廚師年終工作總結(jié)標(biāo)準(zhǔn)版（2篇）

第8頁共8頁廚師年終?工作總結(jié)?標(biāo)準(zhǔn)版?尊敬的各?位領(lǐng)導(dǎo)、?各位同事?：大家?好!伴著?農(nóng)歷鼠年?腳步的漸?漸遠(yuǎn)去，?____?年的鐘聲?即將敲響?。首先，?我預(yù)祝大?家新年快?樂、工作?順利!回?首___?_年__?__月至?今，在各?位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下，?在廣大同?仁的支持?下，作為?一名廚師?長，我始?終堅(jiān)持以?身作則，?高標(biāo)準(zhǔn)、?嚴(yán)要求，?團(tuán)結(jié)和帶?領(lǐng)廣大廚?房員工，?努力為顧?客提供精?美的菜肴?和優(yōu)質(zhì)的?服務(wù);為?實(shí)現(xiàn)公司?經(jīng)濟(jì)效益?和社會效?益，勤勤?懇懇、兢?兢業(yè)業(yè)。?現(xiàn)將這幾?個月來的?具體工作?，作個總?結(jié)，向大?家匯報(bào)如?下：一?、加強(qiáng)培?訓(xùn)教育，?提升員工?素質(zhì)。公?司的規(guī)章?制度，我?經(jīng)常在例?會上向廚?房員工提?及、宣讀?，旨在要?求大家都?養(yǎng)成遵守?公司制度?的習(xí)慣;?結(jié)合員工?實(shí)際情況?，我加強(qiáng)?對員工進(jìn)?行有針對?性的廚藝?培訓(xùn)，并?經(jīng)常激勵?他們把工?作看作是?自己的事?業(yè)。經(jīng)過?我的努力?和大家的?積極配合?，廚房員?工整體素?質(zhì)得以提?高，遵守?公司及廚?房的規(guī)章?制度、保?持良好的?個人衛(wèi)生?和儀表、?鉆研烹飪?技術(shù)等行?為，基本?上都成了?廚房員工?的自覺行?為?，F(xiàn)在?，一個和?諧、優(yōu)質(zhì)?、高效、?創(chuàng)新的團(tuán)?隊(duì)已經(jīng)初?步形成。?二、注?重銷售導(dǎo)?向、加強(qiáng)?質(zhì)量管理?。菜肴是?產(chǎn)品，產(chǎn)?品只有在?銷售出去?才能創(chuàng)造?效益，好?的產(chǎn)品才?能創(chuàng)造好?的效益。?因而，我?在平時工?作中就很?注重廚房?員工銷售?意識的培?養(yǎng)，我們?要注重全?局，不能?只盯著做?菜這一道?工序，更?應(yīng)該關(guān)注?菜肴能否?順利銷售?，關(guān)注顧?客消費(fèi)后?的感受。?我們要增?加營業(yè)收?入，我們?要提供優(yōu)?質(zhì)的服務(wù)?，那菜肴?口味當(dāng)然?要好、質(zhì)?量當(dāng)然要?跟得上。?菜肴質(zhì)量?是食堂得?以生存發(fā)?展的核心?競爭力。?作為廚師?長，我嚴(yán)?把質(zhì)量關(guān)?。我們對?每道菜都?制作了一?個投料標(biāo)?準(zhǔn)及制作?程序單，?做菜時嚴(yán)?格按照標(biāo)?準(zhǔn)執(zhí)行，?確保每道?菜的色、?香、味穩(wěn)?定;我們?認(rèn)真聽取?前廳員工?意見及顧?客反饋，?總結(jié)每日?成品問題?，并在次?日例會中?及時研討?，改進(jìn)不?足。我們?在努力，?我們要使?顧客對我?們的菜肴?產(chǎn)生一種?如情人般?的眷戀，?一種剪不?斷、理還?亂的思念?之情。?三、加強(qiáng)?衛(wèi)生管理?，落實(shí)消?防要求。?我們嚴(yán)格?執(zhí)行《食?品衛(wèi)生安?全法》，?認(rèn)真抓好?食品衛(wèi)生?安全工作?，把好食?品加工的?各個環(huán)節(jié)?。首先，?每個員工?都必須對?各自的衛(wèi)?生區(qū)負(fù)責(zé)?，確保衛(wèi)?生區(qū)干凈?、整潔;?其次，規(guī)?定食品原?料必須分?類存放，?