增強(qiáng)免疫的功能性食品綜述

增強(qiáng)免疫力的功能性食品綜述張咪咪郁姍姍夏宇（常熟理工學(xué)院江蘇蘇州215500）摘要：自從衛(wèi)生組織提出了“2000年人人享有衛(wèi)生保健”的號(hào)召，食品保健變得炙手可樂(lè)。至此，免疫食品彰顯出了深厚活力與潛力。在生物進(jìn)化過(guò)程中，免疫系統(tǒng)出現(xiàn)于脊椎動(dòng)物身上并趨于完善。本文主要介紹免疫食品的定義，它的發(fā)展情況及趨勢(shì)還有增強(qiáng)免疫力功能性食品的原料，功能因子以及食品市場(chǎng)存在的問(wèn)題及管理。前曰:關(guān)鍵字：免疫性功能性食品、原料、市場(chǎng)發(fā)展前曰:由于免疫功能性食品發(fā)展的還不是很全面，市場(chǎng)了解度也不是很高。以致會(huì)把增強(qiáng)免疫的功能性保健食品同藥品混同。藥品是以治療病癥為目的的，而功能性食品則不是治療為目的，不能取代藥物對(duì)患者的治療作用。增強(qiáng)免疫力的功能性食品定義:l=i顧名思義是能增強(qiáng)人體免疫力、抵御疾增強(qiáng)免疫力的功能性食品定義:l=i顧名思義是能增強(qiáng)人體免疫力、抵御疾病發(fā)生的一類新型功能性食品。免疫食品食品是指在食品中含有某種適宜的活性物質(zhì)，它能夠調(diào)節(jié)人體固有的（先天性）和獲得性免疫功能，從而來(lái)增強(qiáng)機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力、抗感染、抗腫瘤以及維持自身生理平衡。品免疫也是近年來(lái)出現(xiàn)的一個(gè)免疫新概念。食品免疫就是讓人們從日常食品中長(zhǎng)期、穩(wěn)定地獲得人體防病所必須的天然免疫球蛋白和各種活性因子。食品免疫是通過(guò)免疫食品的攝入來(lái)實(shí)現(xiàn)的，免疫食品是指食品中含有某種適宜的活性物質(zhì)，它能夠調(diào)節(jié)人體的固有的（先天性）和獲得性免疫功能，從而可以增強(qiáng)機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力，增強(qiáng)機(jī)體抗感染能力、抗腫瘤能力以及維持自身生理平衡的能力1增強(qiáng)免疫力的功能性食品市場(chǎng)發(fā)展情況及趨勢(shì)1.1增強(qiáng)免疫力的功能性食品市場(chǎng)發(fā)展情況我國(guó)功能性食品也是隨世界性浪潮而興起的，制定的法規(guī)也不比美國(guó)、日本少，但卻由于種種原因，幾經(jīng)磨難，目前才逐步走上理性發(fā)展的階段。增強(qiáng)免疫力的功能性食品的發(fā)展，大體經(jīng)歷了三個(gè)發(fā)展階段。第一代功能性食品僅根據(jù)食品中的營(yíng)養(yǎng)素成分或強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)推知該食品的功能，沒(méi)有經(jīng)過(guò)科學(xué)的驗(yàn)證。第二代功能性食品是指經(jīng)過(guò)動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)，確知其具有增強(qiáng)免疫力的生理調(diào)節(jié)功能的食品。第三代功能性食品不僅需要經(jīng)過(guò)動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)證明其具有增強(qiáng)免疫力的生理調(diào)節(jié)功能，還需確知有該項(xiàng)功能的功能因子的化學(xué)結(jié)構(gòu)、穩(wěn)定形態(tài)及其含量和作用機(jī)理。在美、日等發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)上，大部分是第三代增強(qiáng)免疫力的功能性食品，而我國(guó)大多數(shù)屬于第一代或第二代增強(qiáng)免疫力的功能性食品，第三代功能性食品僅占10%左右。