【課件】蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者（第一課時(shí)）（人教版2019必修1）

第二章

組成細(xì)胞的分子第4節(jié)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者(第一課時(shí))目標(biāo)010203從氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)理解氨基酸脫水縮合的過程，構(gòu)建數(shù)學(xué)模型解答與蛋白質(zhì)有關(guān)的計(jì)算問題。（科學(xué)思維）通過討論“手術(shù)縫合線”等議題,認(rèn)同蛋白質(zhì)與人體的營養(yǎng)、健康存在緊密聯(lián)系。(社會責(zé)任)通過對蛋白質(zhì)的學(xué)習(xí)，建立生命的物質(zhì)性的觀點(diǎn)；從結(jié)構(gòu)與功能觀角度理解蛋白質(zhì)的多樣性。（生命觀念）

學(xué)習(xí)目標(biāo)蛋白質(zhì)-奇妙世界的工人（視頻）情景視頻一

2004年安徽阜陽出現(xiàn)著名的“大頭嬰兒”事件。因?yàn)殚L期食用含有三聚氰胺（假蛋白質(zhì)）的劣質(zhì)奶粉，導(dǎo)致嬰幼兒營養(yǎng)不良、生長停滯、免疫力下降等。

情景材料一問題1:

為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會出現(xiàn)發(fā)育不良，身體嚴(yán)重浮腫，腦袋大等癥狀，你能概述患病的機(jī)理嗎？從某些動(dòng)物組織中提取的膠原蛋白，可以用來制作手術(shù)縫合線。手術(shù)后過一段時(shí)間，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。情景視頻二神奇的手術(shù)縫合線問題2:

為什么這種縫合線可以被人體組織吸收？組成動(dòng)物和人體的膠原蛋白是相似的物質(zhì)。問題3:

你能夠說出幾種富含蛋白質(zhì)的食物呢？一、蛋白質(zhì)的功能常見的食品富含蛋白質(zhì)食品問題4:

那組成生物體的蛋白質(zhì)承擔(dān)著怎樣的功能呢？閱讀教材P28，舉例說出蛋白質(zhì)承擔(dān)的功能。一、蛋白質(zhì)的功能

肌肉纖維

黃色區(qū)域的部分細(xì)胞能分泌胰島素

胃蛋白酶結(jié)晶

血紅蛋白與抗原結(jié)合的某種抗體結(jié)構(gòu)調(diào)節(jié)免疫運(yùn)輸催化蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者一、蛋白質(zhì)的功能1.結(jié)構(gòu)蛋白：

許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如肌肉、頭發(fā)、蛛絲、羽毛等的成分主要是蛋白質(zhì)。一、蛋白質(zhì)的功能2.調(diào)節(jié)作用：

有些蛋白質(zhì)能夠起信息傳遞的作用，調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素、胰高血糖素。胰腺胰島糖尿病患者注射胰島素一、蛋白質(zhì)的功能3.催化作用：

細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化，絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。

酶一、蛋白質(zhì)的功能4.運(yùn)輸作用：

脊椎動(dòng)物紅細(xì)胞和無脊椎動(dòng)物中的血紅蛋白，在運(yùn)輸氧氣以其特定的空間結(jié)構(gòu)及其動(dòng)態(tài)變化為基礎(chǔ)，如血紅蛋白、載體蛋白。細(xì)胞膜上具有物質(zhì)運(yùn)輸功能的載體蛋白血紅蛋白運(yùn)輸氧氣一、蛋白質(zhì)的功能5.免疫作用：

抗體是具有免疫功能的蛋白質(zhì)，可幫助人體抵御細(xì)菌和病毒的侵害。1.大家觀察下面幾幅圖會聯(lián)想到哪句詩呢？春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干，詩中提及的絲主要成分是（

）A.糖類

B.脂質(zhì)

C.蛋白質(zhì)

D.無機(jī)鹽實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練

2.蛋白質(zhì)的主要功能和實(shí)例(連一連)?構(gòu)成細(xì)胞和生物體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)c肌肉、毛發(fā)中的蛋白質(zhì)?免疫功能?運(yùn)輸功能?催化功能?調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)b血紅蛋白a絕大多數(shù)酶d胰島素e抗體實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練

問題5:

民間有一種“吃什么補(bǔ)什么”的說法，如吃魚眼能明目，喝虎骨酒可以壯筋骨，那么這些食物中的蛋白質(zhì)能被人體直接吸收嗎？二、蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸問題5:

民間有一種“吃什么補(bǔ)什么”的說法，如吃魚眼能明目，喝虎骨酒可以壯筋骨，那么這些食物中的蛋白質(zhì)能被人體直接吸收嗎？

蛋白質(zhì)是一類生物大分子，種類多種多樣。蛋白質(zhì)必須經(jīng)過消化，成為各種氨基酸，才能被人體吸收利用。觀察教材P29思考討論中資料，回答其中的4個(gè)討論題。234

1合作探究一：請同學(xué)們自主閱讀教材P29-30，小組合作思考討論完成問題。

嘗試推導(dǎo)出氨基酸的元素組成，結(jié)構(gòu)通式等特征。氨基酸的種類取決于什么？組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有多少種？分為幾類？分別是哪些？評價(jià)蛋白質(zhì)食品營養(yǎng)價(jià)值的主要依據(jù)？長期以玉米為主食的人容易因賴氨酸缺乏而導(dǎo)致疾病，請分析原因。二、蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸二、蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)思考.討論甘氨酸纈氨酸丙氨酸亮氨酸問題6:

這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？每個(gè)氨基酸至少含有一個(gè)氨基（—NH2）和一個(gè)羧基（—COOH）連接在同一個(gè)碳原子上。問題7:

嘗試推導(dǎo)出氨基酸的元素組成、結(jié)構(gòu)通式等特征。二、蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸1.元素組成：

主要是C、H、O、N，有些含S、Se等2.結(jié)構(gòu)簡式：

側(cè)鏈基團(tuán)RCHCH2NOHO氨基羧基

每個(gè)氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基（-NH2）和一個(gè)羧基（-COOH），并連在同一個(gè)碳原子上。①特點(diǎn)問題8:

部分氨基酸分子中含有一個(gè)以上的氨基或羧基，那么它們存在什么位置呢？多出來的氨基或羧基位于R基上實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練

3.判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么，共有的部分是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345×××√√問題8:

發(fā)揮你的想象力，能否將抽象的結(jié)構(gòu)具體化，以便更好的掌握氨基酸的結(jié)構(gòu)通式嗎？二、蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸2.結(jié)構(gòu)簡式：

CRHCOOHH2NNH2（

）NHH氨基羧基COOHCOOH（

）1.每個(gè)氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并連在同一個(gè)碳原子上。2.這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（R表示）3.R基的不同決定了氨基酸分子的不同。實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練

4.甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，它的分子式是A.C5H11O2NSB.C3H7SC.C4H11O2S D.C5H10O2N二、蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸3.氨基酸的種類：

組成人體蛋白質(zhì)的21種氨基酸必需氨基酸:人體細(xì)胞不能合成的，必須從外界環(huán)境中直接獲取的氨基酸，共8種。非必需氨基酸:人體細(xì)胞能夠合成的氨基酸，共13種。（嬰兒9種，組氨酸）甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸

甲

攜

來

一

本

亮

色

書實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練

5.組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有21種，以下屬于組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸的是()

A. B.C. D.種類蛋白質(zhì)氨基酸多肽脫水縮合盤曲折疊C、H、O、N元素組成21種結(jié)構(gòu)通式CCOOHHH2NR功能結(jié)構(gòu)蛋白催化運(yùn)輸免疫信息傳遞生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者課堂小結(jié)實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練

6．艾滋病研究者發(fā)現(xiàn)，有1%~2%的HIV感染者并不發(fā)病，其原因是他們在感染HIV之前，體內(nèi)存在三種名叫“阿爾法﹣﹣防御素”的小分子蛋白質(zhì)，以下對“阿爾法﹣﹣防御素”的推測中不正確的是（）A．一定含有N元素

B．一定都含有21種氨基酸C．高溫能破壞其結(jié)構(gòu)

D．人工合成后可用于防止艾滋病實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練

7．“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”這句古詩道出了每一粒糧食都來之不易。現(xiàn)許多學(xué)校都開展了“珍惜糧食，文明就餐”活動(dòng)，提醒同學(xué)們要節(jié)約糧食，不負(fù)“糧”心。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（

）A．花生種子在白紙上按壓會出現(xiàn)油漬，說明其內(nèi)含有脂肪B．將玉米、小麥等種子充分曬干后，剩余的物質(zhì)主要是無機(jī)鹽C．食物中的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的高低主要取決于其所含必需氨基酸的種類及含量D．糖尿病病人的飲食應(yīng)受到嚴(yán)格限制，限制的不僅僅是甜味食品，主食也需要定量攝取實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練

8．諾貝爾獎(jiǎng)得主屠呦呦在抗瘧藥物研發(fā)中，發(fā)現(xiàn)了一種藥效高于青蒿素的衍生物蒿甲醚，結(jié)構(gòu)如圖。下列與蒿甲醚的元素組成完全相同的物質(zhì)是（

）A．核糖和胰島素B．核糖核苷酸和乳糖C．葉綠素和磷脂D．脂肪和纖維素實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練

9．素食者食用的植物蛋白肉是以植物蛋白質(zhì)為原料，添加脂肪、色素、風(fēng)味劑等添加劑后加工成的具有傳統(tǒng)肉類風(fēng)味的食品。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）A．植物蛋白質(zhì)的組成元素主要有C、H、O、NB．構(gòu)成植物蛋白質(zhì)的單體是氨基酸C．等質(zhì)量的脂肪和糖類徹底氧化分解釋放的能量相同D．需要嚴(yán)格控制色素、風(fēng)味劑等食品添加劑的用量實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練

10．《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提出“五谷（谷物）為養(yǎng)，五果（水果）為助，五畜（禽畜）為益，五菜（蔬菜）為充”的飲食調(diào)養(yǎng)原則。下列敘述錯(cuò)誤的是（）A．“五谷”中富含淀粉，是人體的主要儲能物質(zhì)B．“五果”中富含糖類，蔗糖必須被水解為單糖才能被細(xì)胞吸收C．“五畜”中富含脂質(zhì)和蛋白質(zhì)，其組成元素不完全相同D．“五菜”中富含纖維素，在人和動(dòng)物體內(nèi)很難被消化實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練

11．據(jù)《中國風(fēng)物志》記載“襄陽大頭菜入口脆嫩味美、生津開胃，富含蛋白質(zhì)、維生素、纖維素、鐵、鈣、磷、氮等多種營養(yǎng)物質(zhì)?！毕铝邢嚓P(guān)敘述中正確的是（

）A．鐵、鈣、磷、氮等組成細(xì)胞的各種元素大多以離子的形式存在B．蔗糖、麥芽糖、纖維素水解后的產(chǎn)物均只有葡萄糖C．蛋白質(zhì)可能含有C、H、O、N、Fe、S等多種元素，均屬于大量元素D．氮、鎂均為葉綠素分子的組成元素，缺乏氮、鎂會影