1、第七章營養(yǎng)與食品安全單選

試題題干(必填),試題類型(必填，題型請用下拉菜單實(shí)現(xiàn)）,選項(xiàng)（用'|'隔開）,答案（填空題用'|'隔開）(必填),分?jǐn)?shù),難易度(必填，難易度請選擇下拉菜單實(shí)現(xiàn)),試題解析

膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自動物性食品和,單選,奶類|大豆及其制品|蛋類|肉類|蔬菜、水果,B,1,低,

既能維持成人的健康又能促進(jìn)兒童生長發(fā)育的蛋白質(zhì)是,單選,豆球蛋白|膠質(zhì)蛋白|酪蛋白|麥膠蛋白|玉米膠蛋白,C,1,低,完全蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維持成人的健康，并能促進(jìn)兒童生長發(fā)育。如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白等。

（）是指凡聲稱具有保健功能的食品必須經(jīng)原國家食品藥品監(jiān)督借管理總局審查確認(rèn),單選,保健食品備案|保健食品注冊|保健食品監(jiān)管|保健食品審評|保健食品管理,D,1,低,

下列關(guān)于食品安全定義正確的是,單選,食品安全是指在常規(guī)的條件下長期食用，對食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的實(shí)際擔(dān)保|食品安全是指在常規(guī)的使用方式和用量的條件下食用，對食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的實(shí)際擔(dān)保|食品安全是指在常規(guī)的使用方式和用量的條件下長期食用，對食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的擔(dān)保|食品安全是指在常規(guī)的使用方式和用量的條件下長期食用，對食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的實(shí)際擔(dān)保|食品安全是指在常規(guī)的用量的條件下長期食用，對食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的實(shí)際擔(dān)保,D,1,低,食品安全是指在常規(guī)的使用方式和用量的條件下長期食用，對食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的實(shí)際擔(dān)保。食品安全是一個大的綜合概念，它涉及食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容以及食品（食物）種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)。這里的不良反應(yīng)包括由于偶然攝入所導(dǎo)致的急性毒性和長期少量攝入所導(dǎo)致的慢性毒性，如致癌和致畸作用等。

人體每日從膳食中攝取的鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)屬于,單選,常量元素|微量元素|宏量營養(yǎng)素|微量營養(yǎng)素|極微量元素,A,1,低,礦物質(zhì)中有的在人體內(nèi)含量較多，大于體重的

蛋白質(zhì)的基本單位是,單選,分子量|氨基酸|紙質(zhì)酸|有機(jī)磷酸|葡萄糖,B,1,低,蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。

下列哪項(xiàng)不是法定保健食品功能,單選,調(diào)節(jié)免疫|促進(jìn)消化|增高增智|促進(jìn)泌乳|保健康復(fù),C,1,低,

鈣的最好來源是,單選,奶類|大豆及其制品|蛋類|肉類|蔬菜、水果,A,1,低,

關(guān)于四季豆中毒，下列錯誤的是,單選,四季豆中毒是我國最常見的植物性食物中毒之一|一年四季各地都有發(fā)生，以秋季多發(fā)|病程較短，大多數(shù)病人在24小時之內(nèi)恢復(fù)，預(yù)后良好|炒四季豆時不宜過熟|四季豆放置時間過長，可能會引起變質(zhì),D,1,低,

維生素B6缺乏引起的疾病最主要的是,單選,貧血|皮炎|腳氣病|佝僂病|口角炎,B,1,低,維生素B6缺乏可引起皮炎。

不屬于合理營養(yǎng)基本要求的是,單選,營養(yǎng)素和能量能滿足機(jī)體需要|貯存、加工、烹調(diào)方式合理|膳食制度合理|不含有毒有害物質(zhì)|食物攝取種類以個人喜好為主,E,1,低,合理營養(yǎng)的基本要求：①能量和各種營養(yǎng)素的種類、數(shù)量應(yīng)與人體的實(shí)際需要相符合，以維持機(jī)體的新陳代謝、生長發(fā)育、修復(fù)組織等基本生命活動，并能滿足人體從事各種勞動和生活活動的消耗所需；②營養(yǎng)素之間的比例要適當(dāng)；③加工與烹調(diào)食物，以提高食物的消化吸收率，并減少營養(yǎng)素的損失；④必須新鮮、干凈，對人體無傷害，質(zhì)量符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；⑤形成良好的飲食習(xí)慣，建立合理的膳食制度。