因此，我國(guó)的增強(qiáng)免疫力的功能性食品要進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，必須把發(fā)展第三代增強(qiáng)免疫力的功能性食品作為今后研究開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)。目前市場(chǎng)上的免疫功能性食品按其作用機(jī)制大體可分為兩大類，第一類是以p一蘑菇多糖為代表，有刺激白細(xì)胞表面膜的作用，使細(xì)胞活素生成能力增強(qiáng)；另一類以蔬菜中含硫

化合物為代表，對(duì)白細(xì)胞內(nèi)代謝有調(diào)節(jié)作用。長(zhǎng)期以來(lái)，增強(qiáng)免疫功能食品一直受廣大消費(fèi)者歡迎，其銷量在國(guó)外一直呈穩(wěn)定增長(zhǎng)勢(shì)頭。1.2增強(qiáng)免疫力的功能性食品市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)根據(jù)國(guó)外動(dòng)向并結(jié)合我國(guó)現(xiàn)狀分析，除了要規(guī)范法規(guī)以外，今后我國(guó)功能性食品發(fā)展的主要著力點(diǎn)應(yīng)在以下5個(gè)方面：（1） 大力開(kāi)發(fā)第三代增強(qiáng)免疫力的功能性食品。它的好處是經(jīng)過(guò)了前人大量的、長(zhǎng)期的實(shí)踐，證明是有效的。我們應(yīng)該在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步研究明確其有效成分、量效和構(gòu)效，開(kāi)發(fā)成為第三代增強(qiáng)免疫力的功能性食品，與國(guó)際接軌，參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)。（2） 加強(qiáng)對(duì)原料，特別是具有我國(guó)特色的基礎(chǔ)原料（即允許使用的77種藥食兩用的動(dòng)植物，14種新資源，114種中草藥）的全面研究。不僅研究其中的功能因子，還應(yīng)研究分離保留其活性和穩(wěn)定性的工藝技術(shù)。并盡快建立這些原料成分，特別是非營(yíng)養(yǎng)素功效成分檢索和鑒定的數(shù)據(jù)庫(kù)（3） 加強(qiáng)高新技術(shù)在增強(qiáng)免疫力的功能性食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。（4） 開(kāi)展多學(xué)科合作研究功能性食品的功效及功能因子的穩(wěn)定性，開(kāi)發(fā)出具有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的增強(qiáng)免疫力的功能性食品（5） 在加人WTO后，國(guó)外功能性食品開(kāi)始涌人，所以應(yīng)盡快向國(guó)際市場(chǎng)提出一套既符合WTO規(guī)則，又適合中國(guó)功能性食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，以便掌握我國(guó)這一市場(chǎng)的主動(dòng)權(quán)。2增強(qiáng)免疫力的功能性食品的原料、功能因子2增強(qiáng)免疫力的功能性食品的原料、功能因子1=12.1茶多酚其生理功能主要有：清除體內(nèi)過(guò)剩的自由基、阻止脂質(zhì)過(guò)氧化，提高機(jī)體免疫力，延緩衰老；降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，減少脂質(zhì)在血管壁上的沉積，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，防止血栓形成；提高抑癌細(xì)胞活性，阻斷亞硝基化合物在體內(nèi)的合成；還有抗輻射等功能。