2021年期末理綜生物答案

2021年高三秋期期末生物參考答案：1．C【分析】各種離子進(jìn)出細(xì)胞一般需要載體蛋白的參與；氨基酸進(jìn)入細(xì)胞一般為主動(dòng)運(yùn)輸，需要載體蛋白的參與，但細(xì)胞質(zhì)內(nèi)的氨基酸運(yùn)輸?shù)胶颂求w上需要tRNA的參與。【詳解】A、蛋白質(zhì)的合成場(chǎng)所是核糖體，主要在細(xì)胞質(zhì)內(nèi)，核酸包括DNA和RNA，主要在細(xì)胞核內(nèi)形成，染色體的主要組成成分是DNA和蛋白質(zhì)，線粒體含有少量DNA和RNA，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的承擔(dān)者，因此蛋白質(zhì)和核酸都是線粒體和染色體的重要成分，A錯(cuò)誤；B、細(xì)胞質(zhì)中的tRNA可運(yùn)輸氨基酸，tRNA不是蛋白質(zhì)，B錯(cuò)誤；C、酶具有專(zhuān)一性，溶酶體膜上的蛋白質(zhì)可能通過(guò)修飾從而不被其中的水解酶水解，C正確；D、藍(lán)細(xì)菌中的光合色素也能吸收光能，D錯(cuò)誤。故選C。2．B【分析】細(xì)胞分化是指在個(gè)體發(fā)育中，由一個(gè)或一種細(xì)胞增殖產(chǎn)生的后代，在形態(tài)，結(jié)構(gòu)和生理功能上發(fā)生穩(wěn)定性差異的過(guò)程。細(xì)胞分化的實(shí)質(zhì)：基因的選擇性表達(dá)。細(xì)胞凋亡是由基因決定的細(xì)胞編程性死亡的過(guò)程，是生物體正常的生命歷程，對(duì)生物體是有利的，而且細(xì)胞凋亡貫穿于整個(gè)生命歷程。細(xì)胞增殖、分化、衰老、凋亡都屬于細(xì)胞正常的生命歷程。【詳解】A、多細(xì)胞生物體的個(gè)體發(fā)育中既有細(xì)胞的增殖分化，也有細(xì)胞的凋亡，因此受精卵發(fā)育成種子的過(guò)程中也既有細(xì)胞的增殖分化，也有細(xì)胞的凋亡，A正確；B、在種子萌發(fā)的過(guò)程中，由于DNA的復(fù)制和表達(dá)，DNA和RNA的總量都在增加，但DNA的種類(lèi)一般不會(huì)發(fā)生變化，B錯(cuò)誤；C、赤霉素能促進(jìn)萌發(fā)的大麥種子中淀粉酶基因的表達(dá)，形成的淀粉酶可將淀粉水解，有利于種子萌發(fā)需要能量的供應(yīng)，C正確；D、花生種子富含脂肪，由于脂肪中H的比例相對(duì)較多，氧化分解時(shí)消耗的氧多，因此播種時(shí)應(yīng)適當(dāng)淺播，D正確。故選B。3．A【分析】1、模型是人們?yōu)榱四撤N特定目的而對(duì)認(rèn)識(shí)所作的一種簡(jiǎn)化的概括性的描述，模型構(gòu)建是生物學(xué)教學(xué)、研究和學(xué)習(xí)的一種重要方法。高中生物《分子與細(xì)胞》提出模型的形式包括物理模型、概念模型和數(shù)學(xué)模型等。2、預(yù)實(shí)驗(yàn)是在正式實(shí)驗(yàn)之前，用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或只用少量樣品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以便摸索出最佳的實(shí)驗(yàn)條件，為正式實(shí)驗(yàn)打下基礎(chǔ)。預(yù)實(shí)驗(yàn)可以為進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)摸索條件，也可以檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的科學(xué)性和可行性，以免由于設(shè)計(jì)不周，盲目開(kāi)展實(shí)驗(yàn)而造成人力、物力、財(cái)力的浪費(fèi)?！驹斀狻緼、DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)的研究和某種群數(shù)量變化規(guī)律的研究分別用到了物理模型、數(shù)學(xué)模型，A正確；B、觀察洋蔥鱗片葉質(zhì)壁分離與復(fù)原實(shí)驗(yàn)雖然只制作并使用了一個(gè)裝片，但實(shí)驗(yàn)遵循了前后對(duì)照原則，B錯(cuò)誤；C、預(yù)實(shí)驗(yàn)不能減少實(shí)驗(yàn)誤差，預(yù)實(shí)驗(yàn)可以為正式實(shí)驗(yàn)摸索實(shí)驗(yàn)條件和范圍，避免人力物力的浪費(fèi)，C錯(cuò)誤；D、應(yīng)先蓋蓋玻片，再在蓋玻片的邊緣滴酵母菌液，然后用濾紙吸去多余菌液，待酵母菌全部沉降到計(jì)數(shù)室底部，再進(jìn)行觀察計(jì)數(shù)，D錯(cuò)誤。故選A。4．A【分析】1、病毒為非細(xì)胞生物，只有寄生在活細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行生命活動(dòng)，利用宿主細(xì)胞的物質(zhì)來(lái)合成自身的組成成分。