2023年高等教育經(jīng)濟(jì)類自考-00203飯店服務(wù)考試歷年高頻考點(diǎn)試題含答案

2023年高等教育經(jīng)濟(jì)類自考-00203飯店服務(wù)考試歷年高頻考點(diǎn)試題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(kù)(共100題)1.營(yíng)銷部服務(wù)規(guī)程（）A、銷售規(guī)程與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、會(huì)議接待規(guī)程C、旅游團(tuán)隊(duì)接待規(guī)程D、VIP客人接待規(guī)程2.康樂部網(wǎng)管工作規(guī)程包括（）A、檢查機(jī)器是否完好B、主動(dòng)將客人引至機(jī)器前，然后自行離開（應(yīng)主動(dòng)開機(jī)）C、客人上網(wǎng)結(jié)束后，要及時(shí)檢查機(jī)器是否完好D、送別客人，主動(dòng)向客人道謝“謝謝光臨，歡飲下次惠顧”3.銷售信息統(tǒng)計(jì)匯總的方法主要有（）A、按經(jīng)營(yíng)日期統(tǒng)計(jì)B、按一周中各天分別統(tǒng)計(jì)C、按每天營(yíng)業(yè)時(shí)間段統(tǒng)計(jì)D、按天氣、特殊日子統(tǒng)計(jì)4.在考慮酒店等級(jí)、規(guī)模的基礎(chǔ)上，根據(jù)實(shí)際工作量、勞動(dòng)定額、勞動(dòng)效率等因素，按一定的配備比例計(jì)算所需人員數(shù)量的方法是（）A、按崗位定員B、按比例定員C、按設(shè)備定員D、按勞動(dòng)定額定員5.驗(yàn)收單的內(nèi)容包括（）A、收貨日期B、驗(yàn)收員簽字C、經(jīng)手人或采購(gòu)人簽字D、送貨人簽字6.影響消費(fèi)者作出消費(fèi)決策的因素除餐飲企業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)外，還有（）A、天氣的變化B、民間良辰吉日C、民族節(jié)日D、客情臨時(shí)變化7.回族人忌食（）食品。A、非穆斯林宰殺的牲畜B、蔬菜C、帶鱗的魚類D、烤鴨8.下列（）是服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度所不允許的。A、不留長(zhǎng)指甲B、男服務(wù)員沒有大鬢角C、不染指甲D、女服務(wù)員梳披肩發(fā)9.康樂休閑主要包括以下（）形式A、保齡球運(yùn)動(dòng)B、臺(tái)球運(yùn)動(dòng)C、足球運(yùn)動(dòng)D、網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)10.對(duì)男性客人應(yīng)該稱（）。A、那位B、小伙子C、同志D、先生11.筷架擺放于骨碟右側(cè)，距離調(diào)味碟（）。A、0.5cmB、1cmC、1.5cmD、2cm12.人員推銷的優(yōu)勢(shì)有（）A、信息傳遞的雙向性B、推銷目的雙重性C、推銷過程情感性D、費(fèi)用低廉13.促銷策略主要包括（）A、廣告B、營(yíng)業(yè)推廣C、公共關(guān)系D、人員推銷14.餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新的“靈魂”，是要做到適應(yīng)當(dāng)?shù)氐目谖短攸c(diǎn)和（）。A、飲食文化習(xí)慣B、菜肴特色C、社會(huì)環(huán)境D、經(jīng)濟(jì)發(fā)展15.廚房溫度秋季應(yīng)保持在（）。A、22—26度B、24—28度C、23—27度D、25—29度16.