2023年餐飲防疫工作方案（通用5篇）

2023年餐飲防疫工作方案（通用5篇）餐飲防疫工作方案1

一、摸排人員信息

對(duì)自主經(jīng)營的食堂，學(xué)校要支配專人對(duì)工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進(jìn)行全面摸排，要建立臺(tái)賬；特殊是從重點(diǎn)疫區(qū)返廣的，做好登記。對(duì)外承包經(jīng)營的食堂，學(xué)校要通知承包經(jīng)營公司負(fù)責(zé)人，完成對(duì)工作人員及家庭成員的相關(guān)信息摸排工作，并將摸排狀況剛好上報(bào)學(xué)校核實(shí)、登記。

二、返校返崗要求

市外未返廣的食堂工作人員，須接到市教體局通知后，方可返廣；返廣后，須在家進(jìn)行居家醫(yī)學(xué)視察14天。市外返廣未履行居家醫(yī)學(xué)視察14天制度的食堂工作人員，一律不得到校工作。解除居家醫(yī)學(xué)視察后，工作人員須供應(yīng)衛(wèi)健或所轄村(社區(qū))等相關(guān)單位供應(yīng)的未接觸確診、疑似新冠肺炎患者的證明或者有效健康證明，方可返校上崗。

三、檢查設(shè)施設(shè)備

全面檢查檢修食堂設(shè)施設(shè)備(包括用電線路)，對(duì)存在故障或平安隱患的，要馬上支配人員進(jìn)行修理或更換，確保開學(xué)后各類設(shè)施設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。進(jìn)校修理人員必需進(jìn)行體溫檢測(cè)和身份核實(shí)登記，體溫低于37.3℃并佩戴好一次性口罩和手套，方可進(jìn)入校內(nèi)。

四、環(huán)境衛(wèi)生保潔

對(duì)食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間、餐廳等全部區(qū)域進(jìn)行全面保潔，確保環(huán)境清潔衛(wèi)生；食堂重點(diǎn)區(qū)域和各類餐具、工用具、容器等要進(jìn)行全面清洗、消毒。

五、開展平安培訓(xùn)

對(duì)食堂承包經(jīng)營公司負(fù)責(zé)人和符合返校返崗條件的食堂工作人員，學(xué)校要通過工作微信群、電話或召開視頻會(huì)議的形式，傳達(dá)開學(xué)前后新冠肺炎疫情防控工作要求，并開展疫情防護(hù)學(xué)問教化和操作規(guī)范培訓(xùn)。

六、應(yīng)急物資儲(chǔ)備

學(xué)校和食堂承包經(jīng)營公司要提前儲(chǔ)備好食堂疫情防控各類應(yīng)急物資，包括工作人員一次性口罩、手套、工作服，以及消毒器械和藥品等。

七、開展就餐演練

學(xué)校要依據(jù)開學(xué)后就餐方案，提前開展食堂就餐演練，演練包括就餐服務(wù)人員崗位和錯(cuò)峰就餐流程支配、劃定分餐配送路途、開展消毒作業(yè)等。演練后，學(xué)校和食堂承包經(jīng)營公司要對(duì)演練過程進(jìn)行全面總結(jié)，梳理存在的問題，并對(duì)方案作進(jìn)一步完善。進(jìn)校演練前，全部人員須在校門口接受體溫檢測(cè)和身份核實(shí)登記，檢測(cè)通過并佩戴好一次性口罩和手套后，方可進(jìn)入校內(nèi)。

市教體局在督查學(xué)校開學(xué)疫情防控工作時(shí)，將重點(diǎn)對(duì)食堂疫情防控打算狀況進(jìn)行檢查，對(duì)工作不重視、落實(shí)不到位的單位和個(gè)人，將肅穆問責(zé)。

餐飲防疫工作方案2

為應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情，加強(qiáng)學(xué)校餐廳疫情防控管理，明確學(xué)校食堂各環(huán)節(jié)防控要求和責(zé)任分工，更好地保障師生在校用餐期間的身體健康和生命平安，依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》《突發(fā)公共衛(wèi)生事務(wù)應(yīng)急條例》《中小學(xué)公共平安教化指導(dǎo)綱要》和市教體局、防控指揮部相關(guān)要求，并結(jié)合我校實(shí)際狀況，制定本方案。

