食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度經(jīng)典版（3篇）

第10頁共10頁食品衛(wèi)生?安全規(guī)章?制度經(jīng)典?版（一?）一、?進(jìn)貨查驗(yàn)?及記錄制?度（一?）嚴(yán)格審?驗(yàn)供貨商?（包括銷?售商或者?直接供貨?的生產(chǎn)者?）的許可?證和食品?合格的證?明文件，?包括營業(yè)?執(zhí)照、生?產(chǎn)許可證?或者流通?許可證、?標(biāo)注通過?有關(guān)質(zhì)量?認(rèn)證食品?的相關(guān)質(zhì)?量認(rèn)證證?書、進(jìn)口?食品的有?效商檢證?明、國家?規(guī)定應(yīng)當(dāng)?經(jīng)過檢驗(yàn)?檢疫食品?的檢驗(yàn)檢?疫合格證?明等文件?。（二?）實(shí)行統(tǒng)?一配送經(jīng)?營方式的?食品經(jīng)營?企業(yè)，可?以由企業(yè)?總部統(tǒng)一?查驗(yàn)供貨?者的許可?證和食品?合格的證?明文件，?進(jìn)行食品?進(jìn)貨查驗(yàn)?記錄。?（三）索?取和查驗(yàn)?的文件應(yīng)?當(dāng)按供貨?商名稱或?者食品種?類整理建?檔備查，?保管期限?不少于_?___年?。（四?）購入食?品時(shí)，索?取供貨商?出具的正?式銷__?__，或?者索取有?供貨商蓋?章或者簽?名的銷售?憑證，銷?售憑證應(yīng)?當(dāng)記明食?品名稱、?規(guī)格、數(shù)?量、生產(chǎn)?批號(hào)、保?質(zhì)期、銷?貨日期、?供貨者名?稱及__?__等內(nèi)?容。（?五）選擇?賬簿登記?、單據(jù)粘?貼、電子?文檔等其?中一種方?式建立進(jìn)?貨臺(tái)賬。?食品進(jìn)貨?臺(tái)賬保存?期限不少?于___?_年。?（六）食?品安全管?理人員定?期查閱進(jìn)?貨臺(tái)賬和?檢查食品?的保存與?質(zhì)量狀況?，對(duì)即將?到保質(zhì)期?的食品，?應(yīng)當(dāng)在進(jìn)?貨臺(tái)賬中?作出醒目?標(biāo)注，并?將食品集?中陳列或?者向消費(fèi)?者作出醒?目提示;?對(duì)超過保?質(zhì)期或者?____?、變質(zhì)、?質(zhì)量不合?格等不符?合食品安?全標(biāo)準(zhǔn)的?食品，應(yīng)?當(dāng)立即停?止銷售，?撤下柜臺(tái)?銷毀，并?追回已經(jīng)?售出的食?品。食品?的處理情?況應(yīng)當(dāng)在?進(jìn)貨臺(tái)賬?中如實(shí)記?錄。二?、庫房管?理制度?（一）食?品與非食?品應(yīng)分庫?存放，或?設(shè)專門區(qū)?域，不與?有毒有害?物品同庫?存放。?（二）食?品倉庫實(shí)?行專用并?設(shè)有防鼠?、防蠅、?防潮、防?霉、通風(fēng)?的設(shè)施及?措施，并?運(yùn)轉(zhuǎn)正常?。（三?）食品應(yīng)?分類、分?架、隔墻?隔地存放?。各類食?品有明顯?標(biāo)志，有?異味或易?吸潮的食?品應(yīng)密封?保存或分?庫存放，?易腐食品?要及時(shí)冷?藏、冷凍?保存。?（四）貯?存散裝食?品的，應(yīng)?在散裝食?品的容器?、外包裝?上標(biāo)明食?品的名稱?、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)?期、生產(chǎn)?