2023年生活時(shí)尚-啤酒知識(shí)考試歷年重點(diǎn)考核試題含答案

2023年生活時(shí)尚-啤酒知識(shí)考試歷年重點(diǎn)考核試題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(kù)(共50題)1.下列啤酒類(lèi)型中，只有在德國(guó)才可以生產(chǎn)的是（）。A、小麥啤酒B、煙熏啤酒C、科爾施啤酒（K?lsch）D、出口型啤酒2.食物的香味會(huì)通過(guò)鼻腔和咽喉到達(dá)鼻子內(nèi)部的嗅球，人類(lèi)擁有大約多少萬(wàn)個(gè)嗅覺(jué)受體？（）A、100.0B、150.0C、250.0D、300.03.啤酒釀造中，淺色大麥芽最后階段的干燥溫度通常控制在（）。A、60-65℃B、65-70℃C、70-75℃D、80-85℃4.啤酒飲用過(guò)多后哪種成分對(duì)健康不利？（）A、酒花多酚B、花色素C、維生素D、酒精5.生啤和熟啤哪個(gè)更容易使人發(fā)胖？（）A、生啤B、熟啤6.下列麥芽中哪種類(lèi)不具備較好的麥芽香氣和顏色？（）A、淺色比爾森B、巧克力麥芽C、結(jié)晶麥芽D、焦香麥芽7.大型啤酒廠的麥芽粉碎機(jī)主要采用（）。A、錘式粉碎機(jī)B、磨盤(pán)式C、對(duì)輥粉碎機(jī)D、浸漬式增濕粉碎機(jī)8.啤酒節(jié)源于哪個(gè)國(guó)家？（）A、德國(guó)B、美國(guó)C、英國(guó)9.酵母在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生下列哪類(lèi)主要風(fēng)味物質(zhì)？（）A、酯類(lèi)和高級(jí)醇B、焦糖C、紙板味D、蜂蜜味10.美國(guó)最權(quán)威的啤酒專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)是（）。A、ASBC美國(guó)化學(xué)家釀造協(xié)會(huì)B、MBAA美國(guó)釀酒師協(xié)會(huì)C、美國(guó)精釀啤酒協(xié)會(huì)BAD、美國(guó)家釀啤酒協(xié)會(huì)11.下列風(fēng)味中，哪項(xiàng)不是麥芽特有的香氣？（）A、煙熏B、堅(jiān)果C、杏仁D、薄荷12.釀造優(yōu)質(zhì)啤酒的前提條件是（）。A、啤酒酵母B、釀造水質(zhì)C、麥芽、酒花、水和酵母D、釀造工藝13.售酒設(shè)備不包括下列的哪個(gè)裝置？（）A、售酒冷庫(kù)B、不銹鋼桶C、二氧化碳鋼瓶D、糖化鍋14.全世界的酒花品種大約為（）。A、150.0B、200.0C、250.0D、276以上15.世界上消耗量排名第三的飲料是什么？（）A、啤酒B、水C、茶16.德國(guó)的啤酒聞名是由于（）。A、它的啤酒嚴(yán)格執(zhí)行《啤酒純凈法》B、它的啤酒濃度高C、它的啤酒麥芽香氣突出D、它的啤酒種類(lèi)多17.啤酒中的香氣主要指（）。A、麥芽香、酒花香B、發(fā)酵產(chǎn)生的酯香C、水果香D、焦糖香18.下列關(guān)于修道院啤酒的說(shuō)法中，正確的是（）。A、它是著名的艾爾啤酒B、它受到啤酒產(chǎn)區(qū)的限定C、它是比利時(shí)啤酒的代表D、它是Abbey啤酒的代表19.生產(chǎn)啤酒的原料是什么？（）A、麥芽B、大米C、玉米20.啤酒杯通常為通明的玻璃杯的主要原因是（）。A、有利于泡沫形成B、判斷啤酒泡沫和顏色C、突出香氣D、增加愉悅感21.糖尿病人能喝啤酒嗎？22.生啤酒和熟啤酒的區(qū)別是什么？23.舌頭能感受的基本味覺(jué)是（）。