2023年餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)(六篇)

第頁(yè)共頁(yè)2023年餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)精選(六篇)餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)篇一2、負(fù)責(zé)制定餐飲部長(zhǎng)期、短期的年度和月度方案，組織、催促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，并對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析^p并報(bào)總經(jīng)理。3、制定效勞標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的效勞態(tài)度、效勞規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、平安教育。4、與財(cái)務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月方案，研究擴(kuò)大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營(yíng)收入。5、根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換方案，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和本錢。6、與人事部配合招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、處分、晉升、調(diào)動(dòng)、開除餐飲部員工，并負(fù)責(zé)組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)工作。7、制定效勞技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)方案和考核制度。定期同行政總廚研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對(duì)性地組織效勞人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進(jìn)經(jīng)歷、技術(shù)。8、理解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，cvp邊際本錢控制，有效控制經(jīng)營(yíng)本錢，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)的完成。9、注意現(xiàn)場(chǎng)管理，經(jīng)常性地對(duì)餐廳、廚房巡視監(jiān)視，組織qc(全面質(zhì)量管理)小組活動(dòng)，保證各項(xiàng)運(yùn)作正常。10、親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)vip客人的迎送，處理客人的重要投訴。11、主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會(huì)議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調(diào)整，完善經(jīng)營(yíng)措施，參加公司部門經(jīng)理睬議。12、抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)惹事故。13、協(xié)調(diào)本部門與公司其他部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)篇二1、向總經(jīng)理負(fù)責(zé)，協(xié)助完成酒店的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和工作任務(wù)。2、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)公司餐飲部、后廚部工作。3、協(xié)助總經(jīng)理接待重要貴賓，建立良好的公共關(guān)系，廣泛聽(tīng)取和搜集賓客的意見(jiàn)，處理投訴，不斷改良工作。4、對(duì)所屬部門主要管理人員及一線人員進(jìn)展考核、評(píng)估。5、開展調(diào)查研究，分析^p酒店經(jīng)營(yíng)管理情況，隨時(shí)搜集同行業(yè)和市場(chǎng)信息，為總經(jīng)理決策提供參考。6、負(fù)責(zé)所屬部門來(lái)信來(lái)訪的接待和處理工作。7、負(fù)責(zé)審定餐飲部、后廚部各項(xiàng)業(yè)務(wù)指標(biāo)和工作方案，并指導(dǎo)執(zhí)行。8、嚴(yán)格按照效勞標(biāo)準(zhǔn)和程序，對(duì)所轄各分部進(jìn)展控制，督導(dǎo)其為客人提供優(yōu)質(zhì)效勞。9、督導(dǎo)控制所轄部門本錢，防止浪費(fèi)。10、對(duì)所屬部門經(jīng)營(yíng)進(jìn)展重要決策，對(duì)各項(xiàng)管理制度、管理方案、____的研究制定，對(duì)部門中層管理人員的任免等。11、完成總經(jīng)理交辦的其他工作。餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)篇三一、職權(quán)：1、對(duì)行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進(jìn)展考勤、考績(jī)。根據(jù)他們管理的情況，有權(quán)進(jìn)展表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處分。2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人員。3、根據(jù)本部門的實(shí)際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動(dòng)下屬的工作。4、有權(quán)向下級(jí)下達(dá)工作和消費(fèi)任務(wù)，向他們發(fā)指示。5、有權(quán)處理餐飲部?jī)?nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。