鵪鶉產(chǎn)品及副產(chǎn)品的加工利用

鵪鶉產(chǎn)品及副產(chǎn)品的加工利用上有獨(dú)特之處，故有“卵中佳品”之稱。鵪鶉蛋的養(yǎng)分價(jià)值不亞于雞蛋，有較好護(hù)膚、美膚作用。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中第一節(jié)鵪鶉蛋的貯藏與包裝〔戶〕最主要的產(chǎn)品，包裝與銷售是生產(chǎn)中的一道工序。一、選蛋10~13和維生素的含量和平衡問題。種蛋，無論是來之何處都應(yīng)當(dāng)是產(chǎn)蛋多、蛋質(zhì)好、沒有任何疾病的種鶉色的鶉蛋，質(zhì)量差，是老鶉、病鶉所產(chǎn)，不能留作種蛋。蛋形應(yīng)縱軸長約2.5厘蛋孵出的鵪鶉小而無力，過圓、過長或黏有糞垢的蛋不宜作種蛋孵化。二、貯藏50~60天不壞，比雞蛋耐貯藏。0~480%~90%，蛋庫要密封、清潔、整齊。三、.包裝上市出售。一層鶉蛋，層層間隔，以防運(yùn)輸途中的破損。四、運(yùn)輸曝曬、防雨淋、防污染和防凍。其次節(jié) 鵪鶉產(chǎn)品的加工方法汰的鵪鶉這兩個(gè)方面進(jìn)展加工處理。一、鵪鶉蛋的加工必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出2倍左右，而膽固〔一〕虎皮蛋罐頭的加工加工工藝：原料蛋選擇→清洗→分級→預(yù)煮→剝外殼→油炸→配湯→灌裝→排氣→殺菌→冷卻，保溫→打檢→包裝→成品。250.10.1千克，味精3.加工方法鮮蛋檢驗(yàn)：用感官法和透視法進(jìn)展檢驗(yàn)，剔除次劣和變質(zhì)蛋。305~10均勻。預(yù)煮、剝殼：將洗好的蛋放入5%3分鐘，待鵪鶉蛋熟5015~20分鐘，反復(fù)漂洗，洗去蛋殼膜。180~2003~5分鐘，待蛋白外表炸至深黃色，并形成皺紋時(shí)可撈出，瀝干油后裝罐。配湯：將調(diào)味配方中的茴香、桂皮等香辛料用紗布包好，放入清水中80℃以上備用。300克，再加上配置好的湯汁〔80℃〕200克，并扣上罐蓋。8046.6~53.3千帕〔350~400毫米汞柱。封罐后準(zhǔn)時(shí)檢查，挑出封口不符合要求的罐。分鐘。37℃5晝夜。〔二〕五香熏鶉蛋的加工1.加工工藝：選蛋→煮蛋→去殼→煮制→晾干→熏制。2..5012250502.520只。3.加工方法：前面的選蛋、煮蛋和去殼三個(gè)環(huán)節(jié)和虎皮蛋罐頭的要求一樣，2等配料，燒開，然后用文火燉2小時(shí)，把凈膛鵪鶉連同作料一齊撈凈，再放入剝好的鵪鶉蛋，用文火燉1小時(shí)，撈出晾干。熏制時(shí)把晾干的鶉蛋放在鐵篩上，放20分鐘出鍋，即為成品?！踩碂o鉛鵪鶉皮蛋的加工加工工藝：選蛋→裝缸→罐料→成熟→涂膜保質(zhì)。配料標(biāo)準(zhǔn)〔50千克無鉛鵪鶉松花皮蛋所需的配料標(biāo)準(zhǔn)62.5千克，氫氧化鈉2.5千克，食鹽1.5千克。氯化鋅80克，五香粉500克，紅茶末600克。加工前將紅茶末、五香粉、食鹽稱量好，放進(jìn)配料缸中，參加開水，并24小時(shí)備用。5天內(nèi)的穎蛋，20厘米時(shí)，蓋上竹片，壓上適當(dāng)?shù)氖瘔K，再罐料。將預(yù)備好的料液澆入缸中，灌倒超過蛋面5厘米時(shí)封口保存，留意保持蛋在缸中靜止不動(dòng)。鵪鶉皮蛋成熟最適宜的溫度為16~20℃，成熟時(shí)間20包裝銷售，使用起來就更便利了?！菜摹雏}水鵪鶉蛋加工工藝：選蛋→煮蛋→去殼→清洗→腌制。505025050克。加工方法：首先將鶉蛋中過大過小的、有裂紋破損的、無花紋的、臟的等15分鐘后撈出，放入一瓷凈。