大豆及其制品營養(yǎng)特點(diǎn)錯誤的是,單選,蛋白質(zhì)含量高|氨基酸不平衡|脂肪含量高|每天應(yīng)吃25-35g的大豆及堅(jiān)果類|所提供的維生素主要是B族維生素和維生素E,B,1,低,

食品監(jiān)督管理部門根據(jù)注冊申請人申請，依照法定程序、條件和要求，對申請注冊的保健食品的安全性、保健功能和質(zhì)量可控性等相關(guān)申請材料進(jìn)行系統(tǒng)評價和審評，并決定是否準(zhǔn)予其注冊的審批過程是指,單選,保健食品備案|保健食品注冊|保健食品監(jiān)管|保健食品審評|保健食品監(jiān)督,B,1,低,保健食品注冊是指食品監(jiān)督管理部門根據(jù)注冊申請人申請，依照法定程序、條件和要求，對申請注冊的保健食品的安全性、保健功能和質(zhì)量可控性等相關(guān)申請材料進(jìn)行系統(tǒng)評價和審評，并決定是否準(zhǔn)予其注冊的審批過程。

下列屬于非必需氨基酸的是,單選,賴氨酸|亮氨酸|色氨酸|谷氨酸|蛋氨酸,D,1,低,谷氨酸屬于非必需氨基酸。

鉀的最好食物來源是,單選,谷類與奶類|豆類與奶類|蔬菜與水果|禽、肉|豆類和堅(jiān)果,C,1,低,

關(guān)于孕早期孕吐嚴(yán)重者的飲食應(yīng)特別注意,單選,如飲酒應(yīng)限量|適當(dāng)增加奶類的攝入|每天進(jìn)行充足的身體活動|保證攝入含必要量碳水化合物的食物|適當(dāng)增加魚、禽、蛋、瘦肉、海產(chǎn)品的攝入,D,1,低,孕期婦女膳食指南：①補(bǔ)充葉酸，常吃含鐵豐富的食物，選用碘鹽；②孕吐嚴(yán)重者，可少量多餐，保證攝入含必要量碳水化合物的食物；③孕中晚期適量增加奶、魚、禽、蛋、瘦肉的攝入；④適量身體活動，維持孕期適宜增重；⑤禁煙酒，愉快孕育新生命，積極準(zhǔn)備母乳喂養(yǎng)。

為了提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，將不同的幾種食物蛋白質(zhì)混合食用的做法稱為,單選,蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用|氨基酸限制作用|建立氨基酸模式|蛋白質(zhì)修飾作用|氨基酸的互補(bǔ)作用,A,1,低,蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用應(yīng)遵循的原則是：食物的生物屬性越遠(yuǎn)越好，搭配的食物越多越好，食用的時間越近越好，同時食用最好。

膳食結(jié)構(gòu)合理的要求包括,單選,一天膳食包括12種以上食物，每周25種以上品種|一天膳食包括10種以上食物，每周20種以上品種|一天膳食包括2-3類食物，10種以下品種|一天膳食包括2-3類食物，8種以下品種|一天膳食包括1-2類食物，15種以下品種,A,1,低,膳食寶塔建議，每天攝取12種以上食物，每周25種以上。

因食用不安全食品，使食品中的各種致病因子通過攝食方式進(jìn)入人體內(nèi)引起具有（）的一類疾病，稱為食源性疾病,單選,感染性質(zhì)|中毒性質(zhì)|感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)|感染性質(zhì)和中毒性質(zhì)|亞急性感染,C,1,低,如果食用不安全食品，從而使食品中的各種致病因子通過攝食方式進(jìn)入人體內(nèi)引起具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病，稱為食源性疾病。

