損耗控制培訓課件

損耗控制

李澤龍2023年5月24日1/181、損耗定義及種類2、損耗控制意義是什么3、商品損耗產(chǎn)生原因是什么4、如何控制損耗5、如何計算損耗6、總結目錄2/18

生鮮所經(jīng)營商品盤點庫存與電腦庫存負差異，

主要是由于商品特性造成自然損耗及以為操作不當所產(chǎn)生損失損耗定義損耗定義及種類3/18損耗種類自然損耗商品因本身特性會產(chǎn)生自然損耗，是正常損耗已知自然損耗例如“蔬菜、水果、豬肉自然水分流失，家禽凍品在銷售過程當中解凍損耗商品在流通過程中會由于人為操作沉聲損耗，因此在工作中要注意細節(jié)，關注商品特性，嚴格按照工作流程與操作標準工作，以減少各個工作步驟也許出現(xiàn)人為損耗機會，人為損耗是非正常損耗，即管理損耗人為損耗損耗定義及種類4/18

我們從事是一種微利行業(yè)，而無處不在商品損耗卻在蠶食著微薄利潤損耗越大，利潤就越少，因此有效控制損耗就能夠直接發(fā)明公司存利潤損耗控制意義是什么損耗控制意義是什么5/18生鮮內部營運損耗1、訂貨不準2、搬貨卸貨3、庫房管理，保鮮不當4、定價不精確5、標價錯誤6、陳列不當7、理貨添貨8、折價銷售9、計量錯誤10、數(shù)據(jù)損耗11、盤點誤差12、調價錯誤13、調撥為登帳14、領用未登帳跨部門損耗商品損耗產(chǎn)生原因是什么生鮮商品損耗產(chǎn)生原因按照管理流程分析1、裝車運輸2、到貨質量差3、收貨課收貨4、收銀掃描錯誤5、客服退貨錯誤6、四害（如老鼠偷吃）7、內盜8、外盜9、數(shù)據(jù)損耗（信息部變價）10、信息部盤點數(shù)據(jù)錄入11、調撥為登帳12、領用未登帳6/18如何控制損耗銷售前損耗控制1、訂貨步驟處理訂貨步驟產(chǎn)生損耗訂貨量不合理庫存點貨不精確認真點貨忽視天氣、節(jié)假期日等原因處理參照影響銷售原因并統(tǒng)計忽視市場調查處理定期市調，并及時調整未及時加減訂單處理保持與采購聯(lián)系及時加減注意：訂貨過量或不足都將造成損耗7/18如何控制損耗銷售前損耗控制2、收貨及搬運處理收貨步驟產(chǎn)生損耗收貨錯誤，人為造成品質差未按訂單查對商品數(shù)量根據(jù)訂單認真查對抽檢方式不對處理根據(jù)商品特性抽檢未及時卸貨處理迅速卸貨，尤其是鮮活冰凍商品卸貨及搬運方式不正確處理根據(jù)商品特性卸貨，輕拿輕放注意：收貨步驟是控制商品機械損傷主要步驟8/18如何控制損耗銷售前損耗控制3、庫存管理處理庫房管理不當產(chǎn)生損耗商品變質變壞商品周轉期管理不當標明入庫日期，確保先進先出商品碼放不正確處理根據(jù)商品特性按要求碼放保鮮辦法錯誤處理根據(jù)商品特性進行保鮮設備故障未及時維修處理專員按時巡查，及時處理文帝注意：商品先進先出及品質保持在這個步驟十分主要9/18如何控制損耗銷售前損耗控制4、員工違規(guī)操作產(chǎn)生損耗員工違規(guī)操作產(chǎn)生損耗上架前部分凈菜處理，例如白菜、綠甘藍，需先去葉在切根，而有員工反著做，會多掉很多葉葉菜捆扎時捆扎過緊，或在弄斷膠帶時不掐住膠帶，造成葉菜拽斷較多10/18如何控制損耗銷售中損耗控制1、商品上架步驟商品上架時產(chǎn)生損耗商品機械損傷上貨方式不正確處理輕拿輕放商品陳列量不正確處理根據(jù)商品陳列面及特性陳列無保護措施處理采取防護道具并正確陳列注意：輕拿輕放，不過量陳列對保護商品品質很主要11/18如何控制損耗銷售中損耗控制2、商品銷售中產(chǎn)生損耗處理商品銷售中產(chǎn)生損耗銷售損失定價不合理及時市調，根據(jù)品質、貨量、市調、成本進行定價標價錯誤處理及時關注價格牌POP精確性未及時挑出次品處理及時挑出次品，整頓臺面商品加工不到位處理注意：稍不留意，銷售過程中損耗便會產(chǎn)生處理嚴格按照標準加工商品滯銷處理及時調整銷售策略臺面下存活過多，產(chǎn)生變質處理合適做假體二等商品處理不到位在最有價值時處理12/18如何控制損耗銷售中理貨添貨是否遵循下列經(jīng)營理念一理隨手理貨1、高峰時迅速挑出次、差商品2、低峰時把臺面上商品全面整頓一遍，并做好臺面清潔二添三折價修正及時添貨將品質佳商品添入正常臺面，隨手挑出品質差商品當臺面優(yōu)質商品被挑選后，剩下二級商品需降價銷售，在合適時間將二級商品在有價值時銷售出去1、在銷售過程當中發(fā)覺商品無法正常銷售時，及時修正銷售策略2、總結一天生意情況修正次日訂單，定價及銷售策略13/18如何控制損耗營業(yè)結束后損耗控制商品收攤步驟處理收攤產(chǎn)生損耗品質及價值受損商品為挑選分類先挑選次品分類寄存未采取正確保鮮措施處理采取正確保鮮措施未正確報損處理嚴把品質關級數(shù)量進行分類報損14/18如何控制損耗銷售中損耗控制其他產(chǎn)生損耗原因處理其他產(chǎn)生損耗原因商品調撥未登帳及時登帳，不要等盤點數(shù)據(jù)不精確處理準備充足，犯錯追查究竟內/外盜處理加強防損意識，積極配合防損計量錯誤處理處理認真辨別商品孤兒商品處理不及時處理及時回收整頓退貨商品丟失處理專員負責登記，及時溝通確認商品領用未登帳及時登帳，不要等15/18損耗率=損耗金額/已售成本已售成本=期初庫存+期間采購-期末盤點期間采購=含稅期間驗收金額+配送金額-含稅退貨金額-配退金額-調撥領用金額盤后毛利=期間銷售額-已售成本盤后毛利率=盤后毛利/銷售額損耗率計算如何計算損耗16/18總結損耗產(chǎn)生總結商品周轉期管理不當庫存官不理不當員工加工操作商品銷售損失收貨其搬運訂貨不合理商品上架方式不正確部門間領用調撥未登帳計量錯誤盤點錯誤