中國(guó)飲食文化研究狀況

中國(guó)飲食文化研究狀況2教學(xué)目標(biāo)12

熟悉歷史上對(duì)有關(guān)飲食文化研究滯后的原因

了解飲食文化研究的歷代海內(nèi)外名家3

掌握不同時(shí)期中國(guó)飲食文化的研究的特點(diǎn)NO.1歷史上對(duì)中國(guó)飲食文化的研究歷史典籍中飲食文化描述

《黃帝內(nèi)經(jīng)素問》簡(jiǎn)稱《素問》，古代中醫(yī)學(xué)著作之一，提出“五谷為養(yǎng)；五果為助；五畜為益；五菜為充”。

《神農(nóng)本草經(jīng)》全書分三卷，載藥365種，分上、中、下三品，上品中大部分為谷、菜、果、肉。NO.1歷史上對(duì)中國(guó)飲食文化的研究歷史典籍中飲食文化描述《論語·鄉(xiāng)黨第十》食不厭精，膾不厭細(xì)?！渡袝ず榉丁分螄?guó)八政，食為政首?！抖Y記·禮運(yùn)》夫禮之初，始諸飲食?！睹献印じ孀印肥成砸?。NO.1歷史上對(duì)中國(guó)飲食文化的研究儒釋道文化視野中的飲食觀節(jié)寢處，適飲食；五味令人口爽結(jié)論：中國(guó)歷史上對(duì)飲食文化的研究滯后，直到明代中葉以后才有變化。君子遠(yuǎn)庖廚；君子食無求飽，居無求安

儒家：維生觀

道家：養(yǎng)生觀

釋家：戒欲觀素心；過午不食；托缽乞食NO.2

近代至20世紀(jì)中葉的國(guó)內(nèi)研究狀況文化覺醒舶文化入侵多文化交融新文化覺醒中西商貿(mào)往來，西方列強(qiáng)入侵帶來文化侵襲。朝代的更替，多民族文化交融發(fā)展。西方文化給我們的震制，激發(fā)近代學(xué)者反思覺醒。NO.2

近代至20世紀(jì)中葉的國(guó)內(nèi)研究狀況科學(xué)認(rèn)識(shí)飲食文化

孫中山

林語堂

郎擎霄

吳敬恒、蔡元培、王云五《建國(guó)方略》《三民主義》《中國(guó)養(yǎng)生術(shù)》《我們?cè)鯓映浴贰吨袊?guó)歷代民食政策》《中國(guó)民食史》《中國(guó)民食史》NO.2

近代至20世紀(jì)中葉的國(guó)內(nèi)研究狀況飲食文化自信

我中國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及。中國(guó)所發(fā)明之食物，因大盛于歐美，而中國(guó)烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕?！獙O中山《建國(guó)方略》結(jié)論：西方文化促進(jìn)了中國(guó)學(xué)者對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化進(jìn)行了深刻的反思，促進(jìn)了中國(guó)飲食文化的發(fā)展。NO.3

現(xiàn)代對(duì)中國(guó)飲食文化的研究

飲食文化研究井噴式發(fā)展

圖書汗牛充棟

雜志琳瑯滿目

學(xué)會(huì)蔚然林立NO.3

現(xiàn)代對(duì)中國(guó)飲食文化的研究

飲食文化學(xué)者如林逯耀東

趙榮光

當(dāng)代中國(guó)飲食文化的拓墾者。代表作《肚大能容》《寒夜客來》等。

當(dāng)代中國(guó)飲食文化的一哥。代表作《中國(guó)飲食文化史》《中國(guó)酒文化》《中華飲食文化》等?？偨Y(jié)：研究隊(duì)伍不斷擴(kuò)大，研究領(lǐng)域逐漸拓展加深。NO.4

海外的研究熱潮

中國(guó)食文化近現(xiàn)代研究的興起，并非在中國(guó)大陸，也并非由華人為中堅(jiān)力量率先搞起來的。嚴(yán)格地說，中國(guó)食文化研究在近現(xiàn)代的興起，是由日本學(xué)者率先開始并以日本學(xué)者為主力隊(duì)伍的。追隨日本學(xué)者之后的，是海外華人學(xué)者和個(gè)別歐美漢學(xué)家的研究。筱田統(tǒng)《中國(guó)食物史の研究》《中國(guó)食物史》《中世食經(jīng)考》《近世食經(jīng)考》等。田中靜一《滿洲野菜讀本》《滿洲野貯藏加工讀本》《滿洲食用野生植物》《中國(guó)食物事典》等。尹德壽《中國(guó)飲食史》、張起鈞《烹調(diào)原理》、唐魯孫《中國(guó)吃的故事》等。NO.5

研究發(fā)展趨勢(shì)

通過傳統(tǒng)工藝規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化的研究整理，逐步實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)食物加工的社會(huì)化、工業(yè)化、現(xiàn)代化。

作為中國(guó)飲食文化重要組成部分的茶文化、酒文化以及食品和進(jìn)食文化