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文檔簡(jiǎn)介

雪冬尋味——咸香酥脆美味的芝士火腿酥一等獎(jiǎng)創(chuàng)新教案-高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)雪冬尋味

咸香酥脆美味的芝士火腿酥

教案

一、教學(xué)背景

春雨夏荷秋靜美,梅花映雪冬嫣然,時(shí)光的杯箋上,總是詩(shī)意滿滿。每個(gè)季節(jié)都有它最美的風(fēng)景。雖說(shuō)世事滄桑,風(fēng)雨更替,美麗的風(fēng)景一直在路上。錯(cuò)過(guò)了春天的百花風(fēng)情,錯(cuò)過(guò)了秋天的落葉靜美,還會(huì)迎來(lái)冬天的雪花飄零。

喜歡冬天的這份靜美,靜看世間萬(wàn)物,品味精彩人生。

二、教學(xué)目標(biāo)

1、了解芝士火腿酥的食品烹飪實(shí)踐,初步掌握基本的烹飪方法。

2、體會(huì)烹飪過(guò)程,分享烹飪成果,感受勞動(dòng)使生活更美好!

三、教學(xué)重點(diǎn)

認(rèn)真學(xué)習(xí)芝士火腿酥的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味,更可調(diào)和出人間無(wú)以倫比的美味關(guān)系。

美食,我們每個(gè)人都很喜歡,好的美食會(huì)讓人心情愉悅!

培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣,用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。

讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活,勞動(dòng)讓生活變得更有意義!

四、教學(xué)過(guò)程

老師引入:

古人說(shuō)色香味俱全。首先色,和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺(jué)享受時(shí)味覺(jué)上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。

讓我們了解一下吧:

熟悉食材

芝士

奶酪(cheese),又名干酪,是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處,都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營(yíng)養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。奶酪也是中國(guó)西北的蒙古族,哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品,在內(nèi)蒙古稱(chēng)為奶豆腐,在新疆俗稱(chēng)乳餅,完全干透的干酪又叫奶疙瘩,世界出口奶酪最多的國(guó)家是荷蘭。

主要功效

食用功效

奶酪是牛奶經(jīng)濃縮,發(fā)酵而成的奶制品,它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的精華部分,被譽(yù)為乳品中的“黃金”。每公斤奶酪制品濃縮10公斤牛奶的蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的超牌營(yíng)養(yǎng)素,獨(dú)特的發(fā)酵工藝,使其營(yíng)養(yǎng)的吸收率達(dá)到了96%~98%。

奶制品是食物補(bǔ)鈣的最佳選擇,奶酪正是含鈣最多的奶制品,而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言,250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

奶酪能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力,促進(jìn)代謝,增強(qiáng)活力,保護(hù)眼睛健康并保護(hù)肌膚健美。

奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用,有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡,防治便泌和腹瀉。

奶酪中的脂肪和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對(duì)心血管健康也有有利的一面。

英國(guó)睡科醫(yī)生認(rèn)為,人們?cè)诔燥垥r(shí)吃一些奶酪,有助于防止齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量,從而起到抑制齲齒發(fā)生的作用。

最近英國(guó)廣播公司制作了一個(gè)關(guān)于食品科學(xué)的節(jié)目《食物的真相》(TheTruthaboutfood),這節(jié)目與世界許多著名大學(xué)合作,用了將近500名志愿者。其中的很多研究結(jié)果,完全打破了一直以來(lái)我們對(duì)食物的誤區(qū)。

首先舉一個(gè)我們一直誤以為真的例子——酸奶。很長(zhǎng)一段時(shí)間以來(lái),大家都認(rèn)為酸奶中所含的乳酸菌,能活化腸內(nèi)的消化功能,幫助抵抗疾病等??裳芯拷Y(jié)果顯示,酸奶確實(shí)含有很多乳酸菌,可在經(jīng)過(guò)胃的強(qiáng)酸環(huán)境后,這些有益菌類(lèi)到達(dá)大腸時(shí)已所剩無(wú)幾,所以喝酸奶對(duì)提升人體內(nèi)有益菌類(lèi)的數(shù)目,基本上沒(méi)有太大幫助。反倒是吃一些“幫助培養(yǎng)人體固有有益菌類(lèi)”的食物,才真正有功效,比如大蒜、洋蔥、洋薊、韭菜等。(注:洋薊,又名法國(guó)百合、朝鮮薊,是菊科菜薊屬中以花蕾供食用的多年生草本植物,原產(chǎn)地中海地區(qū),現(xiàn)在歐洲、南美洲、北美洲、非洲及亞洲部分地區(qū)有種植。花蕾中的花苞及花托可食用。在歐洲,洋薊被譽(yù)為“蔬菜之王”。目前中國(guó)某些超市有賣(mài)。)