2、當(dāng)細(xì)胞外液滲透壓升高時(shí)，抗利尿激素分泌量增多，促進(jìn)腎小管集合管重吸收水。3、細(xì)胞免疫中，T細(xì)胞接受抗原刺激后，通過(guò)分化形成效應(yīng)T細(xì)胞，效應(yīng)T細(xì)胞可以與被抗原入侵的宿主細(xì)胞密切接觸，使這些細(xì)胞裂解死亡。病原體失去了寄生的基礎(chǔ)，因而能被吞噬、消滅。【詳解】A、據(jù)題可知，新冠病毒具有囊膜，病毒進(jìn)入宿主細(xì)胞后，利用宿主細(xì)胞的物質(zhì)合成自身結(jié)構(gòu)，通過(guò)胞吐方式釋放，其囊膜來(lái)自宿主細(xì)胞，A正確；B、感染新冠病毒后，患者出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，導(dǎo)致細(xì)胞外液滲透壓升高，引起體內(nèi)抗利尿激素分泌量增加，促進(jìn)腎小管集合管重吸收水，B錯(cuò)誤；C、感染新冠病毒后，效應(yīng)T細(xì)胞的作用是與靶細(xì)胞密切接觸，使靶細(xì)胞裂解死亡，使新冠病毒釋放，但效應(yīng)T細(xì)胞并未清除新冠病毒，C錯(cuò)誤；D、病毒為非細(xì)胞生物，在宿主細(xì)胞中利用宿主細(xì)胞的物質(zhì)進(jìn)行增殖，D錯(cuò)誤。故選A。5．B【分析】根據(jù)題意“花色由常染色體上4對(duì)獨(dú)立遺傳的等位基因控制，每對(duì)基因都含顯性基因時(shí)表現(xiàn)開(kāi)紫花，只要有一對(duì)基因?yàn)殡[性純合時(shí)即開(kāi)白花”，設(shè)這四對(duì)等位基因?yàn)锳/a、B/b、C/c、D/d，則開(kāi)紫花的個(gè)體為A-B-C-D-。另有一對(duì)控制葉型(圓形與心形)的等位基因位于X染色體上，設(shè)由E/e控制。【詳解】A、純合白花植株間雜交后代不一定是白花，如AAbbCCDD×aaBBCCDD，后代均為紫花，A錯(cuò)誤；B、若心形為顯性性狀，則心形雌株基因型為XEXE或XEXe，圓形雄株基因型為XeY，讓任意一株心形雌株與一株圓形雄株雜交后代均為心形或只出現(xiàn)圓形雄株，若心形為隱性性狀，則心形雌株基因型為XeXe，圓形雄株基因型為XEY，讓任意一株心形雌株與一株圓形雄株雜交后代雌株均為圓形，雄株均為心形，因此讓任意一株心形雌株與一株圓形雄株雜交即可判斷這對(duì)性狀的顯隱關(guān)系，B正確；C、花色純合子的基因型種類(lèi)為2×2×2×2=16種，其中紫花只有一種純合子AABBCCDD，因此純合白花植株基因型有16-1=15種，無(wú)論圓形葉是否為顯性性狀，純合子都有兩種基因型（雌株一種、雄株一種），因此純合白花圓形葉植株基因型有15×2=30種，C錯(cuò)誤；D、兩株紫花雜交后代紫花∶白花=9∶7，說(shuō)明兩株紫花植株有兩對(duì)相同基因雜合子；而另兩對(duì)基因均為顯性純合子，如AaBbCCDD×AaBbCCDD，或一個(gè)個(gè)體的一對(duì)為顯性純合子，另一個(gè)個(gè)體的該對(duì)基因?yàn)殡s合子，如AaBbCcDD×AaBbCCDD或AaBbCcDd×AaBbCCDD等，因此親本中雌株基因型可能為AaBbCCDD或AaBbCcDD或AaBbCcDd等，與全部基因隱性的雄株（aabbccdd）測(cè)交后代紫花（A-B-C-D-）與白花的比值不一定是1∶3，D錯(cuò)誤。故選B。6．D【分析】由題干信息可知，圖1中的2條曲線，一條是防治成本，一條是作物的價(jià)值，對(duì)于害蟲(chóng)的防治需要一定的成本，害蟲(chóng)密度越低，所需要的成本越高，作物的價(jià)值也高，但作物的價(jià)值是有一定限度的，而防治害蟲(chóng)的成本與作物的價(jià)值相比是無(wú)限的，因此Ⅰ表示表示將有害生物控制在不同密度時(shí)的防治成本，Ⅱ表示不同害蟲(chóng)密度下的作物價(jià)值。【詳解】A、鯽魚(yú)活動(dòng)能力強(qiáng)，活動(dòng)范圍廣，因此調(diào)查鯽魚(yú)的種群密度應(yīng)采用標(biāo)志重捕法；若重捕計(jì)數(shù)后標(biāo)記個(gè)體死亡，由于不影響統(tǒng)計(jì)的數(shù)值，因此基本不會(huì)影響估算數(shù)值，A正確；B、根據(jù)分析可知，圖中曲線Ⅰ表示防治成本，曲線II表示將有害生物控制在不同密度時(shí)的作物價(jià)值。收益量是價(jià)值量減去成本量，在A、B、C三點(diǎn)中，B點(diǎn)價(jià)值與成本之差最大，因此將害蟲(chóng)控制在該密度下收益最大，B正確；C、根據(jù)分析可知，曲線II代表有害生物控制在不同密度時(shí)作物的價(jià)值，C正確；D、利用人工合成的性引誘劑誘殺雄性害蟲(chóng)以干擾害蟲(chóng)繁殖，該防治方法屬生物防治，D錯(cuò)誤。故選D。7．(1)細(xì)胞內(nèi)的生物膜把各種細(xì)胞器分隔開(kāi)(2)

