【電子商務(wù)環(huán)境下餐飲行業(yè)發(fā)展策略分析-以瑞幸咖啡為例 5200字（論文）】

電子商務(wù)環(huán)境下餐飲行業(yè)發(fā)展策略分析-以瑞幸咖啡為例目錄TOC\o"1-3"\h\u26750前言 前言當(dāng)今社會(huì)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的快速發(fā)展，信息時(shí)代的發(fā)展也緊跟其下，與人們的生活和工作也息息相關(guān)，各行業(yè)也由于互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展走向新的征程。目前行業(yè)經(jīng)營(yíng)模式不外乎兩種，一種為傳統(tǒng)的面對(duì)面交易模式，另一種為借助互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營(yíng)的電子商務(wù)模式。。在電子商務(wù)的帶領(lǐng)下，所有的餐飲行業(yè)也迎來(lái)了一片新的天地，目前餐飲行業(yè)正緊跟著電子商務(wù)發(fā)展的步伐，解決所面臨的經(jīng)營(yíng)困擾，從而提高經(jīng)濟(jì)收益水平。因此，本文對(duì)電子商務(wù)環(huán)境下餐飲行業(yè)的發(fā)展策略展開分析。一、電子商務(wù)與餐飲行業(yè)的相關(guān)論述（一）電子商務(wù)的概念電子商務(wù)是以信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為手段，以商品交換為中心的商務(wù)活動(dòng)；即為通過互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)模式進(jìn)行交易與溝通的方式，電子商務(wù)顛覆以往傳統(tǒng)的商業(yè)模式，使客戶獲得更為便利的數(shù)字信息化時(shí)代，更利于社會(huì)大眾的生活。（二）電子商務(wù)在餐飲行業(yè)應(yīng)用的必要性目前，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，餐飲行業(yè)帶來(lái)的收入也非?？捎^，飲食的類別各類豐富多樣化，地方特色、火鍋、美食街等各種主題特色酒店。美食的種類繁多，隨時(shí)隨地觸動(dòng)著人們的味蕾。同時(shí)，信息時(shí)代的發(fā)展已經(jīng)完全融入到社會(huì)大眾的生活中。未來(lái)信息化時(shí)代將會(huì)成為不容忽視的競(jìng)爭(zhēng)模式。人們的生活已經(jīng)與互聯(lián)網(wǎng)息息相關(guān)，為人們帶來(lái)了諸多的便利。譬如網(wǎng)上購(gòu)物、戶外就餐等等，諸多年齡段的人員均已通過手機(jī)支付手段完成交易，且支付起來(lái)非常方便。（三）電子商務(wù)和餐飲行業(yè)的適應(yīng)性第一，移動(dòng)電子商務(wù)與餐飲業(yè)相互合作，二者互惠互利。從移動(dòng)電子商務(wù)對(duì)餐飲業(yè)的補(bǔ)充來(lái)看。中國(guó)的餐飲業(yè)具有弱，小，散等缺陷，餐飲企業(yè)眾多，盈利能力有限，企業(yè)分散，多為個(gè)人經(jīng)營(yíng)。從餐飲業(yè)對(duì)移動(dòng)電子商務(wù)的補(bǔ)充來(lái)看。餐飲業(yè)可以推進(jìn)移動(dòng)電子商務(wù)這種新型商務(wù)活動(dòng)模式的普及，使其通過從應(yīng)用于餐飲業(yè)的實(shí)踐經(jīng)歷中得到如何更好的應(yīng)用于其他傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，從而有利于移動(dòng)電子商務(wù)進(jìn)一步拓寬發(fā)展市場(chǎng)。第二，移動(dòng)電子商務(wù)模式使得餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)更加靈活，服務(wù)更為周到。特許經(jīng)營(yíng)、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等電子商務(wù)的強(qiáng)項(xiàng)使得餐飲業(yè)能夠提供更加便捷且有一定質(zhì)量保證的服務(wù)，由此使得餐飲企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模，增強(qiáng)盈利能力變成可能，也使得一些較小的餐飲店可以節(jié)約成本，適當(dāng)調(diào)整經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并依照低碳經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求實(shí)現(xiàn)綠色營(yíng)銷。