維吾爾族人常以（）招待客人，是維吾爾族人民的生活必需品。A、瓜果B、白酒C、豬肉D、茶17.（）屬于貴族式服務(wù)。A、英式宴會(huì)B、美式宴會(huì)C、法式宴會(huì)D、俄式宴會(huì)18.下列關(guān)于中式快餐企業(yè)的現(xiàn)狀的描述錯(cuò)誤的有（）A、中式快餐企業(yè)正處于由傳統(tǒng)產(chǎn)品向快餐產(chǎn)品轉(zhuǎn)化的快餐化階段B、中式快餐企業(yè)目前大多數(shù)是以機(jī)械自動(dòng)生產(chǎn)為主C、在經(jīng)營(yíng)方式上應(yīng)大力發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，不斷推出新的連鎖店D、管理方式上積極借鑒西式快餐的經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合中國(guó)國(guó)情19.擺臺(tái)的要求有（）A、動(dòng)作拘束B、操作衛(wèi)生C、距離均勻D、布局緊湊20.微笑服務(wù)的意義之一是（）。A、完成領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)表現(xiàn)B、可以起到向客人索取小費(fèi)的作用C、愛崗敬業(yè)的表現(xiàn)D、認(rèn)真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)21.貨架、貨物不應(yīng)緊貼墻面，至少離墻（）。A、5-10cmB、10-15cmC、15-20cmD、1-5cm22.斟酒的方法主要有（）A、桶斟B、桌斟C、捧斟D、杯斟23.被世界譽(yù)為“茶圣”，視為“茶神”，尊為“茶仙”的是（）。A、蘇東坡B、白居易C、陸游D、陸羽24.西餐服務(wù)中，（），服務(wù)員應(yīng)向客人征詢是否需要提供餐前酒、雞尾酒服務(wù)。A、客人看菜單時(shí)B、客人看展臺(tái)時(shí)C、客人喝酒水時(shí)D、吃面包時(shí)25.下列哪些人員屬于總臺(tái)的工作人員（）A、預(yù)訂員B、開房員C、話務(wù)員D、迎賓員26.庫(kù)房日常管理應(yīng)做好（）A、防火防盜防蟲B、防火防盜防毒C、防火防蟲防盜D、防盜防蟲防毒27.以金酒為基酒的雞尾酒比較流行的有30種，下列（）屬于金酒雞尾酒。A、曼哈頓B、藍(lán)山C、亞歷山大D、紅粉佳人28.餐飲部門的特點(diǎn)有，經(jīng)營(yíng)點(diǎn)多、管轄范圍廣（）A、分工細(xì)、員工人數(shù)多B、菜品花式多，收益高C、是飯店核心部門，管理人員多D、耗費(fèi)多，效益大29.特別促銷活動(dòng)有（）A、組織俱樂部活動(dòng)B、舉辦烹飪培訓(xùn)班C、運(yùn)動(dòng)餐廳D、進(jìn)行新聞曝光30.服務(wù)員的（）可通過看、聽、想、說四個(gè)方面來提高。A、心理素質(zhì)B、工作態(tài)度C、服務(wù)技巧D、應(yīng)變能力31.（）是賓客最高層次的心理需求。A、生理需求B、安全需求C、自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)的需求D、社會(huì)交往的需求32.禮節(jié)、禮貌、禮儀三者之間（）。A、相輔相成，密不可分B、沒有任何聯(lián)系C、是同一內(nèi)容的三種名稱不屬同義詞D、是前題，過程，結(jié)果的關(guān)系33.餐飲企業(yè)生產(chǎn)的特點(diǎn)有（）A、生產(chǎn)量的不穩(wěn)定性B、生產(chǎn)工藝的差異性C、成本的單一性D、產(chǎn)品的普遍性34.