人體營(yíng)養(yǎng)與疾病

第二章人體的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)修學(xué)校生物教研室周然新編初中生物實(shí)驗(yàn)教材體系致同學(xué)們生物和細(xì)胞生物和生物圈

生物圈中的綠色植物生物圈中的人生物圈中的其他生物生物的多樣性及其保護(hù)生命在生物圈中的延續(xù)和發(fā)展健康地生活結(jié)語(yǔ)：學(xué)習(xí)并沒(méi)有結(jié)束七年級(jí)下冊(cè)體系第一章人的由來(lái)

第一節(jié)人類的起源和發(fā)展第二節(jié)人的生殖第三節(jié)青春期第四節(jié)計(jì)劃生育第二章人的營(yíng)養(yǎng)

第一節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第二節(jié)消化和吸收第三節(jié)關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)和食品安全第三章人體的呼吸

第一節(jié)呼吸道對(duì)空氣的處理第二節(jié)發(fā)生在體內(nèi)的氣體交換第三節(jié)空氣質(zhì)量與健康第四章人體內(nèi)物質(zhì)的運(yùn)輸

第一節(jié)流動(dòng)的組織——血液第二節(jié)血流的管道——血管第三節(jié)輸送血液的泵——心臟第四節(jié)輸血與血型第五章人體內(nèi)廢物的排出

第一節(jié)尿的形成和排出第二節(jié)人糞尿的處理第六章生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)

第一節(jié)人體對(duì)外界環(huán)境的感知第二節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的組成第三節(jié)神經(jīng)調(diào)節(jié)的基本方式第四節(jié)激素調(diào)節(jié)第七章人類活動(dòng)對(duì)環(huán)境的影響七年級(jí)上冊(cè)：體驗(yàn)科學(xué)探究的一般過(guò)程，側(cè)重觀察、比較和推理

七年級(jí)下冊(cè)：側(cè)重測(cè)量、計(jì)算、記錄、整理和分析數(shù)據(jù)關(guān)于科學(xué)探究技能的要求第二章人體的營(yíng)養(yǎng)

本章是按照人的食物取自環(huán)境，食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量是人體細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)和能量的來(lái)源，食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要經(jīng)過(guò)消化和吸收才能被細(xì)胞利用，以及合理膳食和食品安全有利于健康的思路編排的。第一節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

教學(xué)目標(biāo)（教參P48）

知識(shí)目標(biāo)：能說(shuō)出人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。能力培養(yǎng)：能運(yùn)用科學(xué)的探究方法測(cè)定食物中的能量。情感態(tài)度與價(jià)值觀：認(rèn)同人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要來(lái)自生物圈中的其他生物。教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)1.食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類及各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在細(xì)胞中的作用是本節(jié)教學(xué)的重點(diǎn)。2.探究食物中含有能量是本節(jié)教學(xué)的難點(diǎn)。課時(shí)建議二課時(shí)教學(xué)建議一、關(guān)于引言（1）俗話說(shuō)：民以食為天,為什么呢?（2）人從呱呱落地，到長(zhǎng)大成人，這是每一個(gè)人都要經(jīng)歷的過(guò)程，那么人是如何長(zhǎng)大的呢？（3）人從出生成為生物圈的一員開(kāi)始，就要不斷地去尋找食物，這是為什么？（4）中午你們都吃什么了？人為什么每天都要吃飯呢？……由此引出本節(jié)的課題。問(wèn)題不同的食物中所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同？食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都包括哪些種類？二.關(guān)于各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類食物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類能量蛋白質(zhì)脂肪糖類水維生素?zé)o機(jī)鹽提出相關(guān)的問(wèn)題1.通過(guò)查閱“食物成分表”，你能得出什么結(jié)論？（1）不同的食物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量不同。（2）不同的食物中含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類雖然不同，但主要是蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、水、無(wú)機(jī)鹽和維生素類六大類。2.含糖較多的食品有哪些？

3.含蛋白質(zhì)較多的食品有哪些？4.含脂肪較多的食品有哪些？5.這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都有什么作用呢？（1）病人不能正常進(jìn)食時(shí)，常要點(diǎn)滴葡萄糖。（2）王超因沒(méi)吃早餐，在操場(chǎng)上暈倒了，同學(xué)們給他吃了一塊巧克力，他又恢復(fù)了體力。（3）減肥的最好方式是鍛煉身體。（4）大病痊愈不久的人，身體明顯消瘦。（5）胖人比瘦人更能抵御寒冷。（7）醫(yī)生建議少年兒童多吃含蛋白質(zhì)的食物。（8）醫(yī)生建議孕婦多喝牛奶。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和作用糖類能源原料脂類能源原料

蛋白質(zhì)原料、調(diào)節(jié)、能源

礦質(zhì)元素調(diào)節(jié)原料

維生素輔酶調(diào)節(jié)

水

運(yùn)輸、調(diào)溫、溶劑等6.怎樣能證明我們吃的食物中含有這些成分呢？

啟發(fā)學(xué)生用已有的知識(shí)去解決問(wèn)題例如：用碘液鑒定食物中有淀粉；用燃燒的辦法證明有機(jī)物中含有能量；擠壓花生米出油說(shuō)明含有脂類等等。