二、職責(zé)：1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)餐飲部的全面工作。2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示，對(duì)飲食的經(jīng)營(yíng)好差負(fù)有重要的責(zé)任。3、制訂飲食部的營(yíng)業(yè)政策、方案。4、主持日常飲食部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)展。5、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)。審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)展?fàn)I業(yè)分析^p，作出經(jīng)營(yíng)決策。6、審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。7、與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何進(jìn)步食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會(huì)、及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，建立良好的公共關(guān)系。9、對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)展督導(dǎo)，幫助他們不斷進(jìn)步業(yè)務(wù)才能。1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對(duì)酒店業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理水平同總經(jīng)理一樣。2、熟悉餐飲部門的業(yè)務(wù)，擅長(zhǎng)進(jìn)展工作籌劃，擅長(zhǎng)進(jìn)展業(yè)務(wù)推廣和市場(chǎng)銷售。3、餐飲部門在飯店里是直接對(duì)客人面對(duì)面效勞的一個(gè)部門，客人流量大，口味和要求復(fù)雜，效勞持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌握這項(xiàng)工作的規(guī)律和特點(diǎn)，認(rèn)真督導(dǎo)管理人員和員工做好效勞工作。1、理解和掌握下屬各部門的情況，包括營(yíng)業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況，有的放矢地搞好管理工作。2、制定所管部門的工作方案，對(duì)各部門的工作進(jìn)展督導(dǎo)。3、抓好效勞質(zhì)量：(1)巡查各餐廳及出品部門，進(jìn)展工作指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。(2)在重要宴會(huì)和重點(diǎn)客人開餐前要按檢查宴會(huì)的要求進(jìn)展細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或不妥之處要及時(shí)改正。(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)展工作，檢查他們的儀容、工作效率、技術(shù)的純熟程度、效勞態(tài)度，督導(dǎo)他們保持較高的效勞水準(zhǔn)。(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。(5)經(jīng)常征求賓客對(duì)效勞及食品質(zhì)量的意見(jiàn);妥善處理客人的投訴。4、加強(qiáng)物資管理，進(jìn)步經(jīng)濟(jì)效益。(1)理解和掌握食品原材料的市場(chǎng)價(jià)格，指導(dǎo)進(jìn)展食品原材料的采購(gòu);根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減食品原材料的'進(jìn)貨額，防止脫銷或積壓，造成損失或浪費(fèi);熟悉庫(kù)存情況。(2)指導(dǎo)消費(fèi)部門和食品部加強(qiáng)食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。(3)控制食品原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，控制本錢和毛利率。5、加強(qiáng)職工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)工作，進(jìn)步從業(yè)人員的素質(zhì)。(1)教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理，培養(yǎng)和進(jìn)步員工的酒店意識(shí)，自覺(jué)做好本職工作。(2)理解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)程度和家庭狀況，有針對(duì)性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實(shí)際問(wèn)題和困難，使他們有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。(3)抓管理的重點(diǎn)是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對(duì)他們嚴(yán)格培訓(xùn)和嚴(yán)格管理是進(jìn)步酒店管理水準(zhǔn)和效勞水準(zhǔn)的根本保證。6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個(gè)人，崗位，操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食平安。7、注意檢查娛樂(lè)場(chǎng)所的治安平安保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂(lè)活動(dòng)中的平安。餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)篇四〔1〕餐飲營(yíng)銷經(jīng)理在酒樓總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下。開展各項(xiàng)銷售回訪工作崗?！?