腌制時(shí)把花椒、鹽放入開水中，冷卻后撈出花椒，濾出沉淀物倒入壇中，將1~2小時(shí)鶉蛋即可入味。二、鵪鶉的屠宰及加工提高養(yǎng)鶉的經(jīng)濟(jì)收入。接暈倒市場銷路好。實(shí)踐證明，503天以100~150120~150與運(yùn)輸途中要輕拿輕放，盡可能少使鵪鶉受驚?！惨弧躇g鶉的屠宰屠宰前的預(yù)備鵪鶉屠宰前的治理工作是格外重要的，由于它直接關(guān)系著鵪鶉酮體的質(zhì)量。依據(jù)這些因素確定屠宰數(shù)量和收購、屠宰的進(jìn)度。設(shè)備和用具預(yù)備：屠宰加工前要修理和完善加工設(shè)備和用具。各類產(chǎn)品包裝用品及存放場地的預(yù)備：屠宰加工的過程是分別采集各每類產(chǎn)品需用什么包裝、需用多少、場地大小，要依據(jù)屠宰規(guī)模、數(shù)量和產(chǎn)品出售的時(shí)間而定。如屠宰規(guī)模大、數(shù)量多、短時(shí)間難以銷出，就需較多的包裝盒較大的場地。宰前淋浴三個(gè)方面。1才可以進(jìn)展鵪鶉產(chǎn)品的加工。檢驗(yàn)的方法，先大群觀看，再逐只檢查，通過看、觸、聽、嗅等方式來觀看眼睛光明有神，對外界反響敏感，兩翅緊貼身體，肛門四周絨毛干凈清潔，腿腳強(qiáng)健有力，體溫恒定，性格活潑好動(dòng)，不蜷伏角落。而病鵪鶉的眼呆板無神，緊閉或半閉，兩翅、尾部下垂，肛門四周的絨毛沾有污物，腿腳行動(dòng)無力，步伐不穩(wěn)，食欲不振，懶于啄食，離群孤立，蜷伏不動(dòng)，糞便表現(xiàn)為白色或黃綠色。只有檢驗(yàn)合格的才能進(jìn)一步加工處理。在屠宰前的檢驗(yàn)中，假設(shè)覺察病鵪鶉，應(yīng)馬上隔離病鵪鶉，并對覺察病鵪鶉毒措施，避開穿插感染。2宰前休息：宰殺前的鵪鶉應(yīng)保證安靜休息12小時(shí)以上，同時(shí)在宰前633清洗：鶉在宰殺前要進(jìn)展淋浴或水浴。其目的是清潔鶉體，改善操作衛(wèi)過時(shí)完成淋浴。屠宰工藝械結(jié)合的生產(chǎn)線，這樣可以削減勞動(dòng)強(qiáng)度，提高工作效率。去皮屠宰：鵪鶉屠宰時(shí)用手指在鶉頭腦部用勁彈一下，使其昏迷，隨鶉的肌胃和肝也可食用。帶皮屠宰：包括宰殺、浸燙、脫毛、開膛、檢驗(yàn)處理5道工序。1時(shí)鵪鶉展翅掙扎，10秒鐘左右死亡，由于沒有放血，故肉呈紅色；放血法是用肉發(fā)白，烹制和保存也不簡潔變色。256~60處理了。34破皮、受傷、紅頭、破膽、變形、變色現(xiàn)象的胴體，為不合格商品。這些工序完畢后，送到冷卻間冷卻。冷藏經(jīng)檢查合格的鵪鶉胴體，需在冷卻間保持溫度0~4℃，相對濕度85%左右，10經(jīng)過冷卻的鶉體要長期保藏或遠(yuǎn)途運(yùn)輸，必需加以冷凍，放入溫度在零下48零下15℃以下，才能防止肉質(zhì)枯槁和變黃的現(xiàn)象發(fā)生，保證肉的質(zhì)量不受影響，在保管期內(nèi)進(jìn)展冷藏。〔二〕鶉肉加工方法脫骨扒鶉加工工藝：整形→涂色→油炸→醬煮→包裝。10505克，花椒、大料、小茴1克，山奈、良姜、丁香、白芷、桂皮、陳皮、肉蔻各0.5克，白糖少許。加工方法：將清洗干凈的鵪鶉右翼插進(jìn)其喙內(nèi)，從喙中穿出放在右翼5100℃的醬湯鍋里煮，鍋底預(yù)先鋪墊一層鐵絲不冒氣不泛泡時(shí)出鍋，出鍋時(shí)，漏勺要平穩(wěn)，保證成品完整。熏鵪鶉加工工藝：整形→煮制→熏制。10155克，花椒、大料、桂皮136克。