同位素標(biāo)記/示蹤

CO2的固定

C3的還原

不需要(3)

去除麥穗，在相同條件下重復(fù)實(shí)驗(yàn)測(cè)得等量生理狀況一致的灌漿期旗葉在1h釋放氧氣的量Y

Y<X（也可不用字母，表示為實(shí)驗(yàn)組<對(duì)照組），說(shuō)明旗葉光合作用速率會(huì)受到淀粉等產(chǎn)物的抑制【分析】光合作用的光反應(yīng)階段（場(chǎng)所是葉綠體的類(lèi)囊體膜上）：水的光解產(chǎn)生[H]與氧氣，以及ATP的形成；光合作用的暗反應(yīng)階段（場(chǎng)所是葉綠體的基質(zhì)中）：CO2被C5固定形成C3，C3在光反應(yīng)提供的ATP和[H]的作用下還原生成糖類(lèi)等有機(jī)物。(1)細(xì)胞內(nèi)的生物膜把各種細(xì)胞器分隔開(kāi)，從而真核細(xì)胞中能同時(shí)進(jìn)行多種化學(xué)反應(yīng)而不會(huì)相互干擾。(2)利用同位素標(biāo)記/示蹤方法研究碳原子轉(zhuǎn)移途徑，碳原子轉(zhuǎn)移途徑屬于暗反應(yīng)，不需要光，大致分為CO2的固定和C3的還原兩個(gè)階段。(3)為驗(yàn)證旗葉光合作用速率會(huì)受到淀粉等產(chǎn)物抑制。實(shí)驗(yàn)組的設(shè)計(jì)如下：去除麥穗，在相同條件下重復(fù)實(shí)驗(yàn)測(cè)得等量生理狀況一致的灌漿期旗葉在1h釋放氧氣的量Y。預(yù)測(cè)結(jié)果與結(jié)論：實(shí)驗(yàn)組<對(duì)照組（Y<X），說(shuō)明旗葉光合作用速率會(huì)受到淀粉等產(chǎn)物的抑制。【點(diǎn)睛】本題主要考查光合作用的相關(guān)知識(shí)，考生識(shí)記光合作用的物質(zhì)變化是解答本題的關(guān)鍵。8．(1)下丘腦(2)