每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值為,單選,能量系數(shù)|生能指數(shù)|儲能系數(shù)|含能指數(shù)|產(chǎn)能指數(shù),A,1,低,每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值叫能量系數(shù)。

食物中毒特點(diǎn)的（）是指發(fā)病潛伏期短，來勢急劇，短時間內(nèi)可能有多人發(fā)病，發(fā)病曲線呈突然上升趨勢,單選,相似性|暴發(fā)性|季節(jié)性|非傳染性|傳染性,B,1,低,食物中毒特點(diǎn)的暴發(fā)性是指發(fā)病潛伏期短，來勢急劇，短時間內(nèi)可能有多人發(fā)病，發(fā)病曲線呈突然上升趨勢。

描述食譜編制原則在保證營養(yǎng)平衡方面錯誤的是,單選,滿足每日膳食營養(yǎng)素及能量的供給|可以不考慮各營養(yǎng)素之間的比例|注意葷素搭配|食物盡可能多樣化|五大類食物合理搭配,B,1,低,

長期每天攝取食鹽18克以上，患下列哪種疾病的可能性最大,單選,高脂血癥|高血壓病|糖尿病|胃癌|糖尿病,B,1,低,導(dǎo)致高血壓的飲食大多數(shù)是高鈉飲食。

（）可作為單一營養(yǎng)來源滿足目標(biāo)人群營養(yǎng)需求的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品,單選,一般全營養(yǎng)配方食品|特定全營養(yǎng)配方食品|非全營養(yǎng)配方食品|全營養(yǎng)配方食品|特定非營養(yǎng)配方食品,D,1,低,全營養(yǎng)配方食品，可作為單一營養(yǎng)來源滿足目標(biāo)人群營養(yǎng)需求的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。

屬于兒童青少年膳食指南的是,單選,多攝入富含葉酸的食物|食物多樣，谷類為主|三餐合理，規(guī)律進(jìn)餐|膳食清淡|鼓勵陪伴進(jìn)餐,C,1,低,學(xué)齡兒童膳食指南：①認(rèn)識食物，學(xué)習(xí)烹飪，提高營養(yǎng)科學(xué)素養(yǎng)；②三餐合理，規(guī)律進(jìn)餐，培養(yǎng)健康飲食行為；③合理選擇零食，足量飲水，不喝含糖飲料；④不偏食節(jié)食，不暴飲暴食，保持適宜體重增長；⑤保證每天至少活動60分鐘，增加戶外活動時間。

食物中所含的營養(yǎng)成分叫做,單選,營養(yǎng)|養(yǎng)分|營養(yǎng)素|營養(yǎng)學(xué)|能量,C,1,低,營養(yǎng)素指食物中所含的營養(yǎng)成分。營養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長發(fā)育、身體活動和健康，以食物的形式攝入的必需物質(zhì)。

維生素A缺乏時，眼部發(fā)生的損害最嚴(yán)重的是,單選,干眼癥|畢脫氏斑|夜盲癥|結(jié)膜千燥|角膜干燥,A,1,低,

有毒植物中毒的特點(diǎn)有,單選,因?qū)е轮卸镜氖澄锒悾∷缆瘦^高|發(fā)病率較高，死亡率也較高|因?qū)е轮卸镜氖澄锒惡桶l(fā)病率較高，死亡率也較高|因?qū)е轮卸镜氖澄锒惢虬l(fā)病率較高，死亡率也較高|因?qū)е轮卸镜氖澄锒惡桶l(fā)病率較高,A,1,低,有毒植物中毒：食用植物性有毒食品引起的食物中毒，如毒草、未炒熟的四季豆、木薯等引起的食物中毒。發(fā)病特點(diǎn)因?qū)е轮卸镜氖澄锒?，最常見的為毒草中毒，春秋暖濕季?jié)及丘陵地區(qū)多見，病死率較高。