二、餐飲行業(yè)應(yīng)用電子商務(wù)的現(xiàn)狀（一）餐飲行業(yè)應(yīng)用電子商務(wù)的現(xiàn)狀分析目前移動(dòng)電子商務(wù)在餐飲行業(yè)已經(jīng)有了一定程度的應(yīng)用，普及性也相對(duì)較高，出現(xiàn)諸如“美團(tuán)”，“餓了嗎”等人們經(jīng)常使用的移動(dòng)電子商務(wù)APP，通過長(zhǎng)時(shí)間有實(shí)踐證明，電子商務(wù)APP與餐飲行業(yè)的完美結(jié)合，為后續(xù)電子商務(wù)的發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。其優(yōu)勢(shì)可體現(xiàn)為，第一，服務(wù)范圍不斷擴(kuò)大，除飲食外，還擴(kuò)展到藥品及簡(jiǎn)單的生活日用百貨。第二，服務(wù)區(qū)域較大，以店鋪為中心向外延伸大約3km的區(qū)域都已可以銷售的范圍，此外還有專門用于滿足顧客對(duì)距離較遠(yuǎn)的產(chǎn)品需求的跑腿業(yè)務(wù)，送貨上門使得餐飲業(yè)滿足現(xiàn)代社會(huì)人們對(duì)便捷，可及性的要求，第三，產(chǎn)品的質(zhì)量和屬性能夠較好的反映出來(lái)，從而方便消費(fèi)者選擇更加適合自己的產(chǎn)品。（二）餐飲行業(yè)應(yīng)用電子商務(wù)存在的問題分析雖然，餐飲行業(yè)應(yīng)用電子商務(wù)模式日漸成熟，但仍有著較大的不足。1.電子商務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不高，營(yíng)業(yè)體系不完善目前，餐飲行業(yè)在依靠互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的前提下，諸多時(shí)候，由于營(yíng)業(yè)體系的不完整導(dǎo)致電子商務(wù)制定的標(biāo)準(zhǔn)非常低。譬如，餐飲行業(yè)為提升營(yíng)業(yè)利潤(rùn)實(shí)行團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，并且對(duì)團(tuán)購(gòu)設(shè)定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，團(tuán)購(gòu)可用的時(shí)間與地點(diǎn)會(huì)加以限制，雖然通過團(tuán)購(gòu)活動(dòng)可以得到相應(yīng)的優(yōu)惠，但由于諸多不便因素，并不能為餐飲行業(yè)帶來(lái)切實(shí)的經(jīng)濟(jì)效益，并不有利于餐飲行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。2.相關(guān)人才缺乏，內(nèi)容管理不嚴(yán)國(guó)內(nèi)多數(shù)餐飲行業(yè)均是家族系企業(yè)，均是自我經(jīng)營(yíng)并沒有經(jīng)過系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式培訓(xùn)，所以，在面對(duì)電子商務(wù)行業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)沒有新型有能力人才加入其中，餐飲行業(yè)后續(xù)壯大的可能性受到限制。對(duì)于餐飲內(nèi)部人員并沒有系統(tǒng)的培訓(xùn)，在面對(duì)突發(fā)狀況時(shí)，往往會(huì)由于解決方式的不恰當(dāng)，影響餐飲業(yè)的后續(xù)發(fā)展。3.訂單不夠規(guī)范，支付體系不足對(duì)于當(dāng)前餐飲業(yè)而言，每天的訂單數(shù)量是非常重要的。如果當(dāng)前餐飲業(yè)對(duì)電子商務(wù)不熟悉，容易造成訂單系統(tǒng)混亂。在接到新訂單時(shí)沒有做到及時(shí)接單或處理不當(dāng)時(shí)，很容易激發(fā)消費(fèi)者的不忿情緒，不會(huì)再迎來(lái)二次消費(fèi)。