藥用功效

味甘酸、性平

具有補(bǔ)肺、潤(rùn)腸、養(yǎng)陰、止渴的功效

治虛熱煩渴、腸燥便艱、肌膚枯澀、癮疹瘙癢等癥。

火腿

火腿,又名“火肉”“蘭熏”。中國(guó)傳統(tǒng)特色美食。是腌制或熏制的動(dòng)物的腿(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿),是經(jīng)過(guò)鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制動(dòng)物后腿,以浙江金華和江蘇如皋,江西安福與云南宣威出產(chǎn)的火腿最有名。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪,十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)。

火腿制作經(jīng)冬歷夏,經(jīng)過(guò)發(fā)酵分解,各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

火腿肉性溫,味甘咸;具有健脾開(kāi)胃,生津益血,滋腎填精之功效。

可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。

江南一帶常以之煨湯作為產(chǎn)婦或病后開(kāi)胃增食的食品;因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能,現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品。

香蔥

香蔥,又稱(chēng):蔥、細(xì)香蔥、北蔥、火蔥。拉丁文名:Alliumascalonicum。百合科、蔥屬植物,鱗莖聚生,矩圓狀卵形、狹卵形或卵狀圓柱形;鱗莖外皮紅褐色、紫紅色至黃白色,膜質(zhì)或薄革質(zhì),不破裂。葉為中空的圓筒狀,向頂端漸尖,深綠色,常略帶白粉。植株小,葉極細(xì),質(zhì)地柔嫩,味清香,微辣,主要用于調(diào)味和去腥。原產(chǎn)于亞洲西部。在我國(guó)南方較為廣泛地栽培。歐洲和亞洲的一些地區(qū)也有栽培。

食用價(jià)值

促進(jìn)消化吸收:

蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用,能夠健脾開(kāi)胃,增進(jìn)食欲。

可減少食物的腥味:動(dòng)物性食品一般都存在腥味物質(zhì),尤其是水產(chǎn)品的氣味突出。它隨著食物新鮮度的降低而增強(qiáng),這些異味物質(zhì)不僅使人反胃,而且食用后會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。烹調(diào)時(shí)去腥方法很多,可根據(jù)原料的異味程度。綜合采用一些措施。以達(dá)到去腥臭味之目的。

沙拉醬

沙拉醬,起源于位于地中海的米諾卡島,使用大量雞蛋和油制作而成,這種醬汁在飲食中占有一席之地由來(lái)已久。沙拉醬的消耗量持續(xù)增加。

而且在近期內(nèi)更為顯著,特別是在年輕人之中,很多愛(ài)好者忍不住在他們所有的食物中添加沙拉醬,包括那些已經(jīng)調(diào)理好的菜肴。他們被稱(chēng)為“mayora”,這是一個(gè)新造的詞句,結(jié)合了沙拉醬的前面幾個(gè)字母,以及英語(yǔ)字尾-er或-or,如同駕駛?cè)?driver)或參觀者(visitor)這兩個(gè)單字一樣。

一般我們所購(gòu)買(mǎi)的瓶裝沙拉醬的主要原料是植物油、雞蛋黃和釀造醋,再加上調(diào)味料和香辛料等調(diào)制而成。其中植物油在歐洲多是用橄欖油,而在亞洲一般是使用大豆色拉油。油類(lèi)與雞蛋黃經(jīng)充分?jǐn)嚢韬?,發(fā)生乳化作用,就成了味美可口的沙拉醬。而少量醋主要起抗菌作用,因而沙拉醬中一般不含防腐劑,可算做一種“綠色食品”。

蛋黃

雞蛋中帶有胚盤(pán)的部分

蛋黃即雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分。雞蛋的蛋白質(zhì)集中在蛋清和蛋膜,其余營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸,磷,鐵等微量元素。