一、指導(dǎo)思想與目的

堅(jiān)決落實(shí)好市《新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控指揮部學(xué)校防控組關(guān)于印發(fā)教化系統(tǒng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作指南（試行）的通知》和《學(xué)校食堂疫情防控須知》，強(qiáng)化底線思維，堅(jiān)持生命至上，把廣闊師生生命平安和身體健康放在第一位，把疫情防控工作作為當(dāng)前最重要的工作來抓，嚴(yán)防新冠肺炎疫情在食堂制售過程或就餐過程中傳播，切實(shí)保障好師生就餐平安，助力堅(jiān)決打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)和平安校內(nèi)保衛(wèi)戰(zhàn)！

二、組織領(lǐng)導(dǎo)及職責(zé)

學(xué)校成立食堂疫情防控專項(xiàng)工作組，人員組成：

組長：分管后勤副校長

成員：總務(wù)辦主任

教務(wù)副處長

醫(yī)療室醫(yī)師

餐飲公司經(jīng)理

主要職責(zé)：

1、科學(xué)制定食堂疫情防控工作方案和應(yīng)急方案；

2、加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂工作人員的健康排查，組織崗前培訓(xùn)，落實(shí)食堂后廚封閉化管理；

3、組織實(shí)施對(duì)學(xué)校食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒；

4、嚴(yán)格落實(shí)《食品平安法》關(guān)于餐飲服務(wù)規(guī)范等要求，規(guī)范食堂餐食制售；

5、科學(xué)制定學(xué)生、教職工錯(cuò)時(shí)就餐、分散就餐實(shí)施細(xì)則；

6、將學(xué)校食堂防控工作作為開學(xué)前物資保障和措施落實(shí)的重要內(nèi)容加強(qiáng)檢查和督導(dǎo)。

三、開學(xué)前打算工作

（一）加強(qiáng)食堂員工教化培訓(xùn)

1、通過“一封信”、“倡議書”等多種形式，有針對(duì)性地開展新型冠狀病毒感染等傳染病防控學(xué)問宣揚(yáng)，發(fā)布健康提示和就醫(yī)指南，科學(xué)指導(dǎo)工作人員正確相識(shí)和預(yù)防疾病，引導(dǎo)食堂員工規(guī)范防控行為，提高自覺防控意識(shí)和實(shí)力，做好個(gè)人防護(hù)，削減疫情期間不必要外出，規(guī)范佩戴口罩，盡量避開乘坐公共交通工具，不參與聚會(huì)，不到人員密集的公共場(chǎng)所活動(dòng)。

2、對(duì)食堂全體人員進(jìn)行新型冠狀病毒生物學(xué)特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控學(xué)問的教化，要求員工學(xué)習(xí)駕馭相關(guān)的疫情防控學(xué)問，并組織上崗考核。

（二）制定疫情防控應(yīng)急方案

1、制定發(fā)生員工發(fā)燒、乏力、干咳或呼吸困難等癥狀的隔離與應(yīng)急處置措施，隔離措施和應(yīng)急交通送醫(yī)治療路途定點(diǎn)醫(yī)院聯(lián)系等方案。

2、制定就餐過程中發(fā)覺疑似病例和疑似食品平安事故應(yīng)急處置方案。

3、制定師生或家長針對(duì)學(xué)校餐飲平安的投訴舉報(bào)和突發(fā)輿情事務(wù)應(yīng)急處置方案。

4、按方案方案組織應(yīng)急演練，確保管理層及員工熟識(shí)處置流程。

（三）提前告知員工返崗時(shí)間

1、依據(jù)上級(jí)明確開學(xué)時(shí)間后，員工返校時(shí)間在學(xué)生返校前14天，屆時(shí)將通過微信平臺(tái)、電話、短信等多種方式將詳細(xì)返崗時(shí)間通知到每一位員工。

2、返崗前，要持續(xù)跟蹤記錄員工身體健康狀況和外出活動(dòng)軌跡狀況，全面駕馭員工返崗前出行地點(diǎn)、是否乘坐過公共交通、身體狀況是否良好、是否與發(fā)熱病人有過親密接觸、是否接觸過野生動(dòng)物等狀況。

3、交待返崗?fù)局辛粢馐马?xiàng)，假如選擇乘坐公共交通工具，在車上盡可能選擇靠窗的位置；在路途中尤其是在車?yán)?，盡可能避開拿下口罩吃東西；在路途中盡可能削減與他人接觸，最好保持一米以上距離。