補(bǔ)充演示實(shí)驗(yàn)蛋白質(zhì)的檢測(cè)：蛋清稀釋液+雙縮脲試劑→紫色或紫紅色探究

測(cè)定某種食物中的能量提出問(wèn)題作出假設(shè)制定計(jì)劃討論和完善計(jì)劃實(shí)施計(jì)劃得出結(jié)論三、關(guān)于探究實(shí)驗(yàn)(P23)四、關(guān)于幾種無(wú)機(jī)鹽、維生素缺乏時(shí)

的癥狀和食物來(lái)源小品：學(xué)生扮演患者到醫(yī)院看病，由“患者”和“醫(yī)生”，說(shuō)出病癥和治愈的方法。查資料，由學(xué)生自己填出P25和P26表中要求的內(nèi)容。關(guān)于“佝僂病”佝僂病的成因

佝僂病缺鈣缺維生素D

維生素D缺乏性佝僂病主要是由于體內(nèi)維生素D不足，致使鈣、磷代謝失常的一種慢性營(yíng)養(yǎng)性疾病，“缺鈣”是繼發(fā)于維生素D不足。當(dāng)然，也有部分兒童是單純攝鈣不足，或兩者兼而有之，也就是說(shuō)：V-D不足、攝鈣不足、或兩者兼有，都可導(dǎo)致佝僂病。而最常見(jiàn)的是V-D不足，所以把佝僂病稱為缺鈣是不恰當(dāng)?shù)?，容易引起人們的誤解。

抗維生素D佝僂病抗維生素D佝僂病是由位于X染色體上的顯性致病基因控制的一種遺傳病?；颊哂捎趯?duì)磷、鈣吸收不良而導(dǎo)致骨發(fā)育障礙。患者常表現(xiàn)為X型（或O型）腿，雞胸、生長(zhǎng)緩慢。五、關(guān)于比較蔬菜或水果中維生素C的含量一般的定性實(shí)驗(yàn)（分組實(shí)驗(yàn)）

可以讓學(xué)生從家里帶水果，或者課前教師準(zhǔn)備好果汁。用實(shí)物投影演示（教師演示實(shí)驗(yàn)）

可以課前準(zhǔn)備好，課上演示維生素C具有很強(qiáng)的還原性,其水溶液可以使紫紅色的高錳酸鉀褪色。第二節(jié)消化和吸收教學(xué)目標(biāo)（教參P51）

知識(shí)目標(biāo)：能描述人體消化系統(tǒng)的組成；能概述食物的消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收過(guò)程。

能力培養(yǎng)：

通過(guò)探究饅頭在口腔中的變化，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。學(xué)會(huì)解讀營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在消化道內(nèi)被吸收的曲線圖。情感態(tài)度和價(jià)值觀分析小腸的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系，說(shuō)出小腸的結(jié)構(gòu)與吸收功能相適應(yīng)的特點(diǎn)。重點(diǎn)和難點(diǎn)1.食物在消化道內(nèi)的消化和吸收過(guò)程是本節(jié)教學(xué)的重點(diǎn)。2.酶在消化過(guò)程中的作用、收集唾液、解讀P34的曲線圖都是本節(jié)教學(xué)中的難點(diǎn)內(nèi)容。課時(shí)安排二課時(shí)教學(xué)建議一、關(guān)于食物的消化（第一課時(shí)）

1.重點(diǎn)做好“饅頭在口腔中的變化”探究實(shí)驗(yàn)。說(shuō)明口腔中的舌、牙齒和酶的作用。

2.消化系統(tǒng)的簡(jiǎn)圖和各個(gè)器官的功能可以讓學(xué)生說(shuō)明。引出：蛋白質(zhì)、脂肪被消化的器官。介紹趙文瑾老師的一節(jié)課探究問(wèn)題

1、饅頭中的淀粉在牙齒、舌、唾液的共同作用下會(huì)變成帶甜味的糖嗎？2、饅頭中的淀粉只經(jīng)過(guò)牙齒和舌的作用會(huì)變成帶甜味的糖嗎？3、饅頭中的淀粉只經(jīng)過(guò)唾液的作用會(huì)變成帶甜味的糖嗎？牙齒舌唾液牙齒舌水唾液糖？糖？饅頭渣唾液玻璃棒饅頭渣水玻璃棒饅頭塊唾液饅頭渣饅頭塊玻璃棒水唾液試管糖？實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

淀粉檢驗(yàn)?zāi)蛱窃嚰垯z驗(yàn)