存在

基因選擇性表達(dá)(3)肝臟細(xì)胞中的肝糖原分解產(chǎn)生葡萄糖并分泌到血液中的過(guò)程受生物鐘基因的調(diào)控(4)

后者分泌的胰島素量較少（或前者分泌的胰島素量較多）

高血糖不是促進(jìn)胰島素分泌的主要因素，而GIP等消化道細(xì)胞產(chǎn)生的激素才是促進(jìn)胰島素分泌的主要因素【分析】下丘腦的部分細(xì)胞稱(chēng)為神經(jīng)分泌細(xì)胞，既能傳導(dǎo)神經(jīng)沖動(dòng)，又有分泌激素的功能，下丘腦在機(jī)體穩(wěn)態(tài)中的作用主要包括以下四個(gè)方面：①感受：滲透壓感受器；②傳導(dǎo)：可將滲透壓感受器產(chǎn)生的興奮傳導(dǎo)至大腦皮層；③分泌：分泌促激素釋放激素，還能分泌抗利尿激素；④調(diào)節(jié)：體溫調(diào)節(jié)中樞、血糖調(diào)節(jié)中樞、滲透壓調(diào)節(jié)中樞。當(dāng)人體內(nèi)血糖濃度高時(shí)，就會(huì)刺激胰島B細(xì)胞分泌胰島素，胰島素加快組織細(xì)胞對(duì)血糖的攝取、利用、儲(chǔ)存，同時(shí)抑制肝糖原的分解，抑制非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化，從而使血糖濃度降低；人體內(nèi)血糖濃度降低時(shí)，就會(huì)刺激胰島A細(xì)胞分泌胰高血糖素促進(jìn)肝糖原分解，加速體內(nèi)非糖物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，從而使血糖農(nóng)度升高。(1)與生物節(jié)律控制有關(guān)的中樞在下丘腦。(2)主生物鐘與局部生物鐘的產(chǎn)生是基因選擇性表達(dá)的結(jié)果，因此活躍在人腦中的主生物鐘基因在肝臟、胰腺等組織的細(xì)胞中也存在。(3)小鼠肝臟細(xì)胞中的生物鐘基因被敲除了，小鼠會(huì)出現(xiàn)低血糖，這是因?yàn)楦闻K細(xì)胞中的肝糖原分解產(chǎn)生葡萄糖并分泌到血液中，受生物鐘基因調(diào)控。(4)若高血糖不是促進(jìn)胰島素分泌的主要因素，而是食物進(jìn)入胃腸道后會(huì)使消化道部分細(xì)胞產(chǎn)生多種激素從而促進(jìn)胰島素的分泌，則口服葡萄糖后可促使消化道部分細(xì)胞產(chǎn)生多種激素從而促進(jìn)胰島素的分泌，其分泌量應(yīng)比靜脈注射葡萄糖的分泌量大。通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)食物進(jìn)入腸道后小腸黏膜能分泌的一種腸促胰島素因子(GIP)，給大鼠口服葡萄糖并注射抗GIP血清，結(jié)果血液中葡萄濃度升高，而胰島素水平卻沒(méi)有明顯升高，說(shuō)明在沒(méi)有促胰島素因子發(fā)揮作用的條件下，胰島素分泌量不會(huì)明顯增加，因此可說(shuō)明高血糖不是促進(jìn)胰島素分泌的主要因素，而GIP等消化道細(xì)胞產(chǎn)生的激素才是促進(jìn)胰島素分泌的主要因素?！军c(diǎn)睛】本題考查血糖調(diào)節(jié)和下丘腦的功能等相關(guān)知識(shí)，要求考生識(shí)記下丘腦的功能，理解血糖調(diào)節(jié)的過(guò)程，并結(jié)合所學(xué)知識(shí)判斷各小題，難度適中。9．(1)