4、來自疫情嚴(yán)峻地區(qū)員工暫不返崗。

（四）嚴(yán)格返崗人員疫情核查

1、建立返崗員工“花名冊(cè)”，實(shí)行健康狀況“一人一檔”管理，指定專人負(fù)責(zé)與員工所在社區(qū)（村）干部核實(shí)確認(rèn)，全面排查是否接觸外省及重點(diǎn)疫區(qū)歸來人員等狀況。

2、嚴(yán)格落實(shí)為期14天的隔離視察制度，食堂員工全部集中入住后勤人員集體宿舍，實(shí)行統(tǒng)一封閉管理，待確認(rèn)健康后方可上崗。

3、指定專人剛好發(fā)放員工所需防控物資，確?？谡?、測(cè)溫計(jì)、消毒液和工作服等相關(guān)防控物資足夠供應(yīng)。

（五）儲(chǔ)備好防控物資及食材

1、嚴(yán)格按防疫須要，配備與食堂員工數(shù)量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、溫度計(jì)、消毒藥械等疫情防控所需物資。

2、設(shè)置獨(dú)立的隔離間，并購置防護(hù)服、護(hù)目鏡、醫(yī)療器械等應(yīng)急裝備，做好師生和員工應(yīng)急隔離打算。

3、配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設(shè)施及保潔設(shè)施，開學(xué)前對(duì)全部餐具進(jìn)行徹底的清洗和消毒。

4、配備足夠的洗手消毒設(shè)施，張貼洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。運(yùn)用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

5、對(duì)庫存食品原料、食品添加劑等進(jìn)行徹底清查，發(fā)覺有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)€、變質(zhì)等感官性狀異樣的，要根據(jù)有關(guān)規(guī)定銷毀處理。

6、對(duì)食堂冷藏冷凍、供水等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，確保食堂用水平安和設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。

（六）做好食堂衛(wèi)生防疫工作

1、全面開展食堂消毒防疫，對(duì)食品處理區(qū)和用餐場(chǎng)所進(jìn)行徹底規(guī)范清潔消毒，包括墻地面、設(shè)施設(shè)備、操作臺(tái)、門把手、水龍頭、空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備及排風(fēng)口等，并做好消毒記錄。

2、為降低就餐場(chǎng)所人員密度，防止交叉污染，視情改造符合衛(wèi)生條件的臨時(shí)就餐場(chǎng)所，并在就餐場(chǎng)所設(shè)置簡易分隔裝置。

3、在餐廳等場(chǎng)所廣泛張貼防疫宣揚(yáng)指南，引導(dǎo)師生科學(xué)預(yù)防、理性應(yīng)對(duì)，增加對(duì)平安就餐環(huán)境和科學(xué)用餐方式的相識(shí)。

四、開學(xué)后防控措施

（一）嚴(yán)格食堂員工教化管理

1、每天對(duì)食堂人員進(jìn)行晨檢和餐前檢查，做好記錄和建檔工作。發(fā)熱（37.3度以上）、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工，應(yīng)馬上報(bào)告學(xué)校疫情防控人員進(jìn)行隔離治療和醫(yī)學(xué)視察，對(duì)與其接觸人員測(cè)試體溫并進(jìn)行醫(yī)學(xué)視察。

2、全部上崗應(yīng)全程佩戴口罩上崗，且按規(guī)定剛好更換口罩。進(jìn)入操作區(qū)要對(duì)手部等進(jìn)行清潔消毒，加強(qiáng)洗手及消毒頻次，保持手部衛(wèi)生。接觸肉禽類生鮮食材、干脆入口食品的人員還應(yīng)戴一次性手套上崗操作，避開手部與食物干脆接觸。

3、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服）、“四凈”（工作服凈、帽凈、口罩凈、圍裙凈）制度。員工須配戴口罩、穿著工作服上崗，并剛好更換口罩，每天對(duì)工作服進(jìn)行洗滌和消毒。

4、關(guān)切食堂從業(yè)人員，改善工作環(huán)境，建設(shè)向上文化，做到均衡飲食，作息規(guī)律，讓員工充分相識(shí)到愛護(hù)自己就是對(duì)師生的健康平安負(fù)責(zé)。