由于支付系統(tǒng)的不完善，不能使用互聯(lián)網(wǎng)途徑支付，影響用餐后的心情，都對(duì)餐飲的后續(xù)發(fā)展產(chǎn)生阻礙。三、電子商務(wù)背景下瑞幸咖啡發(fā)展策略分析（一）瑞幸咖啡介紹及現(xiàn)狀分析據(jù)了解，瑞幸咖啡成立于2017年，為神州優(yōu)車前CEO官司治亞所所辦。一直力致于高性價(jià)比的消費(fèi)理念，改變對(duì)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的認(rèn)知，使用零售模式為社會(huì)大眾帶去咖啡的體驗(yàn)感。品牌創(chuàng)立初期僅僅3個(gè)月之久，已在多處一線城市創(chuàng)立70多家分店，譬如上海、北京等諸多知名城市。公司在成立將近第4周年時(shí)，瑞幸咖啡幾乎已經(jīng)遍地全國(guó)各地，直營(yíng)門店數(shù)量高達(dá)3988家，設(shè)立地點(diǎn)均在城市市中主的位置，其交易的用戶數(shù)量已高達(dá)4000萬(wàn)。（二）瑞幸咖啡的新零售模式分析1.“雙線”消費(fèi)模式提供便利服務(wù)“雙線”消費(fèi)模式即為線上、線下同時(shí)進(jìn)行，且均可以安排配送的模式。瑞幸咖啡有專門的AAP軟件，其中飲食咖啡零錢、企業(yè)賬戶、優(yōu)惠等發(fā)票申領(lǐng)等服務(wù)，所有消費(fèi)體驗(yàn)均可通過APP完成，為消費(fèi)者提供一定的便利，節(jié)省排除付款的時(shí)間。對(duì)于線下業(yè)務(wù)，主要設(shè)立在寫字樓或商業(yè)大堂便利的位置，可享受順豐快捷服務(wù)，對(duì)于低于2公里的路程的快遞保證在30分鐘內(nèi)送到目的地，達(dá)到規(guī)定配送金額35元以后可免去快遞費(fèi)用，經(jīng)過線上、線下兩種交易模式，滿足不同消費(fèi)者的消費(fèi)需求。2.創(chuàng)新銷售手段獲取用戶關(guān)注創(chuàng)辦人錢治亞在創(chuàng)立瑞幸咖啡以前，為神州優(yōu)車集團(tuán)的CEO運(yùn)營(yíng)者，擁有多年的互聯(lián)網(wǎng)銷售經(jīng)驗(yàn)。在銷售過程中，通過社交拉新以及廣告拉新的模式展開。所謂社交拉新，即通過免費(fèi)暢飲咖啡的模式，只需將瑞幸咖啡鏈接通過微信APP轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈等方法，使周圍的人可以迅速知曉瑞幸咖啡，起到連鎖反應(yīng)。而廣告拉新，即邀請(qǐng)知名明星代言，并在咖啡設(shè)立地點(diǎn)的大廳或者電梯內(nèi)部張貼明星廣告增加咖啡的知名度，依據(jù)地理位置篩選客戶，掌握客戶信息熟知客戶的喜好，銷售服務(wù)盡全力貼合于所在辦公大樓的白領(lǐng)人士。3.建立品牌APP積累用戶數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)智能分析瑞幸咖啡通過設(shè)立自己的APP軟件，不斷搜集到新的客戶群體信息，利用電子信息時(shí)代展開研究，對(duì)用戶面貌進(jìn)行識(shí)別，利用互聯(lián)網(wǎng)盡量完美服務(wù)于客戶。消費(fèi)者在進(jìn)入瑞幸咖啡APP自行選購(gòu)到訂單完成后給予的評(píng)價(jià)中時(shí)，信息技術(shù)人員利用專業(yè)技術(shù)識(shí)別到所有門店地理位置，以及門店人流量等信息，最終策劃出優(yōu)質(zhì)的配送模式，第一時(shí)間配送至消費(fèi)者手中，與消費(fèi)者高效率的要求不謀而合。在支付環(huán)節(jié)使用第三方支付方式，在節(jié)省時(shí)間的同時(shí)消費(fèi)者的資金也不會(huì)受到風(fēng)險(xiǎn)。APP將所收集到的客戶消費(fèi)信息進(jìn)行分析，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間數(shù)據(jù)的匯總，可以了解到用戶面貌，最終根據(jù)客戶的消費(fèi)喜好，利用電子信息技術(shù)推送符合用戶的廣告信息。（三）電子商務(wù)模式下瑞幸咖啡發(fā)展存在的問題分析瑞幸咖啡APP手機(jī)下載方式屬蘋果手機(jī)居多，且目前位于中國(guó)美食行業(yè)第一名。雖然零售模式得到外界許多認(rèn)可，仍有可繼續(xù)改進(jìn)的空間。1.