【課件】糖類課件高一化學(xué)人教版（2019）必修第二冊(cè)

糖類第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)學(xué)習(xí)目標(biāo)核心素養(yǎng)1.了解糖類的概念、分類及糖類在自然界中的存在、用途。2.了解葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)，掌握葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)。3.了解淀粉、纖維素的性質(zhì)及應(yīng)用。4.認(rèn)識(shí)糖類在人類生活中的重要應(yīng)用。1.掌握有機(jī)化學(xué)由組成到結(jié)構(gòu)，再到性質(zhì)和用途的研究方法，形成論據(jù)推理與模型認(rèn)知的化學(xué)核心素養(yǎng)。2.設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究淀粉的水解程度，形成實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新與科學(xué)探究的化學(xué)核心素養(yǎng)。3.了解與人類生命、營(yíng)養(yǎng)、健康密切相關(guān)的有機(jī)化合物，形成科學(xué)精神與社會(huì)責(zé)任的化學(xué)核心素養(yǎng)。食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括：糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水。淀粉(糖類)纖維素油脂蛋白質(zhì)油脂、蛋白質(zhì)主要成分有機(jī)物面食青菜肉類油類蛋類三大能源物質(zhì)新課導(dǎo)入人體內(nèi)主要物質(zhì)含量糖類1～2油脂10～15蛋白質(zhì)15～18其他水無機(jī)鹽55～673～41化合物占人體質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)/%化合物占人體質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)/%營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)師會(huì)根據(jù)食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)專業(yè)知識(shí)，結(jié)合服務(wù)對(duì)象的特殊需求進(jìn)行膳食指導(dǎo)。營(yíng)養(yǎng)師要了解食物的化學(xué)成分，關(guān)注各類營(yíng)養(yǎng)素對(duì)健康的影響，熟悉食物營(yíng)養(yǎng)和食品加工知識(shí)，需要具備堅(jiān)實(shí)的化學(xué)，特別是有機(jī)化學(xué)知識(shí)基礎(chǔ)。目前，營(yíng)養(yǎng)師在我國(guó)還是一個(gè)新興職業(yè)。隨著公眾對(duì)健康生活要求的不斷提高，將有越來越多的營(yíng)養(yǎng)師成為人們的健康顧問。化學(xué)與職業(yè)（一）葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOH多羥基醛有甜味的無色晶體C12H22O11能溶于水知識(shí)梳理一、葡萄糖（二）葡萄糖的化學(xué)特性一、葡萄糖1.與新制Cu(OH)2反應(yīng)有磚紅色沉淀△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O葡萄糖能被弱氧化劑新制Cu(OH)2氧化，-CHO轉(zhuǎn)化成–COOH。在試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%的CuSO4溶液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱。一、糖類（二）葡萄糖的化學(xué)特性一、葡萄糖2.銀鏡反應(yīng)管壁上有光亮如鏡的銀析出△CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3↑+2Ag↓+H2O葡萄糖能被弱氧化劑銀氨溶液氧化，-CHO轉(zhuǎn)化成-COOH。在潔凈的試管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后邊振蕩試管邊逐滴加入2%稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止。再加入1mL10%葡萄糖溶液，水浴加熱。（二）葡萄糖的化學(xué)特性測(cè)定患者血液或尿液中的葡萄糖含量有助于判斷病情，可使用根據(jù)葡萄糖特征反應(yīng)原理制備的試紙進(jìn)行測(cè)試?？衫勉y鏡反應(yīng)、與新制Cu(OH)2反應(yīng)檢驗(yàn)醛基(-CHO)的存在。資料卡片1.淀粉的特征反應(yīng)淀粉遇碘(I2)變藍(lán)二、淀粉淀粉遇碘變藍(lán)，這一特征可用于淀粉和碘的相互檢驗(yàn)。使淀粉變藍(lán)的是碘單質(zhì)還是碘離子、碘元素？

交流討論在潔凈的試管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加熱。冷卻后加入NaOH溶液，將溶液調(diào)至堿性，再加入新制的Cu(OH)2，加熱。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

H+淀粉葡萄糖2.淀粉的水解二、淀粉如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開始？如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？如何證明沒有發(fā)生水解？淀粉水解程度的檢驗(yàn)完全水解只有葡萄糖部分水解淀粉和葡萄糖共存沒有水解只有淀粉實(shí)驗(yàn)探究情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①②③溶液呈藍(lán)色溶液呈藍(lán)色溶液不呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡未水解部分水解完全水解現(xiàn)象A中和液現(xiàn)象BNaOH溶液淀粉水解液稀H2SO4△碘水銀氨溶液△淀粉在人體內(nèi)的變化食物中的淀粉(C6H10O5)n糊精(C6H10O5)mm<n麥芽糖C12H22O11葡萄糖C6H12O6緩慢氧化C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶纖維素是植物的組成部分，植物的莖、葉、果皮中含有纖維素。食草動(dòng)物體內(nèi)有纖維素水解酶，可將纖維素水解成葡萄糖。人體內(nèi)沒有類似的酶，無法吸收和利用纖維素，但食物中的纖維素能刺激腸道蠕動(dòng)，有助于消化和排泄。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6酶纖維素葡萄糖三、纖維素①分子中H、O原子并不是以水的形式存在。②有些分子中，H和O的個(gè)數(shù)比不是2：1，如脫氧核糖C5H10O4。③有些符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì)并不屬于糖類，如甲醛CH2O。糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的重要來源。①發(fā)現(xiàn)的糖類都是由C、H、O三種元素組成。②當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的糖分子中H、O個(gè)數(shù)之比恰好是2：1。③糖類的分子式都遵循Cn(H2O)m這個(gè)通式。曾把糖類叫作碳水化合物糖類一般是多羥基醛或多羥基酮，以及能水解生成多羥基醛或多羥基酮的化合物。四、糖類單糖雙糖多糖葡萄糖果糖麥芽糖蔗糖淀粉纖維素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料特點(diǎn)不能水解水解生成兩分子單糖水解生成多分子單糖代表物代表物分子式代表物在自然界的存在水果、蜂蜜蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳動(dòng)物的乳汁乳糖淀粉：植物的種子或塊根纖維素：植物的莖葉代表物的用途營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料淀粉：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食品工業(yè)原料纖維素：造紙和紡織工業(yè)原料分類同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體常見的糖類物質(zhì)1.葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其對(duì)應(yīng)的性質(zhì)中不正確的是(

)A．與鈉反應(yīng)放出氫氣B．可與乙酸發(fā)生取代反應(yīng)C．能發(fā)生銀鏡反應(yīng)D．可使小蘇打溶液冒出氣泡D知識(shí)鞏固2.據(jù)法國(guó)《科學(xué)與未來》雜志報(bào)道，美國(guó)科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)室中合成了與脫氧核糖核酸(DNA)分子結(jié)構(gòu)相近的蘇糖核酸分子。一些專家認(rèn)為這種物質(zhì)包含遺傳信息，可能是第三種遺傳分子。蘇糖核酸簡(jiǎn)稱TNA，是DNA和RNA的“近親”。TNA中含有蘇糖的結(jié)構(gòu)單元。已知蘇糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖，以下有關(guān)蘇糖的說法中不正確的是(

)A．蘇糖與葡萄糖互為同系物B．蘇糖與甲酸甲酯含碳的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同C．蘇糖一定條件下能發(fā)生加成或取代反應(yīng)D．蘇糖能和Cu(OH)2反應(yīng)A3.某同學(xué)為了檢驗(yàn)纖維素