（二）持續(xù)抓好食堂衛(wèi)生防疫

1、每天對(duì)學(xué)校食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，加強(qiáng)對(duì)冷凍冷藏和保鮮設(shè)備檢查、維護(hù)，食堂餐用具在每次運(yùn)用后要?jiǎng)偤眠M(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。

2、定時(shí)開窗通風(fēng)或保持通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行，保證就餐場(chǎng)所和加工場(chǎng)所空氣流通。

3、開餐前對(duì)就餐場(chǎng)所進(jìn)行清掃、清潔、消毒、通風(fēng)，餐后做好剛好清理打掃就餐場(chǎng)所衛(wèi)生，進(jìn)行環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。

4、餐廚垃圾定點(diǎn)存放，剛好清運(yùn)，每天至少進(jìn)行一次餐廚垃圾存放場(chǎng)所和盛裝容器的清潔消毒。

（三）嚴(yán)格疫情期間食堂管理

1、非食堂工作人員不得進(jìn)入后廚，原則上不得將私人物品帶入食品處理區(qū)，手機(jī)等私人物品如需帶入食品處理區(qū)應(yīng)經(jīng)消毒處理。

2、食堂食品處理區(qū)嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理，非操作人員不得進(jìn)入食品處理區(qū)，學(xué)校及相關(guān)部門人員因工作需進(jìn)入時(shí)，要檢測(cè)體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。

3、在疫情防控解除前，停止大規(guī)模聚餐活動(dòng)，錯(cuò)峰就餐，激勵(lì)食堂供應(yīng)養(yǎng)分套餐，由學(xué)生自帶餐具，打餐后回宿舍用餐。

4、加強(qiáng)消毒用品管理，確保不發(fā)生平安責(zé)任事故。

（四）嚴(yán)格規(guī)范食堂餐食制售

1、食品選購

（1）嚴(yán)禁選購 、驗(yàn)收、加工、烹飪、銷售野生動(dòng)物及其肉蛋類制品。

（2）選擇具有合法資質(zhì)的供貨商選購 原料，做到供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等合法齊全。建立固定的供貨渠道。

（3）嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄。對(duì)選購 的豬肉要查驗(yàn)和留存“兩證一報(bào)告”（動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明）。

2、食材運(yùn)輸

（1）供應(yīng)商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進(jìn)入學(xué)校時(shí)應(yīng)測(cè)量體溫。

（2）供貨商送貨人、學(xué)校選購 員和接貨員在選購 、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接時(shí)盡量避開近距離接觸。

（3）保持食材選購 車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特別食材需專用冷藏車配送，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

3、餐食加工

（1）加工食品燒熟煮透，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度以上。

（2）疫情期間禁止生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)的制作和銷售。

（3）生、熟食物要分別。禽蛋運(yùn)用應(yīng)清洗外殼，必要時(shí)消毒外殼。

（4）留樣食品根據(jù)品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿意檢驗(yàn)檢測(cè)須要，且不少于125g。

4、售賣管理

（1）售餐處應(yīng)有防止飛沫（唾液、咳嗽、打噴嚏）灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施，出售的食品不得無愛護(hù)暴露。

（2）公用餐具應(yīng)有防止飛沫（唾液、咳嗽、打噴嚏）、灰塵、蚊蠅等污染的措施；疫情期間暫停免費(fèi)湯粥、免費(fèi)調(diào)料的供應(yīng)。

（3）售餐人員運(yùn)用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中削減語言溝通，與服務(wù)對(duì)象保持1米以上平安距離。