在進(jìn)行菜單分析實(shí)應(yīng)注意（）A、菜單品種應(yīng)打亂分析B、銷售數(shù)據(jù)應(yīng)取一段時(shí)間的累計(jì)值或平均值C、必須做好銷售原始記錄的管理匯總工作D、在不同類別中對(duì)直接競(jìng)爭(zhēng)的菜品進(jìn)行分析35.以下屬于餐飲部經(jīng)理的職責(zé)的是（）A、全面制定并組織實(shí)施餐廳部相應(yīng)的工作計(jì)劃核預(yù)算方案B、主持召開餐廳部例會(huì)及經(jīng)營(yíng)會(huì)議C、組織市場(chǎng)調(diào)查，制定各時(shí)期的菜單及合理的餐飲價(jià)格D、經(jīng)常向行政總廚反饋客人意見36.（）不符合男服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A、上身保持正直B、雙腳與肩同寬C、上身斜腰D、雙腳不能叉開很大37.顧客外出就餐的動(dòng)機(jī)或目的并非單一的，消費(fèi)行為各有不同，這主要是因?yàn)椋ǎ〢、家庭環(huán)境不同B、消費(fèi)者社會(huì)背景不同C、心理因素不同D、受可花在飲食上的金錢和時(shí)間限制38.竭誠(chéng)為客人服務(wù)，就要使到餐廳用餐的客人（）A、有“賓至如歸”之感B、有被冷落之感C、有被欺騙之感D、有家長(zhǎng)照顧孩子般的呵護(hù)之感39.在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，餐飲企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)質(zhì)上是（）的競(jìng)爭(zhēng)。A、服務(wù)質(zhì)量B、服務(wù)意識(shí)C、服務(wù)技能D、服務(wù)水平40.餐廳服務(wù)員運(yùn)用好語(yǔ)言藝術(shù)的情感因素（）。A、可以改善員工的工作環(huán)境B、可以提高企業(yè)的效益C、可以控制企業(yè)內(nèi)員工的流失D、改變消費(fèi)者的消費(fèi)觀念41.一盤炒肉絲成本為2元，計(jì)劃食品成本率為40%，則售價(jià)為（）。A、2.8元B、5元C、7.8元D、0.8元42.最早的西餐源于今日的（）。A、俄羅斯B、法國(guó)C、美國(guó)D、意大利43.（）是確定員工工作質(zhì)量是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的一項(xiàng)重要依據(jù)。A、總經(jīng)理對(duì)服務(wù)是否滿意B、質(zhì)檢部對(duì)服務(wù)是否滿意C、領(lǐng)導(dǎo)對(duì)服務(wù)是否滿意D、客人對(duì)服務(wù)是否滿意44.以下關(guān)于混合式菜單說法正確的有（）A、綜合了零點(diǎn)菜單與套菜菜單的特點(diǎn)B、西餐使用混合菜單較多C、混合式菜單有一種價(jià)格D、最初的混合式菜單僅僅是將一份零點(diǎn)菜單與一份套菜菜單印制在一起45.項(xiàng)目的組織管理包括（）A、組織落實(shí)B、制度管理C、激勵(lì)機(jī)制和創(chuàng)新機(jī)制D、標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化服務(wù)46.（）是飯店的龍頭部門。A、營(yíng)銷部B、餐飲部C、客房部D、康樂部47.作為餐飲企業(yè)向餐飲產(chǎn)品的“不耐貯存性”和“不易運(yùn)送性”提出的挑戰(zhàn)是（）。A、休閑娛樂餐廳B、火鍋餐廳C、送餐與外賣餐廳D、無店鋪式餐廳48.餐廳在選擇家具之前，首先要考慮（）A、目標(biāo)市場(chǎng)的顧客B、餐廳的定位C、餐廳經(jīng)濟(jì)狀況D、餐廳的總體格調(diào)49.微生物污染不屬于（）污染。A、細(xì)菌B、寄生蟲C、化學(xué)性的D、生物性50.