硒文化教學(xué)講解課件

硒文化教學(xué)講解課件1長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的秘密長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的秘密2終生“補(bǔ)硒”，你準(zhǔn)備好了嗎？終生“補(bǔ)硒”，你準(zhǔn)備好了嗎？3什么是“硒”

硒是一種化學(xué)元素，化學(xué)符號(hào)是Se，在化學(xué)元素周期表中位于第四周期VIA族，是一種非金屬。元素周期表什么是“硒”硒是一種化學(xué)元素，化學(xué)符號(hào)是Se，4“硒”的發(fā)展史1817年，瑞典化學(xué)家Berzelius首次發(fā)現(xiàn)硒1957年，德國(guó)科學(xué)家施瓦茨宣布補(bǔ)硒可以預(yù)防肝壞死，這是人類認(rèn)識(shí)硒的里程碑。1973年，世界衛(wèi)生組織宣布硒是人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)素。1974年，美國(guó)FDA認(rèn)證組織向美國(guó)公眾宣布：硒是抑癌劑，建議每天補(bǔ)充200微克硒元素。1980年，第二屆關(guān)于硒的國(guó)際會(huì)議上，我國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)院楊光圻教授宣布，補(bǔ)硒可以有效控制我國(guó)低硒地區(qū)的克山病，這一成果被國(guó)際生物無(wú)機(jī)化學(xué)家協(xié)會(huì)授予“施瓦茨”獎(jiǎng)。1988年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)家學(xué)會(huì)將硒列為每日膳食必需營(yíng)養(yǎng)素。人應(yīng)該像每天攝取維生素、蛋白質(zhì)一樣，每天也必需攝取50-250微克的硒?！拔钡陌l(fā)展史1817年，瑞典化學(xué)家Berzelius首次發(fā)5“硒”的發(fā)展史1993年，中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所于樹(shù)玉教授宣布，在江蘇省肝炎、肝癌的高發(fā)區(qū)啟東縣13萬(wàn)人經(jīng)過(guò)8年補(bǔ)硒發(fā)現(xiàn)，乙肝病毒感染率下降了56.4%，肝癌發(fā)病率下降了42%，這一成果獲得1996年“施瓦茨”獎(jiǎng)。1997年在“膳食微量營(yíng)養(yǎng)素與人類癌癥危險(xiǎn)”會(huì)議上，美國(guó)科學(xué)家Clarke宣布他12年試驗(yàn)結(jié)果，每天補(bǔ)充200微克硒，使大腸癌降低48%。肺癌降低46%，前列腺癌降低63%。2003年，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心陳君石研究員宣布，經(jīng)過(guò)其多年研究發(fā)現(xiàn)，在各種具有免疫調(diào)節(jié)功能的營(yíng)養(yǎng)素中，硒是唯一可以直接抗病毒的營(yíng)養(yǎng)素?？狗堑渲?，硒發(fā)揮了重要作用。2005年“防病治病，定量補(bǔ)硒”全國(guó)工作會(huì)議在人民大會(huì)堂隆重召開(kāi)，并提出了要像抓補(bǔ)碘一樣抓硒的工作，全民補(bǔ)硒工程正式啟動(dòng)。“硒”的發(fā)展史1993年，中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所于樹(shù)玉教授6“硒”元素分布圖“硒”元素分布圖7“硒”的分類硒植物活性硒無(wú)機(jī)硒

無(wú)機(jī)硒一般指亞硒酸鈉和硒酸鈉，包括有大量無(wú)機(jī)硒殘留的酵母硒、麥芽硒，從金屬礦藏的副產(chǎn)品中獲得，無(wú)機(jī)硒有較大的毒性，且不易被吸收，不適合人和動(dòng)物使用。

植物活性硒具有高度的生物活性，可以滿足人體對(duì)硒元素的高效吸收和代謝。植物活性硒通過(guò)生物轉(zhuǎn)化與氨基酸結(jié)合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在，植物活性硒是人類和動(dòng)物允許使用的硒源?！拔钡姆诸愇参锘钚晕鵁o(wú)機(jī)硒無(wú)機(jī)硒一般指亞硒8植物活性“硒”來(lái)源：

人們可以通過(guò)食用野生的自然生長(zhǎng)的食物中攝取植物活性硒，例如海產(chǎn)品、食用菌、肉類、禽類、紫薯、大蒜、魔芋、葛根、冬蟲(chóng)夏草等食物。

農(nóng)作物在生長(zhǎng)過(guò)程中，除正常光合作用外，還通過(guò)高效生物轉(zhuǎn)化作用，將土壤中吸收的硒元素轉(zhuǎn)化為硒代氨基酸，并儲(chǔ)存于體內(nèi)。