茶葉中含有較豐富的茶多酚、兒茶素、類黃酮等，長(zhǎng)期飲用后能提高動(dòng)物及人體嗜中性粒細(xì)胞的吞噬功能，增加人體的唾液溶菌酶含量，同時(shí)也發(fā)現(xiàn)茶葉原料愈粗老，其內(nèi)含茶多酚、兒茶素、咖啡堿等藥理成分也減少，而相應(yīng)的茶葉復(fù)合多糖增加，而茶葉復(fù)合多糖也具有相應(yīng)的調(diào)節(jié)免疫功能的作用。2.2乳酸菌國(guó)外開(kāi)發(fā)的有鏈球菌屬、明串珠菌屬、中球菌屬、乳酸桿菌屬、雙歧桿菌屬等都屬于乳酸菌類。關(guān)于乳酸菌類的防癌、抗癌作用起因于兩方面的原因。首先是乳酸菌在腸道內(nèi)繁殖可以改善腸道菌群的組成，抑制致癌物質(zhì)的產(chǎn)生及其促癌作用，例如乳酸桿菌和雙歧桿菌能分解致癌物N一亞硝基胺。其次是乳酸菌及其代謝產(chǎn)物能通過(guò)誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素和促細(xì)胞分裂劑，活化NK細(xì)胞并促使免疫球蛋白抗體的產(chǎn)生，從而活化巨噬細(xì)胞的功能，提高了人免疫力，增強(qiáng)了對(duì)癌癥的抵抗能力。更值得一提的是雙歧桿菌,它是人體腸道內(nèi)典型的有益細(xì)菌，它的生長(zhǎng)繁殖貫穿在人的整生命歷程中。它能分泌雙歧桿菌素和類溶菌物質(zhì)，提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力，增強(qiáng)人體免疫病力。2.3多糖類多糖類活性物質(zhì)通常指的是具有生物活性的多糖物質(zhì)，它們是生物體內(nèi)除了蛋白質(zhì)、脂類和核酸以外的又一類重要的生命物質(zhì)材料，一切生命活動(dòng)過(guò)程，包括細(xì)胞識(shí)別、細(xì)胞生長(zhǎng)、分化、代謝、胚胎發(fā)育、細(xì)胞癌變、病毒感染、免疫應(yīng)答等，都有這些糖類物質(zhì)的參與。具有包括抗腫瘤、免疫增強(qiáng)、降血糖、抗病毒等在內(nèi)的多種生理功能。目前己被批準(zhǔn)的多糖功

能食品有：香菇多糖、中草藥中的杞子、檔歸、杜仲、冬蟲(chóng)夏草等。很多研究表明，存在于香菇、金針菇、銀耳、蘑菇、黑木耳等大型食用或藥用真菌中的某些多糖成分，具有通過(guò)活化巨噬細(xì)胞刺激產(chǎn)生抗體等，而達(dá)到提高人體免疫能力的生理功能。有人發(fā)現(xiàn)香菇多糖的主鏈結(jié)構(gòu)是由p（1一3）糖普鍵連接的葡聚糖，它是作為調(diào)節(jié)機(jī)體免疫反應(yīng)的T細(xì)胞促進(jìn)劑，通過(guò)刺激抗體的產(chǎn)生提高機(jī)體的免疫功能。銀耳多糖為一種酸性雜多糖，其主鏈結(jié)構(gòu)是由a（1?3）糖昔鍵連接的甘露聚糖，可明顯促進(jìn)小鼠特異性抗體的形成和腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬能力，增加外周T淋巴細(xì)胞數(shù)量，延緩胸腺萎縮，并可對(duì)抗由免疫抑制劑環(huán)磷酞胺引起的細(xì)胞免疫和體液免疫低下的作用。2.4異黃酮異黃酮是公認(rèn)的功能食品之功能因子。大豆異黃酮是近年食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究熱點(diǎn)。異黃酮是人體中雌激素17-雌二醇的結(jié)構(gòu)類似物，在人體中起到弱雌激素的作用，可抑制乳腺癌和子宮癌等激素相關(guān)癌癥的發(fā)生，具有擴(kuò)張血管，降低血脂和血清總膽固醇，刺激免疫功能和促進(jìn)生長(zhǎng)等作用。異黃酮作為功能因子的功能食品己有口服液、保健飲料等產(chǎn)品。