（4）售餐人員工作服應(yīng)每天更換，集中洗滌并進(jìn)行高溫消毒。

（五）科學(xué)指導(dǎo)師生就餐秩序

1、學(xué)生、教職工錯(cuò)時(shí)就餐、分散就餐，時(shí)間支配：

11：10——11：30，一、二年級(jí)；

11：30——11：50，三、四年級(jí)；

11：50——12：10，五、六年級(jí)。

全部老師參加相應(yīng)班級(jí)的分餐；提倡自帶餐具就餐，提倡教職工在辦公室或回家單獨(dú)就餐；班主任隨班就餐，并提示學(xué)生洗手。

2、師生就餐須佩戴口罩取用餐具和到售賣窗口購買，即取即走，坐下吃飯的`最終一刻才摘口罩，就餐結(jié)束后馬上佩戴口罩并離開。

3、避開面對(duì)面就餐和扎堆就餐，就餐間隔在1米以上，就餐中不溝通、少說話，避開交叉感染。

4、用餐結(jié)束后，佩戴好口罩，檢查桌面保持干凈，按一米距離排隊(duì)，將剩飯菜倒進(jìn)泔水桶，餐盤、餐具分類送到相應(yīng)回收桶。

（六）強(qiáng)化應(yīng)急處置機(jī)制流程

1、如學(xué)校發(fā)覺疑似病例要停止供餐服務(wù)，并剛好向?qū)俚亟袒?、市?chǎng)監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報(bào)告，待通過相關(guān)部門共同驗(yàn)收合格后方可復(fù)原供餐服務(wù)。

2、如發(fā)生疑似食品平安事故，要?jiǎng)偤孟驅(qū)俚亟袒?、市?chǎng)監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報(bào)告，并根據(jù)本單位制定的食品平安事故應(yīng)急方案進(jìn)行科學(xué)處置。

3、如發(fā)生投訴舉報(bào)和突發(fā)輿情事務(wù)，要加強(qiáng)信息溝通，第一時(shí)間回應(yīng)處理師生、家長和相關(guān)部門疑問關(guān)切，主動(dòng)妥當(dāng)予以處置。

五、常用消毒學(xué)問

（一）消毒方法

1、酒精：酒精能使細(xì)菌的蛋白質(zhì)變性凝固?？蛇\(yùn)用75%酒精對(duì)手部、刀具、砧板、工具、操作臺(tái)、設(shè)備和手機(jī)消毒；

2、沸水、蒸汽：從沸騰起先保持100攝氏度，10分鐘以上即可達(dá)到消毒目的，適用于消毒餐具；

3、空氣清潔：保持室內(nèi)空氣清潔，常通風(fēng)換氣可帶走病毒，降低其在室內(nèi)的含量，降低感染幾率；

4、高錳酸鉀溶液：運(yùn)用5‰高錳酸鉀可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡1分鐘之后用干凈飲用水再?zèng)_洗一遍即可；

5、漂白粉：漂白粉能使細(xì)菌的酶失去活性導(dǎo)致死亡，是特別有效的消毒殺菌法。在餐桌椅、地面、墻面等運(yùn)用1-3%漂白水（漂白粉加清水），用抹布擦拭即可達(dá)到消毒目的；

6、消毒液：運(yùn)用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡液體中5分鐘以上，消毒后的餐用具應(yīng)運(yùn)用凈水沖去表面殘留的消毒劑；

7、紅外線：紅外線消毒一般限制溫度120攝氏度以上，保持10分鐘以上；

8、熱力洗碗機(jī)：一般限制水溫85攝氏度，沖洗消毒40秒以上；

9、紫外線燈：運(yùn)用30分鐘即達(dá)到消毒殺菌效果，適用于對(duì)空氣、水和工作服消毒殺菌，主要用于備餐間、食品加工間和更衣間，運(yùn)用時(shí)應(yīng)避開干脆照耀人體。

（二）餐用具保潔方法

1、消毒后的餐用具要避開受到再次污染；

2、最大程度削減公用餐具運(yùn)用，激勵(lì)自備餐具，供應(yīng)足量一次性餐具；

3、不得重復(fù)運(yùn)用一次性餐用具。

4、消毒后的餐用具應(yīng)剛好放入密閉的`餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。

（三）常用消毒劑運(yùn)用方法

1、手消毒劑

多為含酒精、過氧化氫或復(fù)配成分的免洗消毒劑，取適量的手消毒劑于手心，雙手互搓使勻稱涂布每個(gè)部位,作用時(shí)間1分鐘。

2、75%乙醇

常見酒精有75%和95%兩種濃度，75%的酒精可用于消毒，95%的酒精用于酒精燈或者清潔鏡頭等，消毒效果不如75%的酒精好。

75%的酒精可用于皮膚消毒，因有較強(qiáng)刺激性，不行用于黏膜和大創(chuàng)面的消毒。干脆運(yùn)用不再稀釋。

3、碘伏

藥店購買的碘伏一般為5g/L（W/V），可干脆用于皮膚、粘膜的消毒。

4、84消毒劑

84消毒劑是常見的含氯消毒劑，有效成分為次氯酸鈉?？捎糜谝话阄矬w表面、織物、血液、排泄物等的消毒。

濃度為250mg/L－500mg/L的84消毒劑，可用來對(duì)桌面、臺(tái)面等一般物體表面進(jìn)行擦拭，也可用來拖地或者浸泡織物。以濃度為5%（±1%）的84消毒劑為例，可用一般礦泉水瓶（500ml）取2升水（4瓶），倒入水盆中，再加入2滿蓋（約16ml）84消毒液，有刻度容器的運(yùn)用刻度容器量取液體會(huì)更精確，適當(dāng)攪拌勻稱，即可用毛巾或抹布浸濕后擦拭臺(tái)面或浸泡物品，作用30分鐘以后，臺(tái)面可再用清水擦拭。