100微克植物活性硒，精選特色優(yōu)良種植基地，讓植物通過(guò)根系吸收、生物轉(zhuǎn)化，開(kāi)發(fā)出硒含量穩(wěn)定、形態(tài)安全的功能性農(nóng)產(chǎn)品，富含植物活性硒，易被人體吸收利用，補(bǔ)硒效率高。植物活性“硒”來(lái)源：人們可以通過(guò)食用野生的自然9植物活性“硒”

植物體內(nèi)除水分、糖類、蛋白質(zhì)類、脂肪類等必要物質(zhì)外，還包括次生代謝產(chǎn)物(如萜類、黃酮、生物堿、甾體、木質(zhì)素、礦物質(zhì)等)。這些物質(zhì)對(duì)人類以及各種生物具有生理促進(jìn)作用，故名為植物活性成分。

植物活性硒被人體吸收率高達(dá)99%以上，同時(shí)也解決了代謝率低的問(wèn)題，植物活性硒與人體重金屬和有毒有機(jī)化合物結(jié)合，并將有害物質(zhì)通過(guò)人體代謝通道如：汗液、呼吸、排泄等排出體外，從而對(duì)人體健康起到保護(hù)作用。

植物活性硒在人體中的吸收和代謝路徑如下：↓↓

（直接參與代謝）（人體中僅存在十幾秒）

(形成人體中重要的抗氧化酶，谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的唯一和必需物質(zhì)）

正是由于這種物質(zhì)，人才免得癌癥和慢性病。植物活性硒硒代蛋氨酸硒代半胱氨酸甲基硒半胱氨酸硒化氫硒蛋白植物活性“硒”植物體內(nèi)除水分、糖類、蛋白質(zhì)類、10土壤中的“硒”癌癥死亡率與當(dāng)?shù)赝寥乐械奈降年P(guān)系圖土壤中的“硒”癌癥死亡率與當(dāng)?shù)赝寥乐械奈降年P(guān)系圖11土壤中“硒”的形態(tài)硒元素態(tài)硒有機(jī)態(tài)硒礦物態(tài)硒揮發(fā)性硒水溶性硒土壤中“硒”的形態(tài)硒元素態(tài)硒有機(jī)態(tài)硒礦物態(tài)硒揮發(fā)性硒水溶性硒12土壤中“硒”的形態(tài)在土壤中含量很少，不溶于水，植物難于吸收，在適宜的條件下，可通過(guò)水解、氧化劑及微生物作物直接氧化為亞硒酸鹽或硒酸鹽。而亞硒酸鹽和硒酸鹽，經(jīng)微生物作用可被還原成元素態(tài)硒。包括硒礦物和硒化物，普遍存在于半干旱地區(qū)土壤中，大多難溶于水，除堿金屬的硒化物外，植物難以吸收，可通過(guò)風(fēng)化作用釋放一些可溶性硒。主要包括硒酸鹽和亞硒酸鹽，硒酸鹽在土壤中含量很少，是干旱、堿性土壤中硒的存在的主要形態(tài)，其可溶性高，易被植物吸收利用，并易被還原為亞硒酸鹽，植物的硒毒主要是吸收硒酸鹽所致，常把水溶態(tài)硒作為測(cè)定土壤有效硒的1種方法。亞硒酸鹽是溫帶濕潤(rùn)森林土壤和酸性土壤中可溶性硒存在的主要形態(tài)，易溶于水，并易被植物吸收利用。土壤中有機(jī)態(tài)硒主要來(lái)源于含硒植物分解產(chǎn)物及其合成物，是土壤有效硒的主要來(lái)源。植物體內(nèi)的硒及其有機(jī)化合物在分解轉(zhuǎn)化過(guò)程中進(jìn)入土壤，與土壤腐殖質(zhì)或有機(jī)質(zhì)絡(luò)合形成有機(jī)-礦質(zhì)復(fù)合體。一般富里酸絡(luò)合的硒易被植物吸收，而與胡敏酸絡(luò)合的硒為不溶態(tài)，植物難以吸收。土壤中部分無(wú)機(jī)硒和有機(jī)態(tài)硒化物經(jīng)微生物分解后，呈氣態(tài)烷基硒化物揮發(fā)散失到大氣中。在大氣條件下，土壤中元素態(tài)硒、亞硒酸鹽、硒酸鹽和硒化胱氨酸可被微生物作用，產(chǎn)生硒化氫。元素態(tài)硒礦物態(tài)硒水溶性硒有機(jī)態(tài)硒揮發(fā)性硒土壤中“硒”的形態(tài)在土壤中含量很少，不溶于水，植物難于吸收，13缺“硒”危害