2.5天然色素類類胡蘿卜素具有抗癌、抗?jié)儭⒖咕厮ダ系茸饔?。蕃茄紅素、玉米黃色素、葉黃素等多種天然色素，都具有抗癌、抗氧化、增強(qiáng)免疫力等功能，是開(kāi)發(fā)功能食品的有效功能因子。2.6螺旋藻螺旋藻又名藍(lán)藻，藍(lán)海藻，藍(lán)綠藻。因其外形呈絲狀螺旋體，故將其命名為螺旋藻。研究表明，螺旋藻的蛋白質(zhì)含量約60%?71%，并含有人體必需的8種氨基酸，且其賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸含量較高，維生素種類較為豐富，此外還含有許多礦物質(zhì)和微量元素。經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)的以螺旋藻為主要原料的保健食品現(xiàn)有70多個(gè)品種，不同的品牌批準(zhǔn)的功能不同，共同的作用是免疫調(diào)節(jié)功能、其他功能分布在調(diào)節(jié)血脂、輔助抑制腫瘤、抗輻射、耐缺氧、抗疲勞、延緩衰老和促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育作用上。2.7微量元素與維生素月一胡蘿卜素是維生素A的重要來(lái)源，廣泛存在于蔬菜、水果中，易溶于脂肪吸收，大量攝入月一胡蘿卜素，也可提高免疫功能；維生素E的缺乏會(huì)引起吞噬功能受抑制，月卑細(xì)胞殺菌能力的下降，給小鼠喂養(yǎng)180mg/kg維生素E的飼料，發(fā)現(xiàn)維生素E能促進(jìn)T細(xì)胞成熟，刺激T細(xì)胞的免疫反應(yīng)。試驗(yàn)表明，每天給腫瘤患者補(bǔ)充59的維生素C，可使淋巴細(xì)胞數(shù)量增多，劑量加倍時(shí)，淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生量不可繼續(xù)增加，因此,維生素C刺激了機(jī)體的防御系統(tǒng)而增強(qiáng)了對(duì)異常細(xì)胞的防御能力。硒對(duì)機(jī)體免疫系統(tǒng)也有重要影響，能有效地提高機(jī)體的免疫水平，刺激機(jī)體產(chǎn)生較高水平的免疫球蛋白M和免疫球蛋白G同時(shí)能協(xié)同巨噬細(xì)胞激活因子激活巨噬細(xì)胞，促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的誘導(dǎo)與加強(qiáng)。2.8糖蛋白糖蛋白是一類由糖類同多膚或蛋白質(zhì)以共價(jià)鍵連接而成的結(jié)合蛋白。糖蛋白在自然界廣泛存在于動(dòng)物、植物和某些生物中。糖蛋白具有支持機(jī)體及細(xì)胞的結(jié)構(gòu)、運(yùn)輸各種離子、進(jìn)行免疫防護(hù)與控制、構(gòu)成血型和凝血等功能。Tsuurta等（1985）和Matsuda（1982）在雞蛋蛋白中發(fā)現(xiàn)具有免疫活性片斷的糖蛋白；Takuor等（1993）認(rèn)為大豆糖膚具有協(xié)同PHA和oCmA的作用；田庚元、王晨等（1995）從寧夏構(gòu)祀子糖蛋白，在體外能促進(jìn)T、B淋巴細(xì)胞增殖；還有已作為臨床應(yīng)用的云芝糖蛋白對(duì)機(jī)體免疫功能也有促進(jìn)作用，可增加小鼠胸腺的重量，提高鼠化療后皮膚遲發(fā)型過(guò)敏反應(yīng)力及T細(xì)胞轉(zhuǎn)化水平，增加腹腔滲出細(xì)胞和淋巴細(xì)胞數(shù)，具有增加對(duì)癌的特異性免疫作用。3增強(qiáng)免疫力的功能性食品市場(chǎng)存在問(wèn)題及管理3增強(qiáng)免疫力的功能性食品市場(chǎng)存在問(wèn)題及管理1=13.1增強(qiáng)免疫力的功能性食品市場(chǎng)存在問(wèn)題（1） 缺乏健全的保健功能評(píng)價(jià)體系和科學(xué)的管理系統(tǒng)。