立夏飲食趣聞

精品文檔-下載后可編輯立夏飲食趣聞炎夏給人們帶來(lái)的歡欣，遠(yuǎn)沒(méi)有陽(yáng)春那么多。不過(guò)從飲食這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，夏季為人們帶來(lái)的口福，并不亞于春天。重要的是這個(gè)季節(jié)，人們已經(jīng)開(kāi)始收獲大自然奉獻(xiàn)的果實(shí)，雖沒(méi)有秋天的豐碩，卻透著新鮮清香之氣。這果實(shí)的清涼幫助人們度過(guò)炎夏。勞動(dòng)人民還創(chuàng)造了很多傳統(tǒng)食品、飲品，以消減酷暑的煎熬。屬于夏季的主要節(jié)日有立夏、佛節(jié)、端午、夏至、伏日、七夕等，這些大部分已被人們所忽略了，只有端午節(jié)還重視。

立夏是夏季的開(kāi)始，夏令食物種類(lèi)很多，大都與一些傳統(tǒng)節(jié)日相聯(lián)系。每年5月5日或6日是立夏?！岸分笘|南，維為立夏，萬(wàn)物至此皆長(zhǎng)大，故名立夏也”。此時(shí)太陽(yáng)黃經(jīng)為45度，在天文學(xué)上，立夏表示即將告別春天，是夏日的開(kāi)始。人們習(xí)慣上都把立夏當(dāng)做是溫度明顯升高、炎暑將臨、雷雨增多、農(nóng)作物進(jìn)入旺季生長(zhǎng)的一個(gè)重要節(jié)氣。這個(gè)節(jié)氣在戰(zhàn)國(guó)末年(公元前239年)就已經(jīng)確立了，預(yù)示著季節(jié)的轉(zhuǎn)換。如《逸周書(shū)?時(shí)訊解》云：“立夏之曰，螻蟈鳴。又五曰，蚯蚓出。又五曰，王瓜生?！泵枋龅木褪敲舷闹醯奈锖蚓跋蟆！对铝钇呤蚣狻分姓f(shuō)：“立，建始也，夏，假也，物至此時(shí)皆假大也?！边@里的“假”，即“大”的意思，是說(shuō)春天播種的植物已經(jīng)直立長(zhǎng)大了。我國(guó)古代還將立夏分為三候：“一候螻蟈鳴；二候蚯蚓出；三候王瓜生?！奔凑f(shuō)這一節(jié)氣中首先可聽(tīng)到蜊蜊蛄(即：螻蛄)在田問(wèn)的嗚叫聲(一說(shuō)是蛙聲)，接著大地上便可看到蚯蚓掘土，然后王瓜的蔓藤開(kāi)始快速攀爬生長(zhǎng)。

立夏是一個(gè)重要的節(jié)候，但沒(méi)有像立春那樣受到從古至今的關(guān)注，沒(méi)有特別而隆重的儀典。立夏的節(jié)令食物并不少，尤其在南方的廣大地區(qū)，立夏是一個(gè)嘗鮮的節(jié)日，這一天可以品嘗到一年中最早的收獲，如李子、櫻桃、香梅，蠶豆、新茶、筍莧羹、百草餅等。南方人要比北方人更看重這個(gè)日子，對(duì)于這一天不敢小視，否則認(rèn)為一夏天都不會(huì)順當(dāng)。夏天的炎熱雖不能馬上到來(lái)，人們已經(jīng)感到絲絲的暑氣，為了順利度夏，故制作出一系列特殊食物。而北方人對(duì)夏季顯然沒(méi)有那樣緊張與恐懼，雖然在初夏也有嘗鮮，卻不一定在立夏這天享用。如《燕京歲時(shí)記》說(shuō)：“三月榆初錢(qián)時(shí)，采而蒸之，合以糖面，謂之榆錢(qián)糕。四月以玫瑰花為之者，謂之玫瑰餅；以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅，皆應(yīng)時(shí)之物也?！庇终f(shuō)：“四月麥初熟時(shí)，將面炒熟，合糖拌而食之，謂之涼炒面?！北狈饺藘H僅是嘗鮮而已。

