"。凡是離家外出的人家,祭神時(shí)都要多烙一些,帶著上路,既是途中食品,又保佑一路平安。山東省費(fèi)縣的薛莊酥火燒是古代百姓祭神的食品,它以面粉、紅糖和花生油為原料,精揉細(xì)做,大如碗口,厚若盤碟,香醇酥甜,風(fēng)味獨(dú)特,膾炙人口。在舊中國(guó),多災(zāi)多難的老百姓為了祈求神靈保佑,將所有的企盼與虔誠(chéng),都揉進(jìn)一個(gè)個(gè)酥火燒,相傳祭神之后食用可"治百病"。凡是離家外出的人家,祭神時(shí)都要多烙一些,帶著上路,既是途中食品,又保佑一路平安。到清代,便發(fā)展成了節(jié)日食品,以圖吉利。"七七"事變前,費(fèi)城宗魯街王德勝家生產(chǎn)的酥火燒最負(fù)盛名。1941年,是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)最艱苦的歲月,一日羅榮桓將軍帶領(lǐng)一一五師子弟兵,到了費(fèi)縣薛莊鎮(zhèn)聶家莊。高樁饅頭高樁饅頭又稱嗆面饃饃，由于外形比一般饅頭高而得名。高樁饅頭是山東臨沂地區(qū)的地方傳統(tǒng)名食。色澤白而光潔，組織緊密，有韌性和彈性，質(zhì)地松軟，味道香甜，熱吃冷吃均可。色澤白而光潔，組織緊密，有韌性和彈性，質(zhì)地松軟，味道香甜，熱吃冷吃均可。原料配方：面粉1.5千克栗子粉500克豇豆粉500克老肥75克操作步驟：1.將面粉、粟子粉、豇豆粉倒在盆內(nèi)，加老肥和適量溫水和成較硬的面團(tuán)放在面板上，用單人杠或雙人杠不停地壓百次左右，揉成直徑3.3厘米左右的粗長(zhǎng)條、揪成50克一個(gè)的小面劑，再把每個(gè)小面劑搓成高約10厘米、直徑約3.3厘米的生饃坯(頂部要搓成球形、底部成凹形)，蓋上棉被放在氣溫暖和的地方稍餳(醒)10分鐘，再反復(fù)搓揉三次，每揉一次要餳10多分鐘。揉時(shí)要撒一些干面粉，成鏌時(shí)才能產(chǎn)生層次。芍藥山核桃芍藥山核桃，山東省臨沂市費(fèi)縣特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。費(fèi)縣以芍藥山鄉(xiāng)已有500多年的山核桃栽培歷史，存有明清時(shí)期的核桃樹。芍藥山核桃果實(shí)較大，平均單果重13.8克，最大單果重18.5克，三徑平均3.54厘米，圓形，縫合線緊、平、窄，殼厚1.3—1.5毫米，殼皮光滑美觀。2011年12月20日，原中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“芍藥山核桃”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。芍藥山核桃果實(shí)較大，平均單果重13.8克，最大單果重18.5克，三徑平均3.54厘米，圓形，縫合線緊、平、窄，殼厚1.3—1.5毫米，殼皮光滑美觀。每100克芍藥山核桃約含鈣130—140毫克、磷350—370毫克、鐵3—4毫克，含蛋白質(zhì)18—20%、脂肪55—65%，出仁率>35%。費(fèi)縣板栗費(fèi)縣板栗是山毛櫸科栗屬中的喬木或灌木總稱，大約有7-9種，原生于北半球溫帶地區(qū)，大部分種類栗樹都是20-40米高的落葉喬木，只有少數(shù)是灌木。各種栗樹都結(jié)可以食用的堅(jiān)果，單葉，橢圓或長(zhǎng)橢圓狀，10-30厘米長(zhǎng)，4-10厘米寬，邊緣有刺毛狀齒。雌雄同株，雄花為直立柔荑花序，雌花單獨(dú)或數(shù)朵生于總苞內(nèi)。堅(jiān)果包藏在密生尖刺地總苞內(nèi)，總苞直徑為5-11厘米，一個(gè)總苞內(nèi)有1-7個(gè)堅(jiān)果。