經(jīng)營者名?稱及__?__等內(nèi)?容。（?五）建立?食品進(jìn)出?庫專人驗(yàn)?收登記制?度，定期?清倉檢查?，防止食?品過期、?變質(zhì)、霉?變、生蟲?，及時(shí)清?理不符合?食品安全?要求的食?品。（?六）食品?倉庫應(yīng)經(jīng)?常開窗通?風(fēng)，定期?清掃，保?持干燥和?整潔。?（七）工?作人員應(yīng)?保持個(gè)人?衛(wèi)生。?三、食品?衛(wèi)生保障?制度（?一）食品?與非食品?、生食品?與熟食品?分開擺放?，避免食?品交叉感?染。（?二）展示?食品的貨?架、用具?必須在展?示食品前?進(jìn)行清潔?消毒，并?定期進(jìn)行?保潔、消?毒，用具?不混用、?不亂用。?（三）?銷售直接?入口的食?品必須有?完整的包?裝或防塵?容器盛放?，使用無?毒、清潔?的售貨工?具。（?四）展示?柜的玻璃?、架子、?燈罩、價(jià)?格牌不得?直接接觸?食品，展?示的食品?不得直接?散放在貨?架上。?（五）銷?售人員必?須持有有?效健康證?明上崗，?穿戴整潔?，并保持?個(gè)人衛(wèi)生?。（六?）配備專?職或兼職?食品衛(wèi)生?管理人員?，負(fù)責(zé)各?項(xiàng)衛(wèi)生制?度的監(jiān)督?落實(shí)工作?。（七?）進(jìn)行定?期或不定?期衛(wèi)生檢?查，檢查?內(nèi)容應(yīng)包?括從業(yè)人?員個(gè)人衛(wèi)?生狀況;?陳列的各?種防護(hù)設(shè)?施設(shè)備，?冷藏、冷?凍設(shè)施衛(wèi)?生和運(yùn)轉(zhuǎn)?情況以及?周圍環(huán)境?衛(wèi)生。?（八）發(fā)?現(xiàn)問題，?由衛(wèi)生管?理人員跟?蹤改正。?（九）?每次檢查?，都必須?有記錄。?記錄必須?完整、齊?全，并存?檔。四?、從業(yè)人?員食品安?全知識(shí)培?訓(xùn)和健康?檢查制度?（一）?制定培訓(xùn)?計(jì)劃，定?期___?_管理人?員、從業(yè)?人員參加?食品安全?知識(shí)、職?業(yè)道德和?法律、法?規(guī)的培訓(xùn)?以及操作?技能培訓(xùn)?。（二?）新參加?工作的人?員包括實(shí)?習(xí)工、_?___必?須經(jīng)過培?訓(xùn)后方可?上崗。?（三）建?立從業(yè)人?員食品安?全知識(shí)培?訓(xùn)檔案，?將培訓(xùn)時(shí)?間、培訓(xùn)?內(nèi)容、考?核結(jié)果記?錄歸檔，?以備查驗(yàn)?。（四?）食品安?全管理人?員負(fù)責(zé)_?___本?單位從業(yè)?人員的健?康檢查工?作，建立?從業(yè)人員?健康檢查?檔案。?（五）食?品經(jīng)營人?員必須每?年進(jìn)行健?康檢查，?取得健康?證明后方?可參加工?作，不得?超過期限?使用健康?證明。?（六）患?有痢疾、?傷寒、病?毒性肝炎?等消化道?傳染病的?人員，以?及患有活?動(dòng)性肺結(jié)?核、化膿?性或者滲?出性皮膚?病等有礙?食品安全?的疾病的?人員，不?得從事接?觸直接入?口食品的?工作。?食品衛(wèi)生?安全規(guī)章?制度經(jīng)典?版（二）?（二）?本單位?按照《_?___食?品安全法?》規(guī)定，?履行食品?安全第一?責(zé)任人義?務(wù)，嚴(yán)把?商品質(zhì)量?關(guān)，建立?和執(zhí)行以?下與經(jīng)營?食品相適?應(yīng)的經(jīng)營?管理制度?，確保食?品經(jīng)營安?