消毒可能被血液或排泄物污染的部位時(shí)，可運(yùn)用20000mg/L的84消毒劑干脆覆蓋或者浸泡。配置時(shí)以濃度為5%（±1%）的84消毒劑為例，可用一般礦泉水瓶（500ml）取1.5L水（3瓶），倒入水盆中，再加入1瓶84消毒液，混勻后運(yùn)用。

5、過氧化氫消毒劑（雙氧水）

日常消毒用的是醫(yī)用雙氧水，醫(yī)用雙氧水可殺滅腸道致病菌、化膿性球菌，致病酵母菌，一般用于物體表面消毒。雙氧水具有氧化作用，常用濃度為3%，擦拭到創(chuàng)傷面，會(huì)有灼燒感、表面被氧化成白色并冒氣泡，用純凈水清洗一下可緩解灼燒感。

特殊提示：

1、75%酒精可有效消毒，但屬易燃易爆物，極易引起火災(zāi)，運(yùn)用時(shí)肯定要留意平安，留意切斷電源，在機(jī)器冷卻后再進(jìn)行消毒，只能擦拭不得噴灑；

2、84消毒液與酒精、含有鹽酸的潔廁液等不行混合運(yùn)用，混合后可能生成有毒氯化物或劇毒氯氣危害健康。

3、配制好的消毒液不行再與其他消毒或清潔用品（比如酒精、潔廁靈等）混用，這樣既不能增加功效，更可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)峻的毒副作用。

4、含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性，配置和運(yùn)用時(shí)應(yīng)戴口罩和手套。

餐飲防疫工作方案3

為切實(shí)做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作,加強(qiáng)學(xué)校餐廳防控管理,滿意師生就餐需求,保障廣闊師生員工的生命健康平安,特制定本方案。

一、工作人員健康篩查及管理

1、學(xué)校要支配專人對(duì)食堂工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進(jìn)行全面摸排,要建立臺(tái)賬；特殊是從湖北或重點(diǎn)疫區(qū)返回西安的,做好登記。

2,做好相關(guān)食堂工作人員食品平安及防疫學(xué)問培訓(xùn)。

3.食堂工作人員要保持良好個(gè)人衛(wèi)生,常洗手消毒,穿戴整齊的工作衣帽,不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。在進(jìn)行操作時(shí)佩戴口罩、工作服、手套等個(gè)人防護(hù)用品。

4.強(qiáng)化配送人員健康監(jiān)測(cè)、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒,配送人員配送時(shí)佩戴符合要求的口罩、手套。

二、餐廳通風(fēng)措施

餐廳屬于人員密集區(qū)域,應(yīng)加強(qiáng)空氣流通,最大限度引入室外簇新空氣。

1.合理開啟部格外窗,使餐廳具有良好的自然通風(fēng)效果,加強(qiáng)室內(nèi)外空氣流通。

2.餐廳詳細(xì)通風(fēng)措施:

(1)就餐區(qū)窗戶全部打開,每天下午收工后關(guān)閉。

(2)操作間及貯存室依據(jù)實(shí)際需求,實(shí)施開窗通風(fēng)。

(3)通風(fēng)時(shí)間:早上8:00,上午11:00,下午14:00三個(gè)階段開啟,每個(gè)階段開啟時(shí)間為30分鐘。

二、餐廳消毒措施

1.新冠病毒消毒常用消毒劑:

氯化消毒類:84消毒液、雙氧水等。

高濃度酒精:75%濃度的酒精(易燃,小規(guī)模運(yùn)用)。

2.消毒方式:

噴霧式:用噴霧器噴灑消毒液進(jìn)行表面消毒,適用大面積快速有效消毒。

擦拖式:用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液,擦拭物體表面進(jìn)行消毒,適用小面積及物體表面消毒。