A、質(zhì)感、黏度B、殺口力C、澀感、辛辣、溫度D、甜、酸、咸、苦、鮮味24.下列啤酒中，哪種屬于下面發(fā)酵啤酒？（）A、美式IPAB、比爾森啤酒C、英式艾爾啤酒D、小麥啤酒25.酒花香油中主要含有：70%碳?xì)浠衔铮?0%含氧化合物；少量的硫化合物。26.美國(guó)精釀運(yùn)動(dòng)的起點(diǎn)就是IPA，它起始于上世紀(jì)哪個(gè)年代？（）A、60.0B、70.0C、80.0D、90.027.下列物質(zhì)中屬于啤酒風(fēng)味缺陷的是（）。A、麥芽味B、雙乙酰味C、橘香D、乙酸乙酯28.空腹喝啤酒好嗎？29.比利時(shí)被人們稱為啤酒的天堂是因?yàn)楸壤麜r(shí)（）。A、啤酒的種類(lèi)多B、啤酒酒精度高C、啤酒便宜D、大多為艾爾啤酒30.購(gòu)買(mǎi)啤酒時(shí)應(yīng)注意什么？31.德國(guó)慕尼黑國(guó)際飲料及液體食品技術(shù)博覽會(huì)drinktec，是全球飲料及液體食品技術(shù)行業(yè)首屈一指的展覽會(huì)。32.中美科學(xué)家對(duì)距今9000～7000年前的河南舞陽(yáng)縣賈湖遺址中的陶瓷片上殘留分析發(fā)現(xiàn)，至少在9000年前中國(guó)就開(kāi)始釀造啤酒了。33.EBC歐洲釀造協(xié)會(huì)是歐洲釀造業(yè)界最大的盛會(huì)協(xié)會(huì)組織。34.啤酒可以用塑料瓶子裝嗎？35.啤酒在阿拉伯半島的衰敗是由于當(dāng)?shù)厝藢?duì)啤酒失去了興趣。36.下列選項(xiàng)中，德國(guó)開(kāi)設(shè)啤酒釀造專(zhuān)業(yè)的大學(xué)和學(xué)院不包括（）。A、慕尼黑工業(yè)大學(xué)B、柏林工業(yè)大學(xué)C、漢堡大學(xué)D、德國(guó)杜門(mén)斯啤酒學(xué)院37.不同種類(lèi)的啤酒的顏色主要是由下列哪種原料賦予的？（）A、釀造水B、酵母C、啤酒花D、麥芽38.啤酒杯墊是展示啤酒文化的重要元素，它的基本作用不包含（）。A、防滑B、付賬憑證C、吸水D、廣告宣傳39.為什么飲用啤酒的最適溫度為10—15℃？40.對(duì)酒花的藥用價(jià)值研究發(fā)現(xiàn)，酒花中的哪種物質(zhì)具有抑制癌癥細(xì)胞生長(zhǎng)的作用？（）A、黃腐酚B、酒花樹(shù)脂C、α-酸D、酒花油41.啤酒發(fā)酵時(shí)，大麥中的各種物質(zhì)、尤其是淀粉和蛋白質(zhì)充分溶解，保證了后期糖化、發(fā)酵和酵母生長(zhǎng)的要求。42.啤酒釀造中使用最多的是（）。A、二棱夏大麥B、二棱冬大麥C、四棱大麥D、六棱大麥43.德國(guó)巴伐利亞夏季人們最喜歡飲用的啤酒是（）。A、比爾森啤酒B、棕色啤酒C、黑啤酒D、帶酵母的小麥啤酒44.世界啤酒大賽（WorldBeerCup）舉辦地在哪個(gè)國(guó)家？（）A、德國(guó)B、美國(guó)C、英國(guó)D、比利時(shí)45.中國(guó)近代啤酒發(fā)展史中，俄國(guó)人哪一年在哈爾濱建立了中國(guó)最早的啤酒廠——烏盧布列夫斯基啤酒廠（哈爾濱啤酒廠前身）？（）A、1900B、1903C、1912D、191446.為什么啤酒在中世紀(jì)作為干凈的飲用水？（）A、啤酒中含營(yíng)養(yǎng)物B、含酒精C、麥汁煮沸起到殺菌作用D、啤酒好喝47.為什么啤酒貯存的最適溫度是5--25℃？48.啤酒在搬運(yùn)過(guò)程中及開(kāi)啟時(shí)應(yīng)注意什么？49.世界上超過(guò)60％的啤酒花種植區(qū)位于（）。A、英國(guó)和法國(guó)B、德國(guó)和美國(guó)C、捷克和比利時(shí)D、澳洲和新西蘭50.