全。一?、進(jìn)貨查?驗(yàn)記錄制?度。本?單位采購?食品，應(yīng)?當(dāng)認(rèn)真履?行進(jìn)貨查?驗(yàn)義務(wù)，?查驗(yàn)供貨?者的許可?證、營業(yè)?執(zhí)照和食?品合格的?證明文件?，建立索?證檔案，?不從無合?格經(jīng)營資?質(zhì)的供貨?者處進(jìn)貨?，不接受?來歷不明?的上門送?貨行為，?不經(jīng)銷三?無（無廠?名、廠址?、生產(chǎn)日?期）的食?品和過期?變質(zhì)等違?法食品，?保證所售?食品質(zhì)量?安全。本?單位采購?食品，應(yīng)?當(dāng)向供貨?者索取一?票通進(jìn)貨?憑證。從?事食品批?發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)?，應(yīng)當(dāng)向?購貨者提?供一票通?銷貨憑證?。要按工?商部門要?求，收集?規(guī)范一票?通憑證作?為食品進(jìn)?（銷）貨?臺(tái)帳，如?實(shí)記錄食?品的名稱?、規(guī)格、?數(shù)量、生?產(chǎn)批號(hào)、?保質(zhì)期、?供（購）?貨者名稱?及___?_、進(jìn)（?銷）貨日?期等內(nèi)容?。妥善保?管書式臺(tái)?帳檔案，?條件允許?情況下，?建立電子?臺(tái)帳，臺(tái)?帳保存期?限不得少?于___?_年。?二、從業(yè)?人員健康?檢查管理?制度。?1、從業(yè)?人員必須?有健康證?明方可上?崗，每年?至少要進(jìn)?行一次健?康體檢。?從業(yè)人員?患上有礙?食品安全?的疾病時(shí)?，應(yīng)立即?離開原崗?位。病愈?須取得健?康證明后?，方可重?新上崗。?2、從?業(yè)人員必?須保持良?好的個(gè)人?衛(wèi)生，不?留指甲、?不染指甲?油、不戴?金銀首飾?，勤洗手?、勤剪指?甲、勤洗?澡、勤理?發(fā)、勤洗?衣服、勤?洗被褥、?勤換工作?衣帽。?3、從業(yè)?人員進(jìn)入?經(jīng)營場所?前必須清?凈、消毒?雙手，穿?戴整潔的?工作服、?工作帽、?工作鞋，?工作服應(yīng)?當(dāng)蓋住外?衣，頭發(fā)?不得露于?帽外，不?得吸煙及?從事其他?有礙食品?衛(wèi)生的活?動(dòng)。4?、應(yīng)建立?從業(yè)人員?健康檔案?，檔案至?少保存三?年。三?、從業(yè)人?員學(xué)習(xí)培?訓(xùn)制度?1、本單?位負(fù)責(zé)人?、食品安?全管理人?員、食品?安全專業(yè)?技術(shù)人員?和從業(yè)人?員必須接?受食品安?全法律法?規(guī)和食品?衛(wèi)生知識(shí)?培訓(xùn)并經(jīng)?考核合格?后，方可?從事食品?生產(chǎn)經(jīng)營?工作。?2、認(rèn)真?制定培訓(xùn)?計(jì)劃，在?有關(guān)主管?行政部門?的指導(dǎo)下?，定期_?___管?理人員、?從業(yè)人員?參加食品?安全、衛(wèi)?生知識(shí)、?職業(yè)道德?和法律、?法規(guī)的培?訓(xùn)以及衛(wèi)?生操作技?能培訓(xùn)。?3、定?期___?_本單位?食品從業(yè)?人員學(xué)習(xí)?《食品安?全法》、?《___?_食品流?通許可實(shí)?施細(xì)則（?暫行）》?等，及時(shí)?掌握和了?解國家及?地方的各?項(xiàng)食品安?全法律、?法規(guī)，做?知法守法?的模范。?4、培?訓(xùn)方式以?集中講授?與自學(xué)相?