1.饅頭碎屑+2ml唾液+充分?jǐn)嚢?/p>

2.饅頭碎屑+2ml唾液+不攪拌

3.饅頭碎屑+2ml清水+充分?jǐn)嚢?/p>

—

4.饅頭+2ml唾液+充分?jǐn)嚢?/p>

5.饅頭+清水

—+

+無(wú)無(wú)無(wú)++有有1.口腔中使淀粉變成甜糖的決定因素是什么？2.唾液為什么能使淀粉變成甜糖呢？

問(wèn)題：科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在唾液中有一種物質(zhì)可以催化淀粉轉(zhuǎn)變成麥芽糖。這種物質(zhì)叫做唾液淀粉酶。在消化系統(tǒng)中，酶是加速食物消化的催化劑，沒(méi)有酶的作用，食物消化的速度就會(huì)大大降低。生物體內(nèi)有多種消化酶，除淀粉酶外，還有麥芽糖酶、蛋白酶、脂肪酶等等。因?yàn)檠例X的咀嚼和舌的攪拌可以將食物磨碎并與唾液充分混合，這樣增加了食物與唾液的接觸面積，可以使唾液更好地發(fā)揮消化作用。3.為什么牙齒的咀嚼和舌的攪拌可以促使更多的淀粉轉(zhuǎn)化成糖？4.你從中得到什么啟示？吃飯時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽舉例說(shuō)明：食物在酶的作用下的消化過(guò)程淀粉的消化過(guò)程淀粉什么叫消化？在消化道內(nèi)將食物分解成可以吸收的成分的過(guò)程叫消化。

唾液淀粉酶

麥芽糖酶麥芽糖葡萄糖

口腔咽唾液腺食道胃肝臟小腸盲腸闌尾大腸肛門(mén)胰酶蛋白質(zhì)的消化（不能吸收）（能吸收）酶蛋白質(zhì)氨基酸甘油脂肪酸1脂肪酸2脂肪酸3甘油脂肪酸1脂肪酸2脂肪酸3酶脂肪的消化脂肪脂肪微粒

膽汁脂肪酶甘油脂肪酸（不能吸收）（能吸收）二、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收（第二課時(shí)）1.重點(diǎn)說(shuō)明小腸的結(jié)構(gòu)與功能的適應(yīng)。

用掛圖、投影片、模型等教具說(shuō)明小腸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。2.有條件的學(xué)?？梢苑纸M觀察動(dòng)物小腸的結(jié)構(gòu)。也可觀看錄像，使學(xué)生理解小腸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)2、什么叫吸收？

問(wèn)題：1.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是從小腸中被吸收還是大腸中被吸收？（兩個(gè)地方都能吸收）2.吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最多是大腸還是小腸？為什么？

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)從消化道進(jìn)入腸壁毛細(xì)血管的過(guò)程就叫吸收。總之，食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分中，淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪都是分子大、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的有機(jī)物，必須經(jīng)過(guò)消化變成分子小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的有機(jī)物才能被細(xì)胞吸收；而水、無(wú)機(jī)鹽和維生素不需要消化可以直接吸收。第三節(jié)

關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全教學(xué)目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：理解合理營(yíng)養(yǎng)的意義及食品安全對(duì)人們健康的影響。

能力培養(yǎng)：收集食物營(yíng)養(yǎng)成分的資料，能設(shè)計(jì)一份合理的食譜。

情感態(tài)度和價(jià)值觀：合理膳食，保持身體健康。教法建議例如:引導(dǎo)學(xué)生評(píng)價(jià)自身的營(yíng)養(yǎng)狀況方法步驟：（1）課下測(cè)量自己的身高（m）和體重（Kg）（2）課上利用下面提供的方案評(píng)價(jià)自己的營(yíng)養(yǎng)狀況.(3)用表格統(tǒng)計(jì)小組成員的營(yíng)養(yǎng)狀況，計(jì)算出營(yíng)養(yǎng)正常、不正常和過(guò)剩的比例。1.通過(guò)學(xué)生活動(dòng),引出“合理營(yíng)養(yǎng)”統(tǒng)計(jì)表姓名實(shí)際體重/標(biāo)準(zhǔn)體重體質(zhì)指標(biāo)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)指標(biāo)2：體質(zhì)(14~18歲)

計(jì)算方法評(píng)價(jià)指標(biāo)體重（Kg）/身高的營(yíng)養(yǎng)不良正常營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩平方（m2）＜18.518.5~25＞25評(píng)價(jià)指標(biāo)1：體重與標(biāo)準(zhǔn)體重(14~18歲)計(jì)算方法評(píng)價(jià)指標(biāo)實(shí)際體重/標(biāo)準(zhǔn)體重

營(yíng)養(yǎng)不良正常營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩

＜0.90.9~1.1＞1.1男性標(biāo)準(zhǔn)體重=身高(cm)-105,女性標(biāo)準(zhǔn)體重=身高(cm)-100（4）與其他小組交流，并將全班的統(tǒng)計(jì)結(jié)果匯總在一張總表上。討論：1.你對(duì)自己目前的營(yíng)養(yǎng)狀況滿意嗎？2.如何改善自身的營(yíng)養(yǎng)狀況？評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況需要綜合考慮多種指標(biāo)，下面提供的是兩種簡(jiǎn)單的評(píng)價(jià)方案.合理膳食否？多項(xiàng)研究證明，諸如漢堡包、薯?xiàng)l、可樂(lè)之類的快餐只是方便食品，而不是營(yíng)養(yǎng)食品。這些食品的共同特點(diǎn)是價(jià)錢(qián)便宜、分量足、熱量高，“一吃就飽，一飽就胖”，