〕深化理解本公司區(qū)域特征消費(fèi)動(dòng)態(tài)，即時(shí)把握用餐信息。向部門負(fù)責(zé)人反應(yīng)?！?〕負(fù)責(zé)完成公司下達(dá)營(yíng)銷指標(biāo)，積極做好客戶回訪，挖掘新客戶，擴(kuò)展企業(yè)品牌〔4〕配合預(yù)定部門做完相關(guān)____完善工作，并按部門規(guī)定填寫相應(yīng)預(yù)定信息，做好與樓面各部門溝通協(xié)調(diào)工作?！?〕協(xié)助部門制定總體市場(chǎng)開展戰(zhàn)略及詳細(xì)施行方案?！?〕遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，制度中一些要求如因崗位特殊因素，經(jīng)報(bào)總經(jīng)理特批?！?〕每周需提供相應(yīng)的資料，并將____反應(yīng)于預(yù)定臺(tái)?！?〕每月對(duì)公司簽單客戶拜訪，如掛賬簽單單位或個(gè)人應(yīng)進(jìn)展業(yè)務(wù)款項(xiàng)催收，催收期限按協(xié)議規(guī)定執(zhí)行，特殊情況應(yīng)上呈總經(jīng)理報(bào)批，凡無(wú)特批、超過(guò)時(shí)間以相應(yīng)數(shù)額在績(jī)效獎(jiǎng)金中扣除?！?〕配合樓面經(jīng)理對(duì)賓客投訴進(jìn)展跟蹤，處理好與客間的客我良好關(guān)系?！?0〕嚴(yán)格遵守公司對(duì)財(cái)物制度及信息保密制度，不得向外透露本酒樓信息。1、上午時(shí)間為近期簽單人員催款及新老客戶進(jìn)展回訪。2、如有預(yù)定的包廂，要進(jìn)展跟蹤并將反應(yīng)意見(jiàn)上交部門負(fù)責(zé)人處。3、17：30到崗，理解當(dāng)日客情預(yù)訂，對(duì)本人預(yù)訂包廂應(yīng)將賓客個(gè)性效勞要求，交接與樓層，協(xié)助餐前點(diǎn)菜效勞。4、餐中協(xié)助樓面，處理各類賓客意見(jiàn)，投訴，按部門要求跟蹤每日散客。5、餐后協(xié)助樓面買單工作，對(duì)于____要定期搜集進(jìn)展匯總餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)篇五餐飲經(jīng)理助理上海復(fù)醫(yī)天健醫(yī)療效勞產(chǎn)業(yè)股份上海復(fù)醫(yī)天健醫(yī)療效勞產(chǎn)業(yè)股份,復(fù)醫(yī)天健,復(fù)醫(yī)天健醫(yī)療效勞,復(fù)醫(yī)崗位職責(zé):1協(xié)助進(jìn)展醫(yī)院食堂的工作流程管理。2進(jìn)展菜品完善,為菜單設(shè)計(jì)提供建議。3協(xié)助進(jìn)展倉(cāng)庫(kù)/材料管理,本錢/質(zhì)量控制。4協(xié)助進(jìn)展人員管理,如人員安排、調(diào)動(dòng)等。5協(xié)助進(jìn)展人員培訓(xùn)。6做好醫(yī)院食堂的衛(wèi)生平安管理。7負(fù)責(zé)電腦入賬等電腦操作。8領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。任職資格:130歲以上,有相關(guān)廚師證書者優(yōu)先。2有3年以上團(tuán)膳(快餐連鎖)行業(yè)工作經(jīng)歷,有擔(dān)任職工食堂管理崗位工作經(jīng)歷者優(yōu)先。3熟悉電腦操作,純熟運(yùn)用辦公軟件。4熟悉職工食堂的廚房管理、本錢管理、工作流程。5熟悉相關(guān)食品衛(wèi)生平安管理要點(diǎn)。6具有良好的溝通才能、領(lǐng)導(dǎo)才能、培訓(xùn)下屬才能。餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)篇六●承受餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)，負(fù)責(zé)公司西餐部餐飲出品和效勞以及各項(xiàng)行政管理工作?！裰贫ū静磕甓?、月度的營(yíng)業(yè)方案，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。及時(shí)分析^p和總結(jié)年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況?！裢茝V餐飲銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制定銷售方案、有特色的食品及時(shí)令菜式和飲品的推廣方案等?！裰朴喰跇?biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程、效勞規(guī)那么，檢查管理人員和效勞人員的工作效率和效勞態(tài)度、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。●控制餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好本錢核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，減少消費(fèi)中的浪費(fèi)，降低費(fèi)用、增加盈利。●處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客人意見(jiàn)，聽(tīng)取客人對(duì)餐廳效勞和食品的評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)展研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境?！窠⑽镔Y管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品?！裰朴喰诩寄芎团腼兗夹g(shù)培訓(xùn)方案和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。●對(duì)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)展嚴(yán)格督導(dǎo)，不連續(xù)地進(jìn)展業(yè)務(wù)知識(shí)及工作業(yè)績(jī)考核，不斷進(jìn)步業(yè)務(wù)才能和工作程度?！褡ズ脝T工隊(duì)伍建立，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)程度，開展經(jīng)常性的禮