費(fèi)縣板栗(7張)山東費(fèi)縣盛產(chǎn)板栗。費(fèi)縣板栗，以栗果均勻整齊、皮薄易剝、色澤鮮艷、味道甘甜、糯性強(qiáng)等特點(diǎn)，國(guó)內(nèi)外頗負(fù)盛名，是山東的名貴土特產(chǎn)。費(fèi)縣栽培板栗已有1000多年的歷史，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的上等食品，被譽(yù)為木本糧食，鐵桿莊稼。板栗含蛋白質(zhì)10.7%、脂肪7.4%、淀粉70%。此外，還含豐富的胡蘿卜素、抗壞血酸和多種人體所必需的氨基酸、維生素、天然活酶，以及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質(zhì)。自古以來(lái)，板栗被人們視為上等食品?！抖Y記》記載：“子事父母，婦事舅姑，棗栗飴蜜，以甘之?！币馑际钦f(shuō)：子女孝敬父母，媳婦孝敬公婆，把栗子和棗作為最佳的食品。蒙山板栗蒙山板栗，又稱沂蒙山板栗，種植栽培已有1000多年的歷史，主要分布于東經(jīng)118°、北緯35°的蒙山山地丘陵地區(qū)，為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品。板栗耐瘠薄、抗干旱、適應(yīng)性廣，抗性強(qiáng)，多分布于山區(qū)丘陵、河灘地域，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民脫貧致富的主要經(jīng)濟(jì)樹種之一。栗樹主要分布于費(fèi)縣、蒙陰縣、平邑縣的山地丘陵地區(qū)，其中費(fèi)縣馬頭崖（萬(wàn)畝板栗園）、南張莊、大田莊、水連峪等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，栽培總面積為15萬(wàn)畝，年總產(chǎn)量1000萬(wàn)公斤。食用方法炒制后的蒙山板栗蒙山板栗以蒙山栗樹生長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)板栗為原料。經(jīng)過(guò)炒制、去皮加工、鋁箔袋包裝，充氮?dú)夥饪?，再?jīng)過(guò)121℃高溫滅菌1小時(shí)制作而成。營(yíng)養(yǎng)豐富費(fèi)縣山楂費(fèi)縣栽培山楂歷史悠久，據(jù)《費(fèi)縣志》記載，明清時(shí)期，山楂已是該縣重要“果屬”之一。但是品種不好，俗名“山里紅”。個(gè)頭小、核大、味酸，非口淡者不思得，常為老人、孕婦、病者枕邊物。農(nóng)民用菠蘿葉編制小簍儲(chǔ)存，可保鮮到第二年三、四月。2021年4月，入選2021年第一批全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。據(jù)《費(fèi)縣志》記載，明清時(shí)期，山楂已是該縣重要“果屬”之一。1979年，全縣新栽植山楂樹22萬(wàn)株，建山楂密植園200畝。年產(chǎn)100萬(wàn)斤。1980年后，由于大力推廣山楂幼樹矮化密植技術(shù)實(shí)驗(yàn)，6年生幼樹平均畝產(chǎn)2378公斤，最高畝產(chǎn)3442公斤。由于產(chǎn)量高、價(jià)格上升，特別是許多種植戶首先發(fā)家致富，激起了廣大農(nóng)民種植熱情，有的鄉(xiāng)村甚至把糧田改種山楂，使種植面積劇增，全縣山楂一度達(dá)到10萬(wàn)畝。1990年，年產(chǎn)量突破一億斤，居全國(guó)第一，占全國(guó)總產(chǎn)量的八分之一。