DB4406-T 11-2021 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)升級(jí)改造建設(shè)規(guī)范

ICS

03.100.20CCS

A

104406 DB4406/T

11—2021農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)升級(jí)改造建設(shè)規(guī)范Update

for

market

of

products

發(fā)布

實(shí)施佛山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB4406/T

前言

................................................................................

II1 范圍

..............................................................................

12 規(guī)范性引用文件

....................................................................

13

術(shù)語(yǔ)和定義

........................................................................

14

基本條件

..........................................................................

15

建設(shè)要求

..........................................................................

15.1

場(chǎng)地

..........................................................................

15.2

配套設(shè)施

......................................................................

25.3

裝修

..........................................................................

25.4

場(chǎng)內(nèi)布局

......................................................................

25.5

供水設(shè)施

......................................................................

25.6

排水設(shè)施

......................................................................

25.7

照明、供電設(shè)施

................................................................

25.8

環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施

..................................................................

35.9

消防設(shè)施

......................................................................

35.10

計(jì)量器具

.....................................................................

35.11

檢測(cè)設(shè)施

.....................................................................

35.12

經(jīng)營(yíng)設(shè)施

.....................................................................

35.13

監(jiān)控設(shè)備

.....................................................................

36

管理要求

..........................................................................

36.1

食品安全管理

..................................................................

36.2

經(jīng)營(yíng)管理

......................................................................

46.3

環(huán)境衛(wèi)生管理

..................................................................

46.4

消防安全管理

..................................................................

47 驗(yàn)收

..............................................................................

4附錄

A（規(guī)范性） 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)升級(jí)改造驗(yàn)收................................................

5參考文獻(xiàn)

............................................................................

10DB4406/T

—2021 本文件按照GB/T

《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由佛山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。行業(yè)協(xié)會(huì)、佛山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、佛山市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)。本文件主要起草人：陳科、郭清華、潘婷婷、蔣丹、楊柳慧、李碧柳、易禮康、林雪琴、植滿溪、陳宇駒、莫燕妮、朱悅夫、黃國(guó)維。b) 產(chǎn)權(quán)明晰，建筑面積在

mb) 產(chǎn)權(quán)明晰，建筑面積在

m

以上；1 范圍本文件規(guī)定了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)升級(jí)改造建設(shè)的術(shù)語(yǔ)和定義、基本條件、建設(shè)要求、管理要求和驗(yàn)收。本文件適用于新建和升級(jí)改造的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。2 規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng) market

agricultural

products公開交易的場(chǎng)所。3.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開辦者

of

agricultural

organizer負(fù)責(zé)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)及管理的法人單位或自然人。3.3經(jīng)營(yíng)戶 seller向農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開辦者承租場(chǎng)地、進(jìn)行零售交易的法人單位或自然人。4 基本條件農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)具備以下基本條件：a) 獲得營(yíng)業(yè)執(zhí)照，處于正常經(jīng)營(yíng)狀態(tài)；2c) 消防驗(yàn)收達(dá)標(biāo)。5 建設(shè)要求5.1 場(chǎng)地5.1.1 具有良好的通風(fēng)條件，無明顯異味。5.1.3 主出入口寬度不小于

3

5.1.3 主出入口寬度不小于

3

m

2000

m

以下的市場(chǎng)出入口不少于

2

2000

m5.1.2 單層建筑層高應(yīng)不小于

4

m，市場(chǎng)內(nèi)主通道寬度不小于

2.5

m，購(gòu)物通道寬度不小于

2

m。2 2及以上的市場(chǎng)出入口不少于

4

個(gè)。5.2 配套設(shè)施5.2.1 市場(chǎng)主要出入口有臺(tái)階的應(yīng)設(shè)置無障礙通道。5.2.2 5.2.3 市場(chǎng)相近或相鄰范圍內(nèi)配備機(jī)動(dòng)車、非機(jī)動(dòng)車停放場(chǎng)所。5.3 裝修5.3.1 應(yīng)設(shè)置醒目的市場(chǎng)名稱標(biāo)識(shí)，出入口的外立面、門牌、廣告牌等按統(tǒng)一視覺識(shí)別系統(tǒng)設(shè)計(jì)，統(tǒng)一色調(diào)、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)。5.3.2 應(yīng)在顯著位置設(shè)有宣傳公示欄，參考統(tǒng)一視覺識(shí)別系統(tǒng)設(shè)計(jì)。5.3.3 場(chǎng)內(nèi)統(tǒng)一設(shè)計(jì)制作柜臺(tái)廣告牌、店鋪招牌、價(jià)格牌及相關(guān)證照的公示牌照，參考統(tǒng)一視覺識(shí)別系統(tǒng)設(shè)計(jì)。5.3.4 場(chǎng)內(nèi)地面應(yīng)采用易排水、防滑、易清掃的材料鋪設(shè)。5.3.5 公共區(qū)域的內(nèi)墻面（含立柱四周）應(yīng)采用干凈、光滑、易清理材料，鋪貼高度不低于

