中餐點(diǎn)菜禮儀知識(shí)

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假如時(shí)間允許，你應(yīng)當(dāng)?shù)却蠖鄶?shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。

當(dāng)然，作為公務(wù)宴請(qǐng)，你會(huì)擔(dān)憂預(yù)算的問(wèn)題，因此，要掌握預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)悟你的預(yù)算。

況且一般來(lái)說(shuō)，假如是你來(lái)買(mǎi)單，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會(huì)讓你來(lái)作主。

假如你的老板也在酒席上，千萬(wàn)不要由于敬重他，或是認(rèn)為他應(yīng)酬〔閱歷〕豐富，酒席吃得多，而讓他/她來(lái)點(diǎn)菜，除非是他/她主動(dòng)要求。

否則，他會(huì)覺(jué)得不夠風(fēng)光。

假如你是赴宴者，你應(yīng)當(dāng)知道，你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過(guò)主動(dòng)，而是要讓仆人來(lái)點(diǎn)菜。

假如對(duì)方盛情要求，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。

記得征詢一下桌上人的看法，特殊是問(wèn)一下“有沒(méi)有哪些是不吃的?”或是“比較喜愛(ài)吃什么?”讓大家感覺(jué)被照看到了。

點(diǎn)菜后，可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來(lái)點(diǎn)〔其它〕的什么”等等。

點(diǎn)菜時(shí)，肯定要心中有數(shù)。

點(diǎn)菜時(shí)，可依據(jù)以下三個(gè)規(guī)章

一看人員組成。

一般來(lái)說(shuō)，人均一菜是比較通用的規(guī)章。

假如是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量。

二看菜肴組合。

一般來(lái)說(shuō)，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。

假如桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食，假如女士較多，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。

三看宴請(qǐng)的重要程度。

若是一般的商務(wù)宴請(qǐng)，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。

假如這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚(yú)、鰣魚(yú)，再要上規(guī)格一點(diǎn)，則是鮑魚(yú)、翅粉等。

還有一點(diǎn)需要留意的是，點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)當(dāng)問(wèn)服務(wù)員菜肴的價(jià)格，或是討價(jià)還價(jià)，這樣會(huì)讓你公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣，而且客戶也會(huì)覺(jué)得不自由。

中餐點(diǎn)菜禮儀2

中餐點(diǎn)菜的三優(yōu)四忌

優(yōu)先考慮的菜肴:

一、有中餐特色的菜肴。

宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更要重視。

像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但由于具有鮮亮的中國(guó)特色，所以受到許多外國(guó)人的推崇。

二、有本地特色的菜肴。

比方西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí)，上這些特色菜，唯恐要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。

三、本餐館的特色菜。

許多餐館都有自己的特色菜。

上一份本餐館的.特色菜，能說(shuō)明仆人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的敬重。

在支配菜單時(shí)，還必需考慮來(lái)賓的飲食禁忌，特殊是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視。

飲食方面的禁忌主要有四條:

1.宗教的飲食禁忌，一點(diǎn)也不能疏忽大意。

例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。

國(guó)內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。

一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點(diǎn)要款待港澳臺(tái)及海外華人同胞時(shí)尤要留意。

2.出于健康的緣由，對(duì)于某些食品，也有所禁忌。

比方，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚(yú)，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚(yú)，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

3.不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。

對(duì)于這一點(diǎn)，在支配菜單時(shí)要兼顧。

比方，湖南省份的人普遍喜愛(ài)吃辛辣食物，少吃甜食。

英美國(guó)家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物的頭部和腳爪。

另外，宴請(qǐng)外賓時(shí)，盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會(huì)將咬到嘴中的食物再吐出來(lái)，這也需要顧及到。

4.有些職業(yè)，出于某種緣由，在餐飲方面往往也有各自不同的特別禁忌。

例如，國(guó)家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng)，在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒。

再如，駕駛員工作期間不得喝酒。

要是忽視了這一點(diǎn)，還有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤。

中餐點(diǎn)菜禮儀3

中餐的餐具主要有杯、盤(pán)、碗、碟、筷、匙六種。

在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤(pán)左上方，酒杯放在右上方。

筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字小?/p>

公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。

中餐上菜的挨次一般是:先上冷盤(pán)，后上熱菜，最終上甜食和水果。

用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要