蔬菜農藥殘留的危害及預防

蔬菜農藥殘留的危害及預防

使用殺蟲劑可以確保蔬菜的高產收成，同時導致蔬菜污染。由于蔬菜種植業(yè)的發(fā)展,氣候條件和蔬菜生產管理條件不斷變化,蔬菜病蟲害種類增多,致使農民在蔬菜種植過程中濫用農藥,造成蔬菜農藥殘留嚴重。蔬菜與人們的日常生活密切相關,為了保障消費者身體健康,筆者結合有關資料,就蔬菜農藥殘留的危害和消費者減少蔬菜農藥殘留危害的方法加以介紹。1es的測定農藥殘留(Pesticideresidues),是農藥使用后一個時期內沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱2,0,5,7,9,10.,7.-預防乙酰膽堿感染目前在蔬菜生產中使用的農藥主要有以下三種:一是有機磷農藥。它是一種神經毒物,主要抑制體內的膽堿酯酶,使在神經連接點到實現神經傳遞作用而產生的乙酰膽堿,不能水解成無毒的乙酸膽堿,從而造成乙酰膽堿在體內大量積聚而引起乙酰膽堿中毒,會引起神經功能紊亂、震顫、精神錯亂、語言失常等癥狀。二是擬除蟲菊酯類農藥。擬除蟲菊酯類農藥毒性中等,但有蓄積性,中毒表現癥狀為神經系統(tǒng)癥狀和皮膚刺激癥狀。三是六六六、滴滴涕等有機氯農藥。有機氯農藥隨食物等途徑進入人體后,主要蓄積于脂肪組織中,其次為肝、腎、脾、腦中,還發(fā)現于人乳中。母體中的有機氯農藥不僅可以從乳汁中排出,而且可以通過胎盤進入胎兒體內,引起下一代發(fā)生病變。李佳圓等研究表明,有機氯農藥殘留物可能增加婦女,尤其是絕經前婦女患乳腺癌的風險3農田到概念的控制要減少蔬菜的農藥殘留量必須抓好從“農田到餐桌”的全過程管理。蔬菜從農田到餐桌主要經過兩個大的環(huán)節(jié),一是從農田到市場,二是從市場到餐桌。只有抓好這兩個大環(huán)節(jié),才能有效減少蔬菜農藥殘留對健康的危害。從農田到市場這個環(huán)節(jié)對于有效地控制蔬菜農藥殘留量非常關鍵,因為這是從源頭上控制蔬菜的農藥殘留。但是這個環(huán)節(jié)普通消費者能做的工作很有限,主要靠政府的監(jiān)管和生產者科學使用農藥。對于消費者而言,做好從市場到餐桌這個環(huán)節(jié)的工作意義更大。在日常生活中可以從蔬菜的選購和加工處理兩個方面著手來加強自我保護。3.1蔬菜的選擇3.1.1最好到農藥殘留檢測卡的購買目前許多地方政府建立了蔬菜市場準入制度,在大型批發(fā)市場建立了現場檢測機制,對即將在市場上銷售的蔬菜的農藥殘留量采用農藥殘留快速檢測卡進行檢測,基本可以確定蔬菜的農藥殘留量是否超標,因此消費者最好到有農藥殘留快速監(jiān)測點的市場購買蔬菜,對來路不明沒有經過抽檢的蔬菜最好不要購買。3.1.2盡量選擇抗農藥殘留率高的蔬菜比如具有特殊氣味的蔥、洋蔥、大蒜等鱗莖類蔬菜,青椒、番茄等茄果類蔬菜和需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜等等。3.1.3盡量選擇表面小的食物黃瓜、番茄等果菜類等可食部分表面積小的蔬菜與葉菜類蔬菜相比它的農藥原始沉積量要小得多,相對危害也較小。3.1.4盡量選擇高產蔬菜尤其是冬季,盡量少選購大棚菜,因為大棚菜施用的農藥更不容易被分解,因而殘留的機率更大。3.1.5盡量豐富蔬菜種類如菜豆、韭菜、小黃瓜、芥藍菜等。這些蔬菜可長期而連續(xù)多次采收,須長期且連續(xù)地噴灑農藥,相對蔬菜污染的機率大。3.1.6盡量豐富蔬菜的種類由于同一種蔬菜施用的農藥種類基本相同,因而對單個人的“小環(huán)境”來講,總是吃少數幾種蔬菜,總攝入同樣的農藥,危害將會越來越大。如果攝取蔬菜的種類較多,在客觀上可以預防因少數幾種農藥在體內長期蓄積造成對健康的危害。3.2消費者食用前后的處理研究表明,對于殘留在蔬菜表面的農藥,消費者在食用前可以采用一些方法進行處理,以減少它的殘留量。結合相關資料和實際情況總結起來可以有以下幾種方法。3.2.1殘留農藥被分解、破壞利用陽光中多光譜效應,日照蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定,蔬菜在陽光下照射5min,有機氯、有機汞農藥的殘留量損失達60%。3.2.2殘留農藥消失率空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農藥有一定的分解作用。購買蔬菜后,在室溫下放24h左右,殘留農藥平均消失率為5%;放置10~15d,效果更好。此法適用于冬瓜、南瓜等瓜果類以及根莖類等便于貯藏、不易腐爛的蔬菜。3.2.3脂質法和雙質法蔬菜種植過程中大量使用的有機磷和擬除蟲菊酯等農藥大部分是親脂性的,在水中溶解度低,易溶于有機溶劑、脂肪和苯、丙酮、蠟質液中,而蔬菜表面有蠟質,很容易吸收農藥,沉積后的農藥,不再以物理方式消失,大多積存于果皮中3.2.4不同浸泡方式的農藥殘留殘留件有機磷農藥多為磷酸酯或酰胺,這些農藥在水中可分解為無毒的物質。浸泡法主要適用于葉類菜和花類菜,如菠菜、生菜、小白菜和韭菜花、金針菜等,可以采用清水浸泡、1‰食鹽水浸泡、堿水浸泡、淘米水浸泡、洗滌劑水和專用蔬果清洗劑水浸泡等。如果采用清水浸泡一般先用水沖洗掉表面污物,然后用清水浸泡,浸泡時間不少于10min,如此清洗浸泡2~3次,基本上可清除大部分殘留的農藥成分。如果采用1‰食鹽水浸泡、1‰堿水浸泡、淘米水浸泡、洗滌劑水和專用蔬果清洗劑水浸泡,一般先用水沖洗掉表面污物,再浸泡5~10min,最后清洗3次。宗榮芬等人研究表明,采用不同水溶液對青菜中甲胺磷和樂果的去除率分別為:自來水為45.4%,1‰食鹽水溶液為68.6%,1‰食用堿水溶液為60.0%,A、B、C三種市售洗滌劑其平均去除率分別為66.8%、64.4%、68.1%,椰子油衍生物蔬果洗滌劑為87.5%3.2.5去除殘留農藥氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的