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文檔簡介
項目4-1
真空包裝技術(shù)的基本概念和基本原理一、真空包裝技術(shù)的概念及特點（一）真空包裝技術(shù)的概念真空包裝(VP：VacuumPackaging)：指的是將產(chǎn)品加入氣密性包裝容器，抽去容器內(nèi)部的空氣，使密封后的容器內(nèi)達(dá)到預(yù)定真空度的一種包裝方法。一、真空包裝技術(shù)的概念及特點（二）真空包裝的特點1.防止失水2.減緩氧化3.抑制微生物的增長4.防止香氣的損失5.避免冷凍損失一、真空包裝技術(shù)的概念及特點（三）真空包裝的局限性1.并非完全真空，氧氣和水蒸氣等會有殘留；2.產(chǎn)品粘連與團(tuán)聚；3.不利于包裝酥脆或形狀不規(guī)則的食品；4.厭氧微生物的繁殖不能抑制。二、真空包裝技術(shù)的原理通過抽真空，去除包裝中的氧氣和水蒸氣，達(dá)到抑制食品的氧化和微生物的繁殖的目的。（一）真空包裝材料的性能要求阻氣性；阻濕性；保香性；機械性能；其它性能
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