很多保健食品企業(yè)的工作人員缺乏醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，而大多數(shù)接受過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的醫(yī)務(wù)工作者也不太了解保健食品，消費(fèi)者的健康訴求的滿足成為一件可望而不可及的事情。大多數(shù)保健食品糾紛的發(fā)生也都源于保健食品的不當(dāng)服用。（2） 社會(huì)上對(duì)于功能性食品普遍常識(shí)的介紹很少加上保健食品廣告隨意夸大功能作用，使消費(fèi)者不是真正的了解現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)和食品知識(shí)。（3） 中國(guó)的功能性食品仍處在不成熟的階段，存在標(biāo)識(shí)不規(guī)范，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，功能性食品市場(chǎng)也缺乏完善的管理制度和規(guī)則，虛假、夸大廣告問(wèn)題嚴(yán)重造成消費(fèi)群體視聽(tīng)混亂的判斷失誤等。（4） 功能性食品的價(jià)格普遍偏高這對(duì)于其普及有很重要的影響（5） 國(guó)外保健食品大量涌入，挑戰(zhàn)檢測(cè)力度。目前已有安利、寶潔等20多家知名保健食品跨國(guó)公司，通過(guò)收購(gòu)、兼并、租賃等形式在中國(guó)設(shè)立分廠，不經(jīng)意間占據(jù)我國(guó)的保健食品市場(chǎng)份額。3.2增強(qiáng)免疫力的功能性食品市場(chǎng)的管理（1） 要嚴(yán)把注冊(cè)關(guān)，開(kāi)展注冊(cè)核查。監(jiān)管部門要強(qiáng)化保健食品安全性要求，嚴(yán)把保健食品上市關(guān)，盡快出臺(tái)完善的法律法規(guī)完善和規(guī)范功能性食品生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品市場(chǎng)。（2） 普及功能性食品的普遍常識(shí)，認(rèn)清“國(guó)藥準(zhǔn)字”、“衛(wèi)食健字”、“衛(wèi)食消字”、“衛(wèi)特食健字”等概念，認(rèn)清保健食品與藥品及其它的區(qū)別，勿盲目相信經(jīng)銷商和推銷者的虛假宣傳，增強(qiáng)自身保護(hù)能力，理性判斷事實(shí)，避免上當(dāng)受騙。（3） 企業(yè)需加強(qiáng)監(jiān)督管理，凈化保健食品市場(chǎng)，杜絕虛假宣傳，實(shí)施名牌戰(zhàn)略，注意培育自己的品牌產(chǎn)品。開(kāi)展多學(xué)科的基礎(chǔ)研究與創(chuàng)新性產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。開(kāi)發(fā)出具有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的功能性食品，提高功能性食品成分的穩(wěn)定性，提高其功效，爭(zhēng)取消費(fèi)者的信任。（4） 降低其成本的原使價(jià)格，降低的讓越來(lái)越多的人體會(huì)到功能性食品的不同于普通食品的獨(dú)特特性，使消費(fèi)者在選用保健食品時(shí)，在專業(yè)人士的指導(dǎo)下才能正確服用。隨著時(shí)代的進(jìn)步，老齡化社會(huì)的形成，我們生活的環(huán)境空氣質(zhì)量差、飲水受污染、食品問(wèn)題多，得病的機(jī)會(huì)就會(huì)多，再加上現(xiàn)在人的壽命長(zhǎng)了，癌癥這些慢性病自然也多了，使得人們更加關(guān)注健康的提高。經(jīng)過(guò)了SARS和禽流感的恐慌，疾病甚至死亡的威脅使健康成為當(dāng)今最熱門的話題，而免疫力成了最時(shí)髦的流行詞語(yǔ)。幾乎每個(gè)人都知道，增強(qiáng)