加工方法：將鵪鶉清洗后瀝凈水分，用手掌自其背部用力向下壓成扁100℃鍋中煮，參加醬油等各種作料，邊煮變撇去湯面漂移的沫子等2~3次，以免黏鍋或成熟不均勻。煮1~1.5小時(shí)撈出，擺在鐵絲網(wǎng)5~10分鐘，就可翻開鍋蓋。此時(shí)，煙將鵪鶉皮肉熏成紅黃色。往熏好的鵪鶉上刷一層香油，成品熏鵪鶉即可完成。鵪鶉肉干加工工藝：剔骨→初煮→冷卻切片→復(fù)煮→烘干→裝袋。2次。550505克，2018101500.7千克。復(fù)煮配料：枸杞15克，遠(yuǎn)志15克，益智仁10克，熬成湯汁300毫升左右，在復(fù)煮時(shí)倒入初煮的肉湯里。加工方法：取鵪鶉胸脯和大腿肌肉，置于冷水中浸泡0.5~1小時(shí)，洗中的油沫，初煮1小時(shí)左右。將初煮后的肉塊撈出置于竹筐中冷卻，然后把肉塊切成厚約0.5厘米的肉片。把片料放入復(fù)煮湯料中再煮，煮時(shí)不斷翻動(dòng)，待湯快冷卻后連同烤篩一起放入烘箱里，溫度保持50~60℃，每隔1~2小時(shí)換一次篩的位置，并翻動(dòng)肉片，約經(jīng)7小時(shí)即可烘干，將烘干的肉片冷卻后，裝入食品塑料袋中封口即成。五香鵪鶉箱。50513.5千克〔12.5千克用于1千克用于鹵煮1500200302516151010060克。其中八角、花椒、茴香、桂皮、丁香用紗布包扎在一起。加工方法12.5%，腌制時(shí)間依據(jù)氣溫凹凸，冬季長，1~2小時(shí)。經(jīng)腌制后，再用清水將鵪鶉洗干凈。2造型：壓平鵪鶉胸脯，將兩腿穿插，使跗關(guān)節(jié)套疊插入肛門處的開口處。32~3180~21待外表呈棕黃色，便快速撈出，依次擺放在筐內(nèi)瀝油冷卻。490~951小時(shí)左右。54~7℃。6包裝機(jī)抽真空和封口。7滅菌：將已包裝好的蒸煮袋，放入高壓殺菌鍋內(nèi)殺菌。其溫度為12.7~14.55~10分鐘。8并逐批抽樣進(jìn)展理化、微生物檢驗(yàn)。90℃左右。脆皮鵪鶉加工工藝：腌漬→塗抹→炸制→成品。1055011525501000克〔60克2550克。加工方法1將鵪鶉洗凈，用尖竹針將鵪鶉胸內(nèi)扎幾個(gè)小孔〔但不要將鵪鶉皮扎破，入瓷盆，加醬油、精鹽、胡椒粉、花椒水、蔥塊、姜塊〔拍松入味。2味精調(diào)成調(diào)味精汁，待用。333次，使鵪鶉體表呈現(xiàn)出一層微薄的粉霜。4炒鍋燒熱，放入豆油，燒至五成熟時(shí)，用漏勺托著鵪鶉，速用手勺往鶉體撈出即可。5食用時(shí)，各配辣椒油、蒜芥末鹵一碟，辣大醬一碟，供蘸食，即可。蟲草鵪鶉加工工藝：焯水→蒸制→成品。88只〔1000克201551克。加工方法1將蟲草用溫水洗凈，白條鵪鶉放入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥觥?840分鐘，取出后揭去棉紙，拆線即成。槽香鵪鶉加工工藝：腌漬→蒸制→槽制→成品。配料標(biāo)準(zhǔn)：鵪鶉80020050810克，2克。加工方法1將白條鵪鶉斬去頭、頸、腳，置于容器內(nèi)，用精鹽擦遍全身，參加紹酒40克、蔥段〔拍松3040分鐘即熟。2將蒸好的鵪鶉取出晾涼，每只斬成4塊，碼于容器中，蓋上干凈紗布。將香精200克置于另一容器內(nèi)，參加紹酒160克，潷入蒸鵪鶉的原湯，攪拌均勻后3小時(shí)，食用時(shí)，揭去紗布，槽渣，將鵪鶉碼盤，鹵內(nèi)參加味精，澆在鵪鶉上即可。第三節(jié)其他副產(chǎn)品的加工境，同時(shí)也可以收到很好的經(jīng)濟(jì)效益。一、鵪鶉糞30克左右，枯燥后得12420%以上，是養(yǎng)豬、養(yǎng)牛、養(yǎng)羊和喂魚的好飼料，因此，在每天去除鵪鶉糞時(shí)，應(yīng)認(rèn)真收集，枯燥后保存。