根據(jù)餐飲銷售量的預(yù)測(cè)來制定生產(chǎn)計(jì)劃的方法主要有（）A、經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法B、預(yù)訂統(tǒng)計(jì)法C、菜單統(tǒng)計(jì)法D、銷售記錄統(tǒng)計(jì)法51.餐廳已滿員時(shí)迎賓員應(yīng)對(duì)客人說（）。A、里邊沒有座位了B、請(qǐng)稍等，我馬上為您安排C、等著吧，沒地方D、待會(huì)兒，看有沒有座位空的給你安排52.樓內(nèi)整潔無“六害”中不包括哪種（）A、老鼠B、蚊子C、蒼蠅D、七星瓢蟲53.康樂部基本任務(wù)有（）等A、滿足賓客的娛樂需求B、做好對(duì)運(yùn)動(dòng)娛樂的器械、設(shè)備、場(chǎng)所的衛(wèi)生工作C、為賓客提供運(yùn)動(dòng)技能技巧的指導(dǎo)性服務(wù)D、為賓客提供娛樂的優(yōu)質(zhì)服務(wù)54.下列哪個(gè)是“金鑰匙”標(biāo)準(zhǔn)（）A、先利人后利己；用心極致，滿意加驚喜B、親切主動(dòng)；禮貌熱情C、標(biāo)準(zhǔn)制宜；高效美觀D、謙虛周到；服務(wù)到底55.回答客人問題時(shí)應(yīng)該（）。A、隨便解答B(yǎng)、準(zhǔn)確、簡(jiǎn)明C、含蓄解答D、模棱兩可56.（）盡量安排在同一樓層或相對(duì)集中的樓層。A、VIP客人B、商務(wù)客人C、旅游客人D、團(tuán)隊(duì)客人57.當(dāng)服務(wù)員與客人交談時(shí)眼睛（），客人會(huì)覺得服務(wù)員在忙著自己的事，并不希望真的與自己溝通。A、注視對(duì)方B、看著客人C、與客人目光交流D、不看對(duì)方58.廣東菜的特點(diǎn)是用料廣博奇異，（），野味饌肴甚多。A、不同調(diào)味品B、喜歡花椒C、選料精細(xì)D、菜肴質(zhì)地酥爛59.烈酒的成分百分比是（）。A、14%B、20%C、25%D、30%60.會(huì)議接待準(zhǔn)備（）A、填寫會(huì)議接待通知單B、根據(jù)會(huì)議大小確定會(huì)議室C、會(huì)議報(bào)到前一天，在大堂內(nèi)放置會(huì)議報(bào)到指示牌D、設(shè)置好會(huì)議簽到處61.下列不屬于四大菜系的是（）。A、四川菜B、廣東菜C、上海菜D、山東菜62.目標(biāo)激勵(lì)的階段包括（）A、設(shè)定目標(biāo)B、鼓勵(lì)員工完成部門目標(biāo)C、考察目標(biāo)完成情況D、激發(fā)與獎(jiǎng)勵(lì)人們?yōu)橥瓿筛吣繕?biāo)努力63.餐飲娛樂康樂項(xiàng)目的選擇首先要考慮（）A、餐廳實(shí)力B、目標(biāo)市場(chǎng)情況C、市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)D、餐飲娛樂的搭配64.溫燙酒水的主要方法有（）A、電加熱B、水燙C、火烤D、燃燒65.對(duì)穩(wěn)重型賓客，服務(wù)員要（）。A、行走迅速，語(yǔ)言簡(jiǎn)練，同時(shí)提供時(shí)間信息B、主動(dòng)表現(xiàn)出樂于相知相助，并以此贏得賓客的好感C、舉止端莊，溫文爾雅，并經(jīng)常使用禮貌用語(yǔ)D、自始至終抱有不厭其煩的態(tài)度，要盡可能地細(xì)心、周到地提供服務(wù)66.在通常情況下，餐飲食品生產(chǎn)的面積應(yīng)為全部餐飲區(qū)空間的（）A、20%--30%B、25%--35%C、20%--40%D、25%--50%67.以下適合中餐冷餐會(huì)、自助餐酒會(huì)的娛樂副營(yíng)項(xiàng)目是（）A、民族歌舞欣賞B、單件西洋樂器C、時(shí)裝表演欣賞D、麻將、棋牌68.