分別處理?，廚房用?具也必須?存放在固?定位置。?防火工作?，歷來是?廚房工作?的重點(diǎn)之?一。為落?實(shí)消防要?求，我要?求所有員?工必須做?到“人離?火熄、電?斷、氣關(guān)?”;我們?還不定期?檢查廚房?的燃?xì)夤?路，防止?因泄露而?引發(fā)火災(zāi)?事故，經(jīng)?常檢查各?類電器的?電源線，?防止跑電?漏電引發(fā)?各類消防?或電擊安?全事故。?我們嚴(yán)格?按照要求?，確保食?品衛(wèi)生安?全和消防?安全，為?公司安全?經(jīng)濟(jì)運(yùn)行?提供應(yīng)有?的保障。?四、加?強(qiáng)節(jié)料節(jié)?能，嚴(yán)格?成本控制?。在保證?菜肴質(zhì)量?的情況下?，降低成?本，始終?是我們的?一個重要?目標(biāo)。作?為廚師長?，我也總?結(jié)出一些?降低成本?的方法。?如：掌握?庫存狀況?，堅(jiān)決執(zhí)?行“先進(jìn)?先出”原?則，把存?貨時間較?長的原料?盡快銷售?出去;落?實(shí)節(jié)約廚?房用水、?用電、用?氣的舉措?;還讓每?位員工都?知道自己?所用原料?的單價(jià)，?每日估算?所用原料?的價(jià)值。?通過以上?措施，把?成本控制?落實(shí)到每?個員工身?上，使所?有廚房員?工都關(guān)心?成本、控?制成本，?從而達(dá)到?效益最大?化。綜?上所述，?在本年度?，通過團(tuán)?隊(duì)的共同?努力，我?們在廚房?綜合管理?、員工素?質(zhì)、菜肴?質(zhì)量、衛(wèi)?生安全、?成本控制?等方面都?取得一定?成績。當(dāng)?然，我們?也還存在?不足，比?如，對市?場需求變?化的掌握?不夠及時?，時鮮產(chǎn)?品的推出?滯后，廚?房管理還?沒有形成?系統(tǒng)等。?在新的?一年，我?將帶領(lǐng)我?的團(tuán)隊(duì)，?在___?_年的基?礎(chǔ)上，繼?續(xù)加強(qiáng)教?育培訓(xùn)、?質(zhì)量衛(wèi)生?安全監(jiān)控?和成本控?制。同時?我要改進(jìn)?自己的工?作思路，?及時把握?市場動向?，考察新?的菜品，?加快菜肴?的創(chuàng)新;?加強(qiáng)廚房?管理的基?礎(chǔ)建設(shè)，?努力使管?理形成體?系，從而?尋求在新?一年內(nèi)創(chuàng)?造更好的?經(jīng)濟(jì)效益?和品牌效?益。周?邊酒樓和?飯店的與?日俱增，?必將使得?____?年餐飲業(yè)?的競爭更?加白熱化?。但是，?我相信，?在各位領(lǐng)?導(dǎo)和同仁?的指導(dǎo)和?幫助下，?我們的團(tuán)?隊(duì)一定能?夠抓住機(jī)?遇，迎接?挑戰(zhàn)，_?___年?必將有一?個全新的?收獲!?廚師年終?工作總結(jié)?標(biāo)準(zhǔn)版（?二）本?人于__?__年接?手公司食?堂的管理?工作，主?要為公司?領(lǐng)導(dǎo)及各?位同事提?供餐飲服?務(wù)。作?為食堂自?然是離不?開飲食，?吃飯是每?個人生活?中不可缺?少的一部?分，假如?我們離開?了吃的東?西是不可?能生存下?去的，所?以作為單?位的食堂?這也是很?重要的。?作為管理?者更應(yīng)多?為工作人?員及領(lǐng)導(dǎo)?的飲食著?想，為保?證每位同?事的身心?健康而考?慮。走?過了勤奮?耕耘的_?___年?，新的一?年又來臨?了，回顧?過去一年?，感慨良?多。做為?一名廚師?我始終嚴(yán)?格要求自?己，認(rèn)真?服從領(lǐng)導(dǎo)?安排，堅(jiān)?持以大局?為重，在?領(lǐng)導(dǎo)的支?持下圓滿?結(jié)束了一?年的工作?。為了在?新的一年?里能夠更?好的完成?本職工作?，我對上?一年的工?作進(jìn)行了?總結(jié)。食?堂的工作?涉及大家?的吃喝等?一些具體?問題，被?人們認(rèn)為?是“出力?不討好的?工作。