生物群落（或群落）

間接

自我調(diào)節(jié)能力有限（抵抗力穩(wěn)定性有限）(2)

水平

生物多樣性銳減（本地物種的生存受到威脅）(3)

在一定時(shí)間內(nèi)黑藻的生長(zhǎng)率更大

黑藻從根部向地上部分的遷移系數(shù)更高(4)

食物鏈（和食物網(wǎng)）

微生物分解（或分解者分解）【分析】分析表格：黑藻的遷移系數(shù)高于菹草，地上部分對(duì)鎘的富集能力強(qiáng)于菹草，說(shuō)明其是適合修復(fù)Cd污染水體的物種。(1)某區(qū)域中的所有生物構(gòu)成了生物群落。生物多樣性的間接價(jià)值指對(duì)生態(tài)平衡、生物圈穩(wěn)態(tài)的調(diào)節(jié)功能。所以沉水植物的根部能從底泥和水中吸收鎘等無(wú)機(jī)鹽離子，凈化水體，體現(xiàn)了生物多樣性的間接價(jià)值。生態(tài)系統(tǒng)的自我調(diào)節(jié)能力有限（抵抗力穩(wěn)定性有限），所以污水不能過(guò)量流入濕地，防止破壞生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)態(tài)。(2)群落的水平結(jié)構(gòu)是水平方向上由于光線明暗、地形起伏、濕度的高低等因素的影響，不同地段上分布著不同的生物種群。所以濕地由淺水區(qū)向陸地方向依次生長(zhǎng)著蘆葦、破蓬、怪柳等，體現(xiàn)了群落的水平結(jié)構(gòu)。濕地中某植物近五年的種群數(shù)量接近“J"型增長(zhǎng)，若該植物為外地引進(jìn)的物種，可能會(huì)產(chǎn)生的后果是生物多樣性銳減（本地物種的生存受到威脅）。(3)綜合表中數(shù)據(jù)分析可知，在一定時(shí)間內(nèi)黑藻的生長(zhǎng)率更大，黑藻從根部向地上部分的遷移系數(shù)更高。(4)富集鎘的沉水植物必須及時(shí)收割并無(wú)害化處理，一是因?yàn)殒k等重金屬能夠通過(guò)食物鏈（和食物網(wǎng)）逐級(jí)積累和濃縮，在高營(yíng)養(yǎng)級(jí)生物體內(nèi)富集。二是因?yàn)樯锼劳龊蟊晃⑸锓纸猓ɑ蚍纸庹叻纸猓┒斐伤w的二次污染。【點(diǎn)睛】本題結(jié)合圖形和表格主要考查生態(tài)系統(tǒng)的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解，考生把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系的能力是解答本題的關(guān)鍵。10．(1)不易倒伏，有利于光合作用；莖節(jié)短，消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)少(2)若控制兩對(duì)相對(duì)性狀的基因位于同一對(duì)同源染色體上，也會(huì)出現(xiàn)F2的結(jié)果(3)

將兩對(duì)性狀結(jié)合在一起，統(tǒng)計(jì)F2的表現(xiàn)型及比例

高稈抗?。焊叨挷豢共。喊捒共。喊挷豢共?9：3：3：1(4)

發(fā)生了基因突變或交叉互換

讓該矮桿抗病植株自交，觀察后代的性狀表現(xiàn)

