工廠食品倉庫冷藏保鮮庫衛(wèi)生管理制度

工廠食品倉庫冷藏保鮮庫衛(wèi)生管理制度一、目的和適用范圍1.1目的：該制度旨在規(guī)范工廠食品倉庫冷藏保鮮庫的衛(wèi)生管理，確保食品安全和質(zhì)量，在儲存和保鮮過程中有效地控制食品變質(zhì)和污染的風(fēng)險。1.2適用范圍：本制度適用于工廠食品倉庫冷藏保鮮庫的衛(wèi)生管理，包括冷藏和保鮮操作，冷庫設(shè)備的維護和清潔，以及相關(guān)衛(wèi)生控制和監(jiān)測等方面的內(nèi)容。二、相關(guān)定義和標準2.1保鮮庫：指專門用于暫時儲存冷藏食品的庫房，確保食品在存儲過程中能夠保持新鮮和高品質(zhì)。2.2溫度控制標準：冷藏庫：保持在2-8攝氏度之間；保鮮庫：保持在0-4攝氏度之間。三、冷藏保鮮庫的管理要求3.1溫度控制3.1.1冷藏庫溫度控制定期檢查冷藏庫溫度計準確性，確保溫度測量的準確性；每日至少記錄兩次冷藏庫的溫度，分別在上午和下午測量，記錄測量結(jié)果；冷藏庫的溫度不得超出2-8攝氏度范圍，若超出范圍，則立即采取措施調(diào)整溫度，同時記錄并報告相關(guān)部門。3.1.2保鮮庫溫度控制定期檢查保鮮庫溫度計準確性，確保溫度測量的準確性；每日至少記錄兩次保鮮庫的溫度，分別在上午和下午測量，記錄測量結(jié)果；保鮮庫的溫度不得超出0-4攝氏度范圍，若超出范圍，則立即采取措施調(diào)整溫度，同時記錄并報告相關(guān)部門。3.2冷庫設(shè)備維護和清潔3.2.1冷庫設(shè)備維護定期檢查冷庫設(shè)備的工作狀態(tài)，確保冷庫設(shè)備正常運行；檢查冷庫門的密封性，確保門封嚴，防止冷空氣外漏；定期清潔冷庫設(shè)備和附屬設(shè)備，清除積塵和雜物。3.2.2冷庫設(shè)備清潔定期對冷庫內(nèi)部進行清潔，包括墻壁、地面、貨架和其他設(shè)備；使用適當(dāng)?shù)那鍧崉┖拖緞?，確保清潔效果，并注意對清潔劑和消毒劑的正確使用和儲存；清潔過程要注意避免水和清潔劑污染冷藏食品。3.3衛(wèi)生控制和監(jiān)測3.3.1冷庫衛(wèi)生控制定期對冷庫進行巡視，確保內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生；防止病菌和有害物質(zhì)的侵入，需采取措施保持冷庫內(nèi)環(huán)境的潔凈；禁止在冷庫內(nèi)吸煙、進食和飲水，避免食品污染。3.3.2溫度監(jiān)測記錄按照規(guī)定記錄冷藏和保鮮庫的溫度監(jiān)測結(jié)果；監(jiān)測記錄必須真實、準確、完整，以確保相關(guān)數(shù)據(jù)的可靠性。四、培訓(xùn)和督導(dǎo)4.1培訓(xùn)對冷藏保鮮庫工作人員進行食品安全知識、衛(wèi)生管理制度等方面的培訓(xùn)；培訓(xùn)內(nèi)容包括溫度控制、設(shè)備維護、清潔和冷庫衛(wèi)生控制等內(nèi)容。4.2督導(dǎo)定期進行冷藏保鮮庫的衛(wèi)生管理檢查，確保各項管理要求的執(zhí)行情況；對于發(fā)現(xiàn)的問題，及時整改和督促。五、制度執(zhí)行與監(jiān)督5.1制度執(zhí)行冷藏保鮮庫的工作人員必須嚴格按照該管理制度執(zhí)行工作；所有記錄必須真實、準確、完整，并保存?zhèn)洳椤?.2監(jiān)督冷藏保鮮庫的衛(wèi)生管理由相關(guān)部門進行監(jiān)督，并定期對工作進行檢查和評估；發(fā)現(xiàn)問題和隱患，應(yīng)及時通知相關(guān)人員進行整改，直至問題解決并達到要求。六、附則6.1本制度由食品衛(wèi)生部門依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和標準制定，經(jīng)批準后生效；6.2本制度的修訂必須經(jīng)食品衛(wèi)生部門批準后方可執(zhí)行；6.3工廠食品倉庫必須配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，負責(zé)冷藏保鮮庫的衛(wèi)生管理工作。以上就是工廠食品倉庫冷藏保鮮庫衛(wèi)生管理制度的內(nèi)容，