結(jié)合，定?期考核，?不合格者?離崗學(xué)習(xí)?一周。?四、不合?格食品下?柜銷毀制?度。本?單位發(fā)現(xiàn)?經(jīng)營的食?品不符合?食品安全?標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)?當(dāng)立即停?止經(jīng)營，?通知相關(guān)?生產(chǎn)經(jīng)營?者和消費(fèi)?者，并記?錄停止經(jīng)?營者和通?知情況，?并向工商?部門報(bào)告?。對(duì)過期?、變質(zhì)的?食品和國?家監(jiān)管部?門通報(bào)要?求下柜停?售的食品?，要主動(dòng)?及時(shí)下柜?，采取無?害化處理?、就地銷?毀等措施?，不再退?回供貨者?，不改頭?換面重新?上市;對(duì)?群眾反映?大、投訴?集中的重?要食品，?先予下柜?，經(jīng)鑒定?合格再重?新上柜銷?售。五?、消費(fèi)者?投訴處理?制度。?嚴(yán)格執(zhí)行?國家有關(guān)?商品售后?服務(wù)規(guī)定?，努力提?高售后服?務(wù)水平，?保障消費(fèi)?者的合法?權(quán)益。積?極配合工?商部門、?消保委處?理消費(fèi)者?投訴，本?著公平合?理的原則?，積極主?動(dòng)爭取與?消費(fèi)者達(dá)?成處理協(xié)?議，不無?理拒絕和?故意拖延?。六、?食品信息?公示制度?。在經(jīng)?營場所顯?著位置設(shè)?立食品安?全信息公?示欄，及?時(shí)公布涉?及食品安?全的消費(fèi)?、監(jiān)管等?信息，必?要時(shí)通過?廣播、電?視媒體等?途徑公布?，并建立?食品安全?信息公示?檔案，接?受有關(guān)單?位檢查和?消費(fèi)者查?詢。七?、日常衛(wèi)?生管理制?度。1?、經(jīng)營場?所應(yīng)做到?清潔、整?齊，不準(zhǔn)?亂堆、亂?放雜物，?不得亂扔?、亂倒垃?圾，不準(zhǔn)?隨地吐痰?;經(jīng)營場?所每天一?清掃，每?月一大掃?，保持地?面、天花?板的清潔?，不積塵?、不積水?。2、?商品陳列?有序，分?類分架、?離地離墻?擺放，不?與有毒有?害或者其?他不潔物?品混放。?3、倉?儲(chǔ)的食品?做到先進(jìn)?先出，由?專人定期?檢查，嚴(yán)?防食品過?期變質(zhì)。?食品貯存?區(qū)應(yīng)采取?防鼠、防?蟲、防潮?、通風(fēng)等?措施，確?保存放的?儲(chǔ)物保持?干燥清潔?，整齊有?序。4?、散裝食?品應(yīng)設(shè)置?專門的銷?售區(qū)域，?以明顯的?標(biāo)志區(qū)分?或隔離。?根據(jù)所銷?售食品的?需要，設(shè)?置相應(yīng)的?溫度調(diào)節(jié)?、洗滌和?存放設(shè)備?、設(shè)施;?在盛放散?裝食品容?器或隔離?設(shè)施上顯?著標(biāo)識(shí)食?品名稱、?生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期?、生產(chǎn)者?名稱及_?___等?內(nèi)容;直?接入品的?食品應(yīng)當(dāng)?有小包裝?或者使用?無毒、清?潔的包裝?材料、餐?具;散裝?食品銷售?應(yīng)使用專?用的售貨?工具分揀?。八、?突發(fā)食品?安全事故?緊急報(bào)告?及處理制?度。1?、食品經(jīng)?營企業(yè)應(yīng)?當(dāng)制定食?品安全事?故處置方?案，定期?檢查本企?