m。5.4 場(chǎng)內(nèi)布局5.4.1 按照商品種類劃行歸市設(shè)置交易區(qū)，場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)分區(qū)平面圖與分區(qū)標(biāo)志，圖與標(biāo)志指引清晰。5.4.2 經(jīng)營(yíng)禽畜肉類、水產(chǎn)的區(qū)域應(yīng)與燒臘及其它熟食檔相隔合理距離。5.4.3 經(jīng)營(yíng)熟食鹵品、豆制品、醬腌菜等直接入口食品的柜臺(tái)或?qū)ｉg應(yīng)與廁所、垃圾房等距離

25

m以上。5.4.4 在活禽限制區(qū)范圍內(nèi)的市場(chǎng)，嚴(yán)禁現(xiàn)場(chǎng)宰殺和銷售活禽；在非限制區(qū)范圍內(nèi)且有經(jīng)營(yíng)活禽的市場(chǎng)，應(yīng)按規(guī)定設(shè)立相對(duì)獨(dú)立的活禽經(jīng)營(yíng)區(qū)域，活禽檔口內(nèi)部設(shè)置符合儲(chǔ)存、宰殺、銷售三分離要求。5.5 供水設(shè)施5.5.1 5.5.2 場(chǎng)內(nèi)應(yīng)配置加壓水沖洗裝置，用于沖洗地面、墻體和設(shè)備設(shè)施。5.6 排水設(shè)施5.6.1 市場(chǎng)主排水系統(tǒng)應(yīng)采用沉井式暗渠((暗管)5.6.2 各柜臺(tái)地面應(yīng)有排水設(shè)施，市場(chǎng)通道地面應(yīng)無積水。外露排水槽應(yīng)采用不銹鋼材料、

塑料管、瓷磚或其他易清潔的材料。5.6.3 各類柜臺(tái)臺(tái)面有一定程度的傾斜，設(shè)置臺(tái)面排水槽及排水管，確保排水暢通無積水。5.6.4 市場(chǎng)污水排放系統(tǒng)應(yīng)按照環(huán)保要求設(shè)置過濾處理設(shè)施。5.7 照明、供電設(shè)施5.7.1 市場(chǎng)柜臺(tái)應(yīng)配置統(tǒng)一的節(jié)能照明燈具。場(chǎng)內(nèi)平均照明標(biāo)準(zhǔn)值不小于

200

lx。5.7.2 市場(chǎng)柜臺(tái)(操作臺(tái))上方燈光照明標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)達(dá)到

250

，肉類分割剔骨操作臺(tái)燈光照明標(biāo)準(zhǔn)值不小于

。DB4406/T

—20215.7.3市場(chǎng)內(nèi)電線應(yīng)統(tǒng)一規(guī)劃接駁，暗線為主，明裝線路應(yīng)使用線槽(管)安裝。戶外、潮濕場(chǎng)所供電應(yīng)配備相應(yīng)的漏電保護(hù)裝置。5.8 環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施5.8.1廚余垃圾、其他垃圾四大類垃圾。5.8.2在非限制區(qū)范圍內(nèi)且有經(jīng)營(yíng)活禽的市場(chǎng)，應(yīng)配備相應(yīng)設(shè)備設(shè)施。5.9 消防設(shè)施5.9.1 應(yīng)配置消防栓、水帶、水槍和滅火器等消防設(shè)施器材，并確保其完好有效。5.9.2 應(yīng)設(shè)置消防疏散通道，通道上方或地面設(shè)置應(yīng)急疏散指示標(biāo)志。5.9.3場(chǎng)內(nèi)明顯位置設(shè)置消防安全標(biāo)志。5.10計(jì)量器具5.10.1 量單位，并保證計(jì)量器具和商品量的準(zhǔn)確。5.10.2 過程。5.10.3 在市場(chǎng)內(nèi)明顯位置應(yīng)設(shè)置公平秤。5.11 檢測(cè)設(shè)施5.11.1 應(yīng)設(shè)立食品安全檢測(cè)室，配備必要的檢測(cè)設(shè)備、檢測(cè)試劑、冷藏設(shè)備和清洗設(shè)備等。5.11.2 食品安全檢測(cè)室檢測(cè)項(xiàng)目至少應(yīng)包括農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)。5.12 經(jīng)營(yíng)設(shè)施5.12.1