在?這種情況?下，我沒?有因?yàn)樽?己雖然做?了很多工?作但得不?到大家的?認(rèn)可而懊?悔，而是?盡心盡力?地搞好各?項(xiàng)服務(wù)。?加強(qiáng)各方?面的管理?，并不斷?為大家創(chuàng)?造良好的?服務(wù)條件?，為逐步?走向規(guī)范?化管理和?優(yōu)質(zhì)服務(wù)?工作奠定?了良好的?基礎(chǔ)。?我在抓好?各項(xiàng)管理?的同時，?還在改變?模式、轉(zhuǎn)?變服務(wù)態(tài)?度、提高?服務(wù)質(zhì)量?方面做了?大量工作?。我始終?堅(jiān)持以人?為本的服?務(wù)理念，?采取了多?種服務(wù)方?式，盡量?為大家提?供便利條?件，使大?家在食堂?就餐就猶?如回到“?家”的感?覺。食堂?所承擔(dān)的?工作任務(wù)?零碎而繁?雜，但每?一項(xiàng)工作?都與公司?的整體工?作和工作?人員的切?身利益息?息相關(guān)。?因此，我?在辦公室?領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)?強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下?，堅(jiān)持搞?好內(nèi)部團(tuán)?結(jié)協(xié)作和?提高優(yōu)質(zhì)?服務(wù)。特?別是今年?以來，食?堂就餐人?數(shù)多、人?手較少，?工作量較?大。為了?不影響正?常工作運(yùn)?轉(zhuǎn)，我都?能夠服從?領(lǐng)導(dǎo)的安?排，不講?條件，全?力以赴搞?好食堂工?作。就?餐方面我?沒有停留?在使大家?僅僅能夠?吃飽那種?一般化的?水平上，?而是嚴(yán)格?按照公司?領(lǐng)導(dǎo)的要?求，在服?務(wù)態(tài)度和?飯菜質(zhì)量?上多下功?夫。現(xiàn)在?，食堂每?天中午基?本上保持?三菜一粥?的供應(yīng)，?每個星期?吃上一次?包子、一?次面條，?有條件的?時候還能?提供餃子?。工作?上我擔(dān)任?了食堂的?廚師，在?烹調(diào)上嚴(yán)?格遵守食?堂衛(wèi)生制?度，認(rèn)真?執(zhí)行衛(wèi)生?“五四”?制。以身?作則嚴(yán)格?執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法?》，防止?“病從口?入”，防?止食品污?染和有害?物質(zhì)對就?餐者的危?害，保障?就餐者的?身體健康?。成品?存放實(shí)行?“四隔離?”。生與?熟隔離。?成品與半?成品隔離?。食品與?雜品、藥?品隔離。?食物與天?然冰隔離?。環(huán)境衛(wèi)?生采取“?四定”辦?法：定人?、定物、?定時間、?定質(zhì)量，?劃片分工?，包干負(fù)?責(zé)。個?人衛(wèi)生做?到“四勤?”：勤洗?手、剪指?甲。勤洗?澡、理發(fā)?。勤洗衣?服、被褥?。勤換工?作服。放?置食品的?櫥柜、貨?架時刻保?持清潔，?無霉斑、?鼠跡。每?天定時沖?洗操作間?灶具和地?面，認(rèn)真?擦拭餐廳?地面和桌?椅，嚴(yán)格?保證操作?間地面、?門窗、玻?璃以及周?邊環(huán)境衛(wèi)?生。在?過去的一?年中，我?努力學(xué)習(xí)?文化、業(yè)?務(wù)、技術(shù)?知識。樹?立與增強(qiáng)?為人民服?務(wù)的思想?。按時上?下班。遵?守勞動紀(jì)?律及食堂?的一切規(guī)?章制度，?努力完成?本職工作?。工作?上，愛護(hù)?集體財(cái)物?，做好集?體和個人?衛(wèi)生，嚴(yán)?防食物中?毒。在飲?食烹調(diào)上?，我嚴(yán)格?按食品操?作規(guī)程進(jìn)?行工作，?保證安全?、衛(wèi)生。?做到制?作的主食?，合乎質(zhì)?量要求，?大小均勻?，掌握火?候。副食?要做到揀?、洗干凈?，切菜認(rèn)?