業(yè)各項(xiàng)食?品安全防?范措施的?落實(shí)情況?，及時(shí)消?除食品安?全事故隱?患;2?、發(fā)生食?品安全事?故時(shí)，應(yīng)?當(dāng)立即予?以處置。?對(duì)導(dǎo)致或?者可能導(dǎo)?致食品安?全事故的?食品及原?料、工具?、設(shè)備等?，立即采?取封存等?控制措施?，并自事?故發(fā)生之?時(shí)___?_小時(shí)內(nèi)?向縣級(jí)衛(wèi)?生行政部?門報(bào)告，?防止事故?擴(kuò)大。?3、積極?配合食品?安全事故?調(diào)查處理?工作，不?得對(duì)食品?安全事故?隱瞞、謊?報(bào)、緩報(bào)?、不得毀?滅有關(guān)證?據(jù)。食?品衛(wèi)生安?全規(guī)章制?度經(jīng)典版?（三）?（三）?為切實(shí)搞?好學(xué)校食?品安全衛(wèi)?生管理工?作，從源?頭防止食?物中毒，?為學(xué)校師?生營造一?個(gè)安全、?衛(wèi)生的環(huán)?境，特制?訂本管理?制度。?一、總則?1、設(shè)?置學(xué)校食?品衛(wèi)生管?理機(jī)構(gòu)?2、用心?配合、主?動(dòng)理解衛(wèi)?生行政部?門對(duì)學(xué)校?食品衛(wèi)生?的監(jiān)督檢?查，對(duì)衛(wèi)?生行政部?門提出的?意見和推?薦，及時(shí)?采取措施?進(jìn)行整改?。3、?建立食品?中毒或其?他食源性?疾患等_?___應(yīng)?急處理機(jī)?制，如發(fā)?生上述事?件，立即?停止經(jīng)營?活動(dòng)，并?向?qū)W校和?教育行政?部門、_?___部?門報(bào)告，?不得緩報(bào)?、瞞報(bào)、?漏報(bào)。?4、實(shí)行?事故職責(zé)?追查制度?。二、?學(xué)校食堂?、飲食店?食品衛(wèi)生?管理要求?（一）?務(wù)必具備?的條件：?1、食?品加工人?員必備的?衛(wèi)生條件?。從業(yè)人?員務(wù)必經(jīng)?培訓(xùn)合格?后持證上?崗，有健?康證，并?隨時(shí)持續(xù)?個(gè)人衣帽?、儀表整?潔。2?、操作間?必備的衛(wèi)?生條件。?設(shè)施布局?合理，生?熟分開，?標(biāo)志明顯?，餐具存?放整齊，?密閉保存?。3、?食品采購?、貯存必?備的衛(wèi)生?條件。采?購食品貼?合衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)，有檢?驗(yàn)證明，?有冷藏冷?凍設(shè)施，?廚房有冰?箱數(shù)臺(tái)。?庫房整潔?通風(fēng)，防?鼠設(shè)施齊?全，原料?擺放整齊?，標(biāo)志明?顯，物品?分類分架?存放。?4、食品?原料及食?品添加劑?貼合規(guī)定?。使用的?原材料及?添加劑貼?合衛(wèi)生要?求，定型?包裝食品?有廠名、?品名、廠?址、生產(chǎn)?日期、保?存期，無?超過保存?期或__?__變質(zhì)?食物。用?于原料半?成品、成?品的器具?、用具，?要分開使?用，定位?保潔。?5、餐具?消毒。消?毒設(shè)施務(wù)?必監(jiān)測合?格、貼合?要求，并?正常運(yùn)轉(zhuǎn)?，有專人?負(fù)責(zé)餐飲?具消毒并?熟練掌握?操作規(guī)程?。6、?環(huán)境衛(wèi)生?。環(huán)境整?潔衛(wèi)生，?有防鼠、?防蠅、防?塵設(shè)施。?7、餐?廳衛(wèi)生。?