收集的方法很簡潔，在每層鵪鶉底下承糞盤上撒滿一薄層麩皮，次日早晨將〔含有不少的飼料〕一起，直接飼喂豬、魚、牛、羊。開頭一個(gè)多月要停喂鶉糞，以免影響肉質(zhì)。分發(fā)酵，腐熟后才能施用。二、污水處理養(yǎng)鶉場所排放的污水，主要來自清糞和沖洗鶉舍后的排放糞水，及屠宰加〔一〕污水的物理處理法出來。堵塞后續(xù)設(shè)備的孔洞、閘門和管道。泥濃縮池中分別污泥中的水分，使污泥得到濃縮。固液分別法：這是將污水中的固性物與液體分別的方法?？梢允褂霉桃悍謩e有離心機(jī)、擠壓式分別機(jī)等。〔二〕污水的化學(xué)處理法將其除去。絮凝沉淀法：這是污水處理的一種重要方法。污水中含有的膠體物質(zhì)、微小助凝劑，如無機(jī)酸或堿、漂白粉、膨潤土、酸性白土、活性硅酸和高齡土等。洗圈欄及一些用具，節(jié)約了鶉場的用水量。目前用于污水消毒的消毒劑有液氯、次氯酸、臭氧和紫外線等，以氯化消毒法最為便利有效，經(jīng)濟(jì)有用?！踩躇噲鑫鬯纳锾幚矸ǖ哪康?。氧化塘：氧化塘是將自然凈化與人工措施結(jié)合起來的污水生物處理技術(shù)。耗能少，可以進(jìn)展綜合利用，如養(yǎng)殖水生動(dòng)植物，形成多級食物網(wǎng)的復(fù)合生態(tài)問題等。假設(shè)設(shè)計(jì)、運(yùn)行或治理不當(dāng)，可能形成二次污染，如污染地下水或產(chǎn)生臭氣。因此氧化塘的面積與污水的水質(zhì)、流量和塘的外表負(fù)荷等有關(guān)，須經(jīng)計(jì)算確定。有氧存在的狀況下，其中的微生物可對有機(jī)物發(fā)生猛烈的氧化分解作用。利用有生物反響池〔曝氣池、二次沉淀池、污泥回流系統(tǒng)及空氣集中系統(tǒng)。厭氧生物處理法：厭氧生物處理法相當(dāng)于沼氣發(fā)酵。依據(jù)消化池運(yùn)行方式速率較低，消化時(shí)間長，易受氣溫的影響，污水須在池內(nèi)停留30~90天，多為南穩(wěn)定，在中溫〔30~35℃〕條件下，一般消化期約15天左右，常被大型畜禽場廣觸，可提高有機(jī)物的消化分解效率。三、墊料處理〔一〕堆貯404~8〔種致病菌，保持假設(shè)干天后，堆溫漸漸下降與氣溫平衡。經(jīng)過堆貯后的鶉糞與墊料混合物可以飼喂牛、羊等反芻動(dòng)物?！捕持苯尤紵?0%以下，就可以直接利用作燃料來供熱。據(jù)估算，一個(gè)較大型的鶉場，如能合理充分地鶉場爆發(fā)某種傳染病，此時(shí)的墊料必需用燃燒法進(jìn)展處理?！踩成a(chǎn)沼氣〔主要是一些植物組織，碳氮比較適宜，作為沼氣原料使用起來格外便利?！菜摹持苯舆€田用作肥料鋸末屑、稻草或其他秸稈在使用前是碎料者可直接還田。四、羽毛處理和利用腸胃中的蛋白酶也很難對其進(jìn)展分解和消化。〔一〕羽毛的收集貯?！捕秤鹈募庸ぬ幚砘〉目扇苄缘鞍踪|(zhì)。120℃、450~500千帕條件下90%以上。方法為：羽毛先置于pH＞12的條件下，用旨式鏈霉菌等分泌的嗜堿性蛋白酶進(jìn)展預(yù)處理。然后，參加1~2毫克/119~13298~215千帕3~5料。6~10毫克/80~100℃，隨馬上已除雜的干凈羽毛快速投入瓦罐內(nèi)，蓋嚴(yán)罐蓋，升溫至110~120℃，溶解2小時(shí)，使羽毛角蛋白的雙硫鍵斷裂，將羽毛蛋白分解成單個(gè)氨基酸分子，再將上述羽毛水解液抽入瓷缸中，緩緩參加9毫克/升氨水，并以45轉(zhuǎn)/分鐘的速度進(jìn)展攪拌，使溶液pH值中和至6.5~6