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文檔簡(jiǎn)介
項(xiàng)目4-1
真空包裝技術(shù)的基本概念和基本原理一、真空包裝技術(shù)的概念及特點(diǎn)(一)真空包裝技術(shù)的概念真空包裝(VP:VacuumPackaging):指的是將產(chǎn)品加入氣密性包裝容器,抽去容器內(nèi)部的空氣,使密封后的容器內(nèi)達(dá)到預(yù)定真空度的一種包裝方法。一、真空包裝技術(shù)的概念及特點(diǎn)(二)真空包裝的特點(diǎn)1.防止失水2.減緩氧化3.抑制微生物的增長(zhǎng)4.防止香氣的損失5.避免冷凍損失一、真空包裝技術(shù)的概念及特點(diǎn)(三)真空包裝的局限性1.并非完全真空,氧氣和水蒸氣等會(huì)有殘留;2.產(chǎn)品粘連與團(tuán)聚;3.不利于包裝酥脆或形狀不規(guī)則的食品;4.厭氧微生物的繁殖不能抑制。二、真空包裝技術(shù)的原理通過(guò)抽真空,去除包裝中的氧氣和水蒸氣,達(dá)到抑制食品的氧化和微生物的繁殖的目的。(一)真空包裝材料的性能要求阻氣性;阻濕性;保香性;機(jī)械性能;其它性能
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