立夏過(guò)后，便是炎熱的夏天，人們?cè)诹⑾某砸恍┦澄?，往往寄托著祈福保平安的愿望。另外為了不使身體在炎夏中虧損消瘦，立夏應(yīng)該進(jìn)補(bǔ)。故而民間素有立夏日吃蛋拄心(用紅茶或胡桃殼煮蛋，稱(chēng)“立夏蛋”，相互饋送)，吃筍拄腿(舊時(shí)，寧波習(xí)俗要吃“腳骨筍”，用烏筍燒煮，每根三四寸長(zhǎng)，不剖開(kāi)，吃時(shí)要揀兩根相同粗細(xì)的筍一口吃下，說(shuō)吃了能“腳骨健”)，吃豌豆拄眼(古人眼疾普遍，人們?yōu)榱讼奂?，以吃豌豆?lái)祈禱一年眼睛像新鮮豌豆那樣清澈，無(wú)病無(wú)災(zāi))，秤人(稱(chēng)體重)拄身，其目的是祈求身，心、腿等重要部位健康無(wú)恙，防止生病，順利度過(guò)炎夏。舊時(shí)，鄉(xiāng)間用赤豆、黃豆、黑豆、青豆、綠豆等五色豆拌和白粳米煮成“五色飯”，后演變改為倭豆肉煮糯米飯，菜有莧菜黃魚(yú)羹，稱(chēng)吃“立夏飯”。

湖南長(zhǎng)沙人立夏日吃糯米粉拌鼠曲草做成的湯丸，名“立夏羹”，民諺云“吃了立夏羹，麻石踩成坑”，“立夏吃個(gè)團(tuán)(音為“坨”)，一腳跨過(guò)河”，意喻力大無(wú)比，身輕如燕。

湖北省通山縣民間把立夏作為一個(gè)重要節(jié)日，通山人立夏吃泡(草莓)、蝦，竹筍，謂之“吃泡亮眼、吃蝦大力氣、吃竹筍壯腳骨”。

閩南地區(qū)立夏吃蝦面，即購(gòu)買(mǎi)海蝦摻入面條中煮食，海蝦熟后變紅，為吉祥之色，而蝦與夏諧音，以此為對(duì)夏季之祝愿。

福建閩東地區(qū)立夏以吃“光餅”(面粉加少許食鹽烘制而成)為主。閩東周寧、福安等地將光餅剖成兩半，將炒熟了的豆芽、韭菜，肉、糟菜等夾而食之。

浙東農(nóng)村立夏吃“七家粥”風(fēng)俗?！捌呒抑唷迸c“七家茶”也算是立夏嘗新的另一種形式，七家粥是匯集了左鄰右舍各家的米，再加上各色豆子及紅糖，煮成一大鍋粥，由大家來(lái)分食。七家茶則是各家?guī)Я俗约盒潞姹汉玫牟枞~，混合后烹煮或泡成一大壺茶，再由大家歡聚一堂共飲。這些粥或茶并不見(jiàn)得是多么可口的食物，但這些儀式，卻可以說(shuō)是過(guò)去農(nóng)村社會(huì)中重要的聯(lián)誼活動(dòng)。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人們?cè)诖合闹灰槕?yīng)天氣的變化，重點(diǎn)關(guān)注心臟。心為陽(yáng)臟，主陽(yáng)氣。心臟的陽(yáng)氣能推動(dòng)血液循環(huán)，維持人的生命活動(dòng)。心臟的陽(yáng)熱之氣不僅維持其本身的生理功能，而且對(duì)全身有溫養(yǎng)作用，人體的水液代謝、汗液調(diào)節(jié)等，都與心陽(yáng)的重要作用分不開(kāi)。

初夏之時(shí)，老年人氣血易滯，血脈易阻，每天清晨可吃少許蔥頭，喝少量的酒，促使氣血流通，心脈無(wú)阻，便可預(yù)防心臟病發(fā)生，立夏之后，天氣逐漸轉(zhuǎn)熱，飲食宜清淡，應(yīng)以易消化、富含維生素的食物為主，大魚(yú)大肉和油膩辛辣的食物要少吃。立夏以后飲食原則是“春夏養(yǎng)陽(yáng)”，養(yǎng)陽(yáng)重在養(yǎng)心，養(yǎng)心可多喝牛奶，多吃豆制品，雞肉，瘦肉等，既能補(bǔ)充營(yíng)