由于人體內(nèi)硒不存在長(zhǎng)期貯藏硒的器官，機(jī)體所需的硒應(yīng)該不斷從飲食中得到足夠量的硒，硒濃度的平衡對(duì)許多器官、組織的生理功能有著重要的保護(hù)作用和促進(jìn)作用。缺“硒”危害由于人體內(nèi)硒不存在長(zhǎng)期貯藏硒的器官14誰(shuí)需要補(bǔ)“硒”誰(shuí)需要補(bǔ)“硒”15“硒”與健康“硒”與健康16“硒”的好處“硒”的好處17“硒”的好處“硒”的好處18“硒”的好處“硒”的好處19“硒”的好處“硒”的好處20“硒”的好處“硒”的好處21“硒”常規(guī)攝取量

正常來(lái)說(shuō)，每人每日的總需要量，中國(guó)成年人每日食物外補(bǔ)硒25微克以上有保健作用；缺硒成年人每日食物外補(bǔ)硒60微克或75微克以上。

成年人每天對(duì)硒的適宜攝入量是60-250微克?！袊?guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)

2013版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)》“硒”常規(guī)攝取量————中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)22“硒”的小知識(shí)

1、健康人服用硒有什么作用？

根據(jù)硒的功能，正常人服用硒后，有調(diào)節(jié)強(qiáng)化肌體免疫力，解除體內(nèi)毒素，消除自由基的傷害，修復(fù)組織細(xì)胞，軟化血管，清理血管壁的膽固醇，改善血液循環(huán)通道，推遲衰老的進(jìn)程，預(yù)防多種疾病等作用。如果您生活在污染的環(huán)境中，更需要補(bǔ)硒。2、人需要終生補(bǔ)硒嗎？

硒和其它營(yíng)養(yǎng)素一樣，參與人體的新陳代謝，會(huì)不斷地被肌體轉(zhuǎn)換、利用和排泄。硒也是一種易排泄的元素，所以我們每天必須攝取足量的硒，來(lái)維持肌體的正常代謝，尤其生活在低硒環(huán)境中的人，更應(yīng)該重視不斷補(bǔ)充足量的硒，如果一旦停止了硒的補(bǔ)充，就會(huì)降低防御疾病的能力?！拔钡男≈R(shí)1、健康人服用硒有什么作用？23“硒”的小知識(shí)

3、為什么要科學(xué)補(bǔ)硒？

第一、硒是人體中谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的活性成分，該酶具有清除自由基的膜質(zhì)過(guò)氧化物的功能，保護(hù)細(xì)胞膜。第二、硒作為一種抗氧化劑，大大提高人體的免疫功能和對(duì)病原體的抗性，延緩衰老，提高人體防御疾病的能力。第三、硒能調(diào)節(jié)人體內(nèi)維生素Ａ、Ｅ、Ｋ等的吸收與消耗，對(duì)致癌物具有較強(qiáng)的拮抗作用。第四、硒具有生理活性也有生理毒性，補(bǔ)硒要適量。4、如何尋找好的硒源呢？

硒分為無(wú)機(jī)硒、有機(jī)硒。無(wú)機(jī)硒以亞硒酸鈉為代表，一些藥物、富硒食品（如富硒鹽）等添加的是亞硒酸鈉，無(wú)機(jī)硒是化學(xué)合成的，吸收快，但雜質(zhì)多利用率低，長(zhǎng)期服用安全性差。如果食用量掌握不好還會(huì)影響其他元素吸收甚至?xí)a(chǎn)生拮抗。有機(jī)硒分為麥芽硒、海藻硒、酵母硒、菌類硒等等，以植物為載體轉(zhuǎn)化成的有機(jī)硒，吸收了植物的精華，具有更廣泛的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用，有機(jī)硒吸收慢，利用率高。有機(jī)硒安全性好，如麥芽硒，經(jīng)軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院臨床檢測(cè)無(wú)毒，也無(wú)積蓄毒性。所以我們?cè)谶x擇硒保健品時(shí)，盡量選擇純度純、利用率高的天然有機(jī)硒?！拔钡男≈R(shí)3、為什么要科學(xué)補(bǔ)硒？24人體獲取“硒”的途徑人體獲取“硒”的途徑25“硒”產(chǎn)品對(duì)比①硒的來(lái)源：通過(guò)注射含硒肥料，噴灑作業(yè)。②硒的檢測(cè)：硒總量達(dá)標(biāo)，但產(chǎn)出