后代出現(xiàn)不抗病植株【分析】根據(jù)題意“高稈抗病和矮稈不抗病植株進(jìn)行雜交，F(xiàn)1全是高稈抗病”，可知水稻高稈對(duì)矮稈為顯性，抗病對(duì)感病為顯性，F(xiàn)2的表現(xiàn)型及比例為：高稈∶矮稈=3∶1；抗病∶不抗病=3∶1。說(shuō)明兩對(duì)相對(duì)性狀的遺傳遵循基因的分離定律。(1)相對(duì)于高稈植株，矮稈不易倒伏，有利于進(jìn)行光合作用；莖節(jié)短，生長(zhǎng)消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)少，因此矮桿植株產(chǎn)量更高。(2)根據(jù)題干信息可知，F(xiàn)2的表現(xiàn)型及比例為：高稈∶矮稈=3∶1；抗病∶不抗病=3∶1。由于控制兩對(duì)相對(duì)性狀的基因若位于同一對(duì)同源染色體上，也會(huì)出現(xiàn)上述F2的結(jié)果，所以控制這兩對(duì)相對(duì)性狀的基因的遺傳不一定遵循自由組合定律。(3)為了證明這兩對(duì)性狀的遺傳是否遵循自由組合定律，應(yīng)該將兩對(duì)性狀綜合在一起統(tǒng)計(jì)F2的表現(xiàn)型及比例；若為高稈抗病∶高稈不抗病∶矮稈抗病∶矮稈不抗病=9∶3∶3∶1，則兩對(duì)性狀的遺傳遵循自由組合定律，否則不遵循自由組合定律。(4)多次重復(fù)上述雜交實(shí)驗(yàn)，統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，只有一組F2中出現(xiàn)了矮桿抗病植株，其它各組F2只有高桿抗病和矮桿不抗病兩種表現(xiàn)型，且比例為3∶1，說(shuō)明矮桿抗病植株的出現(xiàn)不是基因自由組合的結(jié)果，而可能是發(fā)生了基因突變或交叉互換。要設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)用最簡(jiǎn)便的方法驗(yàn)證該矮桿抗病植株是雜合子，植物一般可采用自交的方式，具體的實(shí)驗(yàn)思路和預(yù)測(cè)結(jié)果為：讓該矮桿抗病植株自交，觀察后代的性狀表現(xiàn)，若后代出現(xiàn)不抗病植株，則證明其為雜合子?！军c(diǎn)睛】本題考查基因分離定律和基因自由組合定律的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生對(duì)孟德?tīng)栠z傳定律的靈活運(yùn)用能力。11．(1)

有核膜為界限（包圍的）細(xì)胞核

比色法

蛋白酶、脂肪酶

增多

抗生素能殺死乳酸菌（或抑制乳酸菌的生長(zhǎng)）(2)

稀釋涂布平板法

液體

誘變【分析】果酒制備的菌種是酵母菌，條件是18-25℃，密封；果醋所需的菌種是醋酸菌，條件是30-35℃，持續(xù)通入空氣；豆腐的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，都是大分子有機(jī)化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳；泡菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定原理是在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽形成玫瑰紅色染料。（1）①酵母菌、毛霉屬于真核生物，醋酸菌、乳酸菌屬于原核生物，因此可以利用是否有核膜包被的成形的細(xì)胞核將將酵母菌、毛霉與以上其他微生物區(qū)分開(kāi)。②利用乳酸菌制作泡菜過(guò)程中，亞硝酸鹽含量的檢測(cè)常用比色法，即在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽形成玫瑰紅色染料。③腐乳制作過(guò)程中多種微生物參與了發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成小分子肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪轉(zhuǎn)化成甘油和脂肪酸，因此與豆腐相比腐乳中養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)增加，且容易吸收。乳酸發(fā)酵的菌種是乳酸菌，屬于細(xì)菌，會(huì)被抗生素殺死，因此乳酸發(fā)酵是含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶。（2）①接種微生物常用平板劃線法和稀釋涂布平板法，其中稀釋涂布平板法可用于對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)；要大量繁殖該菌株應(yīng)選用液體培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)。②誘變育種的原理是基因突變，具有不定向性，可以在此菌株基礎(chǔ)上獲得多種其他未發(fā)現(xiàn)的新性狀菌株以供實(shí)驗(yàn)需求；但具有一定的盲目性，需要大量處理供試材料。12．(1)

抗原抗體特異性結(jié)合

抗原刺激機(jī)體產(chǎn)生抗體需要一定時(shí)間(2)骨髓瘤(3)

cDNA（或DNA）

引物

dNTP（或4種脫氧核苷酸）

Taq（或熱穩(wěn)定DNA聚合或耐高溫的DNA聚合）

更強(qiáng)(4)噬菌體