持續(xù)加強(qiáng)品質(zhì)管控瑞幸咖啡招聘的營(yíng)業(yè)人員不熟悉咖啡機(jī)的使用原理，對(duì)于突發(fā)故障不能夠及時(shí)處理，或?yàn)轭櫩团渌涂Х韧局校恍⌒膶⒖Х葹⒙┏鰜?lái)等等情況。在分店快速發(fā)展過程中，要注重內(nèi)部店員的培訓(xùn)工作，提升服務(wù)質(zhì)量乃重中之重。2.豐富產(chǎn)品類別瑞幸咖啡與星巴克相比，咖啡品種過于單調(diào)可選擇的范圍太窄，并沒有推出自己的咖啡單品，長(zhǎng)期下來(lái)均會(huì)影響用戶的體驗(yàn)感?？衫帽憷男畔⒒瘮?shù)據(jù)信息，搜集客戶喜好，開發(fā)出與時(shí)俱進(jìn)的咖啡產(chǎn)品供客戶選擇。3.加強(qiáng)資金風(fēng)險(xiǎn)管控調(diào)查顯示，瑞幸咖啡前期在開分店以及教育行業(yè)的投資金額高達(dá)十億元，分為本金與天使融資兩種。據(jù)瑞幸咖啡CEO楊飛表示，目前瑞幸咖啡仍在大勢(shì)開發(fā)市場(chǎng)且處于虧本狀態(tài)。目前五百多家門店仍在繼續(xù)擴(kuò)大，待促銷活動(dòng)辦完后，門店后續(xù)可否會(huì)帶來(lái)盈利此問題有待考究。四、電子商務(wù)背景下餐飲行業(yè)的發(fā)展策略（一）完善餐飲業(yè)移動(dòng)電子商務(wù)平臺(tái)第一，由于我國(guó)餐飲業(yè)企業(yè)存在小散弱的缺陷，所以要求餐飲業(yè)移動(dòng)電子商務(wù)平臺(tái)可以將各個(gè)小企業(yè)加以整合，形成分類清晰的產(chǎn)業(yè)鏈，并通過適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷手段提升小企業(yè)的知名度，從而增強(qiáng)其盈利能力。第二，針對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)企業(yè)盈利能力不強(qiáng)，而為滿足移動(dòng)電子商務(wù)平臺(tái)的盈利要求從而使企業(yè)負(fù)擔(dān)較重的問題，可以通過提高門檻，降低抽成等方案進(jìn)行嘗試，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)和移動(dòng)電子商務(wù)平臺(tái)的雙贏。（二）注重專業(yè)人才的培養(yǎng)目前餐飲業(yè)的從業(yè)者大多為學(xué)歷水平較低、接受能力有限的中青年，而這些從業(yè)者無(wú)法滿足現(xiàn)代化的餐飲業(yè)移動(dòng)電子商務(wù)的需求，對(duì)于餐飲業(yè)移動(dòng)電子商務(wù)的接受應(yīng)用程度有限。培養(yǎng)專業(yè)素質(zhì)較高，吃苦耐勞，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，擁有探索和創(chuàng)新精神的餐飲和電子商務(wù)復(fù)合型人才是發(fā)展餐飲業(yè)移動(dòng)電子商務(wù)的重要條件。在培養(yǎng)人才時(shí)，除了重視技術(shù)人才，同時(shí)，也要重視管理人才，實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲行業(yè)的更好地管理，從而可以更好地促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。（三）采用多種新營(yíng)銷策略伴隨互聯(lián)網(wǎng)模式的新起，拼多多抓住機(jī)遇使用裂變拉新的方式取得一定成績(jī)，且這種經(jīng)營(yíng)模式深受消費(fèi)者的喜愛，瑞幸咖啡可對(duì)顧客采用首杯免費(fèi)的方式獲得客源等活動(dòng)開展。經(jīng)過裂變拉新的營(yíng)銷模式，消費(fèi)者獲得了完美的消費(fèi)體驗(yàn)，企業(yè)也榮獲更多的客戶群體，此種方法對(duì)于剛步入電子行業(yè)的零售行業(yè)或者餐飲行業(yè)而言，均可以獲取大批的客源。且不限于限上銷售，餐飲企業(yè)可利用線下優(yōu)勢(shì)拉攏與客戶群體相互間的聯(lián)系，星巴克和瑞幸咖啡二者合作即可獲取新的客源。餐飲行業(yè)要摒棄原有的企業(yè)銷售理念，經(jīng)過與其他企業(yè)聯(lián)手合作的方式贏得客戶的喜愛，新零售企業(yè)要學(xué)會(huì)利用自身的便利，不定時(shí)舉辦新穎的活動(dòng)，使得客戶參與其中，切實(shí)感受到活動(dòng)帶來(lái)的便利。