攤位柜臺(tái)宜采取島狀或條狀式設(shè)計(jì)，根據(jù)不同商品的經(jīng)營(yíng)需求統(tǒng)一設(shè)計(jì)制作。5.12.2

柜臺(tái)高度宜為

m～

m，寬度不小于

0.6

m，長(zhǎng)度不小于

1.5

m。5.12.3

柜臺(tái)立面、底面應(yīng)采用干凈平整光滑、易清潔材料鋪設(shè)。5.12.4

柜臺(tái)靠通道外側(cè)邊沿應(yīng)設(shè)擋水凸邊。5.12.5

銷售冷凍肉及冷凍水產(chǎn)品應(yīng)配備低溫冷柜，冰鮮水產(chǎn)品應(yīng)配備冰臺(tái)或其他冷凍設(shè)備。5.13 監(jiān)控設(shè)備應(yīng)在市場(chǎng)內(nèi)外公共區(qū)域設(shè)置視頻監(jiān)控設(shè)備。6 管理要求6.1 食品安全管理6.1.1 應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，由農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開辦者負(fù)責(zé)人擔(dān)任食品安全管理負(fù)責(zé)人，配置中級(jí)以上系投訴電話。6.1.2 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開辦者應(yīng)與經(jīng)營(yíng)戶簽訂食品安全承諾書和食品質(zhì)量安全責(zé)任書。6.1.3 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開辦者應(yīng)建立入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶檔案，一戶一檔，并及時(shí)對(duì)檔案進(jìn)行更新。DB4406/T

—20216.1.4 6.1.5 經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)保留進(jìn)貨記錄，包含商品品種、數(shù)量、進(jìn)貨日期、供貨商及聯(lián)系方式等信息。6.1.6 食品安全檢測(cè)室配備專（兼）職檢測(cè)人員。6.1.7 食品安全檢測(cè)室每天應(yīng)進(jìn)行食品安全抽檢，應(yīng)在當(dāng)日市場(chǎng)集中交易時(shí)段前完成并及時(shí)向消費(fèi)者公示。6.1.8 同時(shí)銷售生、熟食品應(yīng)分開放置。6.1.9 并規(guī)范使用。6.1.10銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用無毒無害、干凈的容器、售貨工具和包裝材料。6.1.11 戴口罩、手套和帽子。6.2 經(jīng)營(yíng)管理6.2.1應(yīng)建立健全各項(xiàng)管理制度，至少包括：日常檢查制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度、進(jìn)銷貨臺(tái)賬管理制度等，在市場(chǎng)內(nèi)顯著位置公布各項(xiàng)制度并落實(shí)。6.2.2 經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)在醒目位置亮照經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一懸掛營(yíng)業(yè)執(zhí)照、健康證等相關(guān)合法有效證照。6.2.3 經(jīng)營(yíng)戶擺賣商品應(yīng)分類陳列、整齊擺放，不得超范圍經(jīng)營(yíng)，不得占道擺賣商品。6.2.4 售賣需清水暫養(yǎng)的水產(chǎn)品和水發(fā)水產(chǎn)品應(yīng)放在適宜的容器中陳列銷售。6.2.5 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開辦者應(yīng)落實(shí)強(qiáng)檢計(jì)量器具的登記造冊(cè)和申請(qǐng)周期檢定工作。6.2.6 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開辦者應(yīng)定期組織市場(chǎng)管理人員和經(jīng)營(yíng)戶開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并保留相關(guān)培訓(xùn)記錄。6.2.7 場(chǎng)內(nèi)無經(jīng)營(yíng)假冒偽劣商品；無經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物及其它法律法規(guī)禁止銷售的動(dòng)植物及其產(chǎn)品；無經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)檢疫檢驗(yàn)而未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)或者檢疫檢驗(yàn)不合格的農(nóng)副產(chǎn)品和依法應(yīng)當(dāng)標(biāo)識(shí)而未標(biāo)識(shí)的農(nóng)副產(chǎn)品；無經(jīng)營(yíng)法律、法規(guī)禁止銷售的其他物品。6.3 環(huán)境衛(wèi)生管理6.3.1 應(yīng)定時(shí)清理垃圾、打掃衛(wèi)生并填寫記錄，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。6.3.2 應(yīng)設(shè)置封閉式垃圾桶和垃圾收集房，無垃圾溢出和污水外流現(xiàn)象，垃圾日產(chǎn)日清。6.3.3自建公共廁所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒并填寫記錄，設(shè)施維護(hù)良好。6.3.4 應(yīng)加強(qiáng)空置檔口的衛(wèi)生管理，定期清潔，確保無垃圾雜物亂堆亂放。6.3.5 在非限制區(qū)范圍內(nèi)且有經(jīng)營(yíng)活禽的市場(chǎng)，應(yīng)落實(shí)“1110”制度即“一日一清潔消毒、一周一大掃除、一月一休市、當(dāng)日活禽零存欄”制度。6.3.6 經(jīng)營(yíng)戶全面負(fù)責(zé)本攤位（店面）內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作，應(yīng)保持?jǐn)偽唬ǖ昝妫﹥?nèi)整潔衛(wèi)生，無積水外溢、無散落垃圾。6.4 消防安全管理6.4.1