對(duì)吸塵器操作使用描述正確的是（）。A、根據(jù)使用次數(shù)多少，每三年要請(qǐng)專業(yè)人員保養(yǎng)檢修一次B、每次使用完畢，應(yīng)先將積塵袋中的灰塵清除干凈，再斷開電源C、吸塵器可吸尖硬及大塊雜物，如鐵釘、玻璃片等D、使用前應(yīng)檢查電源線及插頭是否完好，儲(chǔ)塵袋是否完好無積塵69.餐飲部的基本任務(wù)是（）A、提供賞心悅目的就餐環(huán)境B、提供精致可口的菜肴食品C、展示令人放心的清潔衛(wèi)生D、提供恰到好處的優(yōu)良服務(wù)E、創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益70.茶葉的主要功效有（）A、提神B、化痰C、明目D、利尿71.飯店最理想、方便的結(jié)算方式是（）。A、現(xiàn)金支付B、信用卡支付C、轉(zhuǎn)賬支付D、記賬憑證72.關(guān)于伏特加的描述正確的有（）A、入口不酸不甜B(yǎng)、原料是大麥和馬鈴薯C、無色無味D、火一般刺激73.禮賓需在客人抵店前（）將客人的下車位預(yù)留好A、5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、20分鐘74.家具上蠟時(shí)間為（）。A、一季度一次B、一季度兩次C、兩季度一次D、兩季度三次75.以下哪項(xiàng)屬于康樂部的職能？（）A、康體休閑B、點(diǎn)單C、送餐D、整理客房76.餐廳服務(wù)員在發(fā)生一些服務(wù)矛盾時(shí)，應(yīng)及時(shí)解決，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。A、找出矛盾癥結(jié)，及時(shí)解決B、多從自己身上找原因，進(jìn)行解決C、必須爭(zhēng)論誰(shuí)事誰(shuí)非，然后再解決D、多為客人利益著想，予以解決77.價(jià)格策略就是指餐飲企業(yè)的（）A、定價(jià)方法B、定價(jià)目標(biāo)C、定價(jià)策略D、定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)78.下列關(guān)于驗(yàn)收?qǐng)龅氐拿枋鲥e(cuò)誤的是（）A、驗(yàn)收?qǐng)龅貞?yīng)盡量靠近貨倉(cāng)B、驗(yàn)收?qǐng)龅匾泄┢嚨纛^和卸貨的空地C、原料應(yīng)分區(qū)驗(yàn)收D、成箱貨物盡量不要開封驗(yàn)收以防破壞79.下列選項(xiàng)中，（）是餐飲業(yè)不常用的餐具。A、瓷器餐具B、銀制餐具C、玻璃餐具D、玉質(zhì)餐具80.貨品庫(kù)存卡的信息內(nèi)容包括（）A、進(jìn)貨信息B、領(lǐng)發(fā)料信息C、結(jié)存量信息D、采購(gòu)信息和位置信息81.引領(lǐng)客人時(shí)，一般應(yīng)走在客人（）A、前方左側(cè)B、正左側(cè)C、前方右側(cè)D、正右側(cè)82.員工在操作中遵循（）的原則來正確使用本崗位設(shè)施設(shè)備，管理者要加強(qiáng)監(jiān)督檢查。A、效率優(yōu)先B、質(zhì)量第一C、輕拿輕放D、安全服務(wù)83.采購(gòu)次數(shù)頻繁，常需要每天采購(gòu)的食品原料適用（）A、競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格采購(gòu)B、分類采購(gòu)C、成本加價(jià)采購(gòu)D、集中采購(gòu)84.處理客人電話事宜時(shí)，應(yīng)電話鈴聲（）聲之內(nèi)接聽。A、一B、二C、三D、四85.