（四）制定高標(biāo)準(zhǔn)化物流配送機(jī)制目前餐飲配送行業(yè)正在快速的發(fā)展，配送營(yíng)業(yè)額已占居總營(yíng)業(yè)額的百分之三十，后續(xù)配送行業(yè)發(fā)展指日可待。目前餐飲行業(yè)處于連鎖效應(yīng)，配送模式要更加標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行。電子商務(wù)模式最注重快捷與便利。據(jù)了解，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，其配送時(shí)間、送達(dá)方式以及應(yīng)急處理，所有的管理都處于標(biāo)準(zhǔn)化狀態(tài)。當(dāng)物流狀態(tài)保持最快速的狀態(tài)，通過時(shí)間與后續(xù)服務(wù)更利于消費(fèi)者，切實(shí)解決消費(fèi)者所慮。（五）制定穩(wěn)定長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展計(jì)劃首先，餐飲行業(yè)要保證過硬的產(chǎn)品質(zhì)量，電子商務(wù)的發(fā)展跟隨社會(huì)的快速發(fā)展而進(jìn)步，在快速發(fā)展的時(shí)代企業(yè)要想走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)，對(duì)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)定位設(shè)計(jì)尤為重要。首先要順應(yīng)當(dāng)時(shí)代電商運(yùn)營(yíng)模式。其次，產(chǎn)品規(guī)劃路線要進(jìn)行豐富多樣。譬如，我國(guó)茶之國(guó)都聞名世界，瑞幸咖啡在售賣的過程中可以將茶與咖啡二者相結(jié)合逐漸推出新品。此外，企業(yè)要根據(jù)現(xiàn)時(shí)代的變化改變經(jīng)營(yíng)模式，不可只關(guān)注企業(yè)自身的利益。通過長(zhǎng)時(shí)間的累積推出特色單品穩(wěn)定后，不定期打造屬于門店的新品，最終為企業(yè)帶來(lái)實(shí)際經(jīng)濟(jì)效益。五、結(jié)語(yǔ)時(shí)代快速的發(fā)展，為順應(yīng)時(shí)代腳步傳統(tǒng)銷售模式已經(jīng)逐漸被電子商務(wù)模式所替代，電子商務(wù)模式代表著信息時(shí)代的進(jìn)步，在傳統(tǒng)的商業(yè)模式加以完善。雖然中國(guó)餐飲業(yè)應(yīng)用電子商務(wù)模式中面臨著諸多問題，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看其發(fā)展前景廣闊，優(yōu)勢(shì)大，可行性強(qiáng)，是適應(yīng)信息化急速發(fā)展的當(dāng)今社會(huì)的重要新型商務(wù)活動(dòng)模式。與此同時(shí)，不可否認(rèn)的是餐飲行業(yè)在加入互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)征程中是非常不易的，前提要結(jié)合企業(yè)自身的優(yōu)勢(shì)作出相應(yīng)調(diào)適，再依據(jù)當(dāng)前市場(chǎng)行情與環(huán)境，選用有效可靠的方案進(jìn)行實(shí)施，確保為餐飲行業(yè)榮獲更多的利益。參考文獻(xiàn)[1]熊奇英.電子商務(wù)背景下的餐飲業(yè)塑料制品供應(yīng)商管理-以百勝餐飲集團(tuán)為例[J].塑料科技,2020,48(09):145-148.[2]高建朋,胡夢(mèng)緣,李文穎.基于“互聯(lián)網(wǎng)+新零售”模式下咖啡產(chǎn)業(yè)研究——以瑞幸咖啡為例[J].商訊,2020(20):1-3+10.[3]周塬昊.新零售模式下瑞幸咖啡探析[J].經(jīng)濟(jì)師,2020(03):29-30.[4]房森.餐飲企業(yè)基于電子商務(wù)模式的連鎖經(jīng)營(yíng)管理探索[J].國(guó)際公關(guān),2020(01):208.[5]龔茜瑩,梁鑫.基于電子商務(wù)下的中小型餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈優(yōu)化分析[J].電子商務(wù),2019(12):3-4.[6]鄭夢(mèng)凡,白悅彤,郭秀