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仔姜乳酸發(fā)酵工藝研究的任務書任務書任務名稱：仔姜乳酸發(fā)酵工藝研究任務背景：仔姜為一種在中國南方廣泛種植的特色農產品，它含有豐富的營養(yǎng)成分，如維生素C、B1、B2和鈣、磷等礦物質。仔姜具有開胃、促進消化、祛風除濕、止咳化痰、提神醒腦等功效，被廣泛用于家庭烹調和中藥配方。近年來，研究發(fā)現仔姜具有抗腫瘤、抗氧化、抗衰老等功能，備受關注。發(fā)酵食品是一種非常受歡迎的食品，可以增加食品的營養(yǎng)價值和保質期，同時改善口感和香味。乳酸發(fā)酵是一種常見的食品發(fā)酵方式，可以將碳水化合物轉化為乳酸和其他有機酸，降低食品的pH值，從而抑制有害菌的生長，增加食品的保質期和營養(yǎng)價值。因此，本次任務旨在研究仔姜乳酸發(fā)酵工藝，以提高仔姜的營養(yǎng)價值和商業(yè)價值。任務目標：1.研究仔姜的化學成分和營養(yǎng)特性。2.選擇適宜的乳酸菌菌株進行仔姜的乳酸發(fā)酵，并確定最佳發(fā)酵參數（時間、溫度、pH等）。3.評估發(fā)酵后仔姜的營養(yǎng)成分和品質，并探究其在食品應用中的潛力。任務計劃：階段一：文獻調研和實驗準備1.1收集與仔姜和乳酸發(fā)酵相關的文獻，并進行綜述。1.2選擇適宜的乳酸菌菌株，并進行預實驗選擇最佳發(fā)酵條件。1.3確定實驗所需設備和試劑，制定實驗方案。階段二：仔姜乳酸發(fā)酵實驗2.1準備仔姜和發(fā)酵培養(yǎng)基。2.2進行乳酸發(fā)酵實驗，并進行采樣測試。2.3分析發(fā)酵后仔姜的營養(yǎng)成分和品質。階段三：數據分析和報告撰寫3.1對實驗數據進行統(tǒng)計分析，并撰寫報告。3.2總結研究結果，提出展望和建議。任務進度安排：任務開始時間：2022年5月1日任務結束時間：2023年4月30日階段一：2022年5月1日-2022年6月30日階段二：2022年7月1日-2023年2月28日階段三：2023年3月1日-2023年4月30日任務預算：預算總額：10萬元預算構成：設備費：2萬元材料費：1萬元人員費用：5萬元差旅費：1萬元其他費用：1萬元任務負責單位：南方農業(yè)大學食品科學與工程學院任務執(zhí)行人：張三（南方農業(yè)大學）

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