餐飲服務(wù)中，由于各種原因，可能出現(xiàn)個(gè)別客人反映菜肴不熟。假如是屬于客人不了解某種菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，應(yīng)（）。A、不做解釋拿回廚房加工B、告之客人不喜歡可退掉菜肴C、先道歉，耐心解釋菜肴的特點(diǎn)及食用方法D、不予理睬86.（）是高檔宴會(huì)擺臺(tái)基本要求之一。A、餐具無破損B、無需擺酒具C、餐具擺放要突出個(gè)性化D、酒具是否擺放視每個(gè)人飲酒情況而定87.中等規(guī)模的夜總會(huì)舞臺(tái)至少要能容納（）人同臺(tái)演出。A、12-18B、16―22C、18—24D、20-2688.菜單的藝術(shù)設(shè)計(jì)包括（）A、菜單的規(guī)格與篇幅B、封面與封底C、字體與圖片的選擇D、紙張選擇89.送前廳部的旅游團(tuán)隊(duì)預(yù)定表中，不需注明的是（）A、團(tuán)隊(duì)名稱B、國(guó)籍C、男女人數(shù)比例D、抵離時(shí)間90.廚房的相對(duì)濕度不應(yīng)超過（）。A、60%B、50%C、40%D、30%91.客房部衛(wèi)生間標(biāo)準(zhǔn)（）A、整潔B、干燥C、無異味、無毛發(fā)D、無臟跡、無水跡92.食品在冰箱中存放要求（）。A、酒類與飲料分開B、肉類食品與蔬菜分開，但無需考慮生熟問題C、食品必須趁熱放進(jìn)去，讓其在內(nèi)自然冷卻D、生熟分開，成品與半成品分開93.多桌宴會(huì)的位次和桌次往往都（）。A、貼在宴會(huì)廳門口B、擺在餐臺(tái)上C、印在請(qǐng)柬上D、到餐廳后再找94.營(yíng)銷部的主要任務(wù)是（）A、科學(xué)設(shè)立目標(biāo)市場(chǎng)、制定銷售策略、實(shí)施銷售計(jì)劃B、通過科學(xué)管理、合理協(xié)調(diào)來完成任務(wù)C、樹立和宣傳飯店良好形象D、擴(kuò)大飯店知名度和美名度95.傳統(tǒng)的（）在西餐服務(wù)中是最豪華、最細(xì)致和最周密的服務(wù)。A、意式服務(wù)B、法式服務(wù)C、俄式服務(wù)D、英式服務(wù)96.洗衣房領(lǐng)班機(jī)構(gòu)下分（）機(jī)構(gòu)A、接線員B、手燙工C、機(jī)燙工D、洗滌工E、客衣服務(wù)員97.行脫帽禮時(shí)，所用之手和敬禮方向（）。A、相同B、相反C、男士相同，女士相反D、沒有要求98.康樂部游泳池服務(wù)規(guī)程有（）等工作A、準(zhǔn)備工作B、清潔工作C、救生服務(wù)D、交接班99.下列服務(wù)操作中無需使用托盤技能的一項(xiàng)是（）。A、鋪臺(tái)布B、傳菜C、運(yùn)送酒水D、撤換餐碟100.下列不屬于綠茶名品的是（）。A、珍眉茶B、西湖龍井茶C、太平猴魁茶D、白毫銀針茶第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.正確答案:A,B,C,D2.正確答案:A,B,D3.正確答案:A,B,C4.正確答案:B5.正確答案:A,B,C6.正確答案:A,B,C,D7.正確答案:A8.正確答案:D9.正確答案:A,B,D10.正確答案:D11.正確答案:A12.正確答案:A,B,C13.正確答案:A,B,C,D14.正確答案:A15.正確答案:B16.正確答案:A17.正確答案:C18.正確答案:B,C19.正確答案:B,C,D20.正確答案:C21.正確答案:A22.正確答案:B,C23.正確答案:D24.正確答案:A25.正確答案:B26.正確答案:B27.正確答案:D28.正確答案:A29.正確答案:A,B30.正確答案:D31.正確答案:C32.正確答案:A33.正確答案:A,B34.正確答案:B,C35.正確答案:A,B,D36.正確