不應(yīng)在市場(chǎng)內(nèi)設(shè)置床鋪、宿舍住宿。6.4.2

不應(yīng)在市場(chǎng)內(nèi)存放易燃易爆危險(xiǎn)品。6.4.3

不應(yīng)在市場(chǎng)內(nèi)違規(guī)充電、停放電動(dòng)自行車。6.4.4

消防疏散通道不應(yīng)停放車輛或堆放雜物，應(yīng)保持暢通。7 驗(yàn)收DB4406/T

—2021根據(jù)附錄A90分且加*附表。b) 產(chǎn)權(quán)明晰，建筑面積在

m

以上；b) 產(chǎn)權(quán)明晰，建筑面積在

m

以上；AA附

錄 A（規(guī)范性）農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)升級(jí)改造驗(yàn)收A.1 基本條件農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)具備以下基本條件：a)獲得營(yíng)業(yè)執(zhí)照，處于正常經(jīng)營(yíng)狀態(tài)；2c) 消防驗(yàn)收達(dá)標(biāo)。A.2 評(píng)分表農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)升級(jí)改造驗(yàn)收評(píng)分表見表。*1

*3

*4

*52

2

2000

2000

*6

*8，公位置市場(chǎng)直線500

*9*10

*11

14*12*13*14場(chǎng)內(nèi)統(tǒng)一設(shè)計(jì)制作柜臺(tái)廣告牌、店鋪招牌、價(jià)格牌及相關(guān)證照的公示牌照，參考統(tǒng)一視覺識(shí)別系統(tǒng)151617

18

1920

5m

*21

25

*22在活禽限制區(qū)范圍內(nèi)的市場(chǎng)，嚴(yán)禁現(xiàn)場(chǎng)宰殺和銷售活禽；在非限制區(qū)范圍內(nèi)且有經(jīng)營(yíng)活禽的市場(chǎng)，DB4406/T

—2021表A.1表A.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)升級(jí)改造驗(yàn)收評(píng)分表23

2425

((26

27

282930

*31

32

lx33

lx*3435*36

應(yīng)設(shè)置垃圾分類投放點(diǎn)并設(shè)置分類投放指引牌，標(biāo)志規(guī)范清晰，用于收集可回收物、有害垃圾、廚*37*38

*39*40*4110

場(chǎng)內(nèi)使用的稱重計(jì)量器具應(yīng)經(jīng)計(jì)量檢定合格并在檢定周期內(nèi)，使用的計(jì)量單位應(yīng)為國(guó)家法定計(jì)量單

*42*43*4411

*45DB4406/T

—2021表

表

A.2 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)升級(jí)改造驗(yàn)收評(píng)分表（續(xù)）4612

47

*48*4950*5113

*5214

12職食品安全管理員，并在市場(chǎng)內(nèi)顯著位置公布負(fù)責(zé)人、食品安全管理員的姓名、資格證書、聯(lián)系投*53*54*55*56*57*58*59*60*61*62食品經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生和衣帽整潔，接觸直接入口或不需清洗即可加工的散裝食品時(shí)應(yīng)戴口DB4406/T

—2021表

表

A.2 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)升級(jí)改造驗(yàn)收評(píng)分表（續(xù)）6315

不合格商品退市制度、食品和產(chǎn)品質(zhì)量安全管理制度、消防安全制度、消費(fèi)維權(quán)制度、環(huán)境衛(wèi)生管*646566*67*6869場(chǎng)內(nèi)無