3.詳細(xì)消毒工作實(shí)施表

位置消毒藥劑消毒頻率消毒方式

就餐區(qū)、出入口、過道84消毒液、75%酒精每日三次(早中晚各一次)噴霧及擦拖法

操作間、粗加工間84消毒液每日兩次(午餐前收工后)擦拖法

貯存間84消毒液每日一次(收工后)擦拖法

餐廳門窗

84消毒液每日一次(早餐前)噴霧及擦拖法

垃圾桶

84消毒液每日兩次(早晚各一次)噴霧

其它區(qū)域84消毒液每日不少于一次噴霧

4.餐廳設(shè)置專人實(shí)施消毒管理,并做好消毒記錄。

三、食材選購 及加工保障措施

1.對(duì)供貨商加強(qiáng)監(jiān)督,明確雙方責(zé)任和義務(wù)。

2.制定原料選購 限制清單,除禁止運(yùn)用的原料外,不選購 來源不明的家禽家畜或海鮮等,嚴(yán)禁選購 食用野生動(dòng)物。

3.健全原材料驗(yàn)收流程,嚴(yán)格食品及原料進(jìn)貨渠道,做好索證索票、收貨查驗(yàn)、臺(tái)賬登記、按要求儲(chǔ)存等工作。

4.要求供貨商的原料運(yùn)輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能,車輛及運(yùn)輸容器定期清洗、消毒。

5.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商(有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或食品經(jīng)營許可證)。

6.選購 預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取長安區(qū)流通環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)管系統(tǒng)開具的《供貨憑證》,如供應(yīng)商無法出具《供貨憑證》,必需索取食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證明和載明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的供貨憑證。

7.食品加工:食品加工各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格按規(guī)范流程操作,加工操作前要運(yùn)用紫外線燈進(jìn)行空氣消毒30分鐘,運(yùn)用消毒液對(duì)加工用具、操作臺(tái)面、抹布等進(jìn)行消毒。操作時(shí)避開食品受到污染。

8.食品烹飪時(shí)要燒熟煮透,其食品中心溫度達(dá)到70℃以上。成品應(yīng)用消毒后的容器盛裝,與原料、半成品分開存放。

四、師生就餐保障措施

為阻斷疫情傳播途徑,本學(xué)期學(xué)校接著按上級(jí)要求實(shí)行封閉式管理,結(jié)合學(xué)校實(shí)際狀況,原則上實(shí)行分年級(jí)錯(cuò)時(shí)就餐,確保師生用餐平安。

1.學(xué)生就餐地點(diǎn)

學(xué)生按班級(jí)錯(cuò)時(shí)打餐，一二三年級(jí)在各自班級(jí)內(nèi)就餐，班主任和學(xué)生一起就餐，主管領(lǐng)導(dǎo)陪餐。

2.錯(cuò)時(shí)就餐制

就餐時(shí)間暫定為分四撥就餐，一二三年級(jí)中午11:50在教室排隊(duì)打餐；四年級(jí)中午11:50排隊(duì)打餐；五年級(jí)中午12:00排隊(duì)打餐；六年級(jí)中午12:10隊(duì)打餐。老師就餐與各級(jí)學(xué)生就餐時(shí)間一樣。

3.留意事項(xiàng)

(1)就餐前班主任要提示學(xué)生洗手。

(2)師生取餐須佩帶口罩，即取即走，坐下吃飯的最終一刻才摘口罩，就餐結(jié)束后馬上佩戴口罩。

(3)避開面對(duì)面就餐和扎堆就餐，學(xué)生就餐間隔在1米以上，就餐中不溝通、不說話，避開交叉感染。

(4)學(xué)生用餐結(jié)束后，佩就好口罩，檢查桌面保持干浄，按一米距離排隊(duì)將碗、筷等分類送到相應(yīng)回收桶。

餐飲防疫工作方案4

一、編制目的

根據(jù)XX集團(tuán)《關(guān)于做好冷鏈?zhǔn)称沸鹿诜窝滓咔槌B(tài)化防控工作的通知》及XX集團(tuán)相關(guān)要求，保持常態(tài)化預(yù)防和限制新型冠狀病毒感染的肺炎的防治的實(shí)力和水平，使疫情防控工作有力、有序、有效開展，結(jié)合公司實(shí)際，制定本應(yīng)急方案。