中國保健食品主要分為,單選,膳食補(bǔ)充劑和健康食品|營養(yǎng)素功能食品和保健食品|特定保健食品和膳食補(bǔ)充劑|營養(yǎng)補(bǔ)充劑和聲稱具有特定保健功能的食品|保健食品和營養(yǎng)素補(bǔ)充劑,D,1,低,我國保健食品主要分為營養(yǎng)素補(bǔ)充劑和聲稱具有特定保健功能的食品。

化學(xué)性食物中毒的特點(diǎn)有,單選,發(fā)病有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性|病死率較高|發(fā)病無明顯的季節(jié)性和地區(qū)性，死亡率較高|發(fā)病無明顯的季節(jié)性和地區(qū)性或生存率較高|發(fā)病無明顯的季節(jié)性和地區(qū)性以及病死率較高,C,1,低,化學(xué)性食物中毒：食用化學(xué)性有毒食物引起的食物中毒，如有機(jī)磷農(nóng)藥、鼠藥、某些金屬或類金屬化合物、亞硝酸鹽等引起的食物中毒。發(fā)病無明顯的季節(jié)性和地區(qū)性，死亡率較高。

食物蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值最高的是,單選,玉米|雞蛋|黃豆|魚|大米,C,1,低,

以下屬于負(fù)氮平衡的是,單選,孕期婦女正常的氮代謝狀態(tài)|正常生長發(fā)育兒童的蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀態(tài)|恢復(fù)期病人的氮代謝狀態(tài)|消耗性疾病時的氮代謝狀態(tài)|正常成年人的蛋白質(zhì)代謝狀態(tài),D,1,低,當(dāng)攝入氮和排出氮相等時為零氮平衡，健康的成人應(yīng)維持在零氮平衡并多出5%。如攝入氮多于排出氮則為正氮平衡，兒童處于生長發(fā)育階段，婦女懷孕時，疾病恢復(fù)時以及運(yùn)動和勞動需要增加肌肉時均應(yīng)保證適當(dāng)?shù)恼胶?。而攝入氮少于排出氮時為負(fù)氮平衡，人在饑餓、生病以及老年時一般處于負(fù)氮平衡。

關(guān)于保健食品的敘述不正確的是,單選,申報(bào)營養(yǎng)素補(bǔ)充劑類保健食品必須進(jìn)行動物和人體功能實(shí)驗(yàn)|保健食品的功能定位應(yīng)為調(diào)節(jié)機(jī)體功能，降低疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)因素|保健食品的功能聲稱應(yīng)被科學(xué)界所公認(rèn)，具有科學(xué)性、適用性、針對性|保健食品是針對特定人群，不以治療疾病為目的|保健食品又稱功能食品,A,1,低,申報(bào)營養(yǎng)素補(bǔ)充劑不必進(jìn)行動物和人體功能實(shí)驗(yàn)。

細(xì)菌性食物中毒的原因不包括,單選,牲畜屠宰時及畜肉在運(yùn)輸、貯存、銷售等過程中到致病菌污染|本身含有有毒成分的物質(zhì)，如毒蕈|被致病菌污染的食物在較高溫度下存放，使致病菌大量繁殖或產(chǎn)生毒素|污染的食物未經(jīng)燒熟煮透|熟食受到食品從業(yè)人員帶菌者的污染,B,1,低,

含有大量糖類的食物有,單選,糧食和薯類食物|魚類和肉類食物|水果和蔬菜類食物|牛奶和雞蛋|奶類和奶制品,A,1,低,

以下描述錯誤的是,單選,2010年3月原國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布保健食品消費(fèi)警示公告|保健食品不是藥品，切忌聽信會議講座、街頭小報(bào)的虛假宣傳，用保健食品代替藥品，以致延誤治療時間，加重病情|選擇保健食品，必須針對自己的身體狀況，切忌在選購時輕信廣告、盲目跟風(fēng)。應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)簽說明書載明的使用方法，科學(xué)使用保健食品|購買保健食品，須認(rèn)準(zhǔn)保健食品標(biāo)志和批準(zhǔn)文號|每個保健食品批準(zhǔn)文號可對應(yīng)兩個產(chǎn)品,E,1,低,每個保健食品批準(zhǔn)文號只能對應(yīng)一個產(chǎn)品。