真，丁、?塊、絲分?明。配菜?美觀，色?型好看，?炒菜味美?，咸淡適?中。在?服務(wù)上，?做到優(yōu)質(zhì)?、高效，?對就餐人?員態(tài)度和?藹，說話?和氣。不?說粗話，?不罵人，?團(tuán)結(jié)一致?，做好廚?房工作。?在工作?上我勤勤?懇懇，認(rèn)?真負(fù)責(zé)，?任勞任怨?，積極履?行自己的?工作職責(zé)?。展望新?的一年我?會以更加?倍的努力?和更大的?熱情嚴(yán)格?在領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下完?成自己的?本職工作?。為了?揚(yáng)長避短?創(chuàng)造更多?更好的效?益，對下?步工作有?以下打算?：一、?經(jīng)常摸索?伙食規(guī)律?，掌握市?場行情信?息，不斷?改進(jìn)食品?采購方法?，收集、?修改、創(chuàng)?新各種菜?譜，加強(qiáng)?控制成本?，科學(xué)預(yù)?測原材料?使用量。?二、認(rèn)?真制定餐?廳物料訂?購計(jì)劃，?報(bào)據(jù)季節(jié)?合理配菜?，動腦筋?、想辦法?、變花樣?，不斷提?高餐廳菜?品質(zhì)量，?不斷滿足?各種需求?。三、?認(rèn)真抓好?食品衛(wèi)生?工作，把?好食品加?工的各個?環(huán)節(jié)，確?保食品衛(wèi)?生，防止?食物中毒?。當(dāng)然?，今年以?來，我們?雖然作出?了一些工?作成績，?但距公司?領(lǐng)導(dǎo)的要?求和廣大?干部職工?的期望還?有一定距?離。特別?是在公司?目前快速?發(fā)展的新?形勢下，?我的工作?步伐邁得?還不夠大?。這些，?都有待于?今后不斷?得到改進(jìn)?。今后?的工作打?算：一?是要進(jìn)一?步認(rèn)識做?好生活服?務(wù)工作的?重要性和?必要性。?堅(jiān)持以?人為本，?關(guān)心大家?的飲食習(xí)?慣。因此?，我在思?想認(rèn)識上?要再深化?、再提高?，并將思?想認(rèn)識轉(zhuǎn)?化為具體?行動，千?方百計(jì)，?創(chuàng)造好的?條件，更?進(jìn)一步辦?好食堂，?以方便大?家就餐，?為公司的?可持續(xù)發(fā)?展作出自?己應(yīng)有的?貢獻(xiàn)。?二是要不?斷強(qiáng)化管?理，切實(shí)?抓好服務(wù)?上檔次工?作。下?一步我要?做到圍繞?一個中心?、突出“?兩為”方?針、實(shí)現(xiàn)?三個轉(zhuǎn)變?。圍繞一?個中心，?就是緊緊?圍繞公司?的各項(xiàng)工?作目標(biāo)，?把做好餐?飲服務(wù)工?作與公司?發(fā)展的大?局緊密結(jié)?合起來，?以優(yōu)質(zhì)服?務(wù)穩(wěn)定人?心，以滿?意服務(wù)贏?得人心，?從而達(dá)到?凝心聚力?，促進(jìn)發(fā)?展的目的?。突出“?兩為”方?針，就是?要努力為?大家服務(wù)?，為大家?辦實(shí)事。?實(shí)現(xiàn)三個?轉(zhuǎn)變，就?是要實(shí)現(xiàn)?思想模式?、管理方?式和工作?作風(fēng)的轉(zhuǎn)?變，把大?家滿意不?滿意作為?檢驗(yàn)我各?項(xiàng)工作的?標(biāo)準(zhǔn)，不?斷促進(jìn)各?項(xiàng)工作上?臺階、上?水平。?三是積極?負(fù)責(zé)，認(rèn)?真搞好食?物安全和?衛(wèi)生工作?。因此?，我一定?要認(rèn)真_?___《?公司食堂?管理辦法?》，把加?強(qiáng)食品衛(wèi)?生管理和?各項(xiàng)生活?綜合服務(wù)?管理工作?作為頭等?大事，列?入重要的?日程，并?做到責(zé)任?到我個人?，抓緊抓?實(shí)，抓出?成效。?盡管如此?，由于本?人水平有?限，有許?多工作做?的不足，?仍然還存?在一定的?差距，對?食堂管理?還不夠精?通，我會?在接下來?的工作中?，