二、工作原則

根據(jù)“統(tǒng)一指揮、分級(jí)負(fù)責(zé)、預(yù)防為主、協(xié)同應(yīng)對(duì)”的原則，做好疫情防控工作,做到快速反應(yīng)、正確應(yīng)對(duì)、科學(xué)施策，堅(jiān)決處置。加強(qiáng)信息收集和研判，做到早發(fā)覺、早報(bào)告、早限制、早解決，把疫情風(fēng)險(xiǎn)防控在最小范圍。

三、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)

由已成立的XX公司肺炎疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)調(diào)配指揮。

組長：XX

副組長：XX

成員：XX、XX、XX、XX、XX

領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，由XX任辦公室主任。

四、適用范圍

本方案適用職工食堂疫情防控工作的應(yīng)對(duì)和處置。

五、體溫異樣處置程序

（一）就餐人員體溫異樣

體溫異樣人員，馬上上報(bào)疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，同時(shí)即刻上報(bào)集團(tuán)公司并與居住地疾控部門聯(lián)系，執(zhí)行疾控部門要求。離開工作崗位就診時(shí)，盡量不乘坐公共交通工具，必需全程佩戴口罩。部門要時(shí)刻關(guān)注本部門異樣員工并剛好報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)小組。

（二）外來人員檢測(cè)體溫異樣

1.在入口處勸返體溫異樣人員，嚴(yán)禁進(jìn)入職工食堂。

2.對(duì)勸返體溫異樣的人員信息進(jìn)行登記，并快速向公司疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報(bào)告，并聽從支配、幫助處理。

（三）參加轉(zhuǎn)移異樣人員留意事項(xiàng)

1.參加體溫異樣人員轉(zhuǎn)移的全部作業(yè)人員，必需佩戴口罩等防護(hù)用品。

2.協(xié)作上級(jí)相關(guān)部門做好人員轉(zhuǎn)運(yùn)。

3.參加體溫異樣人員轉(zhuǎn)移的全部作業(yè)人員，隔離視察。所涉及場(chǎng)所進(jìn)行消毒。

（四）協(xié)作做好隔離留觀

時(shí)刻關(guān)注隔離留觀人員狀況，居家隔離、解除隔離前不得外出，返回工作崗位前必需進(jìn)行核酸檢測(cè)，并向公司提出返崗申請(qǐng)。

六、應(yīng)急防控措施

（一）強(qiáng)化宣揚(yáng)教化

公司將加大宣揚(yáng)力度，通過網(wǎng)絡(luò)、橫幅、展板、海報(bào)等方式剛好推送疫情防控學(xué)問，精確發(fā)布相關(guān)信息，各部門應(yīng)強(qiáng)化正確引導(dǎo)，提升職工群眾對(duì)疫情的認(rèn)知水平，充分了解駕馭疫情防控基本學(xué)問，熟識(shí)疫情處置流程，做好自我防護(hù)。

（二）強(qiáng)化應(yīng)急處置聯(lián)動(dòng)

全部部門要聽從上級(jí)及公司領(lǐng)導(dǎo)小組有關(guān)疫情防控重點(diǎn)工作部署支配，主動(dòng)協(xié)作做好相關(guān)工作。與公司疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組保持溝通聯(lián)系，發(fā)生疫情協(xié)作上級(jí)做好隔離、追蹤和排查等相關(guān)工作，接到上級(jí)幫助排查指令后，馬上執(zhí)行。

（三）做好應(yīng)急物資儲(chǔ)備

領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室要做好口罩、消毒液、防護(hù)手套、測(cè)溫設(shè)備等防護(hù)檢測(cè)用品和應(yīng)急物資的選購 、儲(chǔ)備及調(diào)配，要依據(jù)須要?jiǎng)偤醚a(bǔ)充，確保滿意職工食堂疫情防控工作須要。

（四）嚴(yán)格信息規(guī)范報(bào)送

保持24小時(shí)通訊暢通，剛好接收公司要求，做好上傳下達(dá)。按要求報(bào)送食堂疫情防控信息，不得遲報(bào)、誤報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)。

餐飲防疫工作方案5

依據(jù)新冠肺炎疫情防控工作須要，依據(jù)縣食品平安委員會(huì)《關(guān)于疫情防控期間復(fù)工企業(yè)及建筑工地食堂食品平安突