中國(guó)飲食文化-春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期飲食文化

4春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期飲食文化教學(xué)目標(biāo)12

理解《呂覽》的飲食文化價(jià)值

掌握南北食系的特點(diǎn)3

了解春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期所流傳美食的典故

東周：

一個(gè)烽煙四起、戰(zhàn)火連天的時(shí)代，也是群情迸放、文化燦爛的時(shí)代。

引言出現(xiàn)了南北食系NO.1出現(xiàn)中原食系和荊楚（含吳、越）食系NO.2注重飲食禮儀【宴會(huì)禮儀】

1.賓主入座后，食品端上來(lái)時(shí)，客人要起立，主人讓食，要熱情取用；

2.咀嚼時(shí)不要出聲，不要把嚼過(guò)的食物放回盛器里，也不要專挑愛(ài)吃的飯菜食用；

3.不要用食具揚(yáng)起飯羹以散熱氣；

4.不要吃飯時(shí)當(dāng)眾剔牙；

5.吃飯時(shí)不要唉聲嘆氣了；

6.父母若生病，吃肉只能稍嘗其味，酒也不能多飲。NO.3講究飲食衛(wèi)生

【十不食】

孔子在飲食方面的規(guī)矩很多，明確提出“十不吃”原則，還強(qiáng)調(diào)“不多食”、“食不語(yǔ)”、以及“不為酒困”等至理名言。NO.4飲食學(xué)論著問(wèn)世

【呂氏春秋】

又名《呂覽》,書(shū)中的第十四卷中有一篇《本味》,首次總結(jié)了先秦烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)，介紹當(dāng)時(shí)的美味飲食及制作，對(duì)火候及調(diào)味作了專門的論述，第一次將廚師的豐富經(jīng)驗(yàn)上升到理論，是中國(guó)烹飪史上最早的理論性文字。NO.4飲食學(xué)論著問(wèn)世

【呂氏春秋】

被后世尊為“廚藝界的圣經(jīng)”。NO.5

進(jìn)入鐵烹時(shí)期

該時(shí)期烹飪的一大進(jìn)步就是鐵的發(fā)明：鐵烹時(shí)期。鐵制工具的廣泛使用為烹飪提供了廉價(jià)、方便、實(shí)用的工具。NO.5

進(jìn)入鐵烹時(shí)期

【易牙】

傳說(shuō)當(dāng)時(shí)某公問(wèn)孔子：把不同的水加到一起，味道如何?孔子道：即使將淄水、澠水兩條河中的水混合起來(lái)，易牙也能夠分辨出來(lái)?？梢?jiàn)當(dāng)時(shí)易牙味覺(jué)特別敏感，廚技之高超，連孔子都倍加推崇。拓展NO.6

傳世食料食品

【油】

初有文字時(shí)，并無(wú)“油”字，油的稱謂只是“脂”或“膏”?！抖Y記·內(nèi)則》記載“肥凝者為脂，釋者為膏”，《釋名》“戴角曰脂，無(wú)角曰膏”。NO.6

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【醋】

醋是何人首創(chuàng)？美食家普遍認(rèn)為：是夏朝杜康的兒子黑塔。NO.6

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【馓子】

馓子是一種油炸食品，又名寒具。NO.6

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【寒食節(jié)】【清明節(jié)】

“子推言避世，山火遂焚身。四海同寒食，千秋為一人?！薄拼?shī)人盧象《寒食》NO.6

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