油料蛋白的制取 石膏豆腐的制作_第1頁(yè)
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石膏豆腐的制作糧油食品與輕工工程系《農(nóng)廣天地》泰安豆腐任務(wù)1石膏豆腐的工藝流程原料的選擇清洗浸泡磨漿煮漿凝固成型任務(wù)2生產(chǎn)工藝要點(diǎn)原料的選擇大豆色澤光亮、籽粒飽滿、無蟲蛀和鼠咬任務(wù)2生產(chǎn)工藝要點(diǎn)清洗浸泡去除雜質(zhì)，如草屑、泥土、沙子、石塊、金屬等浸泡時(shí)間、溫度夏天6-8h；冬天24h左右任務(wù)2生產(chǎn)工藝要點(diǎn)磨漿豆糊的粒度加水量：大豆質(zhì)量的3-5倍任務(wù)2生產(chǎn)工藝要點(diǎn)煮漿溫度、時(shí)間：100℃，3-5mina.使大豆蛋白質(zhì)發(fā)生變性

b.破壞大豆中的抗生理活性物質(zhì)和產(chǎn)生豆腥味的物質(zhì)

c.具有殺菌的作用任務(wù)2生產(chǎn)工藝要點(diǎn)凝固生產(chǎn)豆腐，其他的凝固劑有哪些？鹵水（氯化鎂）δ-葡萄糖酸內(nèi)酯加入凝固劑，石膏豆?jié){的0.4%任務(wù)2生產(chǎn)工藝要點(diǎn)成型壓力1~3Kpa小豆腐，大哲理

小蔥拌豆腐，一清二白教學(xué)總結(jié)石膏豆腐的制作

操作要點(diǎn)：磨漿、煮漿、凝固課后作業(yè)查閱資料，預(yù)習(xí)腐竹的生產(chǎn)工藝

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