費(fèi)縣山楂主要品種有：大棉球、大金星、小金星、歪把紅、草紅、糖球等。其中大棉球、大金星，被譽(yù)為沂蒙大山楂，該品種單果重12.胡陽(yáng)西紅柿胡陽(yáng)西紅柿，山東省臨沂市費(fèi)縣特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。胡陽(yáng)西紅柿種植基地夏季高溫多雨，冬季干旱少雨，空氣清潔，光照充足，晝夜溫差大，水質(zhì)清純，土壤有機(jī)質(zhì)含量豐富。胡陽(yáng)西紅柿，果型圓整，大小均勻，粉紅透亮，甜酸適口、生食口感清香沙口，硬度好，單果重250克左右，差異不超過(guò)果重平均值的5%。2013年12月30日，原中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“胡陽(yáng)西紅柿”實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。胡陽(yáng)西紅柿胡陽(yáng)西紅柿果型圓整、大小均勻、單果重250克左右，差異不超過(guò)果重平均值的5%。顏色粉紅透亮，甜酸適口、生食口感清香沙口，硬度好。胡陽(yáng)西紅柿胡陽(yáng)西紅柿內(nèi)含維生素C14毫克/100克－15毫克/100克，可溶性固形物≥6.0%，總酸≤1.0%，番茄紅素8.0毫克/100克－9.0毫克/100克。費(fèi)縣羊肉湯梁邱鎮(zhèn)駐地梁邱街，系回民居住集中地，他們對(duì)牛羊肉食品的制作非常精工，燒制的羊肉湯尤佳，色白、肉嫩、味香而不膩，成為地方名吃。城里及外地出差人員到此，都要品嘗為快。梁邱鎮(zhèn)駐地梁邱街，系回民居住集中地，他們對(duì)牛羊肉食品的制作非常精工，燒制的羊肉湯尤佳，色白、肉嫩、味香而不膩，成為地方名吃。城里及外地出差人員到此，都要品嘗為快。許家崖黃梨山東省費(fèi)縣許家崖鄉(xiāng)以’梨鄉(xiāng)’著稱。許家崖黃梨以其個(gè)大、汁多、甜、脆、口感好，成為費(fèi)縣的一大特產(chǎn)。許家崖黃梨其個(gè)大、汁多、甜、脆、口感好。許家崖鄉(xiāng)栽培黃梨的歷史已有六百多年。據(jù)說(shuō)明代大學(xué)士張四知，辭官隱居許家崖’仙人洞’，春賞梨花，秋食梨果，終日以梨樹作伴，修身養(yǎng)性，怡然自樂(lè)。到清末，梨樹量猛增至七千多株。迄今為止有七八十年樹齡的就有五千多株，一百多歲的也有千余株。其樹干歷經(jīng)滄桑已崎嶇嶙峋，開花時(shí)節(jié)滿樹繁華，既風(fēng)骨猶存，又生機(jī)勃勃。許家崖黃梨大規(guī)模栽培是在本世紀(jì)七八十年代。品種以綿梨、子母、香水、雪花為主。分布于丘陵、山地、溝壑、房前屋后，其中東部道溝，上、下楊家灣最為集中。黃梨已成為該鄉(xiāng)的一大支柱產(chǎn)業(yè)，面積已逾萬(wàn)畝，年產(chǎn)量達(dá)兩千萬(wàn)公斤。由吾藕在地處北緯35°01′～35°33′,東經(jīng)117°36′～118°18′出山東費(fèi)縣城西15公里有由吾崮，隸屬朱田鎮(zhèn)，崮下有村，叫由吾村，這里四面環(huán)山，三面繞水，形成天然的小盆地，低洼地帶的沼澤地里，生長(zhǎng)著千年繁衍而來(lái)的蓮藕珍品西施蓮。由吾藕由吾藕。在清乾隆年間，此藕最明顯的不同在于比本地其他的藕多一個(gè)眼，外觀細(xì)嫩，生食甜脆，蒸煮炒風(fēng)味獨(dú)特而且炒熟后發(fā)紅而面帶絲連，屬于珍品。本地稱其“學(xué)士藕”，素有食用“學(xué)士藕”，智慧自然有之說(shuō)由吾