確定食物中毒的可疑食物主要是依據(jù),單選,在同一場所同一時間未發(fā)病者未進(jìn)食的食物|潛伏期最短者|病人的潛伏期特有的中毒癥狀|病人的潛伏期嘔吐物和排泄物|發(fā)病者的臨床癥狀,A,1,低,發(fā)病與食物有關(guān)，病人有食用同一有毒食物史，流行波及范圍與有毒食物供應(yīng)范圍相一致，未食用者不發(fā)病，停止該食物供應(yīng)后，發(fā)病即告終止。

產(chǎn)能營養(yǎng)素是指,單選,脂類、蛋白質(zhì)和碳水化合物|鈣、鐵|鈉、鎂|鉀、磷|鈣、鎂,A,1,低,碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類的主要作用是提供能量來滿足人體的需要，也被稱為產(chǎn)能營養(yǎng)素。

6個月以內(nèi)小兒最理想的食品是,單選,母乳|牛乳|羊乳|全脂奶粉|乳兒糕,A,1,低,

營養(yǎng)指導(dǎo)原則簡化內(nèi)容錯誤的是,單選,攝食種類多|量少|(zhì)少糖|少油|少鹽,C,1,低,

食品的生物性污染不包括,單選,細(xì)菌性污染|真菌及其毒素污染|農(nóng)藥污染|肝炎病毒污染|細(xì)菌毒素感染,C,1,低,

食用下列哪種食物對痛風(fēng)病人血尿酸水平?jīng)]有影響,單選,動物肝|雞蛋|酒類|海鮮|禽類,B,1,低,

下列食品中細(xì)菌性污染的防控措施，正確的是,單選,高溫殺菌、低溫抑菌、食品的干燥保藏、化學(xué)抑菌保藏|防止濫用食品添加劑|用水沖洗蔬菜水果|積極治療工業(yè)三廢|停止使用防腐劑,A,1,低,

對于沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑和相關(guān)產(chǎn)品，可以制定的是,單選,食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)|食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)|食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)|食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)|食品安全質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn),C,1,低,食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布，國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國家標(biāo)準(zhǔn)編號。沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)內(nèi)部適用。

中國居民膳食寶塔最高層是,單選,蔬菜|谷類|奶類|油脂|肉類,D,1,低,

以下選項(xiàng)不屬于新資源食品的有,單選,在食品加工過程中使用的微生物新品種|飲用水|在我國無食用習(xí)慣的動植物|采用新工藝生產(chǎn)導(dǎo)致原有成分發(fā)生變化的食品原料|從動植物中分離的在我國無食用習(xí)慣的食品原料,B,1,低,

由真菌及其毒素導(dǎo)致的食物中毒，其特點(diǎn)為,單選,發(fā)病率高但死亡率低|無明顯季節(jié)性|無明顯地區(qū)性|一般烹調(diào)方法不能破壞食品中的真菌毒素|發(fā)病率和死亡率均很低,D,1,低,食用被真菌及其毒素污染的食物引起的食物中毒。一般烹調(diào)加熱方法不能破壞食品中的真菌毒素，發(fā)病率較高，死亡率也較高，發(fā)病有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。

可滿足目標(biāo)人群部分營養(yǎng)需求的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品是,單選,一般全營養(yǎng)配方食品|特定全營養(yǎng)配方食品|非全營養(yǎng)配方食品|全營養(yǎng)配方食品|特殊全營養(yǎng)配方食品,C,1,低,非全營養(yǎng)配方食品可滿足目標(biāo)人群部分營養(yǎng)需求的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，適用于需要補(bǔ)充單一或部分營養(yǎng)素的人群，不適用于作為單一營養(yǎng)來源。

不屬于衛(wèi)生法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品是,單選,腐敗變質(zhì)的食品|生蟲、