蛋黃中含有葉黃素和玉米黃素,而這兩種成分均是黃顏色,所以蛋黃呈現(xiàn)的是黃色。

蛋黃也是雞蛋中的一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),雞蛋中主要的礦物質(zhì)、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質(zhì),32.5%的脂肪,還有大約48%的水和2%的礦物質(zhì),以及多種維生素等。

功效

護(hù)視力

葉黃素和玉米黃素跟保護(hù)眼睛有密切的關(guān)系。葉黃素和玉米黃素的作用都具有很強(qiáng)的抗氧化作用,特別有保護(hù)眼睛的作用。

雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀、葉黃素和玉米黃素等人體所需要的礦物質(zhì)。還有蛋黃中含有較高的膽固醇,它被認(rèn)為可能會(huì)使血脂增高,導(dǎo)致血管硬化,所以有些人只吃蛋清不吃黃。但是他們不知道蛋黃中含有豐富的營(yíng)養(yǎng),其中蛋黃的成分中有兩種營(yíng)養(yǎng)是要特別提到的,那就是葉黃素和玉米黃素。

蛋黃中顏色為深黃色的,正是葉黃素和玉米黃素的來(lái)源。蛋黃中的脂溶性黃色物質(zhì)當(dāng)中,有1/3以上來(lái)自于這兩種成分,而且非常容易被人體吸收。因此,對(duì)于正常的蛋,蛋黃的顏色越黃,對(duì)眼睛健康越有好處。

雖然有冠心病、高血壓、高血脂、高膽固醇等疾病的人,不宜多吃蛋。但是適當(dāng)食用一點(diǎn)也沒(méi)有什么大礙。專(zhuān)家建議,在吃蛋的同時(shí),并多吃蔬菜水果,這樣能避免膽固醇過(guò)高同時(shí)還保護(hù)了眼睛。

治痛經(jīng)

雞蛋2個(gè),益母草30克,元胡15克,放入砂鍋中加入適量清水同煮,雞蛋熟后去殼再煮片刻,吃蛋喝湯,是痛經(jīng)患者的食療佳品。

芝士火腿酥

食材

手抓餅1張、火腿1根、芝士65g、香蔥6g、

沙拉醬15g、蛋黃1個(gè)

方法/步驟

1香蔥清洗干凈,切碎,芝士切碎。

2手抓餅解凍,放上火腿,卷起。

3切成小塊,不要切斷。

4交叉擺開(kāi)。

5刷上蛋黃液。

6擠上沙拉醬。

7撒上芝士碎和香蔥碎。

8放入烤箱中,190度,烤20分鐘。

9取出,放涼。

芝士火腿酥

用料

手抓餅1張、火腿50克、雞蛋1個(gè)、芝士片1片

做法步驟

1、拿出手抓餅,餅皮四周圓邊切除備用

2、成正方形后,中間切開(kāi)備用

3、涂上蛋液

4、將切除圓邊對(duì)齊鋪上

5、放2分之1芝士

6、再將另一半餅皮覆蓋上

7、同上面的步驟,中間放火腿肉,刷蛋液

8、再將剩余芝士片鋪上

9、烤箱預(yù)熱160℃烤30分鐘

芝士火腿酥

食材

1手抓餅

2馬蘇里拉芝士碎芝士片

3金字飄香火腿塊

4小番茄洋蔥

5番茄沙司

做法

取一片手抓餅,均勻抹上番茄醬,按順序加入芝士碎,洋蔥圈,小番茄,火腿塊,最后再將芝士片撕小塊鋪上就可以啦!手抓餅四個(gè)角往內(nèi)折,放到盤(pán)子里~

烤箱200度預(yù)熱十分鐘,再把餅送到烤箱里200度烤二十分鐘,出爐再撒上黑胡椒和新鮮羅勒葉就可以啦!

芝士火腿酥

用料

手抓餅2張、火腿2根、芝士適量、番茄醬適量、

沙拉醬適量、小蔥1根、雞蛋1個(gè)

做法

步驟1準(zhǔn)備好所有食材

步驟2手抓餅切去四邊

步驟3再對(duì)半切開(kāi)

步驟4刷一層蛋液,將兩邊鋪在中間的餅上,再重復(fù)一次疊起來(lái)

步驟5中間切一刀,放上火腿,撒上芝

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