食用菌科學(xué)與工程專業(yè)

食用菌科學(xué)與工程專業(yè)AnnualWorkSummaryReport演講人01專業(yè)介紹02食用菌產(chǎn)業(yè)03食用菌研究領(lǐng)域04食用菌應(yīng)用目錄1專業(yè)介紹專業(yè)定義學(xué)科：生物學(xué)、食品科學(xué)與工程研究內(nèi)容：食用菌的生物學(xué)特性、生長條件、栽培技術(shù)、加工利用等研究對(duì)象：食用菌培養(yǎng)目標(biāo)：具備食用菌科學(xué)研究、生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品開發(fā)等方面的知識(shí)和技能培養(yǎng)目標(biāo)BDAC掌握食用菌科學(xué)與工程的基本理論和技能具備食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、管理、推廣等方面的能力具備食用菌生產(chǎn)、加工、貯藏、銷售等方面的專業(yè)知識(shí)具備創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，能夠適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需要課程設(shè)置基礎(chǔ)課程：生物學(xué)、化學(xué)、微生物學(xué)等1專業(yè)課程：食用菌栽培學(xué)、食用菌育種學(xué)、食用菌加工學(xué)等2實(shí)踐課程：食用菌生產(chǎn)實(shí)習(xí)、食用菌加工實(shí)習(xí)等3選修課程：食用菌營養(yǎng)學(xué)、食用菌藥理學(xué)、食用菌文化等42食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模43食用菌產(chǎn)業(yè)涉及種植、加工、銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)食用菌產(chǎn)業(yè)具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益21食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐年增長食用菌產(chǎn)業(yè)已成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)鏈分析01原料供應(yīng)：包括菌種、培養(yǎng)基、生產(chǎn)設(shè)備等02生產(chǎn)過程：包括菌種培養(yǎng)、生產(chǎn)管理、質(zhì)量控制等03加工與銷售：包括產(chǎn)品加工、包裝、運(yùn)輸、銷售等04消費(fèi)市場：包括餐飲、食品加工、保健品等05廢棄物處理：包括廢菌渣、廢水、廢氣等處理和利用發(fā)展趨勢(shì)1產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大2品種多樣化3生產(chǎn)技術(shù)不斷提高4產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善5市場需求持續(xù)增長6國際合作與競爭加劇3食用菌研究領(lǐng)域菌種資源菌種資源種類：包括野生菌種、人工馴化菌種和轉(zhuǎn)基因菌種等01菌種資源分布：全球范圍內(nèi)，主要分布在熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)02菌種資源特點(diǎn)：具有豐富的遺傳多樣性和生態(tài)適應(yīng)性03菌種資源應(yīng)用：在食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景04栽培技術(shù)菌種選擇：選擇合適的食用菌品種，如香菇、平菇、金針菇等培養(yǎng)基制備：調(diào)配適合食用菌生長的培養(yǎng)基，如木屑、麥麩、玉米粉等接種技術(shù)：采用無菌操作，將菌種接種到培養(yǎng)基上環(huán)境控制：控制溫度、濕度、光照等環(huán)境因素，確保食用菌生長良好采收與加工：適時(shí)采收食用菌，并進(jìn)行加工處理，如干燥、包裝等營養(yǎng)成分21蛋白質(zhì)：食用菌富含蛋白質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源維生素：含有多種維生素，如維生素B、維生素C等氨基酸：含有多種人體必需氨基酸，有助于人體健康礦物質(zhì)：含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅等多糖：含有多糖，具有提高免疫力、抗腫瘤等作用4354食用菌應(yīng)用食品加工食用菌在食品加工中的應(yīng)用食用菌的種類和營養(yǎng)價(jià)值食用菌在食品加工中的作用食用菌食品加工的方法和工藝食用菌食品加工的安全和質(zhì)量控制0304050102藥用價(jià)值提高免疫力：食用菌中含有多種活性成分，能提高人體免疫力抗腫瘤：部分食用菌具有抗腫瘤作用，如香菇、靈芝等降血脂：食用菌中的多糖、皂苷等成分具有降血脂作用抗氧化：食用菌中含有豐富的抗氧化物質(zhì)，能清除自由基，延緩衰老生態(tài)功能土壤改良：食用菌可改善土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤肥力02生態(tài)平衡：食用菌可調(diào)節(jié)生態(tài)系統(tǒng)中的物質(zhì)循環(huán)和能量流動(dòng)03生物降解：食用菌可降解有機(jī)廢物，