酒花的分類(lèi)主要根據(jù)酒花中a-酸含量和香氣組成進(jìn)行劃分。第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.正確答案:C2.正確答案:C3.正確答案:D4.正確答案:D5.正確答案:A6.正確答案:C7.正確答案:D8.正確答案:A9.正確答案:A10.正確答案:A11.正確答案:D12.正確答案:C13.正確答案:D14.正確答案:D15.正確答案:A16.正確答案:D17.正確答案:A18.正確答案:B19.正確答案:A20.正確答案:B21.正確答案: 一般啤酒中均含有3—4%的不可發(fā)酵浸出物，其組成主要為糖類(lèi)物質(zhì)，糖尿病人飲用不利，而有些特殊釀制啤酒，如華丹干啤，其浸出物含量不超過(guò)1.8%，是真正的低糖、低熱啤酒，糖尿病人可以少量飲用。糖尿病人能喝啤酒嗎？一般啤酒中均含有3—4%的不可發(fā)酵浸出物，其組成主要為糖類(lèi)物質(zhì)，糖尿病人飲用不利，而有些特殊釀制啤酒，如華丹干啤，其浸出物含量不超過(guò)1.8%，是真正的低糖、低熱啤酒，糖尿病人可以少量飲用。22.正確答案:1、啤酒可分為生啤酒和熟啤酒，生啤酒和熟啤酒最大的區(qū)別是生產(chǎn)工藝的不同。熟啤酒是經(jīng)過(guò)高溫殺菌處理的啤酒，而北京生啤是采用世界先進(jìn)的“全封閉無(wú)菌化”生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的啤酒，不需要高溫處理。這樣的生產(chǎn)工藝不僅確保了產(chǎn)品的安全衛(wèi)生，也最大限度地保留了啤酒的原始風(fēng)味。因此更新鮮，更好喝。2、北京生啤是“無(wú)菌化”生產(chǎn)的，是剛下線的新鮮生啤，可以直接飲用。3、生啤酒就像剛摘下來(lái)的新鮮水果，而不是經(jīng)過(guò)加熱處理的水果罐頭。保質(zhì)期是一年。23.正確答案:D24.正確答案:C25.正確答案:正確26.正確答案:B27.正確答案:A28.正確答案: 不好，要先吃些東西再喝，不然對(duì)胃腸的刺激太大，易引起消化系統(tǒng)疾病，特別是喝涼啤酒。29.正確答案:A30.正確答案: 首先應(yīng)查看標(biāo)識(shí)，噴碼日期不應(yīng)超過(guò)標(biāo)識(shí)中標(biāo)注的保質(zhì)期限，盡量選用日期靠近的啤酒； 另外，購(gòu)買(mǎi)瓶裝啤酒時(shí)，要觀察外觀，正常啤酒外觀應(yīng)清亮透明，無(wú)明顯懸浮物，不要選擇失光的啤酒； 第三，購(gòu)買(mǎi)啤酒時(shí)，輕微搖動(dòng)酒瓶，如果發(fā)現(xiàn)瓶蓋處有泡沫逸出，或有“磁磁”聲響，說(shuō)明酒漏氣，不能購(gòu)買(mǎi)。31.正確答案:正確32.正確答案:正確33.正確答案:正確34.正確答案: 不能，裝啤酒的瓶子由于啤酒的特殊性必須要耐壓而且能夠保鮮，所以啤酒瓶子一般是深色的瓶子，而玻璃瓶子比塑料的瓶子保鮮性能好，又耐壓，所以目前用的都是玻璃的。35.正確答案:錯(cuò)誤36.正確答案:C37.正確答案:D38.正確答案:B39.正確答案:如果飲用溫度過(guò)低（低于10℃），將會(huì)影響啤酒的泡沫性能，降低泡持性，如果飲用溫度過(guò)高（大于15℃），將會(huì)影響啤酒的口味，因?yàn)闇囟冗^(guò)高，啤酒中的不良口味將逸出，影響品嘗效果。40.正確答案:A41.正確答案:正確42.正確答案:A43.正確答案:C44.正確答案:A45.正確答案:A46.正確答案:C47.正確答案: 原因：如果貯存器溫度過(guò)低（低于0℃），易造成啤酒結(jié)冰，有